Menu van de dag

Bulghur-kikkererwtensalade van de familie Perez

 

Ingrediënten voor 4 personen

75 g bulgur
60 cl olijfolie (extra vierge)
0.6 dl citroensap
peper
zout
6 lente-uitjes
285 g kikkererwten
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
75 g wortelen (geraspt)

 

Week de bulghur volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, giet hem af en druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Klop de olie, het citroensap, zout en peper door elkaar en roer het door de bulghur.

Schenk het mengsel in een glazen schaal, leg de lente-uitjes erop en dan de kikkererwten, de peterselie en de wortel.

Laat de salade een tijdje rusten.

Roer de salade vlak voor het opdienen door.

 

 

Kruidig varkenshaasje met gildenbier

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g varkenshaasje
1 sjalot
50 g champignons
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
0.5 eetlepel mosterd (Gentse mosterd)
20 g paneermeel
peper
zout
nootmuskaat
8 wortelen
4 stronkjes witloof
250 g rodekool
200 g peultjes
75 g boter (bakboter)
25 cl Haechts gildenbier
2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)

 

Het varkenshaasje overlangs insnijden.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter.

Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd.

Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren.

Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.

Afbakken en blussen met de helft van het bier.

Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven.

Het vlees uit de braadpan halen.

De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.

Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.

 

 

Clafoutis met rode vruchten

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g krieken
200 g braambessen
4 eieren
6 dl melk (vol)
175 g poedersuiker
125 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
zout

 

De oven voorverwarmen op 180 graden.

De krieken en de braambessen spoelen onder stromend water.

Goed laten uitlekken, de steeltjes verwijderen en de krieken ontpitten.

Tweederde van de boter smelten in een pannetje.

De bloem in een kom strooien, een kuiltje maken en hierin de gesmolten boter gieten samen met de helft van de suiker, het zout en de losgeklopte eieren.

Goed mengen.

Een glazen schaal invetten met de rest van de boter en er een bodem deeg in aanbrengen. Hierop de krieken en de bramen schikken.

Bedekken met de rest van het deeg.

In de oven zetten en 40 minuten laten bakken.

Uit de oven halen, bestrooien met de rest van de suiker en opnieuw 20 minuten in de oven zetten.

Salade van rivierkreeftjes met kaviaar

 

Ingrediënten voor 4 personen

20 rivierkreeftjes
0.5 krop sla
1 wortel
100 g oesterzwammen
20 g truffel
0.5 komkommer
2 eetlepels kaviaar
10 dl court-bouillon
2 cl notenolie
2 cl wijnazijn (wit)
2 dl room
1 eetlepel citroensap
2 takjes dille
15 g kervel
peper
zout

 

De rivierkreeftjes -ontdaan van het darmkanaal.

1 minuut koken in de court-bouillon en hierin laten afkoelen.

Het kreeftenvlees uit de schaal halen en de koppen bijhouden als garnituur.

De sla mengen met een vinaigrette van notenolie en wijnazijn.

De room mengen met de kaviaar, besprenkelen met citroensap en kruiden met peper en zout.

In het midden van een bord de sla leggen en de in julienne gesneden groenten erop schikken. De room met kaviaar errond gieten en de lauwe rivierkreeftjes erop schikken.

Afwerken met de kreeftenkopjes, takjes dille en kervel.

 

 

Tongschar 'Newburg'

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g tongscharfilet
1 eiwit
2 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
3 druppels tabasco
1.5 dl wijn (wit/droog)
0.5 citroen
1 sjalot
1 blaadje laurier
3 peperkorrels (zwart)
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
zout
10 g boter (bakboter)
10 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
2 cl sherry (droog)
paprikapoeder

 

De vis spoelen onder stromend water, flink droogdeppen met keukenpapier, drievierde van de filets opzij leggen.

De overblijvende filets in stukjes snijden en samen met het eiwit, de helft van de room, peterselie, tabasco en zout in de mixerbeker, op hoge snelheid, tot een homogene, lichtgroene massa mengen.

Die vulling mooi gelijk uitstrijken over de filets, de rand vrijlaten en oprollen, van de kop af beginnen.

Een schotel beboteren en er de rolletjes rechtop in plaatsen.

Overgieten met bouillon, gemaakt van de witte wijn en water, de sjalot, de citroen, laurier, de peperkorrels, dragon en zout, 5 minuten laten pocheren tot ze in het midden gaar zijn, laten uitlekken en warm houden.

Een roux maken met gesmolten boter en bloem, er de ingekookte bouillon en de rest van de room bijvoegen en laten doorkoken.

Van het vuur weg de eierdooier, de sherry en wat paprikapoeder bijvoegen, bijkruiden indien nodig.

De saus op het bord storten, de vis erop schikken, groenten en aardappelen ernaast.

 

 

Chocoladecakejes met bloemen

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g chocolade (puur)
175 g boter (ongezouten)
4 eieren
175 g basterdsuiker
100 g bloem
zout
40 g amandelen (gepeld)
2 dl slagroom

 

Verwarm de oven voor op 190°C (stand 5).

Bekleed een taartblik met 12 gaten met papieren cakebakjes.

Smelt 2/3 van de chocola en alle boter in een vuurvaste kom boven zachtkokend water.

Haal de kom van de warmtebron.

Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel dik begint te worden.

Voeg het chocolademengsel toe en mix goed.

Roer de gezeefde bloem, zout en gemalen amandelen erdoor.

Klop in een schone kom de eiwitten tot zich zachte pieken vormen.

Schep een eetlepel eiwit voorzichtig door het chocolademengsel om het luchtiger te maken en schep dan de rest erdoor.

Lepel het beslag in de cakebakjes en bak gedurende 20 à 25 minuten tot ze gerezen zijn.

Laat ze afkoelen.

Verwarm voor het glazuur de room in een steelpan tot aan de kook, haal de pan van de warmtebron en roer onmiddellijk de rest van de chocola erdoor.

Klop tot alles helemaal glad is.

Laat onder af en toe roeren afkoelen, tot het glazuur net nog warm is.

Haal de cakejes uit de bakjes en schep het glazuur erover.

Laat het er gerust langslopen.

Zet de cakejes een paar uur weg om op te stijven.

Steek voor het opdienen een bloemetje in elk cakeje, maar waarschuw je gasten wel dat ze alleen voor de versiering zijn.

Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 paprika's (rood)
1 aubergine
2 courgetten
olijfolie om te bakken
1 ui (fijngehakt)
3 teentjes knoflook
400 g pruimtomaten
2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
1 cl wijnazijn (rood)
4 sneetjes wit brood
150 g camembert
zout
peper

 

Dit is een erg lekker gerecht om tijdens een verloren zondags uurtje te maken.

Ratatouille is erg makkelijk te maken en blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar, dus u kunt er wat van nemen als u er zin in hebt.

Bij dit recept kunt u allerlei ingrediënten variëren en combineren.

 

Maak eerst de ratatouille:
Snij de paprika's overlangs doormidden, verwijder zaad en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in dunne reepjes.

Snij de aubergine en courgettes in blokjes.

Doe alles in een grote kom.

Schenk de olijfolie in de grootste pan die u hebt en verhit deze op matig vuur.

Schep eerst de uien en fijngehakte knoflook en vervolgens de paprika's, aubergines en courgettes in de pan.

Schep de groenten goed om en laat ze onder af en toe omscheppen 20 minuten smoren.

Doe intussen de bliktomaten met hun sap in een andere kom en prak ze licht met een vork. Voeg de basilicum toe.

Schep de gesmoorde groenten nog eens goed om, kijk of ze al een mooi kleurtje hebben gekregen en voeg de tomaten toe.

Schenk er anderhalf glas water bij en schep alles nogmaals goed om.

Zet de pan op een zo laag mogelijk pitje en laat het gerecht minstens 1 uur stoven.

Doe de gare ratatouille in een schaal; als u hem in de oven in een ovenschaal bereid hebt, kunt u hem daarin opdienen.

Roer de rode-wijnazijn erdoor.

 

Maak de bruschetta:
Verwarm een grill voor, besprenkel de sneetjes brood met olijfolie en rooster ze aan beide kanten (dat kan het beste in een grillpan).

Schep de ratatouille op de broodjes, spreid het een beetje uit en leg hierop plakjes camembert. Strooi er zout en peper over en plaats ze een paar minuten onder de grill.

Snij de bruschetta in vieren en serveer hem.

 

 

Heek met coulis van langoustines

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g heekfilet
8 langoustines
2 tomaten
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 sjalotten
2 eetlepels cognac
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
1 dl room
2 lente-uitjes
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
100 g boter (bakboter)
40 g boter (roomboter)
peper
zout

 

De langoustines pellen en de koppen en scharen fijnhakken.

De sjalot en het teentje knoflook fijnsnijden.

De tomaat pellen en ontpitten.

In een sauspan boter licht laten kleuren.

De langoustines kort laten bakken, uit de pan nemen en warm houden.

De sjalot, look, tijm, tomaat, peterselie, gehakte langoustinekoppen en scharen gedurende 5 minuten stoven in dezelfde pan.

Besprenkelen met cognac, bevochtigen met de witte wijn en de visfumet.

Kruiden met peper en zout.

De room toevoegen en 10 minuten inkoken.

De heekmoot kruiden met peper en zout.

Boter licht laten kleuren en de heekmoot goudbruin bakken gedurende 4 minuten aan elke kant.

De saus door een puntzeef gieten en goed aandrukken om alle sappen op te vangen.

De gehakte kruiden toevoegen en de saus opkloppen met een klontje boter.

De heekmoot in het midden van een voorverwarmd bord leggen en omringen met de saus en de langoustinestaarten.

Serveren met gestoomde aardappeltjes.

 

 

Ijssoufflé met aardbeien

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eiwitten
250 g aardbeien
2.5 dl room
200 g suiker
1.5 dl water
2 eetlepels cacaopoeder

 

Vetvrij papier voldoende hoog en breed knippen om, in de hoogte dubbel gevouwen, rond een souffléschaal of individuele potjes te bevestigen.

Het papier onderaan vastzetten met een touwtje of een elastiekje en bovenaan met papierklemmetjes.

De suiker in het water tot een dikke stroop koken.

Een kom met azijn spoelen en daarin de eiwitten stevig opkloppen.

In een dun straaltje er langzaam de suikerstroop door spatelen.

Blijven roeren tot de massa gekoeld is.

De room luchtig opkloppen.

De aardbeien pureren en door een fijne zeef duwen.

Eerst de aardbeien door het eiwit roeren en dan de room.

Voorzichtig omroeren tot een homogene massa.

In de soufflévorm(en) storten tot net onder de rand van de vorm.

Gedurende 5 uren in de diepvries plaatsen en 15 minuten voor het opdienen het papier verwijderen en de soufflé bestuiven met cacaopoeder.

Het ijs zal enkele centimeter boven het potrandje gestegen zijn.

Taartje met griet en rabarber

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (zelfrijzend)
40 g boter (roomboter)
1 ei
0.1 dl melk (vol)
400 g grietfilet
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
200 g rabarber
120 g suiker (griessuiker)
1 citroen
60 g prinsessenboontjes
8 sprietjes bieslook
0.6 dl visfumet
60 g boter (roomboter)
peper
zout
40 g boter (bakboter)

 

Bereid het deeg voor de taartjes: meng de bloem, een snuifje zout, de boter, het ei en de melk in een mixer (indien het deeg te dun is, voegt u een beetje extra bloem toe).

Laat het deeg een 30-tal minuten in de koelkast rusten.

Bedek per persoon de bodem van een beboterd vormpje met deeg, dek af en bak gedurende 5 minuten op 200°C. Laat afkoelen.

Snijd de vis in porties en maak de groenten schoon.

Snijd de witte selder in kleine dobbelsteentjes, hak de sjalot fijn en fruit de groenten even aan in wat boter.

Maak de rabarber schoon en kook gaar met de suiker en het sap van de citroen.

Kook de boontjes in gezouten kokend water.

Kruid de sneden griet, bak de porties snel in de pan in boter.

Laat de visfumet tot de helft inkoken, laat even afkoelen naast het vuur en bind met kleine stukjes boter.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Plaats een taartje met een beetje saus op een warm bord, versier het met de rabarber, plaats er een snede griet op en werk af met sprietjes bieslook en een groentekrans.

 

 

Kip met scampi en prinsessenboontjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kippenfilet
12 scampi
2.5 eetlepels kippenbouillon
peper
zout
120 g prinsessenboontjes
2.5 dl room
1 teentje knoflook
1 theelepel maïszetmeel
50 g boter (bakboter)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

 

De kippenfilets opensnijden en plat kloppen met een houten plankje.

De filets kleuren in boter en bestrooien met peper en zout.

Uit de pan halen en de kippenbouillon erin gieten.

De scampi pellen en aanbakken in een weinig boter.

De gesnipperde knoflook toevoegen en bestrooien met peper en zout.

De room toevoegen en even laten inkoken.

De scampisaus door een zeef bij de gevogeltejus gieten.

De saus binden met maïszetmeel dat losgeklopt werd in een beetje water.

Een kippenlapje op een bord schikken.

Er enkele scampi bij leggen en bedekken met de saus.

Bestrooien met fijngehakte peterselie.

Enkele groene boontjes errond schikken die in water werden gaargekookt.

Serveren met hertoginnenaardappelen die in de oven gekleurd werden.

 

 

Amandeltaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

60 g boter (roomboter)
2 eieren
200 g bloem (tarwebloem)
150 g suiker
0.3 dl melk (halfvol)
100 g boter (roomboter)
150 g amandelschilfers
0.2 dl melk (halfvol)
100 g suiker

 

De eieren klutsen, de boter smelten zonder te bruinen en samen met de bloem, de melk en de suiker bij de eieren voegen.

De oven voorverwarmen en daarin een bakvorm met enkele klontjes boter plaatsen.

Na 5 minuten uit de oven nemen en met draaibewegingen de boter over de vorm verdelen.

Het deeg in de vorm doen en 10 minuten op 220 graden laten bakken in de oven.

Ondertussen de amandelsaus bereiden.

Hiervoor de rest van de melk, de boter en de suiker samen met de amandelen in een steelpan doen en verwarmen tot de suiker gesmolten is.

De taart uit de oven nemen en overgieten met de saus.

Nog een kwartier laten verder bakken.

Buiten de oven laten afkoelen.

 

Macaronisalade met zalm

 

Ingrediënten

250 gr. macaroni
1 blik zalm á 440 gr.
2 rode paprika’s
1 gele paprika
200 gr. belegen kaas
1/8 liter zure room
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
3 eetlepels fijngehakte selderie
zout en peper

 

Kook de macaroni.

Laten afkoelen onder koud stromend water en laten uitlekken.

Laat de zalm uitlekken en vang het vocht op.

De zalm, paprika en de kaas in een schaal door elkaar mengen.

Maak een sausje van de zure room, mayonaise, 3 eetlepels van het zalmvocht, kerriepoeder, zout en peper.

Schep het sausje door de salade en laat hem minstens 30 min. intrekken.

Strooi de selderie over de salade

Macaronisalade met ham en kaas

 

Ingrediënten

500 gram macaroni
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd
1 beetje kerrie
1 beetje paprikapoeder
1 mespuntje mierikswortel
blokjes ham
blokjes kaas
3 lente uitjes
½ rode paprika
Eventueel wat aromat

 

Macaroni koken volgens de gebruiksaanwijzing en af laten koelen.

De kaas en ham in blokjes en de groente in kleine stukjes snijden en mengen met de kruiden, mayonaise en mosterd.

Nu mengen met de macaroni.

Koude macaronisalade

 

Ingrediënten voor 2 personen

3 à 4 blikjes tonijn in olie
pasta (voor twee personen)
1 zakje slamelange
tomaten
komkommer
feta
slasaus
2 hardgekookte eieren

 

Pasta koken, afkoelen en goed koud laten worden.

Sla, tomaten, komkommer, feta en eieren in stukjes snijden en in een grote schaal doen.

Voeg de uitgelekte tonijn toe en roer alles samen met de slasaus lekker door elkaar.

Pita 'César'

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 pitabroodjes
0.25 krop ijsbergsla
1 stronkje witloof
1 wortel
1 preiwit
1 appel
2 cl appelazijn
25 g Parmezaanse kaas

 

Maak alle groenten schoon.

Schil de appel en schraap de wortel.

Snijd de prei in flinterdunne reepjes.

Rasp de wortel en de appel.

Snijd de ijsbergsla en het witloof in reepjes.

Meng alles en besprenkel met appelazijn.

Rasp de Parmezaanse kaas en strooi deze over het mengsel.

Warm de pitabroodjes op in een toaster of in de oven.

Vul de broodjes met het mengsel en serveer met dipsausjes.

 

 

Gegratineerde aardappelpannenkoekjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

6 aardappelen (Bintje)
3 eieren
2 uien
100 g boter (bakboter)
40 g kaas
peper
zout

 

De aardappelen schillen en fijnraspen.

De uien pellen, tot moes raspen en mengen met de aardappelen.

De eieren erdoor roeren en het geheel kruiden met peper en zout.

Intussen boter verhitten in een pan.

Een flinke lepel van het mengsel in de pan drukken en de pannenkoek aan beide zijden goudbruin bakken.

Vervolgens de pannenkoeken bestrooien met kaas en een paar minuten gratineren in de oven.

 

Tip:

De ui kan worden vervangen door een teentje knoflook; meer variatie is mogelijk door stukjes geblancheerde prei, ham of spek aan het mengsel toe te voegen.

 

 

Bananenyoghurt

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl yoghurt (mager)
2 bananen
2 sinaasappelen

 

De sinaasappelen uitpersen.

De bananen pellen.

De yoghurt in een mengbeker gieten, het sinaasappelsap en de in stukken gesneden banaan toevoegen.

Het geheel goed mixen en onmiddellijk serveren.

Bonte worstsalade

 

Ingrediënten

250 gr. in kleine blokjes gesneden gekookte worst

1 kleingesneden ui

2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten

1 geschilde en in kleine blokjes gesneden appel

2 fijngehakte hardgekookte eieren

1 dl mayonaise

1 el tomatenketchup

2 el koffieroom

1 uitgeperst teentje knoflook

mespuntje paprikapoeder

zout en peper

1 el fijngehakte peterselie

 

Doe de blokjes gekookte worst, de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de blokjes appel en de fijngehakte eieren in een schaal.

Roer van de mayonaise met de tomatenketchup, de koffieroom, de uitgeperste knoflook, het paprikapoeder en wat zout en peper in een kommetje een gladde saus.

Schenk de saus over de salade en schep alles goed dooreen.

Laat de salade 15 minuten op een koele plaats staan.

Serveer de salade bestrooid met de fijngehakte peterselie.

Omelet met goudsbloemen

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
1 krop sla (krulsla)
1 dl water
6 goudsbloemen
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
kruidenzout
peper
olijfolie om te bakken
4 sneetjes brood (volkoren)

 

Klop de eieren los met wat water.

Roer de bieslook en de bloemblaadjes van de goudsbloemen door de eieren.

Breng het eimengsel op smaak met peper en zout.

Verwarm een weinig olie en bak twee omeletten.

Was de sla en verdeel de blaadjes in kleinere stukken.

Bedek elk bord met een beetje sla.

Snij punten uit de omeletten en serveer die warm op geroosterd brood.

 

 

Gebakken groenten met tempé bacon

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 plakjes tempébacon
300 g broccoli
250 g champignons
300 g pompoen
1 ui
8 pijpuitjes
1 eetlepel sojasaus
2 cl olijfolie (extra vierge)

 

Snij de broccoli in heel kleine roosjes, de ui in dunne ringen en de champignons in plakjes. Snij de pijpui fijn.

Snij de tempé en de pompoen in dunne reepjes.

Verhit de olijfolie.

Schep de broccoli in de wok en roerbak de broccoli op een matig vuur.

Voeg na ongeveer 3 minuten de overige ingrediënten toe en laat alles beetgaar bakken.

 

 

Broodpudding

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 eieren
12 sneetjes wit brood
2 dl melk (halfvol)
200 g suiker
60 g rozijntjes
kaneelpoeder
1 eiwit
150 g suiker

 

De suiker losroeren in de warme melk.

De korsten van het oud brood snijden en daarover de zoete melk gieten.

Een half uurtje laten rusten.

De eieren klutsen en er de gespoelde rozijnen en wat kaneelpoeder bijvoegen.

Dit mengsel door het broodpapje roeren.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

Een bakvorm insmeren met zachte boter.

Hierin het broodmengsel gieten en 50 minuten laten bakken.

De broodpudding storten op een rooster en laten afkoelen.

Glazuur maken met het stevig opgeklopte eiwit en de fijne suiker.

Over de broodpudding uitstrijken om te laten opstijven.

 

Tip:

Deze broodpudding is ook zeer lekker wanneer in het broodpapje gehakte nootjes of enkele lepels aardbeienconfituur worden geroerd.

Ook eiergelei (of lemon curd) gaan goed samen met dit gerecht.

Zoete scampi in spinazie met curry vinaigrette

Ingrediënten

scampi's
verse spinazie
vloeibare honing
olijfolie
witte wijnazijn
currypoeder
zwarte peper en zout

 

Dit lepelhapje gaat uitstekend bij het aperitief en kan ook in kleine schaaltjes geserveerd worden.
Pel de scampi's (met uitzondering van het staart stukje, (mooier)) en verwijder het darmkanaaltje.

Kruid ze met peper en wat zout.
Bak ze vervolgens kort in olijfolie, hou opzij.
Blancheer de spinaziebladeren kort in licht gezouten water en laat ze schrikken in ijskoud water voor een mooie groene kleur.
Bestrijk de scampi's met wat honing en omwikkel ze met spinazie, leg ze vervolgens elk apart in een klein schaaltje op hapjeslepel.
Maak tenslotte een vinaigrette met één deel olijfolie en één deel witte wijnazijn, voeg curry naar believen toe.
Overgiet élk scampihapje met wat vinaigrette en warm even op (microwave) net voor het serveren, smaakt het best lauw.
In het smaakpalet van dit hapje is écht alles aanwezig, zout (scampi), zoet (honing) zuur (vinaigrette) en bitter (spinazie), samen met de pittigheid van de curry een écht smaakbommetje.

Gnocchini Tricolore met eigen zuiderse groentensaus

Ingrediënten voor 4 personen

400 g gnocchini (tricolore)
150 g gemengd gehakt

100 g pancetta

150 g spekblokjes (natuur)
3 dikke wortelen

1 courgette

1 groene paprika
1 rode ui

4 stengels groene selder
1 blik tomatenstukjes (400 g)

1 blikje tomatenpuree (70 g)
2,5 dl rode wijn
1 bouillonblokje (groente)
6 dl water
parmezaanse kaas
olijfolie
peper en zout

 

Was de groenten, hak de ui grof, snij de selder in hapklare brokjes, de wortel en courgette in schijfjes en de paprika in reepjes.
Snij ook de pancetta in fijne reepjes.
Laat een flinke scheut olijfolie goed heet worden en stoof hierin de spekblokjes aan tot ze mooi kleuren, voeg de grof gehakte ui toe en laat even meebakken.

Nu mag ook de pancetta en het gehakt de pan in, roer en plet met een houten lepel tot alles los en mooi gekleurd is.

Blus met de rode wijn en laat even inkoken tot de alcohol grotendeels verdampt is.
Roer er nu de tomatenstukjes en tomatenpuree door en laat even mee sudderen, verkruimel het bouillonblokje bij de saus, giet er het water bij en breng langzaam aan de kook.
Tenslotte mogen nu ook de groenten bij de saus, begin met de selder en wortelschijfjes, 10 minuutjes later de paprika en courgette schijfjes, laat in totaal 30 minuten zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
Kook de pasta al denté, giet af, meng onder de saus en serveer met parmezaanse kaas. 

Gevulde pijlinktvis met roomsausje van venkel & ouzo

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg pijlinktvis groot (diepvries)
500 g gemengd gehakt
2 el geitenkaas
2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 zakje gehaktkruiden
1 venkelknol
1/2 dl witte wijn, 1 el ouzo (Griekse anijsdrank)
0.5 liter groentebouillon (blokje)
2.5 dl room
witte peper en wat zout

 

Ontdooi de inkvistubes, liefst in een vergiet zodat ze niet in hun eigen vocht liggen.
Meng het gehakt met 1 fijngehakte sjalot en knoflook, de gehaktkruiden en de geitenkaas.

Vul hiermee de inktvistubes en maak de opening dicht met een cocktailprikker.
Snijd de venkel in vlinderdunne schijfjes, hou het groen apart.

Laat 1 sjalot glazig stoven in wat olie, voeg de venkel toe en laat even meestoven, blus met de witte wijn en ouzo en laat even inkoken. 

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat tot de helft inkoken.

Giet nu de room bij en laat de venkel zachtjes gaarkoken.

Mix de saus glad en laat ze tot de gewenste dikte zachtjes inkoken, breng op smaak met peper en wat zout en werk af met het gehakte venkelgroen.
Bak ondertussen de gevulde inktvis aan beide zijden aan in wat olijfolie (anti kleefpan), kruid met peper en zout.

Blus met een flinke scheut witte wijn en laat even inkoken, voeg 2.5 dl water toe en verkruimel een half bouillonblokje (groente) in het vocht.

Draai het vuur lager en laat afgedekt zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen.
Serveer de inktvistubes half middendoor gesneden en lepel er wat saus over, werk eventueel af met wat grijze garnaaltjes.
Lekker met aardappel/venkel gratin.

Snijbonenslaatje met maatjes en rijst

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g snijbonen
1 komkommer
2 uien
0.5 eetlepel bieslook (fijngehakt)
0.5 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout
200 g rijst (langkorrelrijst)
1 blaadje laurier
0.5 groentebouillonblokje
4 dl wijn (rood)
8 maatjes
3 cl wijnazijn (rood)
6 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel honing (vloeibaar)

 

De snijbonen vliezen en in schuine stukken van 1,5 cm snijden.

Gedurende 20 minuten koken in kokend gezouten water, afgieten en laten afkoelen.

De rijst een paar minuten in de boter stoven.

De laurier, rode wijn en het verkruimelde bouillonblokje toevoegen.

Aan de kook brengen, het vuur lager draaien en koken tot de rijst al de vloeistof opgeslorpt heeft.

Laten afkoelen.

De maatjes in stukken snijden en ze met snijbonen en plakjes komkommer door de koude rijst mengen.

Overgieten met een honingvinaigrette en bestrooien met fijne uienringen en tuinkruiden.

 

 

Baskische kip

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 kippenbouten
8 tomaten
2 paprika's (groen)
2 uien
3 teentjes knoflook
5 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 dl kippenbouillon
peper
zout
250 g rijst
1 potje saffraanpoeder
paprikapoeder

 

De gepelde en ontpitte tomaten in vieren snijden.

De schoongemaakte paprika's in reepjes verdelen en de gepelde uien en knoflook fijnhakken.

De olie verhitten in een diepe braadpan en daarin de bouten aan alle kanten mooi laten kleuren.

De uien en de knoflook toevoegen en glazig laten fruiten.

De tomaten en de paprika's bij de kip voegen, kruiden met peper en zout en overgieten met de bouillon.

Het deksel op de pan leggen en ongeveer 30 minuten laten sudderen op een laag pitje.

Intussen de rijst gaarkoken, laten uitlekken en op smaak brengen met saffraan- en paprikapoeder.

 

 

Aardbeienbavarois

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eierdooiers
180 g suiker
4 blaadjes gelatine (van 3 g)
5 dl melk (halfvol)
250 g aardbeien
2.5 dl room
15 g suiker

 

De eierdooiers met de suiker opkloppen tot een schuimig mengsel.

De gelatineblaadjes laten weken in koud water.

De melk koken en ze vervolgens geleidelijk bij het eierdooiermengsel voegen.

De geweekte en uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze helemaal is opgelost.

De bereiding laten afkoelen en af en toe even roeren.

De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en door een zeef duwen.

De gepureerde aardbeien door het afgekoelde eimengsel roeren.

De room opkloppen met een weinig suiker en bij het mengsel voegen.

In een met olie ingevette vorm gieten en 24 uur in de koelkast zetten.

De bavarois ontvormen op een serveerschaal en versieren met kleine aardbeien en toefjes slagroom.

Ham met banaan op de barbecue

 

Ingrediënten voor 4 personen

320 g ham
4 bananen
2 cl arachideolie
50 g boter (bakboter)
paprikapoeder

 

De bananen pellen en even fruiten in de boter in een pan met antikleeflaag.

De bananen moeten een goudbruin korstje hebben.

Laten afkoelen en bestrooien met paprikapoeder.

Elke banaan in een dikke plak ham rollen en vervolgens in aluminiumfolie wikkelen, die vooraf werd ingesmeerd met olie.

De pakjes zorgvuldig sluiten en gedurende 15 minuten op een zachte gloed laten roosteren. Nu en dan omdraaien.

 

 

Deense kip

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels mayonaise
25 g boter (bakboter)
2.5 dl slagroom
1 hoevekip
5 bosjes peterselie
4 aardappelen (Bintje)
15 cl olijfolie (extra vierge)
2 blaadjes laurier
3 teentjes knoflook
0.5 g saffraandraadjes
1 komkommer
0.5 theelepel zout
5 g suiker
1 dl water

 

De komkommer in dunne, lange plakken snijden en het water eruit laten lopen.

Water, zout en suiker mengen tot alles is opgelost en een paar laurierblaadjes toevoegen.

De komkommer in de dressing leggen en 2 uur laten staan.

Voor de aïoli de mayonaise, knoflook en saffraan mengen.

De poten van de kip afsnijden en de botten verwijderen.

De poten met peterselie, peper en zout vullen en dichtbinden met vleesgaren.

Boter in een pan laten smelten en als het goed heet is, de poten en de rest van de kip bruin braden.

Als de huid bruin gekleurd is, een flinke scheut water toevoegen, de pan afdekken met een deksel en zachtjes laten koken.

Na 20 minuten de kippenborst uit de pan halen en in aluminiumfolie verpakken.

De poten nog 10 minuten in de pan laten en daarna ook eruit halen en afdekken met aluminiumfolie.

Aan het braadvocht de slagroom toevoegen en met een klopper goed opkloppen.

Tot de helft laten inkoken en de saus door een zeef passeren.

De kip onder de grill laten garen. Intussen de aardappels schillen, in gelijke schijfjes snijden, wassen en goed afdrogen met een schone theedoek.

In een pan olie heet laten worden en de schijfjes frituren tot ze goudgekleurd zijn.

Daarna op keukenpapier laten uitlekken.

Op ieder bordje een torentje van de aardappels maken.

De kip snijden en mooi dresseren op de borden.

De komkommersalade gebruiken om mee te garneren en een klein beetje aïoli over de aardappels verdelen.

 

 

Appeldroom

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g appelmoes
1 citroenschil
50 g rozijntjes
4 eetlepels viili
1 dl room
2 eetlepels honing (vloeibaar)
20 g amandelschilfers

 

Schil de appelen, snij ze in parten en verwijder het klokhuis.

Stoof ze met de citroenschil in een bodempje water gaar.

Hou het deksel op de pan.

Verwijder de schil en pureer de appelen.

Roer de rozijnen erdoor en laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf.

Meng met de appels, de viili en de honing.

Schep in schaaltjes en bestrooi met de amandelen.

Slaatje van rivierkreeftjes en watermeloen met ham

 

Ingrediënten voor 4 personen

32 rivierkreeftjes
120 g salade-assortiment
1 cl frambozenazijn
3 cl olijfolie (extra vierge)
150 g gedroogde ham
0.2 watermeloen
0.25 cl frambozenazijn
5 g suiker
1 cl maïskiemolie
3 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 cl porto (rood)

 

De rivierkreeftjes (van ongeveer 35 gram per stuk) koken of stomen en laten afkoelen.

Per persoon een kreeftje apart houden waarvan enkel de staart wordt gepeld.

De overige kreeftjes volledig van de schaal ontdoen.

De pitten en de schil van de watermeloen verwijderen en de helft van het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes snijden.

Het overige gedeelte persen en door een fijne zeef halen.

Een vinaigrette bereiden met het sap van de watermeloen, enkele druppels frambozenazijn de suiker, de maïsolie, de olijfolie en de porto.

De gemengde sla goed spoelen en droogzwieren.

De sla afwerken met een beetje vinaigrette en midden op de borden schikken.

Hierop de rivierkreeftjes leggen.

De ham in fijne reepjes snijden.

De meloenblokjes over de sla verdelen en overgieten met de rest van de vinaigrette.

De sla afwerken met de reepjes ham.

 

 

Tongschar 'Newburg'

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g tongscharfilet
1 eiwit
2 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
3 druppels tabasco
1.5 dl wijn (wit/droog)
0.5 citroen
1 sjalot
1 blaadje laurier
3 peperkorrels (zwart)
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
zout
10 g boter (bakboter)
10 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
2 cl sherry (droog)
paprikapoeder

 

De vis spoelen onder stromend water, flink droogdeppen met keukenpapier, drievierde van de filets opzij leggen.

De overblijvende filets in stukjes snijden en samen met het eiwit, de helft van de room, peterselie, tabasco en zout in de mixerbeker, op hoge snelheid, tot een homogene, lichtgroene massa mengen.

Die vulling mooi gelijk uitstrijken over de filets, de rand vrijlaten en oprollen, van de kop af beginnen.

Een schotel beboteren en er de rolletjes rechtop in plaatsen.

Overgieten met bouillon, gemaakt van de witte wijn en water, de sjalot, de citroen, laurier, de peperkorrels, dragon en zout, 5 minuten laten pocheren tot ze in het midden gaar zijn, laten uitlekken en warm houden.

Een roux maken met gesmolten boter en bloem, er de ingekookte bouillon en de rest van de room bijvoegen en laten doorkoken.

Van het vuur weg de eierdooier, de sherry en wat paprikapoeder bijvoegen, bijkruiden indien nodig.

De saus op het bord storten, de vis erop schikken, groenten en aardappelen ernaast.

 

 

Sorbet van Campari en passievruchten

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg passievruchten
1 dl Campari
10 dl water
500 g suiker
250 g glucose
8 blaadjes munt

 

Halveer de passievruchten en schraap het vruchtvlees en de pitjes eruit in een zeef boven een kom.

Wrijf het vruchtvlees door de zeef zodat je zoveel mogelijk sap krijgt, terwijl de zwarte pitjes in de zeef achterblijven.

Meng alles behalve de muntblaadjes door elkaar en doe het mengsel in een sorbetière.

Draai tot het een gladde, bevroren massa is.

Bewaar het ijs in de vriezer.

Neem het ijs 10 minuten voor je het wilt serveren uit de vriezer om het een beetje zacht te laten worden.

Schep er bolletjes van en serveer die in ijskoude coupes of ander bakjes, desgewenst versierd met een paar muntblaadjes.

Serveer eventueel met een koekje.

Kiemeh

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g geweekte kikkererwten

500 g runderlapjes of biefstuk in kleine stukjes gesneden

2 fijn gesneden uien

2 klein gesneden aardappelen

200 g dikke Turkse tomatenpuree of 400 g normale tomatenpuree

witte peper

zwarte peper

nootmuskaat

kerrie

kardemom

kaneel

gedroogde gemalen limoen

zout

 

Bereidingswijze
Breng de kikkererwten, de runderlapjes, de uien en de aardappelen in een pan aan de kook. Schep eventuele schuimvorming eraf.

Daarna het deksel op de pan en het geheel op een zacht vuur in ongeveer 2 uur gaar laten worden.

Haal de pan van het vuur en stamp het geheel tot een moes.

Voeg de kruiden toe (de hoeveelheden naar eigen smaak).

Voeg als laatste de tomatenpuree toe.

Meng alles goed door.

Warm het geheel ongeveer 20 minuten weer op, zodat de smaak goed doortrokken is.

Serveertips
Serveren met Basmatirijst.

Ham met banaan op de barbecue

 

Ingrediënten voor 4 personen

320 g ham
4 bananen
2 cl arachideolie
50 g boter (bakboter)
paprikapoeder

 

De bananen pellen en even fruiten in de boter in een pan met antikleeflaag.

De bananen moeten een goudbruin korstje hebben.

Laten afkoelen en bestrooien met paprikapoeder.

Elke banaan in een dikke plak ham rollen en vervolgens in aluminiumfolie wikkelen, die vooraf werd ingesmeerd met olie.

De pakjes zorgvuldig sluiten en gedurende 15 minuten op een zachte gloed laten roosteren. Nu en dan omdraaien.

 

 

Geroosterde kippenspiesjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g kippenfilet
200 g kippenlevertjes
100 g oesterzwammen
1 paprika (groen)
2 preiwitten
6 cl olijfolie (extra vierge)
4 theelepels Provençaalse kruiden
1 teentje knoflook

 

De kip en de zorgvuldig schoongemaakte en gespoelde kippenlevertjes in blokjes van 2 centimeter snijden.

De schoongeborstelde oesterzwammen eveneens in stukken snijden. De prei in dikke ringen snijden en ook de paprika in gelijke stukjes verdelen.

De houten satéprikkers een paar minuten in water laten weken opdat ze tijdens het bakken niet zouden verbranden.

Alle ingrediënten afwisselend aan de stokjes prikken en mooi gelijkmatig laten bakken op de grill of de barbecue.

Het vlees tijdens het bakken regelmatig bedruipen met een marinade van olie, geperste look en Provençaalse kruiden.

 

 

Uitmuntende aardbeien in de prak

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g aardbeien
0.5 citroen
50 g suiker
5 dl melk (halfvol)
4 eierdooiers
12 blaadjes munt
70 g suiker

 

Maak de munt schoon en verwijder de blaadjes van de takjes.

Hou een paar blaadjes apart voor de garnering.

Hak de rest van de blaadjes grof.

Voeg de gehakte blaadjes bij de melk.

Breng de melk aan de kook.

Neem onmiddellijk van het vuur als de melk begint te koken.

Laat de melk zacht afkoelen met het deksel op de pan.

Meng de eierdooiers met de suiker.

Klop de eierdooiers tot ze wit en schuimig worden.

Warm de melk opnieuw op tot het kookpunt.

Giet 1/3 van de hete melk bij de eierdooiers terwijl u blijft kloppen.

Giet dit mengsel bij de overige melk.

Zet het mengsel au bain marie en roer voortdurend met een houten spatel tot de crème gebonden is.

Zeef de crème in een koude kom.

Laat afkoelen.

Giet over in een ijsroommachine en laat draaien tot muntijsroom.

Bewaar in de diepvriezer.

Snijd de steeltjes van de aardbeien.

Snijd ze in stukjes en voeg er het sap van de halve citroen bij, samen met de suiker.

Plet het fruit met een vork tot een grove moes.

Laat een halfuurtje trekken in de koelkast.

Dien op.

Giet in een coupe eerst een dikke laag aardbeienmoes.

Leg daarboven op twee bollen muntijs.

Werk af met verse muntblaadjes.

Krokodil met basilicum & kokosnootroom

 

Ingrediënten voor 4 personen

500g krokodillen vlees, gesneden in reepjes

40 ml olie

100 g ui, fijn gesneden

150 ml kokosnoot room

10 g bruine suiker

5 g koriander

wortel, gesneden

40 ml vissaus

30 g basilicumblad, gesneden

3 rode Spaanse pepers, heel fijn gesneden

 

Bereidingswijze
Verhit de olie in een stoofpot, voeg de ui en de Spaanse pepers toe.

Rustig bakken tot ze zacht zijn en voeg hieraan het krokodillen vlees en bak het voor ongeveer 5 minuten.
Voeg hieraan de vissaus, de koriander wortel, de suiker en de basilicum en kook dit geheel voor ongeveer 1 minuut.

Meng de kokosnoot room erdoor en breng dit aan de kook.

Als het kookt haal je de stoofpot van het vuur.

Serveertips
Serveer dit geheel met verse basilicum.