Tomatenmousse met koriander en scampi

Ingrediënten voor 4 personen

5 tomaten
1 ui
1 courgette
30 g boter (bakboter)
1 teentje knoflook
2 takjes koriander
2 eieren
1 dl room
0.5 citroen
12 scampi
peper
zout
0.25 krop krulsla

De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten, goed laten uitlekken en het vruchtvlees in blokjes snijden.

Enkele tomaatreepjes apart houden voor de garnering.

De courgette in zeer kleine blokjes verdelen.

De ui fijnhakken en fruiten in de hete boter.

De blokjes tomaat en courgette toevoegen alsook de geperste knoflook en de verse koriander. Gedurende 10 minuten laten stoven en dan het mengsel door een molentje draaien.

De eieren en de room toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en opkloppen tot een glad en luchtig mengsel.

Verdelen over ingeboterde vuurvaste vormpjes en deze au bain-marie 15 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 160 graden.

Laten afkoelen en de mousse voorzichtig uit de vormpjes halen.

De scampi pellen, overlangs in tweeën snijden, besprenkelen met citroensap en heel kort laten garen in een stoompan.

Op ieder bord een tomatenmousse schikken en 6 halve scampi.

Afwerken met krulsla, plakjes koriander en reepjes tomaat.

Opdienen met een vinaigrettesaus.

Heilbot met sinaasappelsaus

Ingrediënten voor 4 personen

800 g heilbotfilet
2 sinaasappelen
5 sjalotten
20 g boter (bakboter)
1.25 dl sinaasappelsap
2 dl room
1.5 dl wijn (wit/droog)
5 g suiker
2 takjes dille
peper
zout

De helft van de sinaasappelen persen, de rest dik schillen en in schijven snijden.

De sjalotten pellen, fijnhakken en in boter glazig fruiten.

Blussen met het sinaasappelsap, room en wijn bijvoegen en tot de helft laten inkoken.

Op smaak brengen met zout, peper en suiker.

De vis in de hete, niet meer kokende saus laten pocheren.

Enkele van de ontvelde sinaasappelpartjes mee laten opwarmen.

De vis op een verwarmde schotel schikken, overgieten met de saus.

Versieren met sinaasappelpartjes en takjes dille.

Mattentaart

Ingrediënten voor 4 personen

50 dl melk (vol)
450 g suiker
11 eieren
600 g bladerdeeg
10 g boter (bakboter)
25 dl karnemelk

Breng de melk aan de kook en voeg er de koude karnemelk bij.

Giet de gestremde melk in een neteldoek en bind de massa op.

Laat een nacht uitlekken en drogen.

Zo bekomt u een bol matten.

Pureer de droge matten in een roerzeef.

Meng de matten met de suiker en 10 eierdooiers tot een homogeen geheel.

Klop het eiwit tot sneeuw en spatel onder de matten.

Vet de taartvorm in met boter en bedek de bodem met een vel bladerdeeg van ongeveer 3 mm dikte.

Druk flink aan en doorprik met een vork.

Schep de matten op het bladerdeeg, bestrijk de randen met 1 losgeklopt ei en dek af met een tweede vel bladerdeeg.

Druk de randen stevig aan.

Knip met een schaar kerfjes in het deksel van de taart en bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.

Laat de taart 1 uur rusten en bak ze dan goudbruin in 75 minuten op 250°C.

Ouderwetse boeren groentesoep met rundvlees en kip

Ingrediënten voor 4 personen
600 g. soepvlees met been en merg
2 kippenpoten
80 g. prei
80 g. wortel
80 g. knolselderij
1 liter runder- of kippenbouillon
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel bladselderij
1 eetlepel bieslook
100 g. geraspte kaas
3 witte boterhammen zonder korst
1 eetlepel olijfolie
zout en versgemalen peper

Doe de kippenpoten en het soepvlees in een pan met heet water, zodat ze net onder staan, en breng deze aan de kook.

Giet daarna het water af en koel het vlees af onder koud water.

Zet het vlees opnieuw op in bouillon.

Breng het geheel aan de kook en schuim de bouillon af met een schuimspaan.

Laat het vlees op laag vuur zachtjes trekken tot het vlees gaar is.

Voor de kippenpoten zal dit ca. 15 minuten zijn.

Haal ze daarna uit de pan en laat het soepvlees nog ca. 45 minuten doorgaren.

Laat het vlees afkoelen.

Snijd het vervolgens in middelgrote blokjes.

Voeg daarna de kruiden en de in blokjes gesneden groenten toe aan de bouillon en laat deze zachtjes meetrekken tot ze beetgaar zijn.
Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg op het laatste moment het vlees toe.
Snijd de boterhammen in blokjes (croutons) en bak dit goudbruin in een koekenpan met olijfolie.
Serveer de kaas en de croutons apart.

Gevulde inktvisjes

Tapa voor 4 personen

16 inktvistubes, (diepvries)
150g rijst
1 tomaat, ontpit, ontvelt en in stukjes
1 rode paprika, ontpit en in kleine blokjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 dl visbouillon
100g grijze garnalen, grofgehakt
saffraan
1 doosje tomato frito
1 rode ui, 1 Spaans pepertje, handvol verse peterselie (fijngehakt)
zwarte peper en wat zout

Bereiding

Kook de rijst gaar, stoof de sjalot, knoflook, tomaat en paprika aan in wat olijfolie, bevochtig met de bouillon en laat zachtjes gaarsudderen.

Meng er de rijst, saffraan en garnalen door en laat afkoelen.

Kook de ontdooide inktvistubes 5 minuten in lichtjes gezouten water, laat uitlekken.

Vul de tubes met het rijstmengsel en steek vast met een cocktailprikker.

Verdeel in één of meerdere ovenschotel(s). 

Fruit de ui en het Spaans pepertje aan in olijfolie en giet er vervolgens de tomato frito bij, bevochtig met een weinig water om de saus iets vloeibaarder te maken.

Werk af met de peterselie.

Giet deze saus over de gevulde inktvisjes en plaats in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 20 minuten.

Roergebakken boerenkool met spek, appel en komijn

Ingrediënten voor 4 personen
500 g. voorgesneden boerenkool
500 g. speklappen zonder zwoerd
2 in ringen gesneden uien
2 appels, geschild en in dunne partjes gesneden
1 theelepel komijnzaadjes
2 eetlepels plantaardige olie
zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels roomboter

Snijd de speklappen in reepjes en bak dit goudbruin en krokant in 1 eetlepel olie in een braadpan.

Schep ze daarna uit de pan en houd ze warm tot gebruik.

Bak vervolgens de uien in de rest van de olie en voeg daarna ook de boerenkool toe en roerbak het mengsel op hoog vuur in ca.15 minuten.
Voeg op het laatste moment appelpartjes en spekblokjes toe.

Kruid het gerecht met komijnzaadjes en breng het eventueel op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de roomboter toe en laat deze even meestoven.

Aardappelhapje met paterskaas

Kaas: Petrus

Ingrediënten voor 4 personen

8 aardappelen (Nicola)

1 tomaat

10 g boter

250 g Petrus

4 takjes dille

zout en peper

Bereiding:

De aardappelen wassen, maar niet schillen.

Doorprikken met een vork en in een ovenplaat schikken op een laagje zout, zodat ze niet kantelen.

In een hete oven laten gaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.

Een deksel van elke aardappel snijden.

De kern uithollen met een theelepeltje.

De holte opvullen met in blokjes gesneden paterskaas.

Bovenop een plakje kaas leggen als deksel.

De aardappelen in een warme oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen de tomaat pellen en ontpitten.

Het tomatenvlees in blokjes snijden en kort aanstoven in boter.

Kruiden met peper en wat zout.

De aardappelen uit de oven halen.

De gesmolten kaas versieren met een toefje tomaat en een fris takje dille.

Serveertip:

Opdienen op een klein bordje met een theelepeltje.

Lenteslaatje met gerookte zalm

Ingrediënten voor 4 personen

4 plakjes zalm (gerookt)
4 sneetjes spek (gerookt)
120 g saladeassortiment
1 bakje tuinkers
250 g champignons
4 sneetjes wit brood
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
1 cl arachideolie
peper
zeezout
1 cl wijnazijn (wit)
2 cl olijfolie (extra vierge)

De verschillende slasoorten spoelen, drogen in een slacentrifuge en in fijne reepjes snijden. De tuinkers spoelen en door de fijngesneden sla mengen.

De olijfolie en wijnazijn erdoor mengen en op smaak brengen met peper en zout.

De champignons schoonmaken en in plakjes snijden.

De gerookte zalm in fijne reepjes snijden.

Het gerookte spek in blokjes snijden.

De korstjes van het brood verwijderen, het brood in blokjes snijden, goudbruine croûtons bakken in de arachideolie en warm houden.

Het spek krokant bakken in een pan met antikleeflaag. In dezelfde pan de champignons bakken.

De sla over borden verdelen.

De spekblokjes, de gebakken champignons en de croûtons over de groenten verspreiden en er vervolgens de zalmreepjes op schikken.

Garneren met gehakt bieslook en enkele hele bieslooksteeltjes.

Dadelijk serveren.

Mignongebraad met waterkers

Ingrediënten voor 4 personen

750 g mignongebraad
5 dl wijn (wit/droog)
12 sjalotten
2 bakjes waterkers
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
5 eetlepels kippenbouillon
2 dl room
500 g prinsessenboontjes
2 wortelen
150 g boter (bakboter)
10 g poedersuiker
peper
zout
0.5 dl water
5 cl azijn
5 eierdooiers
15 g boter (roomboter)
2 eetlepels citroensap

Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete boter en vervolgens kruiden met peper en zout.

In een goed voorverwarmde oven zetten op 190 graden en 20 minuten laten braden.

De witte wijn laten inkoken met gehakt bieslook, waterkers en sjalotten.

Bijkruiden.

De prinsessenbonen beetgaar koken en laten uitlekken in een vergiet.

De boontjes bij het mengsel van sjalotten, bieslook en waterkers voegen.

Ondertussen de wortelen gaarkoken, laten uitlekken in een vergiet en glaceren in boter met poedersuiker.

De groenten warm houden.

Het gebraad uit de oven nemen en afgedekt 10 minuten laten rusten.

Hollandse saus bereiden.

Water, azijn en citroensap laten inkoken.

De eierdooiers toevoegen op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.

In een dun straaltje de gesmolten boter toevoegen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De kippenbouillon met de room voor de helft inkoken en er de Hollandse saus doorroeren. Warm houden (niet meer laten koken).

Het gebraad in mooie plakken snijden en op warme borden schikken.

Overgieten met saus en serveren met de groenten.

Ma’mounia

Ingrediënten voor 4 personen

400 g suiker
6 dl water
4 eetlepels citroensap
100 g boter (roomboter)
175 g griesmeel
kaneelpoeder
1 dl room
80 g amandelschilfers

Los de suiker op in het water en citroensap en laat in een kwartier tot siroop koken.

Laat het griesmeel heel licht kleuren in de gesmolten boter en voeg dan de suikersiroop toe. Laat kort sudderen en laat daarna afkoelen.

Giet over in mooie glazen schaaltjes, versier met opgeklopte slagroom en amandelschilfers en bestuif met kaneel.

Shoarma met andijvie

Ingrediënten

aardappelen 1 1/2 kilo

struik andijvie van rond de 500 gram

shoarmavlees ong. 500 gram

Aardappelen schillen, in ongeveer gelijke stukken snijden en koken met een beetje zout.

Ondertussen de andijvie ook in fijne reepjes snijden en het shoarmavlees even 10 min. rondom roerbakken en gaar maken.
Aardappels afgieten, fijnstampen en met vocht of melk en klontje boter tot puree maken.

Eventueel nog wat peper en/of nootmuskaat toevoegen en dan andijvie en shoarma vlees erdoor roeren.

Corsendonk met chutney

Kaas: Corsendonk

Ingrediënten:

Perenchutney:

een peer

1/2 citroen

2 el witte wijn

2 el suiker

kaneel

Vijgenchutney:

100 g gedroogde vijgen

1 dl porto

1/2 sinaasappel

1 dl bruine suiker

2 kruidnagels

Bereiding:

Perenchutney: Schil 1 peer, snij ze in blokjes en besprenkel ze met het sap van een 1/2 citroen.

Breng aan de kook met 2 el witte wijn en 2 el suiker.

Laat op een zacht vuurtje indikken en kruid met kaneel.

Laten afkoelen.

Vijgenchutney: Snij 100 g gedroogde vijgen in vier.

Laat ze 1 uur weken in 1 dl porto en het sap van een 1/2 sinaasappel.

Breng aan de kook, voeg 1 dl bruine suiker en 2 kruidnagels toe.

Laat ongeveer 1 uur op een zacht vuurtje indikken.

Laten afkoelen.

Serveertip:

Corsendonk en deze chutneys vragen om een fruitige lichtzoete wijn waarbij een fris zuurtje niet mag ontbreken.

Spaghetti met speklapjes

Ingrediënten

350 gr. speklappen

400 gr. gesneden bamigroenten

450 gr. spaghetti

sambal

ketjap

augurken

Snijd de speklappen in kleine blokjes.

Bak deze blokjes uit in een pan (wok) zonder olie.

Ondertussen moet ook de spaghetti opgezet worden.

Deze moet meestal zo\'n minuut of 8 gekookt worden.

Wanneer de speklapblokjes gaar uitgebakken zijn de bamigroente erbij doen.

De bamigroente en de speklapblokjes door elkaar roeren.

De afgegoten spaghetti erbij doen en deze door de groenten en het vlees scheppen.

Serveren met sambal, ketjap en augurken.

Broccoli in Hollandse saus

Ingrediënten

800 gram broccoli
3 eidooiers
5 eetlepels water
1/2 citroen
150 gram boter
zout en cayennepeper

Een pan met ruim water een theelepel zout aan de kook brengen.
Broccoli wassen en in niet te kleine roosjes verdelen.
De broccoliroosjes 10 minuten zachtjes laten koken en laten uitlekken.
Ondertussen de saus bereiden:
Boter laten smelten en warm worden tot ze helder ziet.
Eidooiers met water en citroensap loskloppen met een garde.
Op een zacht vuurtje de eidooiers tot een stevig en vast schuim kloppen.
Van het vuur weg de gesmolten boter beetje bij beetje door het eidooierschuim kloppen.
Let erop dat je het onderste gedeelte van de gesmolten boter (waterig bezinksel) niet mee gebruikt.
De saus op smaak brengen met zout, cayennepeper en eventueel nog wat citroensap.
De broccoli in een schaal doen en overgieten met de saus.

Kippensoep

Ingrediënten voor 4 personen

8 drumsticks (kippenonderbouten)
20 dl water
1 kruidentuiltje
2 uien
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
2 preiwitten
2 sjalotten
2 aardappelen (Bintje)
1.5 dl room
peper
zout

Het water aan de kook brengen met de onderbouten (drumsticks) en afschuimen.

Het kruidentuiltje en de grofgesneden uien, wortelen en selderij toevoegen.

Kruiden met peper en zout en op een laag vuurtje een uur laten pruttelen.

Door een zeef gieten en laten afkoelen.

De vetlaag van de afgekoelde bouillon verwijderen.

De fijngehakte prei, sjalotten en heel klein gesneden aardappelen toevoegen en laten gaarkoken.

Pureren met de staafmixer, het vlees van de onderbouten toevoegen en de room erdoor roeren. Meteen serveren.

Kalfskotelet met courgettepuree

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfskoteletten
1 courgette
1 tomaat
8 blaadjes basilicum
1 dl vleesbouillon
2 dl room
peper
zout
35 g boter (bakboter)

De kalfskoteletten mooi gaar en goudbruin bakken in de boter en warm houden.

De courgette schillen en ontpitten.

De tomaat onderdompelen in kokend water, ontvellen en ontpitten.

De courgette en de tomaat in stukjes snijden en pureren met de mixer.

Basilicum, bouillon, peper en zout toevoegen en fijnmalen.

Overgieten in een pannetje en verwarmen.

De verse room toevoegen en zachtjes laten indikken zonder te koken.

Het vlees op warme borden schikken en overgieten met de saus. Serveren met aardappelpuree.

Macaronigebak

Ingrediënten voor 4 personen

150 g macaroni
10 dl melk (halfvol)
125 g rozijntjes
3 eieren
75 g suiker
1 zakje vanillesuiker

Een kookpan omspoelen met koud water.

Daarin de melk gieten en aan de kook brengen.

De macaroni, de afgespoelde rozijnen, de suiker en de vanillesuiker bijvoegen.

Goed roeren om aanbranden te voorkomen.

Van het vuur nemen.

De eieren luchtig door elkaar kloppen en ze bij de macaronimelk voegen.

Goed roeren.

Een vuurvaste schaal insmeren met boter.

Hierin de bereiding gieten.

Gedurende 40 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 190 graden.

Laten afkoelen alvorens te serveren.

Pollo al Andaluz (kip uit Andalusië)

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote braadkip
1 rode ui

2 teentjes knoflook (fijngesnipperd)
2,5 dl droge witte wijn

2,5 dl kippenbouillon
1 el verse peterselie

1 el verse koriander

1 el verse gember (fijngehakt)
snuifje komijn

nootmuskaat

saffraan
100 amandelen
1 el honing
bloem
olijfolie
peper & zout

Bereiding

Snijd de kip in stukken en braad deze aan in olijfolie, strooi de ui en knoflook bij het vlees en laat even meestoven.

Strooi wat bloem over de kippenstukken en laat even verder bakken.

Voeg nu de saffraan, peterselie, koriander, gember, nootmuskaat en komijn toe en meng voorzichtig, blus vervolgens met de witte wijn en kippenbouillon.

Breng aan de kook.

Draai het vuur zeer zachtjes en laat in een uurtje gaar worden.

Bak ondertussen de amandelen goudbruin in een weinig olijfolie, voeg de honig toe en laat karameliseren.

Serveer de kip in diepe borden, overgiet met het kookvocht en werk af met de amandelen.

Lekker met rijst.

Boerenkoolstamppot met cashewnoten en champignons

Ingrediënten voor 4 personen
1 1/2 kg kruimige aardappelen
700 g. gesneden boerenkool
2 fijngesneden uien
350 g. champignons of andere paddestoelen
1 eetlepel boter
1 dl. warme melk
zout en versgemalen peper
1 eetlepel mosterd
150 g. gezouten cashewnoten

Bereidingstijd: 35 minuten

Zet de boerenkool op in een bodempje water en zout.

Breng de boerenkool aan de kook en laat deze onder een deksel in ca. 10 minuten gaar worden.

Schil en was de aardappelen en snijdt ze in gelijke stukken.

Kook de aardappelen gaar in ca. 20 minuten.

Giet ze af en laat ze op laag vuur even droogstomen.

Schep nu de boerenkool met zo min mogelijk vocht bij de aardappelen en stamp het geheel goed door elkaar.

Voeg zoveel melk toe dat een smeuïge stamppot ontstaat.
Bak vervolgens de champignons samen met de uien in boter goudbruin en voeg op het laatste moment de cashewnoten toe en laat deze even meewarmen.

Voeg dit mengsel toe aan de stamppot.

Breng indien nodig de stamppot op smaak met zout, versgemalen peper en een lepel mosterd. Serveer de stamppot direct.

Rauwkost-pita

Ingrediënten voor 4 personen

4 pitabroodjes
1 krop ijsbergsla
3 tomaten
0.5 komkommer
0.5 paprika (geel)
0.5 paprika (rood)
1 ui (rood)
2 pijpuitjes
50 g fetakaas
0.4 dl yoghurt (mager)
2 eetlepels mayonaise
0.5 eetlepel basilicum (fijngehakt)

Maak de fetasaus: mix de feta met de helft van de yoghurt.

Meng dan met de mayonaise, de rest van de yoghurt en het basilicum.

Maak de groenten schoon.

Snij de sla in reepjes.

Snipper de ui en de pijpui.

Snij de paprika, de komkommer en de tomaten in kleine stukjes.

Warm de broodjes in de oven.

Vul de warme broodjes met de rauwkost en serveer de fetasaus apart.

Pastagratin

Ingrediënten voor 4 personen

400 g pasta
2 uien
2 dl tomatensaus
2 eetlepels pesto
1 dl room
100 g emmental (geraspt)
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
15 eetlepels yoghurt (vol)
3 wortelen

Snipper de ui en snij de wortelen in lucifers.

Verwarm de olie en fruit de ui.

Voeg de wortelen, de kruiden en een bodempje water toe.

Laat het geheel verder gaarstoven.

Kook de pasta beetgaar.

Schep de pasta en groenten in een ovenschotel en roer de overige ingrediënten er voorzichtig door.

Breng zo nodig verder op smaak.

Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven (200°C) en laat de laatste minuten de schotel ook gratineren.

Tip: als u een rest gekookte pasta kwijt wil, kan u deze pasta in dit gerecht verwerken.

Kaasje met pompelmoes

Ingrediënten voor 4 personen

200 g brie
4 pompelmoezen (roze)
200 g kaas (zachte met witte korst)
2 eierdooiers
2 dl room
peper
zout
1 cl citroenjenever

Schil de pompelmoezen en snijd met een scherp mesje zoveel mogelijk de witte vliesjes weg tot aan het vruchtvlees.

Verdeel de vruchten in partjes en schik ze in stervorm in individuele vuurvaste schaaltjes.

Snijd voorzichtig de witte korst van de kaas weg en verdeel de kaas in stukken van 5 cm hoog.

Leg ze in het midden op de pompelmoessterren.

Klop de eierdooiers op met de room, peper en zout en de drank.

Giet dit beslag rondom de kaas over de partjes pompelmoes.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven van 220°C en laat 10 minuten gratineren. Bestrooi de kaas net voor het opdienen met peper.

Runderreepjes zoet en pikant

Ingrediënten

700 g runderreepjes, ongekruid

4 el. zonnebloemolie

zout en peper

2 teentjes knoflook, geperst

4 gemberbolletjes op siroop, fijngehakt

1/2 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

rasp van 1/2 sinaasappel

1 dl. vers sinaasappelsap

1 el. vloeibare honing

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Verwarm de olie in een wok of grote koekenpan.

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.

Bak de runderreepjes in twee porties kort en heet aan.

Neem het vlees uit de pan en fruit de knoflook, gember, peper, sinasschilletjes in het braadvet. Blus af met het sinaasappelsap en honing en laat even inkoken, doe de reepjes terug in de saus en schep even om.

Lekker met boontjes en rijst

Andere erwtensoep

Ingrediënten voor 4 personen
1 blik erwtensoep
1 pot kippenbouillon met kip
100 g. uitgebakken ontbijtspekreepjes
2 gekookte eieren
1 blikje maïs
1 blikje party knacks
2 eetlepels fijngesneden bladselderij
4 sneden bruin brood
zout en versgemalen peper

Verwarm de erwtensoep samen met de kippenbouillon, zonder het vlees, op een laag vuur. Snijd in de tussentijd het kippenvlees in blokjes en de eieren in partjes.

Voeg deze toe aan de soep samen met het kippenvlees, maïs, party knacks en uitgebakken ontbijtspekreepjes.

Breng de soep weer aan de kook.

Indien nodig, de soep op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

Voeg als laatste de gesneden bladselderij toe.

Serveer de soep in diepe borden met geroosterd bruin brood.

Stoemp van andijvie & ham met gegrilde kippenworst

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kippenworsten
1 andijvie
4 porties aardappelen
200g gekookte ham (in blok)
1 bosje peterselie
1 ei
nootmuskaat
1 dl room of roomvervanger
olijfolie
peper & zout

Bereiding

Snijd de mooiste bladeren van de andijvie in reepjes en was ze grondig, laat uitlekken en hou opzij.

Snijd de ham in kleine blokjes.

Kook de aardappelen gaar, stoof ondertussen de andijvie in wat boter, kruid met peper, nootmuskaat en wat zout.

Kruid de kippenworsten en grill ze op de (grill)pan of gril.

Pureer de aardappelen, voeg het ei, room, snuifje nootmuskaat, hamblokjes, gehakte peterselie en tenslotte de andijvie toe, meng alles goed onder elkaar, proef en kruid eventueel bij.

Schep op elk bord een flinke toef andijviestomp en schik er een kippenworst bij.

Duo van Spaanse risotto& gegrilde Gamba\'s

Ingrediënten voor 4 personen:

16 gamba\'s
400g risottorijst, type Arborio
1 gele, groene en rode paprika
1 dikke vleestomaat
100g doperwtjes, diepvries
1 rode ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 glas droge witte wijn, 3 dl visbouillon (blokjes)
saffraan, verse koriander
olijfolie
zwarte peper uit de molen en zout

Werkwijze

Ontdoe de gamba\'s van hun \"jasje\" maar laat het staartstukje eraan (presenteert mooier), verwijder ook het darmkanaaltje, hou opzij.

Ontpit de paprika\'s en snij ze in blokjes, doe hetzelfde met de vleestomaat.

Zet de saffraandraadjes in een weinig lauw water.

Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook, voeg de rijst toe en roer tot alle olie is opgenomen.

Blus met de witte wijn en laat al roerend volledig inkoken.

Voeg nu beetje bij beetje bouillon toe en laat zo al roerend in ongeveer 20 minuten gaar worden, voeg halverwege de paprika\'s, tomaat stukjes en doperwtjes toe, roer er ook de saffraan onder en breng op smaak.

Grill de gamba\'s.

Serveer deze Spaanse risotto in diepe borden en schik er de gamba\'s bovenop, versier eventueel met wat verse koriander.

Lekker met een zelfgemaakte komkommer salade.