Kaassoezen

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
5 dl melk (halfvol)
125 g boter (bakboter)
250 g bloem (tarwebloem)
100 g kaas
peper
zout
nootmuskaat

Een bakplaat beboteren en bestuiven met bloem.

De boter in stukjes hakken.

De bloem zeven.

De melk koken en de peper, het zout, de nootmuskaat en de klontjes boter toevoegen. Wanneer de melk goed kookt, van het vuur halen en er de bloem bijvoegen.

Grondig mengen met een houten lepel en opnieuw op het vuur zetten.

Het deeg mag goed drogen onder voortdurend roeren.

Wanneer het deeg een vliesje nalaat op de bodem van de kom is het droog genoeg.

Van het vuur halen en er één voor één de eieren doorroeren.

Het deeg mag niet te vloeibaar worden.

De kaas door het deeg mengen.

Met een koffielepel kleine hoopjes vormen op een bakplaat.

Gedurende 10 minuten bakken in een op 190 graden voorverwarmde oven en eventueel wat laten drogen in de oven.

Binnenin mag het deeg nog wat vochtig zijn.

De soezen lauw of koud opdienen.

Ovengerecht met haring en tomaten

Ingrediënten voor 4 personen

4 haringen
1 eetlepel dille (fijngehakt)
70 g boter (bakboter)
4 uien
1 eetlepel mosterd
5 g suiker
10 cl wijnazijn (wit)
4 tomaten
3 blaadjes laurier
peper
zout

De haringen aan binnen- en buitenkant bestrooien met peper en dille, ook de hom en de kuit.

De uien in fijne ringetjes snijden en fruiten in een braadpan.

De mosterd, de suiker, de kruiden en de wijnazijn vermengen met de gefruite uien.

De haringen, hom en kuit in een vuurvaste schotel leggen met de uien en het azijnmengsel. Gedurende 10 minuten gratineren in de oven.

Er de in parten gesneden tomaten bijdoen en alles verder gaar laten worden, in een oven van 190 graden.

Kabouterpannenkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

75 g bloem
20 g bakpoeder
zout
250 g boekweitmeel
esdoornstroop
50 g boter (roomboter)
1 ei
4 bananen
7 dl water

Meng de bloem, het bakpoeder, het zout en het boekweitmeel.

Roer er scheutsgewijs het water door.

Smelt de boter.

Roer de stroop door de boter en roer het mengsel door het beslag.

Klop het ei los en voeg toe.

Smelt wat boter in een pan en bak pannenkoekjes van 10 cm doorsnede.

Vul met de op maat gesneden banaan, rol op en zet vast met een cocktailprikker.

Als variatie in de vulling kan u ook kaas of knakworst gebruiken.

Lasagne van zalm en asperges

Ingrediënten

8 witte of groene asperges
1 eetl. zonnebloemolie
10 g boter
1 sjalotje
4 champignons
200 g Noorse garnalen
1 dl droge witte wijn
1 theel. tomatenpuree
1 dl room
1 theel. bieslook
zout
versgemalen witte peper
8 plakjes gerookte zalm

Bereidingswijze:

Snijd de asperges in schuine stukjes van ca. 3 cm lang en kook ze bijna gaar.

Haal de aspergestukjes uit de pan.

Verhit de olie en boter in een wok.

Fruit hierin het fijngesnipperde sjalotje.

Voeg de asperges en de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe en roer dit op een hoog vuur goed door elkaar.

Roer de garnalen erdoor en blus het geheel af met witte wijn.

Schep de tomatenpuree erdoor.

Voeg room en bieslook toe.

Schep alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Leg op 4 voorverwarmde borden een plak zalm, verdeel er de asperge-garnalenmassa over en dek dit af met een plak zalm.

Lasagne di mama

Ingrediënten

3 rundersaucijsjes
2 sjalotjes
1 mozzarellakaasje (à 125 g)
30 g boter
1 theelepel Italiaanse kruiden
450 g spinazie (diepvries, deelblokjes)
½ pakje tomatensaus (basissaus à 400 ml)
6 lasagnabladen
2 eetlepels Parmezaanse kaas (gemalen)
snufje zout
snufje peper (versgemalen)
rechthoekige ovenschaal van 18 bij 20 cm

Bereiding

Pel de sjalotjes en snipper deze fijn.

Snijd de mozzarella in kleine blokjes.

Vet de ovenschaal in met 10 g boter.
Verwarm de oven voor op 175ºC.

Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak hierin de saucijsjes op hoog vuur rondom bruin. Gaar de saucijsjes op zacht vuur in ± 20 minuten.
Verhit de overige boter in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes met de Italiaanse kruiden ± 3 minuten.

Verwarm de spinazie mee.

Snijd de saucijsjes in plakjes.

Verdeel de helft van de spinazie over de bodem van de ovenschaal.
Bedek de spinazie met 2 lasagnebladen, de helft van de tomatensaus en de plakjes worst.

Dek dit af met 2 lasagnebladen en de overige tomatensaus.

Verdeel de blokjes Mozzarella erover.
Bak de lasagne in de oven in ± 35 minuten goudbruin en gaar worden.

Verdeel de lasagne over twee borden.

Breng de lasagne op smaak met Parmezaanse kaas, zout en peper.

Warm chocoladetaartje

Ingrediënten voor 4 personen

125 g chocolade (puur)
25 g boter (roomboter)
4 eieren
30 g bloem
75 g suiker

Laat de chocola, in kleine brokjes gebroken, met de boter smelten.

Sla de eierdooiers met de helft van de suiker schuimig en voeg geleidelijk het meel toe.

Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker.

Voeg beide mengsels toe aan de chocola en schep luchtig door elkaar.

Zet de massa een poosje in de koelkast. (Dit chocolademengsel kan eventueel zelfs een dag van tevoren worden gemaakt.)

Beboter 6 vormpjes, bestrooi die met meel en doe het mengsel erin (schenk ze niet te vol, de eieren gaan nog uitzetten).

Zet de bakjes ongeveer 7 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.

De taartjes zullen vanbinnen nog zacht zijn.

Serveer met een muntsausje of met een gekonfijt sinaasappelschilletje.

Leng met gerookte zalm en venkel

Ingrediënten voor 4 personen

300 g lengfilet
2 plakjes zalm (gerookt)
1.2 dl room
1 venkelknol
35 g boter (bakboter)
20 g kervel
nootmuskaat
peper
zout

Een lengfilet in een sneetje gerookte zalm rollen en in een beboterde magnetronschaal schikken.

Bevochtigen met de wijn en op smaak brengen met peper en zout.

Afdekken en acht minuten in de magnetron verhitten bij 850 W.

Het pocheervocht bewaren en de lengfilets warm houden.

De venkelknollen wassen, schoonmaken en in fijne reepjes snijden.

Op smaak brengen met peper, zout en de nootmuskaat.

Bevochtigen met de room en het pocheervocht van de lengfilets.

Afdekken en een zevental minuten laten garen bij 700 W.

De venkel warm houden en de saus even inkoken.

Op warme borden een bedje maken van venkel, de lengfilets erop schikken, overgieten met de saus en afwerken met enkele pluksels venkelloof.

Serveren met duchesse-aardappelen (desgewenst gekleurd met wat wortelpuree).

Courgettetaart

Ingrediënten voor 4 personen

2 courgetten
1 ei
100 g cottage cheese
peper
zout
1 paprika (geel)
1 dl tomatencoulis

Kook de courgettes ongeveer 4 minuten.

Pureer ze in de keukenmachine met het ei, de cottage cheese of de ricotta en kruid het mengsel met zout en peper.

Roer de paprikablokjes erdoor.

Verdeel het mengsel over vier kommetjes en zet ze in een ovenschaal, die u half met water vult.

Bak de taartjes 25 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C/gasovenstand 3. Serveer ze warm met de tomatencoulis.

Vegetarische wokschotel

Ingrediënten voor 4 personen

500 g groene asperges
250 g worteltjes
4 sjalotten
200 g peultjes
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 dl kippenbouillon
peper
zout
25 g sesamzaad
8 blaadjes basilicum

Snijd de asperges in stukjes van ca. 3 cm, snijd de worteltjes in plakjes, halveer de peultjes en hak de sjalotjes fijn.

Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de asperges, worteltjes en sjalotjes 10 minuten in de olie.

Voeg de gehalveerde peultjes toe en roerbak ze 5 minuten mee.

Giet de bouillon erbij en stoof de groenten in ca. 7 minuten gaar.

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan lichtbruin.

Strooi het sesamzaad en de fijngehakte basilicumblaadjes over de wokschotel.

Serveer met bami of mihoen.

Spiegel van pruimen

Ingrediënten voor 4 personen

5 eierdooiers
250 g suiker
230 g bloem (zelfrijzend)
3 eetlepels cacaopoeder
125 g pruimen
1.25 dl wijn (rood)
2 blaadjes gelatine (van 3 g)
2.5 dl room

Bereid de chocoladebiscuit: klop de eierdooiers en de suiker zeer luchtig op.

Zeef de bloem en de cacaopoeder en meng samen onder het eimengsel.

Strijk het beslag dun uit op een ingevette bakplaat en bak in 15 minuten krokant op 180°C.

Ontpit de pruimen en week ze in de sauternes en mix ze daarna.

Duw een paar lepels van dit mengsel door een zeef, zodat u een coulis krijgt.

Warm de rest van het mengsel op en voeg de gelatine toe.

Laat het mengsel afkoelen en voeg de opgeklopte room toe.

Vul de bodem van een springvorm met een schijf van chocoladebiscuit.

Giet hierop de pruimenbavarois, en laat opstijven.

Vorm een spiegel van de pruimencoulis op het bord.

Serveertip: decoreer met chocolade en vanillesaus of rum.

Kropsla met peren en spekjes

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop sla
6 sneetjes spek (gerookt)
2 peren (Conférence)
15 g suiker
3 cl wijnazijn (wit)
peper

Het spek in reepjes snijden en zonder vetstof krokant bakken in een pan met antikleefbodem.

De peren schillen, het klokhuis en de pitjes verwijderen en in plakjes snijden.

De gewassen sla in reepjes snijden en in een mooie slakom schikken.

Hierover de spekreepjes verdelen en de perenpartjes.

De suiker losroeren in de wijnazijn en hiermee het slaatje bedruipen.

Kruiden met peper en meteen serveren.

Gevulde mignonnettes met tuinkruiden

Ingrediënten voor 4 personen

1 bakje tuinkers
10 g kervel
0.25 bosje peterselie
3 sprietjes bieslook
3 blaadjes basilicum
1 bakje waterkers
4 mignonnettes
peper
zout
25 g boter (bakboter)
200 g kaas (vers halfvet)
1 dl room

De verse kaas pletten met de vers gehakte tuinkruiden en de kervel en kruiden met peper en zout.

Met een scherp mes een insnijding maken in de mignonnettes zodat er een soort envelopje ontstaat.

Kruiden met peper en zout en vullen met de kruidige kaas.

Het vlees dichtprikken met een houten prikker of opbinden met keukengaren en aan beide kanten laten kleuren in de hete boter.

Uit de pan nemen, warm houden en de braadjus deglaceren met room.

Het vlees op een bedje van waterkers en tuinkers schikken en overgieten met de saus. Serveren met deegwaren.

Fris slaatje van zure haringfilets en rode biet

Ingrediënten voor 4 personen

2 haringfilets (zuur)
1 rode biet
1 aardappel (Bintje)
1 appel (Jonagold)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel mayonaise
takje dille
peper
zout

De aardappelen gaarkoken in de schil en laten afkoelen.

De aardappelen en de appelen schillen en in kleine blokjes snijden.

Besprenkelen met citroensap tegen het verkleuren.

De haringfilets in dunne plakjes of in vierkantjes snijden.

De blokjes aardappel, appel en haring mengen met de mayonaise en deze salade op smaak brengen met peper en zout.

De rode bietjes in dunne plakjes snijden.

De plakjes rode biet in waaiervorm op een schaaltje schikken, daarop de salade leggen en garneren met takjes dille.

Champignon-tomatentaart

Ingrediënten voor 4 personen

265 g bloem (tarwebloem)
10 g gist
1.5 dl melk (halfvol)
75 g boter (bakboter)
zout
500 g champignons
4 tomaten
1 paprika (groen)
1 paprika (rood)
1 ui
1 dl groentebouillon
peper
20 g paneermeel
50 g kaas

Een gistdeeg maken.

Hiervoor de gist oplossen in een beetje lauwe melk.

Een kuiltje maken in 250g bloem en de gist hierin gieten.

Bedekken met bloem en een snuifje zout toevoegen.

1/3 van de boter in klontjes verdelen en alles kneden tot het deeg makkelijk loskomt van het werkblad.

Tot een bal rollen en afgedekt laten rusten.

De tomaten pellen en in stukjes verdelen.

De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden.

De ui fijnhakken en aanfruiten in boter.

Tomaten en paprika toevoegen en laten meestoven.

Blussen met de bouillon, kruiden met zout en peper en gedurende 20 minuten laten sudderen.

De champignons reinigen en ze in schijfjes snijden.

Bij het tomaten-paprikamengsel voegen 5 minuten voor het einde van de stooftijd.

De rest van de bloem losroeren in een beetje bouillon en er het kookvocht mee binden.

Het deeg uitrollen en er een beboterde taartvorm van 28 centimeter doorsnee mee bekleden. Het deeg doorprikken met een vork en de bodem even laten rijzen.

Een laagje paneermeel over het deeg uitstrooien en er de groentevulling over verdelen.

Bestrooien met geraspte kaas en gedurende 40 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Warm serveren.

Zoete gevulde peer

Ingrediënten voor 4 personen

2 peren
2 sinaasappelen
2 eetlepels papajablokjes (gedroogd)
1 eiwit
2 dl room
50 g walnoten
0.5 theelepel vanillepoeder
1 eetlepel honing (vloeibaar)

Hak de walnoten grof (hou 4 noten apart).

Rasp de schil van de sinaasappel.

Hak de papajablokjes fijn.

Klop het eiwit stijf.

Klop de room.

Meng eiwit en slagroom.

Roer er de noten de papaja, vanille en sinaasappelschil door.

Zoet naar smaak.

Halveer de peren en hol ze lichtjes uit.

Vul de holte met het roommengsel.

Garneer met walnoten en sinaasappelschil.

Ename taart

Kaas: Ename

Ingrediënten

Een deeg van 250 g bloem

125 g boter

een kop water

zout en peper

Een vulling met:

5 sneetjes gerookt spek

2 sneden gekookte hesp

100 g champignons

200 g Ename kaas

6 eieren

Peper

5 cl room

Bereiding:

Deeg maken door de boter met de gezeefde bloem, het water en een ei flink te mengen.

Op smaak brengen.

Het deeg in de vooraf ingeboterde bakvorm (diameter +/- 20 cm) gelijkmatig aanbrengen. Spek en hesp in kleine stukjes snijden, champignons in schijfjes, Ename kaas raspen.

De eieren opkloppen met snuifje peper.

Spek, hesp, champignons en Ename kaas eronder roeren, flink kloppen en tenslotte de room toevoegen.

Dit mengsel in de met deeg belegde bakvorm gieten en zowat 30 à 35 minuten in matig verwarmde oven plaatsen.

Lekker warm opdienen als stevig voorgerecht of lunch.