Garfield

Appelmoes

Ingrediënten:
1 kilo gram goudrenetten
150 gram suiker
1 zakje vanille suiker
1theelepel kaneel

Bereiding:
Schil de appels, snijd ze in vieren verwijder de klokhuizen.

Zet ze op met een bodempje water, de suiker, en de vanille suiker.

Kook ze op een zacht vuurtje in ongeveer 20 minuten zacht.

Vervolgens zeven en de kaneel toevoegen.

Af laten koelen.
Eet smakelijk.

Eendensoep

Ingrediënten voor 4 personen

2 eendenkarkassen
25 g boter (bakboter)
1 ui
1 kruidentuiltje
5 cl porto (rood)
selderijzout
peper
cayennepeper

De boter laten smelten, de in plakjes gesneden ui toevoegen en enkele minuten laten stoven.

De in stukken gebroken karkassen en het kruidentuiltje bijvoegen.

Aanvullen met water tot alles onder staat en gedurende 2 uur zachtjes laten koken. Afschuimen en zeven.

Opnieuw aan de kook brengen.

De porto toevoegen en kruiden naar smaak.

Hutsepot met forel

Ingrediënten voor 4 personen

600 g forelfilet
5 sneetjes spek (gezouten)
2 wortelen
4 raapjes
1 stengel bleekselderij
250 g spruitjes
2 preiwitten
0.5 groene kool (savooikool)
8 aardappelen (Charlotte)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
nootmuskaat
peper
zout

Alle groenten wassen en schoonmaken.

De wortelen, selderij en prei in staafjes van ongeveer 4 centimeter lang snijden.

De rapen en aardappelen in vieren delen.

De groene kool in grove stukken snijden.

De forelfilets halveren en koel wegzetten.

Het spek in reepjes van één centimeter dikte snijden en in twee liter koud water aan de kook brengen.

Even laten doorkoken en het kookvocht dan zorgvuldig afschuimen.

Tijm, laurier en een weinig zout toevoegen en zachtjes laten pruttelen.

Wanneer de spekreepjes halfgaar zijn, de wortel en de selderij toevoegen en verder laten garen.

Na een tiental minuten de rapen, prei en spruitjes erbij voegen en na nog eens tien minuten de aardappelen.

Wanneer de aardappelen voor de helft gaar zijn, de groene kool toevoegen en het geheel zachtjes laten verder koken gedurende tien tot twaalf minuten.

Een vijftal minuten voor het einde van de bereidingstijd de forelfilets op de groenten schikken en even laten meekoken.

De soep op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en warm serveren in grote diepe borden.

Shortbread

Ingrediënten voor 4 personen

115 g boter (roomboter)
50 g basterdsuiker
225 g bloem
4 theelepels suiker

Shortbread is een kruimelig Schots biscuit, met een volle botersmaak.

Ook voor shortbread heeft iedere Schotse familie haar eigen recept.

Sommigen rollen het deeg dun uit, anderen maken er langwerpige koekjes van minstens 1/2 cm dik van.

Bereiding:

Klop de boter en de suiker met de handmixer in ca. 5 minuten tot een romige massa.

Klop de bloem er in gedeelten door tot een stevig deeg ontstaat.

Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een ronde lap van ca. 22 cm doorsnede.

Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat.

Snijd de lap in 12 punten en prik met een vork gaatjes in de punten.

Bak de biscuits in een voorverwarmde oven van 150°C in 30-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de biscuits op een taartrooster afkoelen en bestrooi ze met fijne tafelsuiker.

Andijviestamppot met gebakken kaasplak

Dit recept is geschikt voor: 5 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 45 min

Ingrediënten

500 gram andijvie

aardappels

5 plakken kaas van 1 cm

bloem

paneermeel

melk

peper

zout

mayonaise

Bereidingswijze:

Kook de aardappels en snij ondertussen de andijvie in smalle reepjes.

Stamp de aardappels met melk, peper, zout en een klein beetje mayonaise.

Maak van melk en bloem een papje.

Haal de kaasplakken door het papje en vervolgens door de paneermeel zodat je een korstje krijgt.

Bak de kaasplakken.

Wel bijblijven!!

Zodra de kaas gaat "lopen" is de plak klaar.

Gelijk serveren!!

aardappels in room

Ingrediënten:
1 kilo gram aardappelen
1/4 liter melk
1/4 liter slagroom
45 gram boter
peper en zout 
nootmuskaat

Bereiding:

Boen de aardappelen goed schoon, maar schil ze niet.

Zet ze op met weinig water en breng ze aan de kook.

Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Giet ze af laat ze iets afkoelen schil ze en snij ze in niet te dunne plakjes.

Breng de melk met zout en peper aan de kook.

Leg hierin de aardappels en voeg de slagroom en nootmuskaat toe.

Laat ongeveer 10 minuten  koken, zodat het vocht grotendeels is verdampt.

Voeg de in stukjes gesneden boter toe.
Eet smakelijk

WAAROM...

Waarom huil je Mama?"
vroeg een jongetje aan zijn moeder.
"Omdat ik een vrouw ben."
antwoordde zij.
"Ik begrijp het niet."
zei het jongetje weer.
Zijn moeder knuffelde hem en zei met een vage lach:
"En dat zul je ook nooit doen lieve kind, maar dat
maakt niet uit."

Later vroeg de kleine jongen aan zijn vader:
"Papa, waarom huilt Mama zomaar zonder reden?"
Zijn vader kon alleen maar antwoorden:
"Alle vrouwen huilen zonder reden."

De kleine jongen groeide op en werd een jonge man,
zich nog steeds afvragend,
waarom vrouwen huilen.

Uiteindelijk riep hij de hulp in van God en vroeg ook
Hem:
"God, waarom huilen vrouwen?"
God antwoordde het volgende:

"Toen ik de vrouw schiep,
besloot ik dat ze speciaal moest zijn.
Ik gaf haar schouders,
sterk genoeg om het leed van de wereld te dragen,
maar ook zachte armen om comfort te bieden.

Ik gaf haar innerlijke kracht om,
bevallingen te doorstaan en om tegen afwijzing te
kunnen,
welke zij vaak zou gaan krijgen,
soms zelfs van haar eigen kinderen.

Ik gaf haar de hardheid,
het doorzettingsvermogen om voor haar vrienden en
familie
te kunnen zorgen,
zelfs wanneer iedereen het opgeeft.
Zelfs ziekte en vermoeidheid houden haar dan niet
tegen,
en zij klaagt nooit....

Ik gaf haar gevoeligheid,
zodat zij haar kinderen lief zal hebben,
onder welke omstandigheid dan ook.
Zelfs wanneer haar eigen kind haar pijn heeft gedaan.

Ze heeft een speciale gave om kinderen weer te doen
lachen,
om tieners te helpen met hun twijfels en angsten.

Ik gaf haar de kracht om voor haar man te zorgen,
ondanks zijn fouten en ik fabriceerde haar uit een rib
van hem om zijn hart te beschermen.

Ik gaf haar de wijsheid,
om te weten dat een goede echtgenoot zijn vrouw nooit
pijn zou doen,
maar dat hij haar soms test op haar kracht.
En ook om haar man bij te staan,
door dik en dun.

Voor al dit harde werk,
gaf ik haar ook een traan om te laten.
Het is van haar,
zij kan het gebruiken wanneer zij dat nodig heeft.
Het is haar enige zwakte.....

Wanneer je haar ziet huilen,
zeg haar dan hoeveel je van haar houdt,
en hoe goed de dingen zijn die zij voor anderen doet.
En alhoewel ze dan nog steeds huilt,
weet dan dat ze zich wel degelijk iets beter voelt!!!

Aardappelrolletjes met Château d'Arville

Ingrediënten voor 4 personen

8 aardappelen (Charlotte)
8 sneetjes spek (gerookt)
150 g Château d'Arville
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)
50 g boter (roomboter)
1 cl olijfolie (extra vierge)
1 eierdooier
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
peper
zout

De aardappelen bijna gaarkoken in de pel en laten afkoelen.

Bovenaan een hoedje afsnijden en leeghalen met een theelepel.

De pulp mengen met de helft van de boter, gehakte peterselie, eierdooier, peper en zout.

Heel fijn mengen en er nadien de in kleine dobbelsteentjes gesneden kaas bijvoegen.

De uitgeholde aardappel opvullen met het mengsel.

Elke aardappel in beide richtingen omwikkelen met een spekreepje.

De rest van de boter en de olie opwarmen in een braadslede.

De aardappelen kleuren en nadien in een oven van 200 graden plaatsen gedurende 15 minuten.

Voor het opdienen, bestrooien met fijngesneden bieslook.

Serveren bij vlees, vis of geroosterde gerechten.

Knapperige kalfszwezeriken en gebakken knolselder met sjalotten en oude mosterd

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kalfszwezerik
1 knolselder
2 wortelen
6 sjalotten
80 g boter (bakboter)
1 blaadje laurier
1 takje tijm
1 teentje knoflook
4 dl kalfsfond
2 eetlepels bloem
2 eetlepels mosterd

Reinig de kalfszwezeriken in stromend water.

Leg ze in een kookpot.

Giet er koud water bij tot ze net onder staan en breng ze aan de kook.

Vanaf het water begint te rimpelen haalt u de zwezeriken uit het water en laat ze afkoelen. Verwijder de witte huid en de zenuwen en snijd de zwezeriken in lapjes van 1 cm dik.

Houd ze apart.

Schil de knolselder, de sjalotten en de wortelen.

Snijd de selder in twee en vervolgens in schijfjes van 1 cm dik.

Snijd de sjalotten en de wortelen in fijne schijfjes.

Verwarm wat boter in een pot en stoof de groenten aan op een zacht vuurtje.

Voeg er tijm, laurier en knoflook aan toe.

Giet er de kalfsfond bij. Laat zo’n 15 minuten garen.

Verwijder de groenten en de kruiden en laat het kookvocht inkoken.

Bestrooi de zwezeriken lichtjes met bloem.

Verhit wat boter in een pan en bak ze lichtjes aan.

Verdeel de groenten met het groentenat over de borden en leg er de knapperige zwezeriken bovenop.

Voeg de mosterd op het laatste moment aan de saus toe en serveer.

Tip :
Het is aan te raden om de kalfszwereriken 1 nacht in de koelkast te laten rusten in een kom water, zodat ze mooi wit zijn.

Zoete gevulde peer

Ingrediënten voor 4 personen

2 peren
2 sinaasappelen
2 eetlepels papajablokjes (gedroogd)
1 eiwit
2 dl room
50 g walnoten
0.5 theelepel vanillepoeder
1 eetlepel honing (vloeibaar)

Hak de walnoten grof (hou 4 noten apart).

Rasp de schil van de sinaasappel.

Hak de papajablokjes fijn.

Klop het eiwit stijf.

Klop de room.

Meng eiwit en slagroom.

Roer er de noten de papaja, vanille en sinaasappelschil door.

Zoet naar smaak.

Halveer de peren en hol ze lichtjes uit.

Vul de holte met het roommengsel.

Garneer met walnoten en sinaasappelschil.

Traditioneel menu

VOORGERECHT

Gevulde Champignons (4 personen)

Oven voorverwarmen op 175 graden Celsius.
Van 8 reuzenchampignons het steeltje afsnijden en fijnsnijden, hoeden schoonvegen met keukenpapier.
1 stengel bleekselderij, 2 eetlepels spekreepjes, 1 eetlepel kappertjes en 1 teentje knoflook
heel fijnsnijden en in 1 eetlepel olijfolie ongeveer 10 minuten bakken.
Champignonsteeltjes toevoegen en 2 minuten meebakken.
2 volle eetlepels roomkaas met sjalot (kuipje cantadou) erdoor roeren en laten smelten.
Champignonhoeden in een ovenschaaltje zetten en de vulling erin scheppen bestrooien met wat belegen geraspte kaas en ongeveer 25 minuten bakken in het midden van de oven.

HOOFDGERECHT

Kalfsbiefstuk met druivensaus (4 personen)

Ingrediënten

500 gram muskaatdruiven
3 deciliter muskaatwijn
30 gram boter of margarine
4 Kalfsbiefstukken
3 deciliter kalfsfond (pot)
zout en peper

Bereiden:

Van de druiven de velletjes en pitjes verwijderen.
Sap opvangen.
Wijn bij het sap schenken, druiven erin leggen.
In een pan de boter verhitten

Kalfsbiefstukken aan elke kant ongeveer 4 minuten bakken.

Uit de pan nemen en afgedekt warm houden.
Wijn-sap boven de pan zeven en de aanbaksels losroeren.
Laten inkoken tot ongeveer 1 deciliter.

Kalfsfond toevoegen en laten inkoken tot sausdikte.
Saus zeven en op smaak brengen met peper en zout.
Druiven in de saus opwarmen.
De biefstukjes op de voorverwarmde borden serveren half bedekt met de saus en de druiven.

BIJGERECHT

Witlofsalade (4 personen)

Ingrediënten

2 eetlepels rozijnen
Muskaatdruiven
50 gram walnoten
4 eetlepels Bulgaarse yoghurt
1 eetlepel citroensap
1 theelepel suiker
1 eetlepel mayonaise (halvanaise)
1 theelepel kerriepoeder
zout en versgemalen peper
4 struikjes witlof

(eventueel wat blokjes belegen kaas)

Bereiden:

Was de rozijnen en laat ze uitlekken.
Ontvel en ontpit de druiven.
Hak de walnoten grof.

Maak een sausje van de yoghurt, suiker, citroensap, mayonaise, kerriepoeder, zout en peper.
Maak het witlof schoon en snijd de struikjes in smalle ringetjes.
Doe het witlof in een schaal en meng de rozijnen, de druiven en de walnoten (en eventueel de kaas) erdoor.
Meng tenslotte de saus voorzichtig door de salade.

BIJGERECHT

Gegratineerde aardappelplakjes (4 personen)

Ingrediënten:

1 deciliter amaretto (likeur) of calvados
100 gram rozijnen
4 goudrenetten
50 gram amandelsnippers
2 eetlepels suiker (eventueel bruine suiker)
kaneel
sap van een 1/2 citroen
1 eidooier, losgeklopt
6 plakjes bladerdeeg
Vanille/roomijs

Voorbereiden:

Likeur verwarmen en er dan de rozijnen aan toevoegen.
Geschilde appels in blokjes snijden.

Meng deze met de amandelsnippers, rozijnen, suiker, kaneel en citroensap.
In een beboterde platte ovenschaal doen.
De lapjes deeg uitrollen tot een grote lap om de appel te bedekken.
Snij de rand netjes af en versier de taart met de restjes deeg in leuke figuurtjes.
Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
Bereiden:

Oven voorverwarmen op 225 graden Celsius.

Deeg bestrijken met de opgeklopte eidooier.
Bak de taart in 25 minuten mooi goudbruin.

Buiten de oven iets laten afkoelen.
In mooie porties op de borden verdelen met een bolletje ijs erop, snel op dienen.

Tip: zonder likeur ook lekker voor kleinere kinderen.

Gebakken st.-jakobsvruchten met schorseneren

Ingrediënten voor 4 personen

200 g st.-jakobsvruchten
peper
zout
2 cl olijfolie (extra vierge)
100 g schorseneren
150 g tomaten (gedroogd)
3 sjalotten
1 dl wijn (wit/droog)
2 citroenen
1 dl visfumet
100 g boter (roomboter)
1 dl room
10 sprietjes bieslook
25 g bloem

Haal de st.-jakobsvruchten uit de schelpen en spoel ze zorgvuldig.

Bewaar de schelpen.

Bak de vruchten mooi bruin krokant in olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.

Bereid de saus: snipper de sjalotjes fijn.

Laat de sjalotjes met de witte wijn, het sap van de citroen en de visfumet inkoken.

Voeg de room toe en bind met de boter.

Breng op smaak met peper en zout.

Voeg op het laatste moment de versnipperde bieslook toe.

Bewaar enkele takjes als decoratie.

Schil de schorseneren, snijd 1/3 in flinterdunne sliertjes en bak goudgeel in frituurolie.

Snijd de rest in gelijke stukjes en kook ze gaar in water met wat bloem, citroensap en zout. Giet ze vervolgens af.

Presenteer in schelpen.

Leg in iedere schelp een stukje gedroogde tomaat, schik daarop de gekookte schorseneren in waaiervorm.

Giet daarop een beetje saus.

Leg er tenslotte de st.-jakobsvruchten bovenop en werk af met bieslook en gefrituurde schorseneersliertjes.

Serveer de rest van de saus apart.

Reeboktournedos met compote van appelen

Ingrediënten voor 4 personen

4 reeboktournedos (van 150 g elk)
1 bloedworst
100 g bospaddestoelen
3 aardappelen (Rosa)
10 cl porto (rood)
100 g boter (bakboter)
2 appelen (Boskoop)
4 plakken ganzenlever
8 blaadjes eucalyptus
2 dl wildfond
3 stronkjes witloof
50 g boter (roomboter)
4 cl olijfolie (extra vierge)

eukenrol

De appelen schillen, in stukken snijden en stoven in boter.

De champignons reinigen, het witloof schoonmaken en in reepjes snijden en hetzelfde doen met de aardappelen.

De aardappelen bakken in olijfolie.

De champignons en het witloof bakken in boter en kruiden met peper en zout.

De tournedos kruiden en bakken in boter.

De pan deglaceren met porto en de eucalyptus toevoegen.

Laten inkoken en dan de wildfond toevoegen.

Opnieuw even laten inkoken en afwerken met klontjes ijskoude roomboter.

De groenten op borden schikken, hierop het vlees leggen en daarboven de appelcompote, de bloedworst en de ganzenlever.

Afwerken met de aardappelen en de saus errond napperen.

Tamarinde-gemberijs met rode papaja

Ingrediënten voor 4 personen

4 eierdooiers
145 g suiker
2.5 dl melk (vol)
3 dl room
100 g tamarindepulp
100 g gember (fijngesneden) op siroop
2 papaja's

Klop dooiers en suiker door elkaar tot het volume is verdubbeld.

Breng de melk aan de kook in een steelpan en giet, als hij begint te schuimen, bij het eimengsel.

Klop door elkaar en doe terug in de pan op laag vuur. Roer tot het mengsel dik wordt en blijft hangen aan de achterkant van een houten lepel.

Haal van het vuur en zeef boven een koude kom.

Roer er tamarindepulp, room en gember door.

Laat afkoelen en giet dan in een ijsmachine.

Volg de gebruiksaanwijzing.

Als je geen ijsmachine hebt, giet dan het mengsel in een kleine metalen kom en zet die in de vriezer.

Haal het mengsel om de paar uur uit de vriezer en klop het door.

Hierdoor worden eventuele ijskristallen weer gebroken.

Halveer de papaja's, schil ze en verwijder de zaadjes.

Serveer een bol ijs in elke papajahelft.

Kerststol

Ingrediënten:

500 gr. bloem

2 dl melk

50 gr. gist

10 gr. zout

2 eieren

150 gr. boter

100 gr. basterdsuiker

10 gr. citroenrasp

600 gr. rozijnen

100 gr. sukade

50 gr. oranjesnippers

200 gr. amandelspijs.

Bereiding:

Maak van de bloem, de met lauwe melk aangemaakte gist, het zout, de eieren, de wat afgekoelde gesmolten boter en de suiker een gistdeeg.

Laat het op een warme plaats ongeveer 20 minuten rijzen.

Werk er nu de rozijnen, de gesnipperde sukade, de oranjesnippers en de citroenrasp door. Vorm er een bol van en laat deze nog eens 20 minuten rijzen.

Vorm er nu een ovale platte bol van, waarvan de ene helft iets platter gemaakt wordt dan de andere.

Vorm de amandelspijs tot een rolletje en leg dit in het midden.

Sla de platte kant over de brede kant heen en druk hem aan.

Leg het brood op een beboterd bakblik en bak het in een hete oven in ongeveer 40 minuten gaar en bruin.

Laat de stol afkoelen en bestrooi hem dik met poedersuiker.

Gestraft voor je huiswerk

Jantje zat in de klas en vroeg aan de meester: "Meester, word je gestraft voor iets dat je niet gedaan hebt?" Waarop de meester antwoordde: "Natuurlijk niet Jantje, als je niets gedaan hebt, waarom zou je dan gestraft worden. Het is juist beter al s je niets gedaan hebt. Zo hoort het in het leven."
Jantje haalt opgelucht adem en zegt: "Ben ik ff opgelucht, ik heb namelijk mijn huiswerk niet gedaan."

Wijtingballetjes in tomatensaus

Ingrediënten voor 4 personen

750 g wijtingfilet
500 g tomaten in blik
70 g tomatenpuree
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 kippenbouillonblokje
10 dl visfumet
1 eetlepel ketjap (sojasaus)
2 eieren
4 beschuiten
80 g boter (bakboter)
10 g suiker
1 theelepel kerriepoeder
peper
zout
20 g boter (geklaard)

De wijtingfilets in kleine stukken snijden, fijnmalen in de keukenrobot en in een kom mengen met de geplette beschuiten.

Het kippenbouillonblokje erdoor mengen samen met de losgeklopte eieren en de geklaarde boter.

Alles kneden tot een homogeen mengsel en op smaak brengen met peper en zout.

Met de hand van het mengsel wijtingballetjes rollen van 3 centimeter.

Ze 15 minuten koel wegzetten.

Voor de tomatensaus de resterende boter laten smelten en er de fijngesneden ui en de gehakte knoflook aan toevoegen, samen met de laurier.

Alles een vijftal minuten laten stoven.

Daarna bestrooien met kerriepoeder en de ketjap toevoegen.

Goed omroeren en de grofgehakte gepelde tomaten toevoegen, alsook de tomatenpuree en een klontje suiker.

Het geheel bevochtigen met de visfumet en aan de kook brengen.

De wijtingballetjes aan de tomatensaus toevoegen en ze gedurende een kwartiertje laten meesudderen op een zacht vuurtje.

De wijtingballetjes uit de saus halen en warm houden.

De saus mixen en wat laten inkoken.

De wijtingballetjes op warme borden schikken, overgieten met de tomatensaus, bestrooien met gehakte peterselie en serveren met frietjes, aardappelpuree, kroketjes of rijst.

Mechelse koekoek met bloemkool

Ingrediënten voor 4 personen

1 Mechelse koekoek (stevige braadkip)
1 bloemkool
200 g peultjes
4 kolfjes maïs (babymaïs)
4 aardappelen (Rosa)
4 worteltjes (primeurs)
200 g snijbonen
2 stengels bleekselderij
2 potjes saffraanpoeder
10 eetlepels kippenbouillon
2.5 dl room
4 cl olijfolie (extra vierge)
25 g boter (bakboter)
peper
zout

De Mechelse koekoek in stukken snijden en hem aanbakken in een mengsel van boter en olie.

Alle groenten schoonmaken en ze elk apart beetgaar koken.

De oven voorverwarmen op 180 graden.

De bouillon in een pan doen, de room toevoegen en het mengsel opkoken met de saffraan.

De saus op smaak brengen met peper en zout.

Het gevogelte in een vuurvaste schaal leggen, de groenten erbij voegen en overgieten met de saffraanbouillon.

De schaal afdekken en het gerecht 20 minuten in de oven zetten.

Serveren in diepe borden met stokbrood.

Rijstpap met appelen

Ingrediënten voor 4 personen

10 dl melk (halfvol)
125 g rijst
2 eierdooiers
1 stokje vanille
100 g suiker
6 appelen (Boskoop)
5 dl water
250 g suiker
6 cocktailkersen

De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen gaar laten worden in een suikersiroop op basis van 50 gram suiker per deciliter water.

Een pot spoelen met wat water.

De melk aan de kook brengen met het vanillestokje.

Het vanillestokje verwijderen, de gewassen rijst toevoegen en gedurende ongeveer 40 minuten laten zwellen op een zacht vuurtje.

Wanneer de rijstpap voldoende ingedikt is suiker toevoegen en nog even laten verder sudderen.

Afwerken met de eierdooiers.

De rijstpap in een schaal gieten en de appelen er bovenop plaatsen.

Verder afwerken met een cocktailkersje.

Warm of koud opdienen.

Gevulde kerstkalkoen

Dit recept is geschikt voor: 7 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 3 uur
Reken op ongeveer 300 gram kalkoen per persoon.

Neem per kilo kalkoenvlees circa 200 gram vulling en gebruik 25 gram boter of margarine per persoon voor de bereiding.

Verwarm de oven voor op 200 graden!

De kalkoen smaakt heerlijk met gekookte bloemkool- en broccoliroosjes, gevulde peertjes met preisselbeeren en gegratineerde aardappelpuree in rozetten.

Of met gebakken aardappelen, cranberrycompote, witlofstronkjes met spek omwikkeld.

Ingrediënten

kalkoen van ongeveer 2,5 kilo

cocktailprikkers of keukendraad

aluminiumfolie

150 gram boter

4 tl paprikapoeder

2 tl zout

2 tl peper

5 el sherry of appelsap

1 bekertje crème fraïche

2 el roze of groene verse peperkorrels

Zout

Vulling:

Meng daarvoor bijvoorbeeld gehakte hazelnoten, gedroogde abrikozen, gedroogde rozijnen en tl kaneelpoeder.

Bereidingswijze:

Vul de kalkoen en steek de buikholte dicht met cocktailprikkers of gebruik keukendraad.

Smelt de helft van de boter in een braadslede of ovenschaal.

Voeg de kruiden toe en meng dit.

Bestrijk hiermee de kalkoen aan binnen en buitenkant.

Voeg de overige boter toe en leg hierin de kalkoen.

Plaats de schaal gedurende 1 uur midden in de voorverwarmde oven.

Zet vervolgens de oven op 175 graden.

Keer de kalkoen en braad deze nog ongeveer 45 minuten.

Voeg de sherry toe aan het braadvocht en bedruip hiermee de kalkoen veelvuldig.

Neem de kalkoen na de braadtijd uit de oven, houd deze warm onder het aluminiumfolie en laat de kalkoen even "rusten".

Roer de crème fraïche door de bakboter en kook dit in.

Voeg de peperkorrels en zout naar smaak toe.

Tip: bedek de uiteinden van de poten of het borstvlees met aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen) als de kalkoen snel bruin dreigt te worden