Ham- en spektaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
100 g boter (bakboter)
2 dl water
100 sneetjes spek (gerookt)
100 g ham
3 eieren
2 dl melk (halfvol)
1 dl room
200 g kaas
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

 

De bloem, vermengd met een mespunt zout, uitgieten in een kom.

In het midden ervan een kuiltje maken.

Het eigeel en de boter, lichtjes verwarmt, met de bloem vermengen en er beetje bij beetje het lauwe water bijvoegen tot een deeg wordt bekomen dat loskomt van de kom.

Het aanrecht bestrooien met een weinig bloem en het deeg erop platrollen met een deegrol.

Een taartvorm insmeren met een beetje boter en bekleden met het uitgerolde deeg.

De bodem beprikken met een vork, zodat hij tijdens het bakken niet gaat trekken.

De deegbodem bestrooien met een mengeling van stukjes spek en stukjes ham.

De eieren breken in een kom en mengen met de melk en de room.

De geraspte kaas toevoegen, evenals wat peper en zout.

Het mengsel grondig kloppen en het ten slotte in de taartvorm gieten, over de stukjes ham en spek.

Bestrooien met fijngesnipperd bieslook.

De taart in een voorverwarmde oven van 250 graden plaatsen en 20 minuten bakken.

Lauw serveren in de taartvorm waarin de ham- en spektaart werd gebakken.

 

Tip:

Voor deze ham- en spektaart kan ook bladerdeeg worden gebruikt.

 

 

Maaltijdslaatje met kip

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kip
0.5 komkommer
2 preiwitten
1 stengel bleekselderij
2 sinaasappelen
1 bakje waterkers
50 g pinda's
0.5 krop sla
0.2 dl yoghurt (mager)
6 eetlepels citroensap
5 cl olijfolie (extra vierge)
1 teentje knoflook
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
peper
zout

 

De kip gedurende 1 uur braden in de oven.

De gebraden kip 15 minuten laten staan alvorens ze te snijden.

Het vel verwijderen, het vlees van de botjes halen en in stukjes snijden.

De komkommer in plakjes snijden, de prei in dunne ringetjes verdelen, de bleekselderij in staafjes snijden en de sinaasappelen in partjes verdelen.

De waterkers schoonmaken.

Het vlees en de groenten mengen met de pinda's.

De yoghurt mengen met het citroensap en de olie.

De fijngesnipperde knoflook toevoegen en verder op smaak brengen met peper en zout.

De saus over de salade gieten en voorzichtig mengen.

Goed gekoeld serveren op een bedje van kropsla.

 

 

Iles flottantes

 

Ingrediënten voor 4 personen

6 eierdooiers
240 g suiker
5 dl melk (vol)
1 theelepel vanille-extract
6 eiwitten
0.6 dl water

 

Bereid de crème anglaise:

Klop de eierdooiers los met ¼ van de suiker tot u een homogeen mengsel verkrijgt.

Zet in een warmwaterbad.

Giet de melk in een kookpan en breng aan de kook.

Giet, al roerend, de melk langzaam bij het eimengsel.

Roer verder op een zacht vuurtje (zonder te laten koken) tot het mengsel dikker wordt.

Voeg de vanille toe, zeef het mengsel en laat het afkoelen.

 

Bereid de eilandjes:

Klop de eiwitten tot sneeuw met ¼ van de suiker.

Neem een ondiepe schotel en giet hierin wat water tot de bodem bedekt is.

Schep het stijfgeklopte eiwit in ‘eilandjes’ op het bodempje water.

Zet in de microgolfoven en laat 1 à 2 minuten op volle kracht opwarmen.

 

Voor de karamel:

Neem een kleine kookpot en vermeng hierin de rest van de suiker en het water.

Breng aan de kook zonder te roeren, haal van het vuur zodra de siroop goudgeel wordt. Versier diepe borden met de crème anglaise, leg in elk bord een eilandje met het tot sneeuw geklopte eiwit en nappeer met wat karamel.

Witte koolsalade

 

Ingrediënten voor 2 personen
2 eetlepels rozijnen
1/2 witte kool of voorgesneden zakje (200gr)
2 schijven ananas op eigen sap
1 kleine ui en/of bieslook
2 eetlepels magere slasaus
2 eetlepels magere yoghurt
1/2 theelepel mosterd
kerriepoeder, peterselie, zout en peper
evt. wat zoetstof ( naar smaak )

Week de rozijnen in lauw water.
Maak de witte kool schoon en snijd fijn.
Laat ananas uitlekken en snijd in stukjes.
Snipper de ui of snijd de bieslook.
Vermeng de kool, ananas, ui en uitgelekte rozijnen.
Maak een sausje van slasaus, yoghurt, mosterd, kerriepoeder, zout en peper ( zoetstof).
Verdeel sausje over de salade.

Visschotel (3 pers.)

 

Benodigdheden:

1 pakje diepvrieskabeljauw 400 gram

1 blikje ratatouille

1 zakje boerensoepgroenten 300gr

geraspte kaas 20 +

Italiaanse kruiden gedroogd of vers

 

Vet een ovenschaal in leg de kabeljauw (peper en zout aan beide kanten) erin.

Bak in een tefalpan de soepgroenten beetgaar, voeg het blikje ratatouille erbij en laat dit warm worden.

Schep het groentemengsel over de vis, daarboven op de Italiaanse kruiden, daar weer bovenop de geraspte kaas en een half uurtje in de oven op 200 graden.

Lekker met rijst of stokbrood.

Varkensvlees met pittige whisky roomsaus

 

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram varkensfilet

1 grote ui, fijngehakt

2 el boter

versgemalen zwarte peper

150 gram wortels, in dunne reepjes

250 gram champignons, in schijfjes

1 potje zure room of slagroom

3 el Ierse whisky

1 el fijngehakte peterselie

 

Bereidingswijze
Snijd de varkensfilet in reepjes en strooi er royaal peper over.
Smelt de boter in een zware koekenpan en bak de reepjes filet op hoog vuur snel bruin.
Haal ze uit de pan en voeg dan de fijngesneden ui, de in dunne reepjes gesneden wortel en de in schijfjes gesneden champignons toe.
Zet het vuur wat lager en roerbak het geheel tot de groenten zacht zijn.
Doe nu het vlees weer in de pan en warm even door.
Voeg de whisky toe en warm deze ook even mee (flambeer desnoods).
Roer er van het vuur af de zure room door en voeg nog wat zout naar smaak toe.
Garneer met peterselie.

Serveertips
Serveer direct met aardappelpuree en doperwten.

 

Trivelli tricolori met ham en groenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

160 g ham
8 wortelen
1 preistengel
400 g erwtjes
1 eetlepel mosterd
4 eetlepels mayonaise
0.1 dl room
0.5 eetlepel mosterdzaadjes
peper
zout

 

Kook de pasta beetgaar in gezouten water met olijfolie.

Laat uitlekken in een vergiet, spoel overvloedig onder koud water en laat opnieuw goed uitlekken.

Maak de wortelen schoon, snijd ze in schijfjes en kook ze beetgaar.

Maak de erwten schoon en kook ze.

Snijd de ham in blokjes en in reepjes.

Maak de prei schoon, snijd het wit en een deel van het groen in zeer fijne ringen.

Blancheer kort, spoel af en dep droog.

Meng de deegwaren met de ham, de wortel en de uitgelekte doperwten.

Voeg dan de preiringen toe.

Meng de mayonaise met de mosterd en de room en roer deze saus door de salade.

Breng op smaak met zout, peper en mosterdzaadjes.

Verdeel over de borden en garneer met venkel.

Spinaziefantasie

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 eieren (hardgekookt)
200 g paranoten
200 g spinazie
100 g kwark (vol)
2 eetlepels mayonaise
peper
zout
4 sneetjes brood
1 paprika (rood)

 

Blancheer de spinazie drie minuten, laat even afkoelen, snij grof en laat in een zeef uitlekken. Pers eventueel om overtollig vocht kwijt te raken.

Verwerk eieren, noten en spinazie in een keukenmachine tot een zo egaal mogelijke massa.

Meng hier zoveel kwark en mayonaise door zodat het geheel met een spuitzak te spuiten is. Breng op smaak met peper en zout.

Spuit op rondjes brood en decoreer met stukjes paprika.

 

 

Courgette-moussaka met roquefort

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g voorgekookte aardappelschijfjes
2 courgetten
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
peper
zout
2 teentjes knoflook
2 dl Griekse of Bulgaarse yoghurt
8 theelepels maïzena
2 dl tomatensaus
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
160 g roquefort (verkruimeld)

 

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de aardappelplakjes ongeveer 5 minuten.

Snijd de courgettes in lange dunnen plakken.

Bestrijk de plakken courgette met olie en bak ze aan beide kanten lichtbruin in de grillpan. Bestrooi de plakken met zout en peper.

Roer de fijngesneden knoflook en 4 theelepels allesbinder door de yoghurt.

Meng de tomatensaus met de peterselie en 4 theelepels allesbinder en schep hiervan een dun laagje in de ovenschotel.

Verdeel vervolgens de helft van de courgetteplakken met daarop de helft van de aardappelplakjes over de saus.

Schep hierop weer een laagje tomatensaus en beleg dit met de rest van de courgette en aardappel.

Schenk hier het yoghurtmengsel op en verdeel er de roquefort over.

Laat de moussaka 15 tot 20 minuten in de oven garen.

 

 

Gemarmerd bosvruchtendessert

 

Ingrediënten voor 4 personen

250 g kwark (vol)
0.25 dl room
0.2 dl melk (halfvol)
125 g bosvruchtenconfituur
0.5 eetlepel citroensap
50 g amandelschilfers
2 takjes citroenmelisse

 

Mix de kwark met de room en de melk ongeveer 1 minuut tot een romige crème en schenk in glazen schaaltjes.

Pureer de confituur glad met het citroensap.

Schep een deel voorzichtig door de crème, gebruik de rest later voor de garnering.

Laat de crème afgedekt in de koelkast opstijven.
Rooster in een droge pan de amandelen goudbruin en laat afkoelen.

Garneer de crème voor het opdienen met de confituur, de amandelen en takjes citroenmelisse.

Tomatensoep

 

Ingrediënten

 rode ui, ongeschild in parten
1 bol knoflook, horizontaal doorgesneden
2 takjes tijm
1 eetlepel olijfolie
1 l groentebouillon, heet
100 g halfvolle crème fraiche
3 eetlepels verse peterselie, gehakt
zeezout en wat versgemalen zwarte peper
eventueel wat knapperig brood om te serveren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C.

Doe de tomaten, ui, knoflook en tijm in een bakblik en schenk de olijfolie erover.

Bestrooi royaal met zout en peper en zet het bakblik 30 minuten in de oven tot alles zacht is en een beetje verkleurd.

Verwijder de ui en knoflook uit het blik en houd ze apart.

Doe de helft van de bouillon bij de tomaten in het bakblik en zet alles nog eens 30 minuten in de oven.

Druk de ui en knoflook uit hun schil.

Pureer in keukenmachine tot een pasta.

Haal het bakblik uit de oven en neem de tijm eruit.

Voeg het tomatenmengsel met de bouillon toe aan de ui en knoflook in de keukenmachine. Schraap met pollepel alle restjes uit het blik.

Pureer tot een gladde massa.

Schenk het mengsel door een zeef in een schone pan, voeg de rest van de bouillon met de crème fraiche toe.

Warm de soep langzaam op en breng op smaak met zout en peper.

Roer de peterselie erdoor en schep de soep in voorverwarmde kommen.

Serveer met warm knapperig brood als je dat lekker vind.

Tomaat in garnalensaus

 

Ingrediënten

2 kleine of middelgrote zoete aardappels

50 g volkorenbloem (plus extra bloem om te bestuiven)

1,5 el gemalen nootmuskaat

Voor de saus
225 g tomaten uit blik, plus sap
75 g gekookte garnalen
1 tl olijfolie
1 tl fijngehakte knoflook
35 g ui, gepeld en gesnipperd
35 g champignons, fijngesneden
1 el rode wijn (optioneel)
1 tl fijngehakte verse oregano of 0,5 tl gedroogde oregano
1 kleine el fijngehakte verse basilicum

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Rooster de zoete aardappels ongeveer 35 minuten in de oven, totdat ze zocht zijn.

Dit kun je testen door met een breipen in de aardappel te prikken.

Laat de aardappels afkoelen en haal de schil eraf.

Schep de aardappels in een mengkom: je hebt ongeveer 175 g aardappels.

Voeg de bloem toe en prak de aardappels.

Voeg de nootmuskaat toe en schep alles nog een keer door elkaar.

Voeg wat zout en peper toe.

Bestuif je werkblad met wat bloem.

Het is ook handig je handen even door de bloem te halen.

Rol een beetje van het gnocchimengsel, ter grootte van een brasilnoot, in je handen en op het werkblad tot een balletje.

Druk het balletje met een vork een beetje plat.

Herhaal dit totdat het aardappelmengsel op is.

Zet de gnocchi een halfuur in de koelkast.

Maak de saus door de olijfolie in een antiaanbakpan te verwarmen.

Fruit de knoflook en de ui goudbruin.

Voeg de champignons toe en eventueel wat water als de pan droog wordt.

Voeg de rode wijn (of 1 el water) toe zodra de champignons zocht zijn geworden.

Laat de saus opkoken en voeg dan de oregano toe.

Voeg nu de tomaten en het sap toe.

Roer alles goed door, zodat de tomaten uit elkaar vallen.

Voeg ten slotte de garnalen toe.

Zet het vuur wat zachter en laat alles 15 tot 20 minuten sudderen totdat de saus dik is.

Voeg de basilicum toe.

Schep de gnocchi, net voordat de saus klaar is, één voor één in een grote pan met kokend water en kook ze gedurende 3 minuten.

De gnocchi komen bovendrijven als ze gaar zijn.

Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan op een bord.

Giet de saus erover.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Direct serveren.

Zalm met groene kruiden en \'blanquette\' saus

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g zalmfilet
1 eetlepel dille (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
2 blaadjes lavas
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 dl visfumet
1 dl blanquette de Limoux
1 dl room
100 g boter (roomboter)
peper
zout

 

De groene kruiden schoonmaken en fijnhakken met de foodprocessor.

De zalm aan één kant paneren met de groene kruiden.

Voor de saus de visfumet met de schuimwijn tot een derde inkoken.

De room toevoegen en weer even inkoken.

Op smaak brengen met peper en zout, en monteren met de in stukjes gesneden koude boter.

De bakplaat inwrijven met boter en de zalm erop leggen.

De zalm gedurende 3,5 minuten grillen op 240 graden in de oven.

Garneren met marktverse groenten.

Serveren met een glaasje Blanquette de Limoux.

Niet enkel de wijn koelen (8 graden), maar ook de glazen zodat de wijn langer sprankelend fris blijft aan tafel.

 

 

Deense kip

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels mayonaise
25 g boter (bakboter)
2.5 dl slagroom
1 hoevekip
5 bosjes peterselie
4 aardappelen (Bintje)
15 cl olijfolie (extra vierge)
2 blaadjes laurier
3 teentjes knoflook
0.5 g saffraandraadjes
1 komkommer
0.5 theelepel zout
5 g suiker
1 dl water

 

De komkommer in dunne, lange plakken snijden en het water eruit laten lopen.

Water, zout en suiker mengen tot alles is opgelost en een paar laurierblaadjes toevoegen.

De komkommer in de dressing leggen en 2 uur laten staan.

Voor de aïoli de mayonaise, knoflook en saffraan mengen.

De poten van de kip afsnijden en de botten verwijderen.

De poten met peterselie, peper en zout vullen en dichtbinden met vleesgaren.

Boter in een pan laten smelten en als het goed heet is, de poten en de rest van de kip bruin braden.

Als de huid bruin gekleurd is, een flinke scheut water toevoegen, de pan afdekken met een deksel en zachtjes laten koken.

Na 20 minuten de kippenborst uit de pan halen en in aluminiumfolie verpakken.

De poten nog 10 minuten in de pan laten en daarna ook eruit halen en afdekken met aluminiumfolie.

Aan het braadvocht de slagroom toevoegen en met een klopper goed opkloppen.

Tot de helft laten inkoken en de saus door een zeef passeren.

De kip onder de grill laten garen.

Intussen de aardappels schillen, in gelijke schijfjes snijden, wassen en goed afdrogen met een schone theedoek.

In een pan olie heet laten worden en de schijfjes frituren tot ze goudgekleurd zijn.

Daarna op keukenpapier laten uitlekken.

Op ieder bordje een torentje van de aardappels maken.

De kip snijden en mooi dresseren op de borden.

De komkommersalade gebruiken om mee te garneren en een klein beetje aïoli over de aardappels verdelen .

 

 

Broodpudding

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 eieren
12 sneetjes wit brood
2 dl melk (halfvol)
200 g suiker
60 g rozijntjes
kaneelpoeder
1 eiwit
150 g suiker

 

De suiker losroeren in de warme melk.

De korsten van het oud brood snijden en daarover de zoete melk gieten.

Een half uurtje laten rusten.

De eieren klutsen en er de gespoelde rozijnen en wat kaneelpoeder bijvoegen.

Dit mengsel door het broodpapje roeren.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

Een bakvorm insmeren met zachte boter.

Hierin het broodmengsel gieten en 50 minuten laten bakken.

De broodpudding storten op een rooster en laten afkoelen.

Glazuur maken met het stevig opgeklopte eiwit en de fijne suiker.

Over de broodpudding uitstrijken om te laten opstijven.

 

Tip:

Deze broodpudding is ook zeer lekker wanneer in het broodpapje gehakte nootjes of enkele lepels aardbeienconfituur worden geroerd.

Ook eiergelei (of lemon curd) gaan goed samen met dit gerecht.

Sperziebonensalade

 

Ingrediënten
350 gram sperzieboontjes, schoon en in 2en
1 rood uitje, heel fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
3 tomaatjes, in blokjes
150 gram feta met kruiden, in blokjes
handje verse basilicum blaadjes, gescheurd
lekker zwaar volkoren brood (kijk eens bij een natuurwinkel)

Dressing
3 eetlepels balamico azijn
5 eetlepels olijfolie
half theelepeltje honing
peper&zout

Bereiding
Het lekkerste is als je de sperzieboontjes gaar stoomt, dan blijven ze lekker knapperig.

Dit duurt meestal ongeveer 15 min, maar je moet gewoon even proeven.

Begin met de dressing, die is heel simpel: meng olijfolie, balsamico azijn en een beetje honing (werkt als emulgator) en peper&zout in een schaal.

Voeg de nog warme boontje toe (warme producten nemen de dressing beter op), en voeg daarbij de ui, de knoflook, de tomaat, de feta en als laatste de basilicim blaadjes.

Heel erg lekker en voedzaam met een snee goed volkoren geroosterd brood.