Menu van de dag

Ham gevuld met roerei

Ingrediënten

2 plakken gekookte (York) ham (iets dikker gesneden)
2 eieren
2 eetlepels melk
peper, zout
1 eetlepel peterselie
boter

Eieren loskloppen met melk, peper, zout en peterselie.

Boter smelten in een anti-aanbakpan.

Eieren erbij en zachtjes laten stollen onder af en toe roeren.

Het moeten grove stukken ei worden en niet te droog.
Plakken ham op een bordje leggen.

Roerei over de helft verdelen en de ham dubbelklappen.

Lekker met gebakken aardappelen en sla of gewoon een stuk stokbrood en tomatensalade.

 

Roergebakken boerenkool met chorizo

 

Benodigdheden:
1 ui
1 rode paprika
300 g panklare gesneden boerenkool
100 g chorizo
1 eetlepel olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui.

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij de paprika in blokjes.

Snij ook de chorizo in blokjes
Verhit de olijfolie in een wok en bak de blokjes chorizo zachtjes uit.

Schep ze op een bordje
Bak de ui en paprika zachtjes aan in het bakvet.

Voeg de boerenkool in gedeelten toe en laat de boerenkool al omscheppend in ongeveer 3-4 minuten slinken
Voeg 1/2 dl water toe en laat de boerenkool in nog ongeveer 5 minuten zachtjes gaar worden
Schep de blokjes chorizo erdoor en voeg zout en peper naar smaak erdoor.

Lekker met aardappelpuree.

 

Grote sandwich van Turks brood

Benodigdheden

300 gram sperziebonen
400 gram kipfilet
1/2 eetlepel kipkruiden
2 theelepels chilipoeder
3 eetlepels hete olijfolie
1 Turks brood
100 gram gemengde sla
100 gram mozzarella
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel fijngehakte munt
zout en peper

Bereidingstijd: 25 minuten

De combinatie van knapperig brood en een lauwwarme salade geeft dit gerecht een heel aparte smaaksensatie.

Heerlijk bij een zwoele avond.

Kook in ruim kokend water met zout 300 gram sperziebonen in 8 minuten beetgaar en spoel ze in een vergiet onder koud water af.

Laat ze goed uitlekken.
Kruid 400 gram kipfilet in blokjes met 1/2 eetlepel kipkruiden en 2 theelepels chilipoeder en bak ze in een wok met 3 eetlepels hete olijfolie in ca. 5-7 minuten bruin rondom en gaar.
Snijd een Turks brood overlangs doormidden, bestrijk de snijvlakken met olijfolie en rooster de helften onder een hete grill knapperig bruin.
Leg de onderkant op een grote schaal en verdeel er 100 gram gemengde sla, de sperziebonen, 100 gram mozzarella in kleine blokjes en de kip erover.
Sprenkel er een dressing over van 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte verse munt en zout en peper naar smaak.
Zet de bovenkant van het brood erop.

Kalkoenslaatje met pasta en spekreepjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g torselli
400 g kalkoenfilet
2 eetlepels pijnboompitten
4 sneetjes spek (gerookt)
250 g salade-assortiment
250 g bospaddestoelen
60 g boter (bakboter)
10 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels honing (vloeibaar)
2 sjalotten
2 eetlepels mayonaise
0.25 eetlepel mosterd
peper
zout

 

De deegwaren beetgaar koken in gezouten water, afgieten in een vergiet en laten afkoelen.

De vinaigrette bereiden met olijfolie, vloeibare honing, sjalotjes, mayonaise, mosterd, peper en zout.

Even laten trekken en zeven.

De sla op bordjes of schaaltjes schikken en mengen met de deegwaren en de vinaigrette.

Daarop de in boter aangefruite spek- en kalkoenreepjes schikken.

Bestrooien met geroosterde pijnappelpitten en ten slotte garneren met de in boter aangefruite bospaddestoelen.

Lauw serveren.

 

 

Rogvleugels met kriekbiervinaigrette

 

Ingrediënten voor 4 personen

1200 g rogvleugels
20 cl kriekbier
25 cl wijnazijn (wit)
20 cl arachideolie
10 cl olijfolie (extra vierge)
200 g tuinbonen
6 raapjes
8 aardappelen (Charlotte)
2 eetlepels honing (vloeibaar)
120 g boter (bakboter)
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

 

De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.

De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in licht gezouten water.

De bonen uit hun peulen halen en spoelen.

De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.

De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5 minuten aan elke kant).

Bij voorkeur een pan met antikleeflaag gebruiken.

De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de vis terug in leggen.

De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.

De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.

De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en honing.

De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis napperen met de vinaigrette.

 

 

Appeltaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

50 g boter (bakboter)
150 g bloem (tarwebloem)
150 g suiker
7 g bakpoeder
1 dl room
2 eieren
2 appelen (Boskoop)
kaneelpoeder
3 eetlepels bruine suiker

 

De zachtgemaakte boter vermengen met de witte en de bruine suiker.

Er één na één de eieren door verwerken.

Het bakpoeder en een snuifje kaneel door de bloem mengen en door het mengsel boter-suiker-eieren strooien.

De room bijvoegen om een zacht, gelijkmatig deeg te bekomen.

De appelen schillen, klokhuizen verwijderen en in dobbelsteentjes snijden.

Ze vermengen met het deeg.

Een bakvorm insmeren met wat boter en met bloem bestuiven.

Vullen met het deeg.

De taart in ongeveer 45 minuten bakken in een oven van ongeveer 180 graden.

Warm opdienen, eventueel met een bolletje vanilleroomijs.

 

Ham-kaasrondjes (± 20 stuks)

Ingrediënten

4 plakjes bladerdeeg
1 eidooier (losgeklopt)
50 gram hamreepjes
50 gram geraspte belegen Goudse kaas

Ontdooi de plakjes bladerdeeg (± 10 min).
Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg in een vierkant aan elkaar.

Druk de randen goed op elkaar, zodat ze niet los gaan.
Bestrijk de plak bladerdeeg met het losgeklopte ei.
Bestrooi de plak over het hele vierkant met hamreepjes en geraspte kaas.

Rol de plak voorzichtig op en snij de rol in plakjes van ongeveer 1 cm.
De rondjes ± 12 minuten bakken in het midden van de oven tot ze lichtbruin zijn.

 

Zwitserse zuurkoolschotel

Zuurkool met worstjes en casselerrib.
Drink hier een lekker koel glas bier bij.

Benodigdheden:
500 g zuurkool
2 el boter
1 ui fijngehakt
1 runderbouillonblokje
2 dl water
200 g casselerrib in blokjes
12 cocktailworstjes
1 doosje Maggi Puree voor Ovenschotels
(versgeraspte)nootmuskaat

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Spoel de zuurkool onder stromend water, druk het vocht er goed uit.
Fruit de ui in de hete boter glazig, voeg de zuurkool toe en stoof 5 min. mee.
Verkruimel het bouillonblokje boven de zuurkool, doe het water in de pan en laat op halfhoog vuur de zuurkool in 10 min. gaarkoken.
Meng de blokjes casselerrib door de zuurkool, schep het in een ovenschaal en leg de cocktailworstjes er bovenop.
Bereid 2 zakjes Maggi Puree voor Ovenschotels zoals aangegeven en roer er de nootmuskaat door.
Verdeel de puree over de zuurkool en strijk hem glad met een vochtige lepel.

Maak met de lepel een schulppatroon.
Zet de schotel in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

 

Aardbeienroom met blauwe vruchtensaus

ingrediënten voor 4 personen

Voor de aardbeienroom:
500 g aardbeien
25 g poedersuiker
1 theelepel citroensap
3 dl slagroom
Voor de saus:
500 g bramen en bosbessen of blauwe bessen
25 g poedersuiker
2 eetlepels sinaasappelsap

Bereidingstijd: 25 minuten
Maak de aardbeien schoon en snijd ze wat kleiner.

Meng er de poedersuiker en het citroensap door en pureer ze

Klop de slagroom tot vladikte en schep de aardbeien erdoor.

Doe de massa over in een diepvriesdoos en laat 2 uur bevriezen

Maak in die tijd de saus:
Maak de vruchten schoon en meng er de suiker en het sap door en pureer alles.

Zeef de saus eventueel wanneer je geen pitjes in de saus wilt

Leg wat saus op 4 bordjes en leg daarbij de aardbeienroom.

Geef de rest van de saus apart erbij.

 

Gefrituurde reuzengarnaal

 

Ingrediënten voor 4 personen

16 scampi
2 citroenen
4 druppels Worcestershiresaus
2 eetlepels ketjap (sojasaus)
1 eetlepel cognac
250 g bloem (tarwebloem)
2 eierdooiers
2 eiwitten
25 cl pilsbier
5 g suiker
peper
zout

 

Van de gepelde reuzengarnaalstaarten het darmkanaal verwijderen, ze spoelen met koud water en droogdeppen.

Een marinade bereiden met het citroensap, de Worcestershiresaus, de sojasaus en de cognac. De reuzengarnalen hierin één uur laten marineren.

Voor het beslag de bloem, de eierdooiers en het bier tot een glad mengsel kloppen.

Op smaak brengen met peper, zout en suiker en een kwartiertje laten rusten op kamertemperatuur.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het beslag scheppen met een houten spatel.

Het beslag verdelen over individuele kommetjes.

Olie of vet in een fonduepan opwarmen tot circa 180 graden.

De reuzengarnalen op een dienbord schikken en serveren met de kommetjes beslag.

De reuzengarnalen op een fonduevorkje prikken, door het beslag halen en onmiddellijk in de hete olie bakken.

Serveren met rémouladesaus of tartarensaus en stokbrood.

 

 

Roodbaarsfilet met witloof

 

Ingrediënten voor 4 personen

750 g roodbaarsfilet
4 dl visfumet
3 stronkjes witloof
20 g boter (bakboter)
peper
zout
100 g verse kaas (mager)
1 eierdooier
1 bakje tuinkers

 

De visfumet aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Het witloof schoonmaken, in lange reepjes snijden en gaarstoven in de boter.

Laten uitlekken en warm houden.

De visfilets kruiden, in een vuurvaste schotel schikken en overgieten met de visfumet.

De vis in een matig warme oven gedurende 15 tot 20 minuten laten gaarsmoren.

De vis uit het smoorvocht halen en warm houden.

Het vocht zeven, er de verse kaas doorroeren en even laten koken.

De pan van het vuur halen, de saus binden met de eierdooier en op smaak brengen.

Een spiegel saus op voorverwarmde borden gieten en er de vis en het witloof op schikken. Garneren met tuinkers.

 

 

Bosbessen-citroenmuffins

 

Ingrediënten voor 4 personen

175 g boter (roomboter)
120 g amandelpoeder
0.5 citroenschil
200 g poedersuiker
100 g bloem
5 eiwitten
200 g bosbessen

 

Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is.

Doe de amandelen, geraspte citroenschil, poedersuiker en bloem in een schaal.

Meng goed.
Roer de eiwitten erdoor.

Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar.

Schenk het beslag in muffinvormpjes.

Leg de bosbessen erbovenop.
Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 °C of tot ze goudbruin van kleur zijn.

Laat de muffins op een rooster afkoelen.

 

Salade van verse ananas en garnalen

Ingrediënten voor 4 personen
16 amandelen
4 schijven ananas (vers of op sap)
8 grote garnalen (voorgekookt)
1 takje citroenkruid

Rooster de amandelen in een droge pan met antiaanbaklaag tot ze mooi bruin zijn.

Haal ze uit de pan en hak ze fijn.
Pel de garnalen en snij ze in tweeën.

Snij de schijven ananas in stukken en doe ze samen met de garnalen in een kom.

Voeg er het gesnipperde citroenkruid bij en meng alles goed door elkaar.

Bestrooi de salade met de gehakte amandelen.

Zet koel weg tot net voor het opdienen.

Gebakken ananas met vanille in een sausje van kiwi

Ingrediënten voor 4 personen
4 kiwi\'s
2 limoenen
8 schijven ananas (vers of op sap)
1 vanillepeul
3 eetlepels suiker

Halveer de kiwi\'s en haal er met een kleine lepel het vruchtvlees uit.

Mix het of prak het fijn met een vork en zet het koel weg.
Schil een limoen met een dunschiller (haal er alleen het groen af) en snij de schil in fijne reepjes.

Pers de limoenen uit en hou het sap apart.
Breng water aan de kook in een kookpot, blancheer de limoenreepjes ongeveer een minuut en schrik ze onmiddellijk onder koud stromend water.
Giet een glas water in een kookpot en voeg er de suiker bij.

Breng de siroop aan de kook.

Konfijt de reepjes limoen 15 minuten op een zacht vuurtje en giet ze af.
Snij de vanillepeul in de lengte open.

Schraap er met de botte kant van een mes het merg uit en smeer dit over de schijven ananas. Verhit een braadpan met antiaanbaklaag en bak de ananasschijven aan elke kant 2 tot 3 minuten.

Overgiet ze tegen het eind van de baktijd aan met het limoensap.
Giet de koude coulis van de kiwi\'s in een schotel en schik er de ananasschijven op, samen met het braadvocht.

Bestrooi met de gekonfijte limoenreepjes en dien op.

Varkensspiesjes met ananas

Ingrediënten voor 4 personen
500 g varkensgebraad
1 blik ananas op sap
2 takjes verse salie
1 eetlepel papaverzaadjes
zeezout (fleur de sel)
peper

Haal alle vetranden van het varkensgebraad en snij het vlees in blokjes van 3 op 3 cm.

Laat de ananas uitlekken en snij de schijven in vieren.

Was de salie onder stromend water en haal de blaadjes van de takken.
Rijg het vlees en de ananas aan spiesjes, afwisselend een blokje vlees en een schijfje ananas. Steek er hier en daar een blaadje salie tussen.
Grill de spiesjes in 12 tot 15 minuten gaar en keer ze regelmatig om.
Schik de spiesjes op een schotel en bestrooi ze met de papaverzaadjes en enkele korrels zeezout.

Breng op smaak met wat peper uit de molen en dien op.

 

Carpaccio van ananas en frambozen

Ingrediënten voor 4 personen
1 ananas
2 vanillepeulen
2 bakjes frambozen
1 bosje munt
1 doos frambozensorbet

Snij met een scherp mes de kroon en de voet van de ananas af.

Zet de vrucht rechtop en schil ze tot op het vruchtvlees.

Verdeel ze in schijven.

Werk op een keukenplank en vang het sap op in een kleine kom.
Snij de vanillepeulen in de lengte open.

Schraap er met de botte kant van een mes het merg uit en meng dit onder het ananassap.
Schik de schijven ananas op een grote schotel en overgiet ze met het ananassap.

Leg de verse frambozen eromheen en versier de schotel met enkele muntblaadjes.

Geef bij de ananas een coupe met één of twee bolletjes frambozensorbet.

Fred en Karel hebben hun tent opgezet in het oerwoud.
Dan komt er een leeuw aan.

Fred klimt in de boom.
Dan ziet hij Karel rondjes om de tent rennen.
\"Pas op Karel, de leeuw is vlak achter je!\" roept Fred.
\"Dat hindert niet,\" antwoordt Karel, \"ik lig toch al een paar rondjes voor!\"

Bloemkoolsoep

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 bloemkool
1 preiwit
20 g boter (bakboter)
1.25 dl bouillon
peper
zout
4 sneetjes wit brood
1 theelepel kerriepoeder
1 dl room

 

De bloemkool reinigen, wassen en in roosjes verdelen.

De prei reinigen, wassen en in zeer fijne ringen snijden.

De helft van de boter verwarmen en hierin de bloemkoolroosjes en driekwart van de prei bakken gedurende 3 minuten.

De bouillon toevoegen en op een zacht vuurtje laten sudderen tot de groenten gaar zijn.

De soep doorsteken en op smaak brengen met zout en peper.

De korsten van het brood snijden en de broodsneetjes in driehoekjes verdelen.

De rest van de vetstof heet laten worden in een braadpan, het kerriepoeder toevoegen, goed mengen en hierin de stukjes brood bakken.

De soep afwerken met de room en de rest van de preiringen.

De croûtons apart opdienen zodat ze knapperig blijven.

 

 

Tagliatelle met rundvlees en ananas

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g biefstuk (Meritus)
1 blikje ananas
40 g boter (bakboter)
peper
zout
5 g bloem (tarwebloem)
1 dl wijn (rood)
2 dl vleesbouillon
250 g champignons
50 g amandelschilfers
400 g tagliatelle

 

Het vlees schuin op de draad in reepjes van ongeveer 1 cm dik snijden.

De champignons schoonmaken en in schijfjes snijden.

De ananasblokjes laten uitlekken (het sap bewaren).

De braadboter verhitten in de wok en de ananasblokjes bakken tot ze beginnen te kleuren.

Uit de wok halen en warm houden.

Het vlees rondom aanbraden tot het begint te bruinen.

Kruiden met peper en zout en bestuiven met bloem.

Al roerend blussen met de vleesbouillon, de wijn en een beetje ananassap.

De champignons toevoegen en met het deksel op de wok nog een tiental minuten laten verderstoven.

Ondertussen de tagliatelle beetgaar koken in gezouten water.

Vlak voor het opdienen de ananasblokjes opnieuw bij de saus voegen en bestrooien met de amandelschilfers.

 

Tip: wanneer verse ananas wordt gebruikt, wordt het vlees nog malser; ook het toevoegen van een lepel cognac bevordert het mals worden van het vlees.

 

 

Vruchtenslaatje met munt

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 kiwi\'s
200 g druiven (wit)
3 appelen (Jonagold)
2 eetlepels pijnboompitten
2 dl druivensap (zuur)
8 blaadjes munt

 

Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur.

Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes.

Snij de kiwi en de appels met de schil in stukjes.

Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar.

Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.

 

Groentesoep met macaroni

 

Ingrediënten voor 4 personen:

4 mooie wortelen
1 courgette
3 stengels groene selder
1 dikke rode ui
1 teentje knoflook
1 liter kippenbouillon
3 dl tomatensap
1 mespunt sambal
100 g macaroni
peper en zout

 

Maak de wortelen schoon en snijd ze in grove brunoise, snijd de courgette in dunne plakjes, hak de ui en selderstengels fijn, kneus de knoflook.

Breng de bouillon, samen met de groenten aan de kook, draai het vuur laag en roer er het tomatensap door.

Voeg de pasta toe en laat alles in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar worden.

Breng op smaak met peper, zout en de sambal.

Serveer de soep heet en bij voorkeur met een takje selder.

Rijst met shoarma

 

Ingrediënten

500g shoarmavlees

boter

2 tomaten

1 rode paprika

1 prei

1 blikje maïs

1 ui 

 

Ontvel de tomaten en snij ze in stukjes.

Maak de paprika schoon en snij hem in stukjes.

Maak de prei schoon en snij hem in ringetjes.

Laat de maïs uitlekken.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit wat boter in een pan en bak hierin het vlees bruin en gaar.

Voeg dan de tomaten, paprika, prei en maïs toe en bak dit even mee.

Geef de gekookte rijst er apart bij. 

 

Gepaneerde speklappen

 

Ingrediënten

500 gr. speklappen zonder zwoerd

1 teentje knoflook

1 ei

kruiden-paneermeel

olie

peper en zout

Het ei en de knoflook in een schaal doen.

De speklappen in blokjes snijden, peper en zout erbij en alles goed mengen met het geklopte ei en de knoflook.

Even laten intrekken.

De stukjes speklappen door het kruiden-paneermeel halen en bakken in de olie op een klein vuur.

Het neusje van de zalm met macaroni

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zalmfilet
150 g macaroni
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
5 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 citroen
2 sjalotten
2 tomaten
200 g prinsessenboontjes
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

 

Kook de macaroni in gezouten water, zonder deksel.

Meng de gekookte pasta met de mayonaise.

Zet apart op een koele plaats.

Breng wat water aan de kook.

Voeg de zalm toe net voor het kookpunt van het water.

Laat de vis 5 minuten pocheren.

Het kookwater mag net niet koken.

Schep de vis uit het water.

Laat afkoelen en verbrokkel met een vork in kleine stukjes.

Overgiet die stukjes met olijfolie en een paar druppels citroensap.

Maak de sjalotjes schoon en snijd ze zeer fijn.

Meng de vis onder de sjalotjes.

Kruid bij met peper en zout en zet apart.

Ontvel de tomaten, snijd in vieren en haal er de pitjes uit.

Snijd het tomatenvlees in lange reepjes.

Kook de sperziebonen in kokend gezouten water.

Laat een 10-tal minuten zeer hevig koken zonder deksel.

Giet de boontjes af en spoel ze in koud water met ijsblokjes.

Schik de macaroni met mayonaise in een slakom.

Strooi daar bovenop de groenten.

Verdeel daar bovenop de zalm.

Werk af met bieslook.

 

 

Gehaktbrood met ratatouille

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g gehakt (lamsgehakt)
1 ei
3 uien (fijngehakt)
1 eetlepel gemalen piment
peper
zout
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 oude boterham
4 tomaten
2 aubergines
2 theelepels Provençaalse kruiden
3 dl wijn (rood)
1 dl groentebouillon

 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten voor het gehaktbrood in een keukenmachine of in een kom: het gehakt, 1/3 van de uien, het ei, het gemalen piment, de helft van de knoflook, de helft van de olijfolie, het brood, zout en peper.

Vet een patévorm in en stort hierin het aangemaakte gehakt.

Zet het gedurende 60 minuten in de oven, dek het vlees eventueel af als het bovenop te donker wordt voor het eind van de oventijd.

 

Maak in de tussentijd de ratatouille: snijd de groenten en de rest van de knoflook grof in de keukenmachine of met de hand.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pan met dikke bodem en doe hierin de groenten.

Bak ze kort op hoog vuur aan, voeg de kruiden, zout en peper toe, roer alles goed door elkaar en blus af met de rode wijn en de bouillon.

Zet het vuur heel laag en laat de ratatouille ook een uur pruttelen met het deksel op een kiertje erop.

Stort het gehaktbrood als het gaar is, laat het even afkoelen en snijd er dan dikke plakken van. Leg een of twee plakken op een bord met een lepel ratatouille.

Lekker met polenta of couscous.

 

 

Meringues

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 eiwitten
0.5 theelepel zout
160 g suiker
160 g poedersuiker
2 theelepels vanille-extract

 

De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.

Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.

Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.

Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.

Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.

Bak ze 1 uur.

Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

 

Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.

 

Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.

Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.

 

Stamppot rode kool met appel en ananas

 

Ingrediënten

1 1/2 kg aardappelen

1 kg rode kool

2 zoetzure appelen

4 ringen ananas (blik)

3 kruidnagels

azijn

suiker

peper

zout

boter

melk

 

De aardappelen in grove stukken snijden.

De kool van buitenste bladeren en stronk ontdoen, dan heel fijn snipperen.

De ananas in stukjes snijden.

De aardappelen met de rode kool, kruidnagels, scheutje azijn, peper en een mespunt suiker met weinig water en zout in 25 minuten gaar koken.

Een beetje melk heet maken.

De appels schillen, klokhuizen verwijderen en in kleine blokjes snijden.

De aardappelen met de rode kool en een beetje hete melk fijnstampen.

De kruidnagels verwijderen.

De stukjes appel en ananas erdoor roeren met een klontje boter.