Menu van de dag

Champignons met romige vulling

 

Ingrediënten voor 4 personen

8 champignons (groot)
50 g blauwe kaas
0.25 knolselder
0.5 eetlepel zure room
peper
kruidenzout
1 cl olijfolie (extra vierge)

 

Maak de knolselderij schoon en stoom gaar.

Maak intussen de champignons schoon en ontdoe ze van de steeltjes.

Pureer de gare knolselderij (de puree mag in geen geval te vochtig zijn) en breng op smaak met peper, zure room en kruidenzout.

Schep een lepeltje puree in elk champignonhoedje.

Leg een klein blokje blauwe kaas op de puree en plaats de champignonhoeden op een ingevette bakplaat.

Bak 5 minuten in een voorverwarmde oven (180°C), de kaas mag lichtjes kleuren.

Serveer warm.

 

Tips:

U kunt de puree een dag vooraf klaarmaken.

U kunt de blauwe kaas vervangen door kruidenkaas of peperkaas.

 

 

Groentespies

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 aubergines
2 courgetten
200 g champignons
1 paprika (rood)
1 paprika (geel)
2 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
peper

 

De aubergines en courgetten wassen en in blokjes snijden.

De champignons schoonborstelen.

De paprika's in niet al te kleine stukken snijden.

Een sausje maken van citroensap, kruiden, geperste knoflook en peper.

Hierin de aubergines ongeveer 1 uur laten marineren.

De blokjes eruit halen en de olijfolie toevoegen.

De groenten op spiesjes steken en rijkelijk bestrijken met het sausje.

Gedurende ongeveer 10 minuten roosteren op de barbecue of onder de grill.

Regelmatig keren en met het sausje overgieten.

 

 

Mattentaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

50 dl melk (vol)
450 g suiker
11 eieren
600 g bladerdeeg
10 g boter (bakboter)
25 dl karnemelk

 

Breng de melk aan de kook en voeg er de koude karnemelk bij.

Giet de gestremde melk in een neteldoek en bind de massa op.

Laat een nacht uitlekken en drogen.

Zo bekomt u een bol matten.

Pureer de droge matten in een roerzeef.

Meng de matten met de suiker en 10 eierdooiers tot een homogeen geheel.

Klop het eiwit tot sneeuw en spatel onder de matten.

Vet de taartvorm in met boter en bedek de bodem met een vel bladerdeeg van ongeveer 3 mm dikte.

Druk flink aan en doorprik met een vork.

Schep de matten op het bladerdeeg, bestrijk de randen met 1 losgeklopt ei en dek af met een tweede vel bladerdeeg.

Druk de randen stevig aan.

Knip met een schaar kerfjes in het deksel van de taart en bestrijk met de rest van het losgeklopt ei.

Laat de taart 1 uur rusten en bak ze dan goudbruin in 75 minuten op 250°C.

Aspergeroomsoep

 

Ingrediënten voor 4 personen

12 asperges
15 dl bouillon
30 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
1 eierdooier
0.5 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

 

De asperges schillen en in stukken van 1 centimeter snijden.

De aspergepunten afzonderlijk houden.

De stukjes asperge laten gaarkoken in een weinig licht gezouten water.

De stukjes asperge samen met het kookvocht doorsteken in een roerzeef.

De boter laten smelten, de bloem toevoegen en aanlengen met kokende bouillon en de doorgestoken asperges.

De aspergepunten toevoegen en nog een vijftal minuten laten doorkoken.

Op smaak brengen met peper en zout.

De eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep.

Versieren met fijngehakte peterselie.

 

Tip:

Deze soep wordt nog feestelijker wanneer gaargekookte punten van groene asperges worden toegevoegd.

Lauwe salade van quorn en gerookte Schotse wilde zalm

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g quorn
6 plakjes zalm (gerookt)
1 komkommer
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper
3 eetlepels bieslook (fijngehakt)
250 g salade-assortiment
2 eetlepels mayonaise
0.5 dl room
10 g kervel
2 eetlepels kaviaar

 

Snijd de quorn en de zalm in blokjes.

Halveer de komkommer en schil één helft.

Snijd deze helft van de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijsten.

Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Was de andere komkommerhelft en schaaf hem in plakjes.

Bak de quorn in hete olie goudbruin en kruid met peper.

Neem de pan van het vuur en meng de quorn in een kom met de zalm, de komkommer en het bieslook.

Zet ringen op de borden en vul deze met het quornmengsel.

Druk stevig aan en verwijder de ringen.

Beleg de taartjes met plakjes komkommer en leg hier de gemengde sla op.

Roer de mayonaise los met de room en nappeer het sausje rond het quorntaartje.

Garneer met kervel en met wat kaviaar.

Serveer het gerecht onmiddellijk.

 

 

Griekse aubergineschotel

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 aubergines
3 tomaten
20 olijven (groen)
2 uien
150 g fetakaas
2 cl olijfolie (extra vierge)
3 blaadjes basilicum
0.5 takje oregano
0.5 theelepel Provençaalse kruiden
peper
zout

 

Snij de uien in dunne ringen.

Snij de aubergine in plakjes van 1 cm en stoom of blancheer ze ongeveer 5 minuten.

Ontvel de tomaten en snij ze in plakjes.

Olie een ovenschaal in.

Leg afwisselend en dakpansgewijs een plakje tomaat en een plakje aubergine in de schaal. Strooi er uiringen, olijven en stukjes feta over, bestrooi ruim met kruiden.

Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

 

Tip:

Dit gerecht is ideaal om een overschot van Griekse salade te verwerken.

U kunt dan de ovenschaal met de vinaigrette invetten.

 

 

Kersentaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 dl melk (halfvol)
1 ei
10 g gist
200 g bloem (tarwebloem)
30 g suiker
zout
40 g boter (bakboter)
60 g suiker
2 eierdooiers
40 g bloem (tarwebloem)
1 stokje vanille
4 dl melk (halfvol)
10 g boter (bakboter)
250 g kersen (ontpit)
1 ei
3 eetlepels bessenconfituur

 

Om te beginnen een gistdeeg maken.

Hiervoor melk, 1 ei en gist al roerend met elkaar vermengen.

De helft van de bloem, een snuifje zout en 30 g suiker bijvoegen en kneden.

De rest van de bloem en 40 g boter bijvoegen en kneden tot een soepel deeg.

Vervolgens de banketbakkersroom bereiden.

De suiker met kleine hoeveelheden tegelijk vermengen met de eierdooiers en er vervolgens de bloem bijvoegen.

Het vanillestokje koken in de melk, het verwijderen en de kokende melk al roerend bij het mengsel dooiers-suiker-bloem voegen.

Terug op het vuur zetten en al roerend laten doorkoken.

De bekomen room laten afkoelen.

Om velvorming te voorkomen wat boter over het oppervlak uitstrijken.

Ten slotte de taart afwerken.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

De taartvorm beleggen met klontjes boter en in de oven zetten.

Als de boter gesmolten is, de vorm uit de oven nemen en met draaiende bewegingen de boter over de bodem verdelen.

Het gistdeeg uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 millimeter en daarmee de taartvorm bekleden. 10 minuten laten rusten.

De banketbakkersroom in de taartvorm gieten en daarop de (uitgelekte) vruchten leggen (in plaats van kersen kunnen ook krieken, abrikozen of perziken worden genomen).

De randen van de taart lichtjes bestrijken met opgeklopt ei.

Bakken in een oven van ongeveer 200 graden gedurende 20 tot 30 minuten.

De taart laten afkoelen.

Ondertussen de confituur met wat water verdunnen en opkoken.

Daarmee de taart doen glanzen.

Gegrilleerde Sint-Jakobsschelpen met Tabbouleh-salsa

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 sint-jakobsnoten
zeezout
peper (zwarte peper)
8 dl Tabbouleh-salsa
150 g komkommers
150 g tomaten
150 g uien (rood)
1 teentje knoflook
0.5 theelepel aji panca-pasta
0.5 eetlepel citroensap
1 theelepel yuzu-sap
0.3 cl olijfolie (extra vierge)
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)

 

Dikke schelpdieren, met zout en peper bestrooid, worden kort gegrilleerd en geserveerd op een salsa met veel peterselie en fijngesneden groenten.

Bereid de Tabbouleh-salsa:

Snijd de komkommer, tomaten en rode uien in blokjes van 1/2 cm.

Vermeng in een kommetje de groenten met de overige ingrediënten (1/2 theelepel zeezout, zwarte peper, de fijngesneden knoflook, de aji panca-pasta, het citroensap, het yuzu-sap, de olijfolie en de fijngesneden peterselie).

Neem de schelpdieren uit de schelpen en verwijder de ingewanden en de baarden.

Spoel de schelpdieren af in koud water en laat ze uitlekken.

Verwarm een grill voor op de hoogste stand.

Bestrooi de schelpdieren aan beide kanten met een beetje zeezout en zwarte peper.

Grilleer ze op een rooster aan beide kanten lichtbruin.

Schep de salsa op de borden en schik de schelpdieren hierop.

Garneer ze met komkommerbloemen.

 

 

Rode poon in papillotte

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 rode ponen (van 500 g)
200 g ham
500 g champignons
2 tomaten
2 sjalotten
1 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

 

De vissen schoonmaken.

Kruiden met peper en (eventueel) zout.

Vier vellen aluminiumfolie met olie bestrijken.

Op elk stuk folie een plak ham leggen.

De champignons wassen, fijnsnipperen en kruiden.

Op elke plak ham een laagje champignons leggen en daarop een visje, een halve tomaat in stukjes en een half sjalotje in snippers.

Eventueel nog wat bijkruiden en de papillotten sluiten.

Gedurende 20 à 25 minuten in de hete oven (200 graden) laten gaar worden.

De papilotten openen alvorens op te dienen.

De graten en kop niet weggooien, maar gebruiken om visfumet te bereiden.

 

 

Chocoladesabayon met vanille-ijs en krokante chocolade

 

Ingrediënten voor 4 personen

80 g suiker
1 eierdooier
1 ei
125 g chocolade (puur)
2.5 dl slagroom
200 g chocolade (puur)

 

Meng de eierdooier met het ei en de suiker.

Maak een bain-marie (pan water op het vuur met daarin een kom) en klop het mengsel schuimig.

Smelt de chocolade, sla de slagroom lobbig en meng ze met het eimengsel.

Verdeel over vier schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.

Leg een ijzeren staaf in de vriezer tot deze ijskoud is.

Smelt de rest van de chocolade.

Houd de ijzeren staaf boven het aanrecht vast en giet de gesmolten chocolade in dunne straaltjes heen en weer over de staaf.

De kou van het ijzer laat de chocolade vrijwel onmiddellijk stollen.

Schuif de zo ontstane krullen met een mes voorzichtig van de staaf.

Serveer de chocoladesabayon met vanille-ijs en garneer met de chocoladekrullen.

Thaise kippengehaktballetjes met Nazarethkaas

 

Kaas: Nazareth Light

 

Ingrediënten

1 1/2 tl rietsuiker

1 tl vissaus

175 g kipfilet

60 g Nazareth Light

20 g paneermeel of broodkruimels

1 tl groen currypasta

1 el sweet-chilisaus

1 el fijngehakte verse koriander

60 ml olijfolie

 

Bereiding:

Los de suiker op in de vissaus.

Voeg paneermeel en currypasta toe.

Snij de kipfilet in stukken en hak het vlees samen met het currymengsel fijn in een blender. Meng er de fijngehakte koriander en de in kleine blokjes gesneden Nazarethkaas onder. Verdeel het gehakt in 12 gelijke delen en maak balletjes.

Laat ze 30 min. in de koelkast rusten.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de balletjes goudbruin.

Eventueel serveren met extra chilisaus.

Slanke salade met Noordzeegarnalen en paddestoelen

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
100 g champignons
100 g oesterzwammen
50 g rode krulsla
0.25 krop ijsbergsla
1 bakje tuinkers
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
0.5 citroen
6 cl arachideolie
1 cl wijnazijn (wit)
peper

 

De 2 slasoorten en de tuinkers wassen, schoonmaken en fijnsnijden.

De paddestoelen afborstelen, het voetje verwijderen en de paddestoelen vervolgens in dunne schijfjes snijden.

De sla met de tuinkers en de gehakte peterselie mengen en in het midden van koude borden schikken.

Een vinaigrette bereiden met de helft van de arachideolie, de wijnazijn en peper (geen zout). Over de salade gieten.

In de resterende olie de paddestoelen kort bakken op een hevig vuur, kruiden met peper en over de salade verdelen.

Op de salade de Noordzeegarnalen schikken en garneren met een schijfje citroen en peterselie.

 

 

Pladijsfilets met zoetzure komkommer

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 komkommers
2 cl arachideolie
5 eetlepels ciderazijn
50 g suiker
zout
600 g pladijsfilet
peper
zout

 

De uiteinden van de komkommers verwijderen en ze vervolgens elk in zes stukken verdelen. Die in de lengte in vieren of in achten snijden en de pitjes verwijderen.

De olie in de wok verhitten, de azijn en de suiker toevoegen en op het vuur laten tot alles sist. De reepjes komkommer en de in mootjes gesneden visfilets toevoegen, kruiden met peper en zout en nog ongeveer 2-3 minuten roerbakken.

Ervoor zorgen dat de komkommer beetgaar blijft.

Serveren met rijst.

 

Tip:

Eventueel naar smaak nog gepelde en ontpitte tomaten toevoegen.

De zoetzure komkommer smaakt ook koud heel lekker bij barbecuegerechten en kort gebakken vlees.

 

 

Cake met citroenmelisse

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
200 g suiker
200 g bloem (zelfrijzend)
4 eieren
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)

 

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.

Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.

Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.

Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.

Koude macaroni

 

Ingrediënten

500 gram macaroni
1 groot blik smac
1 blikje doperwtjes
1 potje augurken
1 potje zilveruitjes
enkele eetlepels mayonaise
eventueel een fijngesneden prei.

 

Kook de macaroni gaar en laat die afkoelen.

Snijd de smac, de zilveruitjes en de augurken in kleine stukjes.

Doe dit samen met de (uitgelekte) doperwtjes bij de afgekoelde macaroni.

Roer er (naar eigen behoefte) enkele eetlepels mayonaise door.

Eventueel de fijn gesneden prei erbij doen.

Maaltijdsalade met vis

 

Ingrediënten

500 gram macaroni (eventueel koken in visbouillon)
2 eetlepels mayonaise
1 beetje paprikapoeder
2 blikjes tonijn
gerookte zalm
makreel
3 lente uitjes
½ rode paprika
Eventueel wat aromat

 

Macaroni koken volgens de gebruiksaanwijzing en af laten koelen.

De vis en de groente in kleine stukjes snijden en mengen met de kruiden en mayonaise.

Nu mengen met de macaroni.

Broodje met warme geitenkaas

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 volkorenbroodjes
300 g geitenkaas (vers)
0.5 krop sla (eikenblad)
0.5 krop sla (krulsla)
6 eetlepels saffloerolie
2 cl azijn
peper
kruidenzout
0.5 eetlepel mosterd
1 teentje knoflook
12 olijven (zwart)

 

Maak een lookvinaigrette: meng azijn, zout, peper, mosterd en het geperste teentje look.

Voeg al roerend de saffloerolie toe.

Was de sla en verdeel de sla in kleinere stukken.

Snij de broodjes door en bestrijk elke helft met een weinig vinaigrette.

Snij de geitenkaas in plakjes.

Leg een plakje geitenkaas op elk half broodje.

Plaats in de oven onder de grill.

Laat de geitenkaas gratineren.

Verdeel de sla over bordjes.

Schep de olijfjes door de sla en overgiet met de overblijvende vinaigrette.

Leg de warme broodjes naast de sla.

 

 

Kabeljauw met gerookte visgarnituur

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kabeljauwfilet (met vel)
4 plakjes zalm (gerookt)
2 eetlepels kaviaar
1 sjalot
0.5 dl zure room
1 dl visfumet
0.5 cl wijnazijn (wit)
1 citroen
50 g boter (roomboter)
2 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
50 g boter (bakboter)

 

De kabeljauwfilet in gelijke moten van 150 gram snijden.

Kruiden met peper en zout en in bloem wentelen.

De vis in boter bakken met het vel aan de onderkant.

De stukken omdraaien en een paar minuten in een voorverwarmde oven zetten op 200 graden.

De sjalot fijnsnipperen en in een sauspan even aanstoven in boter.

Fumet en wijnazijn toevoegen en tot op de helft laten inkoken.

De koude roomboter er in vlokjes door roeren.

De vis uit de oven halen en besprenkelen met citroen.

Een lepel zure room op het bord scheppen en daarop de zalm en de kaviaar leggen.

Daarnaast de vis leggen met het vel naar boven.

De vis overgieten met de saus.

 

 

Bessenmousse

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g blauwbessen
125 g suiker
5 dl room

 

Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.

Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.

De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.

Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.

Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.

Braziliaanse picknicksalade

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g pladijsfilet
100 g kabeljauwfilet
100 g schelvisfilet
100 g forelfilet
100 g erwtjes
100 g champignons
1 krop sla
4 augurkjes (zoetzuur)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 eieren (hardgekookt)
1 dl wijn (wit/droog)
2 eetlepels citroensap
5 g suiker
25 g boter (bakboter)
1 dl yoghurt (mager)
1 dl zure room
2 eetlepels mayonaise
cayennepeper
4 druppels tabasco
peper
zout

 

De diepvrieserwten een vijftal minuten koken in een weinig gesuikerd en gezouten water. Afkoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken.

De visfilets in grote stukken snijden, met citroensap besprenkelen, kruiden met zout en 10 minuten in de koelkast laten trekken.

De champignons schoonmaken, in plakjes snijden en in een beboterde ovenschaal leggen.

De peterselie wassen en hakken, over de champignons verdelen en de stukken vis erop schikken.

Overgieten met de witte wijn en de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden zetten.

Uit de oven halen en laten afkoelen in het pocheervocht.

Voor de saus gelijke hoeveelheden mayonaise en pocheervocht mengen en yoghurt en zure room toevoegen.

Pittig kruiden met zout, peper, cayennepeper en tabasco.

De augurken in reepjes snijden.

De hardgekookte eieren in partjes snijden.

De sla wassen en zorgvuldig drogen.

De sla op een schaal leggen, de reepjes augurk en de stukjes visfilet erop schikken en bestrooien met de plakjes champignons en de doperwten.

Overgieten met de saus en garneren met hardgekookt ei en peterselie.

Koud serveren.

 

 

Geroosterde lendebiefstuk met Provençaalse kruiden

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g rosbief
12 mespuntjes peperkorrels
8 theelepels Provençaalse kruiden
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel citroensap
zeezout

 

De peperkorrels pletten.

In een diepe schaal de helft van de Provençaalse kruiden mengen met de olijfolie, het citroensap en de geplette peperkorrels.

Het vlees verdelen in 2 biefstukken van gelijke grootte en door het mengsel wentelen. Afdekken met folie en minstens 1 uur in de koelkast laten rusten.

De rest van de Provençaalse kruiden over de gloeiende houtskool strooien.

De biefstukken aan elke kant 6 tot 8 minuten roosteren.

Bestrooien met grof zeezout.

De biefstukken kunnen in schuine dikke plakken worden gesneden of kunnen als geheel worden gepresenteerd.

Dadelijk opdienen.

 

 

Carobmousse

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

 

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.

Kaasrolletjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

3 takjes dille
4 bosjes peterselie
3 blaadjes munt
2 groene pepers
400 g fetakaas
2 eieren
peper (zwarte peper)
paprikapoeder
6 vellen filodeeg
olijfolie om te bakken

 

De kruiden onder de koude kraan afspoelen en droog slaan.

De dikke stelen verwijderen en de rest fijnhakken.

De pepertjes ook fijnhakken.

De kaas laten uitlekken en verkruimelen.

Met de kruiden, het pepertje en de eieren vermengen en met peper en paprikapoeder op smaak brengen.

Zout is alleen nodig als de kaas heel zacht van smaak is.

En dat gebeurt zelden of nooit.

Twee deegvellen op elkaar leggen en in 8 stukken snijden.

Elk stuk schuin in twee driehoeken snijden.

Op de brede kant wat van de kaasvulling (als een sigaret) leggen, beide hoeken naar binnen vouwen en de driehoek van de brede kant naar de punt oprollen (als een sigaar).

De olie verhitten als alle rolletjes klaar zijn.

Ter controle de steel van een houten lepel in de hete olie steken.

Als er zich belletjes rond de steel vormen, is de olie heet genoeg.

De rolletjes met niet meer dan 6 tegelijk in 2-3 minuten goudbruin frituren.

Op een schaal een dubbel vel keukenpapier leggen en daarop de rolletjes leggen om het overtollige vet te absorberen.

 

 

Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 Chinese kool
1 paprika (groen)
1 paprika (rood)
1 paprika (geel)
2 uien
4 teentjes knoflook
500 g kalfsgebraad
50 g boter (bakboter)
1 takje tijm
4 dl kalfsfond
1 dl wijn (wit/droog)
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

 

Het in blokjes gesneden vlees 5 minuten laten kleuren in de hete boter.

Uit de pan nemen en apart houden.

De gehakte ui en de knoflook in de pan doen, kruiden met tijm en een paar minuten aanfruiten.

Het vlees er opnieuw bijvoegen en overgieten met kalfsfond en wijn.

Kruiden met peper en zout.

Het vuur lager draaien en een uur laten sudderen.

Er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bijvoegen en nog 15 minuten laten stoven tot alles gaar is.

Bestrooien met bieslook en serveren met boeren- of stokbrood.

 

 

Bosvruchtenbroodjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

0.75 dl melk (halfvol)
5 g gist
50 g rietsuiker
1 ei
zout
210 g bloem (tarwebloem)
150 g bosvruchtenconfituur
60 g boter (roomboter)

 

Maak de avond van te voren het deeg en laat 's nachts in de koelkast rusten.

De volgende ochtend is het klaar voor gebruik.

 

Verwarm de melk en los de gist en 1/5 van de suiker erin op.

Smelt de helft van de boter, laat iets afkoelen en klop los met het ei, de rest van de suiker en zout.

Roer de bloem erdoor.

Hou een beetje bloem apart.

Kneed alles 3 minuten tot een elastische bal.

Laat het deeg nu afgedekt in een kom rusten.

Verwarm de volgende dag de oven voor op 200°C.

Smelt de rest van de boter.

Bestrooi het werkvlak met bloem.

Rol de deegbal vanuit het midden gelijkmatig uit tot een cirkel.

Bestrijk met gesmolten boter (hou 1 eetlepel boter apart) en confituur.

Snij het deeg in 2 punten per persoon.

Rol van buitenaf naar het midden op en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de broodjes met de rest van de boter en bak gedurende 20 minuten in het midden van de oven goudbruin.

Lauwe salade van prinsessenboontjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g prinsessenboontjes
2 uien
200 g seitan
0.5 takje tijm
0.5 takje bonenkruid
1 takje rozemarijn
2 cl olijfolie (extra vierge)
6 eetlepels saffloerolie
2 cl azijn
0.5 eetlepel mosterd
peper
kruidenzout

 

Maak de boontjes schoon.

Snipper de uien.

Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui.

Voeg de boontjes, de kruiden en een scheutje water toe.

Stoof de boontjes beetgaar.

Maak intussen de vinaigrette: meng de mosterd met de azijn, peper en het zout.

Voeg al roerend de saffloerolie toe.

Snij de seitan in heel dunne reepjes (ongeveer 2 cm lang).

Verwarm de rest van de olijfolie en bak de seitan op een vrij hoog vuur krokant.

Meng seitan en boontjes.

Overgiet de boontjes met de vinaigrette en dien lauw of warm op.

 

 

Gegrild vers geitenkaasje met wilde tijm

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 geitenkaasjes
0.5 stokbrood
3 dl room
peper
zout
2 takjes tijm

 

Op elk bord een snede geroosterd stokbrood leggen.

Daarop een stuk geitenkaas leggen.

De room een beetje opkloppen en over de kaas scheppen.

Bestrooien met zout, peper en tijm en onder de grill laten kleuren.

Warm opdienen.

 

 

Aardbeiencharlotte

 

Ingrediënten voor 4 personen

350 g aardbeien
2 eieren
1 eierdooier
75 g suiker
15 g gelatinepoeder
3 dl slagroom
30 kattentongen (koekjes)

 

De aardbeien wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.

Enkele aardbeien apart houden.

De rest pureren met een mixer en door een fijne zeef wrijven.

De eieren, het eigeel en de suiker opkloppen tot een stevige mousse.

De gelatine in een steelpan doen met 3 eetlepels water.

Op een zacht vuurtje laten smelten zonder te koken.

Ondertussen de slagroom lichtjes opkloppen.

De aardbeienpuree en tweederde van de slagroom overbrengen in een pot au bain-marie. Beide substanties voorzichtig mengen, de gelatine toevoegen en de pot vervolgens overbrengen in een pan gevuld met ijskoud water om zeer vlug af te koelen.

Roeren tot de mousse begint te dikken en vervolgens overgieten in een goed ingevette bakvorm met uitneembare bodem.

De mousse gedurende 10 uur in de koelkast zetten, uit de vorm nemen en op een dienschotel plaatsen.

De randen bestrijken met wat opgeklopte slagroom en daar de kattentongen in drukken.

De oppervlakte afdekken met de rest van de room en versieren met de overgebleven aardbeien.

Bulghur-kikkererwtensalade van de familie Perez

 

Ingrediënten voor 4 personen

75 g bulgur
60 cl olijfolie (extra vierge)
0.6 dl citroensap
peper
zout
6 lente-uitjes
285 g kikkererwten
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
75 g wortelen (geraspt)

 

Week de bulghur volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, giet hem af en druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Klop de olie, het citroensap, zout en peper door elkaar en roer het door de bulghur.

Schenk het mengsel in een glazen schaal, leg de lente-uitjes erop en dan de kikkererwten, de peterselie en de wortel.

Laat de salade een tijdje rusten.

Roer de salade vlak voor het opdienen door.

 

 

Kruidig varkenshaasje met gildenbier

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g varkenshaasje
1 sjalot
50 g champignons
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
0.5 eetlepel mosterd (Gentse mosterd)
20 g paneermeel
peper
zout
nootmuskaat
8 wortelen
4 stronkjes witloof
250 g rodekool
200 g peultjes
75 g boter (bakboter)
25 cl Haechts gildenbier
2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)

 

Het varkenshaasje overlangs insnijden.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter.

Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd.

Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren.

Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.

Afbakken en blussen met de helft van het bier.

Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven.

Het vlees uit de braadpan halen.

De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.

Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.

 

 

Clafoutis met rode vruchten

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g krieken
200 g braambessen
4 eieren
6 dl melk (vol)
175 g poedersuiker
125 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
zout

 

De oven voorverwarmen op 180 graden.

De krieken en de braambessen spoelen onder stromend water.

Goed laten uitlekken, de steeltjes verwijderen en de krieken ontpitten.

Tweederde van de boter smelten in een pannetje.

De bloem in een kom strooien, een kuiltje maken en hierin de gesmolten boter gieten samen met de helft van de suiker, het zout en de losgeklopte eieren.

Goed mengen.

Een glazen schaal invetten met de rest van de boter en er een bodem deeg in aanbrengen. Hierop de krieken en de bramen schikken.

Bedekken met de rest van het deeg.

In de oven zetten en 40 minuten laten bakken.

Uit de oven halen, bestrooien met de rest van de suiker en opnieuw 20 minuten in de oven zetten.

Salade van rivierkreeftjes met kaviaar

 

Ingrediënten voor 4 personen

20 rivierkreeftjes
0.5 krop sla
1 wortel
100 g oesterzwammen
20 g truffel
0.5 komkommer
2 eetlepels kaviaar
10 dl court-bouillon
2 cl notenolie
2 cl wijnazijn (wit)
2 dl room
1 eetlepel citroensap
2 takjes dille
15 g kervel
peper
zout

 

De rivierkreeftjes -ontdaan van het darmkanaal.

1 minuut koken in de court-bouillon en hierin laten afkoelen.

Het kreeftenvlees uit de schaal halen en de koppen bijhouden als garnituur.

De sla mengen met een vinaigrette van notenolie en wijnazijn.

De room mengen met de kaviaar, besprenkelen met citroensap en kruiden met peper en zout.

In het midden van een bord de sla leggen en de in julienne gesneden groenten erop schikken. De room met kaviaar errond gieten en de lauwe rivierkreeftjes erop schikken.

Afwerken met de kreeftenkopjes, takjes dille en kervel.

 

 

Tongschar 'Newburg'

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g tongscharfilet
1 eiwit
2 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
3 druppels tabasco
1.5 dl wijn (wit/droog)
0.5 citroen
1 sjalot
1 blaadje laurier
3 peperkorrels (zwart)
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
zout
10 g boter (bakboter)
10 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
2 cl sherry (droog)
paprikapoeder

 

De vis spoelen onder stromend water, flink droogdeppen met keukenpapier, drievierde van de filets opzij leggen.

De overblijvende filets in stukjes snijden en samen met het eiwit, de helft van de room, peterselie, tabasco en zout in de mixerbeker, op hoge snelheid, tot een homogene, lichtgroene massa mengen.

Die vulling mooi gelijk uitstrijken over de filets, de rand vrijlaten en oprollen, van de kop af beginnen.

Een schotel beboteren en er de rolletjes rechtop in plaatsen.

Overgieten met bouillon, gemaakt van de witte wijn en water, de sjalot, de citroen, laurier, de peperkorrels, dragon en zout, 5 minuten laten pocheren tot ze in het midden gaar zijn, laten uitlekken en warm houden.

Een roux maken met gesmolten boter en bloem, er de ingekookte bouillon en de rest van de room bijvoegen en laten doorkoken.

Van het vuur weg de eierdooier, de sherry en wat paprikapoeder bijvoegen, bijkruiden indien nodig.

De saus op het bord storten, de vis erop schikken, groenten en aardappelen ernaast.

 

 

Chocoladecakejes met bloemen

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g chocolade (puur)
175 g boter (ongezouten)
4 eieren
175 g basterdsuiker
100 g bloem
zout
40 g amandelen (gepeld)
2 dl slagroom

 

Verwarm de oven voor op 190°C (stand 5).

Bekleed een taartblik met 12 gaten met papieren cakebakjes.

Smelt 2/3 van de chocola en alle boter in een vuurvaste kom boven zachtkokend water.

Haal de kom van de warmtebron.

Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel dik begint te worden.

Voeg het chocolademengsel toe en mix goed.

Roer de gezeefde bloem, zout en gemalen amandelen erdoor.

Klop in een schone kom de eiwitten tot zich zachte pieken vormen.

Schep een eetlepel eiwit voorzichtig door het chocolademengsel om het luchtiger te maken en schep dan de rest erdoor.

Lepel het beslag in de cakebakjes en bak gedurende 20 à 25 minuten tot ze gerezen zijn.

Laat ze afkoelen.

Verwarm voor het glazuur de room in een steelpan tot aan de kook, haal de pan van de warmtebron en roer onmiddellijk de rest van de chocola erdoor.

Klop tot alles helemaal glad is.

Laat onder af en toe roeren afkoelen, tot het glazuur net nog warm is.

Haal de cakejes uit de bakjes en schep het glazuur erover.

Laat het er gerust langslopen.

Zet de cakejes een paar uur weg om op te stijven.

Steek voor het opdienen een bloemetje in elk cakeje, maar waarschuw je gasten wel dat ze alleen voor de versiering zijn.

Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 paprika's (rood)
1 aubergine
2 courgetten
olijfolie om te bakken
1 ui (fijngehakt)
3 teentjes knoflook
400 g pruimtomaten
2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
1 cl wijnazijn (rood)
4 sneetjes wit brood
150 g camembert
zout
peper

 

Dit is een erg lekker gerecht om tijdens een verloren zondags uurtje te maken.

Ratatouille is erg makkelijk te maken en blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar, dus u kunt er wat van nemen als u er zin in hebt.

Bij dit recept kunt u allerlei ingrediënten variëren en combineren.

 

Maak eerst de ratatouille:
Snij de paprika's overlangs doormidden, verwijder zaad en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in dunne reepjes.

Snij de aubergine en courgettes in blokjes.

Doe alles in een grote kom.

Schenk de olijfolie in de grootste pan die u hebt en verhit deze op matig vuur.

Schep eerst de uien en fijngehakte knoflook en vervolgens de paprika's, aubergines en courgettes in de pan.

Schep de groenten goed om en laat ze onder af en toe omscheppen 20 minuten smoren.

Doe intussen de bliktomaten met hun sap in een andere kom en prak ze licht met een vork. Voeg de basilicum toe.

Schep de gesmoorde groenten nog eens goed om, kijk of ze al een mooi kleurtje hebben gekregen en voeg de tomaten toe.

Schenk er anderhalf glas water bij en schep alles nogmaals goed om.

Zet de pan op een zo laag mogelijk pitje en laat het gerecht minstens 1 uur stoven.

Doe de gare ratatouille in een schaal; als u hem in de oven in een ovenschaal bereid hebt, kunt u hem daarin opdienen.

Roer de rode-wijnazijn erdoor.

 

Maak de bruschetta:
Verwarm een grill voor, besprenkel de sneetjes brood met olijfolie en rooster ze aan beide kanten (dat kan het beste in een grillpan).

Schep de ratatouille op de broodjes, spreid het een beetje uit en leg hierop plakjes camembert. Strooi er zout en peper over en plaats ze een paar minuten onder de grill.

Snij de bruschetta in vieren en serveer hem.

 

 

Heek met coulis van langoustines

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g heekfilet
8 langoustines
2 tomaten
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 sjalotten
2 eetlepels cognac
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
1 dl room
2 lente-uitjes
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
100 g boter (bakboter)
40 g boter (roomboter)
peper
zout

 

De langoustines pellen en de koppen en scharen fijnhakken.

De sjalot en het teentje knoflook fijnsnijden.

De tomaat pellen en ontpitten.

In een sauspan boter licht laten kleuren.

De langoustines kort laten bakken, uit de pan nemen en warm houden.

De sjalot, look, tijm, tomaat, peterselie, gehakte langoustinekoppen en scharen gedurende 5 minuten stoven in dezelfde pan.

Besprenkelen met cognac, bevochtigen met de witte wijn en de visfumet.

Kruiden met peper en zout.

De room toevoegen en 10 minuten inkoken.

De heekmoot kruiden met peper en zout.

Boter licht laten kleuren en de heekmoot goudbruin bakken gedurende 4 minuten aan elke kant.

De saus door een puntzeef gieten en goed aandrukken om alle sappen op te vangen.

De gehakte kruiden toevoegen en de saus opkloppen met een klontje boter.

De heekmoot in het midden van een voorverwarmd bord leggen en omringen met de saus en de langoustinestaarten.

Serveren met gestoomde aardappeltjes.

 

 

Ijssoufflé met aardbeien

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eiwitten
250 g aardbeien
2.5 dl room
200 g suiker
1.5 dl water
2 eetlepels cacaopoeder

 

Vetvrij papier voldoende hoog en breed knippen om, in de hoogte dubbel gevouwen, rond een souffléschaal of individuele potjes te bevestigen.

Het papier onderaan vastzetten met een touwtje of een elastiekje en bovenaan met papierklemmetjes.

De suiker in het water tot een dikke stroop koken.

Een kom met azijn spoelen en daarin de eiwitten stevig opkloppen.

In een dun straaltje er langzaam de suikerstroop door spatelen.

Blijven roeren tot de massa gekoeld is.

De room luchtig opkloppen.

De aardbeien pureren en door een fijne zeef duwen.

Eerst de aardbeien door het eiwit roeren en dan de room.

Voorzichtig omroeren tot een homogene massa.

In de soufflévorm(en) storten tot net onder de rand van de vorm.

Gedurende 5 uren in de diepvries plaatsen en 15 minuten voor het opdienen het papier verwijderen en de soufflé bestuiven met cacaopoeder.

Het ijs zal enkele centimeter boven het potrandje gestegen zijn.

Taartje met griet en rabarber

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (zelfrijzend)
40 g boter (roomboter)
1 ei
0.1 dl melk (vol)
400 g grietfilet
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
200 g rabarber
120 g suiker (griessuiker)
1 citroen
60 g prinsessenboontjes
8 sprietjes bieslook
0.6 dl visfumet
60 g boter (roomboter)
peper
zout
40 g boter (bakboter)

 

Bereid het deeg voor de taartjes: meng de bloem, een snuifje zout, de boter, het ei en de melk in een mixer (indien het deeg te dun is, voegt u een beetje extra bloem toe).

Laat het deeg een 30-tal minuten in de koelkast rusten.

Bedek per persoon de bodem van een beboterd vormpje met deeg, dek af en bak gedurende 5 minuten op 200°C. Laat afkoelen.

Snijd de vis in porties en maak de groenten schoon.

Snijd de witte selder in kleine dobbelsteentjes, hak de sjalot fijn en fruit de groenten even aan in wat boter.

Maak de rabarber schoon en kook gaar met de suiker en het sap van de citroen.

Kook de boontjes in gezouten kokend water.

Kruid de sneden griet, bak de porties snel in de pan in boter.

Laat de visfumet tot de helft inkoken, laat even afkoelen naast het vuur en bind met kleine stukjes boter.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Plaats een taartje met een beetje saus op een warm bord, versier het met de rabarber, plaats er een snede griet op en werk af met sprietjes bieslook en een groentekrans.

 

 

Kip met scampi en prinsessenboontjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kippenfilet
12 scampi
2.5 eetlepels kippenbouillon
peper
zout
120 g prinsessenboontjes
2.5 dl room
1 teentje knoflook
1 theelepel maïszetmeel
50 g boter (bakboter)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

 

De kippenfilets opensnijden en plat kloppen met een houten plankje.

De filets kleuren in boter en bestrooien met peper en zout.

Uit de pan halen en de kippenbouillon erin gieten.

De scampi pellen en aanbakken in een weinig boter.

De gesnipperde knoflook toevoegen en bestrooien met peper en zout.

De room toevoegen en even laten inkoken.

De scampisaus door een zeef bij de gevogeltejus gieten.

De saus binden met maïszetmeel dat losgeklopt werd in een beetje water.

Een kippenlapje op een bord schikken.

Er enkele scampi bij leggen en bedekken met de saus.

Bestrooien met fijngehakte peterselie.

Enkele groene boontjes errond schikken die in water werden gaargekookt.

Serveren met hertoginnenaardappelen die in de oven gekleurd werden.

 

 

Amandeltaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

60 g boter (roomboter)
2 eieren
200 g bloem (tarwebloem)
150 g suiker
0.3 dl melk (halfvol)
100 g boter (roomboter)
150 g amandelschilfers
0.2 dl melk (halfvol)
100 g suiker

 

De eieren klutsen, de boter smelten zonder te bruinen en samen met de bloem, de melk en de suiker bij de eieren voegen.

De oven voorverwarmen en daarin een bakvorm met enkele klontjes boter plaatsen.

Na 5 minuten uit de oven nemen en met draaibewegingen de boter over de vorm verdelen.

Het deeg in de vorm doen en 10 minuten op 220 graden laten bakken in de oven.

Ondertussen de amandelsaus bereiden.

Hiervoor de rest van de melk, de boter en de suiker samen met de amandelen in een steelpan doen en verwarmen tot de suiker gesmolten is.

De taart uit de oven nemen en overgieten met de saus.

Nog een kwartier laten verder bakken.

Buiten de oven laten afkoelen.

 

Macaronisalade met zalm

 

Ingrediënten

250 gr. macaroni
1 blik zalm á 440 gr.
2 rode paprika’s
1 gele paprika
200 gr. belegen kaas
1/8 liter zure room
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
3 eetlepels fijngehakte selderie
zout en peper

 

Kook de macaroni.

Laten afkoelen onder koud stromend water en laten uitlekken.

Laat de zalm uitlekken en vang het vocht op.

De zalm, paprika en de kaas in een schaal door elkaar mengen.

Maak een sausje van de zure room, mayonaise, 3 eetlepels van het zalmvocht, kerriepoeder, zout en peper.

Schep het sausje door de salade en laat hem minstens 30 min. intrekken.

Strooi de selderie over de salade

Macaronisalade met ham en kaas

 

Ingrediënten

500 gram macaroni
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd
1 beetje kerrie
1 beetje paprikapoeder
1 mespuntje mierikswortel
blokjes ham
blokjes kaas
3 lente uitjes
½ rode paprika
Eventueel wat aromat

 

Macaroni koken volgens de gebruiksaanwijzing en af laten koelen.

De kaas en ham in blokjes en de groente in kleine stukjes snijden en mengen met de kruiden, mayonaise en mosterd.

Nu mengen met de macaroni.

Koude macaronisalade

 

Ingrediënten voor 2 personen

3 à 4 blikjes tonijn in olie
pasta (voor twee personen)
1 zakje slamelange
tomaten
komkommer
feta
slasaus
2 hardgekookte eieren

 

Pasta koken, afkoelen en goed koud laten worden.

Sla, tomaten, komkommer, feta en eieren in stukjes snijden en in een grote schaal doen.

Voeg de uitgelekte tonijn toe en roer alles samen met de slasaus lekker door elkaar.