Noordzeequiche met witloof

Ingrediënten voor 4 personen

300 g bladerdeeg
3 stronkjes witloof
200 g kabeljauwfilet
200 g mosselen (gekookt)
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
4 eieren
0.5 citroen
1 dl melk (halfvol)
1 dl room
peper
zout
nootmuskaat
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 takje dille
20 g boter (bakboter)

Het witloof schoonmaken, fijnsnipperen en kort aanstoven in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

De vis gaar-pocheren in water.

Een platte taartvorm bekleden met het deeg en de bodem een paar keer inprikken.

Gedurende 15 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven bakken.

Uit de oven nemen en vullen met het witloof, de vis, de mosselen en de garnalen.

De eieren loskloppen met de room, de melk en de gehakte peterselie.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en over het witloof en de vis in de deegbodem gieten.

Nog 25 minuten laten bakken in de hete oven en net voor het serveren bestrooien met vers gehakte dille.

Tip: de vis kan worden vervangen door spekblokjes en de quiche kan worden bestrooid met geraspte kaas.

Geroosterde eendenborst met sap van rode biet en zijn chips

Ingrediënten voor 4 personen

4 eendenborstfilets
2 sjalotten
4 rode bieten
1 dl sherry-azijn
8 dl groentefond
peper
zout

Stoof de fijngehakte sjalotten aan in een pot, voeg er dan drie rode bieten aan toe, op hun geheel of in blokjes gesneden. [Houd één rode biet op kant om er later de chips mee te bereiden.]

Giet er wat sherryazijn bij.

Doe er de groentefond bij.

Kruid met peper en zout.

Zet een deksel op de pot en laat 20 minuten garen.

Giet alles in de keukenrobot en mix fijn met een nootje boter.

Druk het mengsel door een fijne zeef.

Rooster de eendenborst, eerst aan de velkant zonder vetstof.

Vervolgens op de vleeskant gedurende 7 tot 8 minuten aan elke kant.

Het vlees moet nog rosé zijn.

Snijd van de overblijvende rode biet ultrafijne schijfjes.

Bak deze in de frituurolie.

Snijd de eendenborsten in fijne schijfjes.

Verdeel de groentesaus over de borden, leg er de sneetjes eendenborst in en stukjes chips bovenop.

Tip :
Dit recept is ook overheerlijk met een gevogeltefond.

U hoeft dan enkel de groentefond te vervangen door gevogeltefond.

Mousse-palets

Ingrediënten voor 4 personen

1.5 dl sinaasappelsap
2 eieren
4 eetlepels agar-agar
50 g chocolade (puur)
150 g cranberries
175 g suiker
6 dl room

Dit palet bestaat uit een cranberrymousse, een sinaasappelmousse en een chocolademousse. Begin met de cranberrymousse.

Kook de bessen in water tot de schilletjes openbarsten.

Kook nog 5 minuten door en pureer.

Week de helft van de agar-agar 15 minuten in de cranberrypuree.

Roer het ei met de helft van de suiker los.

Klop de slagroom stijf.

Verdeel de slagroom in drie delen: 1/3 voor de cranberrymousse, 1/3 voor de sinaasappelmousse en 1/3 voor de chocolademousse.

Breng de cranberrypuree aan de kook en los al roerend de agar-agar op.

Haal de pan van het vuur en schep 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor.

De cranberrymousse in nu klaar.

Maak nu de sinaasappelmousse.

Week de andere helft van de agar-agar 15 minuten in 2/3 van de sinaasappelsap.

Klop het ei met de helft van de suiker los.

Breng het sap aan de kook en laat al roerend de agar-agar oplossen.

Haal de pan van het vuur en schep de rest van het sap, 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor,

Als heerlijk slot maakt u nu de chocolademousse.

Breek de chocolade in stukjes en smelt in een kom met wat water au bain marie.

Laat enkele minuten afkoelen.

Schep het laatste deel slagroom samen met de suiker door de chocolade.

Laat alle mousses ongeveer 3 uur in de koelkast opstijven.

Schep met twee lepels ovaaltjes van de mousses op bordjes.

Tip: garneer met chocoladehulstblaadjes, sliertjes sinaasappelschil en poedersuiker.

Kaasrecept

Lentegroenten met Bleu des Moines de l'Abbaye du Val-Dieu

kaas : Bleu des Moines

ingrediënten :

200 gr Bleu des Moines

200 gr verse snijbonen

1 bos jonge wortelen

2 rapen

1 bos Mechelse asperges

2 tomaten

20 cl room

5 cl wijnazijn

1 mespunt mosterd

bereiding :

Was en snijd de groenten.

Stoom de groeten, knapperig, in gezouten kokend water en koel ze snel af in koud water. Snijd de kaas, zonder korst, in kleine stukjes en bewaar gekoeld.

Maak de vinaigrette met room, zout, peper, fijngehakte bieslook, azijn en mosterd.

Dep de groenten droog.

Snijd de rapen in fijne schijven, de asperges, wortelen en snijbonen schuin.

Plaats de groenten in een slakom, breng op smaak en voeg er de vinaigrette aan toe.

Versier het midden met de groenten, verkruimel de Bleu en garneer met tomatenschijfjes en sla naar keuze.

serveertip :

Met een jonge, lichte wijn

Ingepakte slagroomsoesjes

Dit recept is geschikt voor: 7 personen

Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 1 uur

Leuk als cadeautje na afloop van een kinderfeestje

Ingrediënten

slagroomsoesjes

doorzichtig folie

gekleurd lint

gekleurd karton

Bereidingswijze:

Verpak 2 of 3 slagroomsoesjes in een vierkant stuk folie en bind het vast met 1 of 2 gekleurde linten.

Bevestig voor elk kind een kaartje er aan met een persoonlijk tintje.

HAZENBROCHETTE MET COURGETTEPUREE

Dit heb je nodig
- 600 gr hazenrugfilet
- 10 fijne sneden ontbijtspek
- 4 dl wildfond (bokaal)
- 4 el balsamico azijn
- 50 gr koude boter in blokjes gesneden
- 1 kg aardappelpuree (in de koeling van je Spar)
- 2 courgettes, in blokjes gesneden
- 2 el mascarpone
- 100 gr parmezaanschilfers
- enkel takjes bladpeterselie
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout
- extra: houten of metalen spiesen

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Snij de hazenrugfilet in blokjes en omwikkel elk blokje met ontbijtspek, rijg het vlees
aan 8 spiesen.
3. Stoof de courgetteblokjes aan in olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat en
pureer met de staafmixer.
4. Bak de brochettes aan alle zijden goudbruin in olijfolie, leg ze in een ovenschaal en
plaats 8’ in een voorverwarmde oven om te garen (rosé).
5. Verwarm intussen de aardappelpuree, meng er de gepureerde courgettes en
mascarpone door en breng op smaak.
6. Voeg de fond toe aan het bakvocht in de pan en laat dit tot de helft inkoken, giet er de
balsamico bij en laat net niet koken, klop er met een garde de koude boterklontjes door
tot je een gladde saus bekomt.
7. Schik de brochettes op voorverwarmde borden, overgiet met de saus en garneer met
bladpeterselie, schep er de courgettepuree naast en werk deze af met parmezaanschilfers.

Havermout rozemarijn koekjes

Ingrediënten

100 gr. havermout

100 gr. volkorenbloem

1/2 zakje bakpoeder

1 takje verse rozemarijn, fijngesneden

1 eetlepel rietsuiker

75 gr. vloeibare boter (voor roerbakken, koken en braden)

1 eetlepel citroensap

3 eetlepels halfvolle melk

Oven voorverwarmen op 200 °C.

In keukenmachine havermout, bloem, bakpoeder, rozemarijn, suiker en 1/2 tl zout met boter mengen tot rulle, ietwat samenhangende massa ontstaat.

Citroensap en melk toevoegen en nogmaals kort mengen tot deeg samenhangende bal vormt (zonodig nog 1 el melk toevoegen).

Handen en werkvlak licht bestuiven met bloem en deegbal tot rol van ca. 15 cm vormen. Deegrol met in heet water gedompeld mes in 12 gelijke plakken snijden.

Plakken op met bakpapier beklede bakplaat leggen en in 15 min. gaar en lichtbruin bakken. Koekjes iets laten afkoelen en (met taartschep) van bakplaat nemen.

Koekjes op rooster laten uitdampen en verder laten afkoelen.

Bewaren in goed afgesloten koektrommel.

Groentehapjes met garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

200 g Noordzeegarnalen (gepeld)
4 kerstomaatjes
4 champignons (groot)
1 stronkje witloof
4 eieren
0.5 krop krulsla
12 asperges
50 g zeekraal
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel ketchup
0.5 eetlepel cognac
0.1 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
peper
zout

De kerstomaten vullen met Noordzeegarnalen gemengd met wat mayonaise.

De kapjes versieren met een toefje peterselie.

De champignons kort pocheren en vervolgens opvullen met garnalen.

Versieren met peterselie.

Een cocktailsausje bereiden met wat mayonaise, ketchup, een lepel verse room en een scheutje cognac.

Op smaak brengen met peper.

Garnalen mengen met de cocktailsaus en hiermee de witloofblaadjes vullen.

Versieren met wat peterselie.

De eieren koken en onmiddellijk laten afkoelen.

De onderkant van de gepelde eieren vlak snijden zodat het ei overeind blijft staan.

Aan de bovenkant voorzichtig het eiwit wegsnijden tot een derde van de hoogte, tot de dooier mooi zichtbaar wordt.

Voorzichtig aan één kant gepelde garnaaltjes tussen dooier en eiwit steken, zodat ze uit het ei lijken te komen.

Versieren met een kraagje krulsla.

De asperges schillen, de topjes wegsnijden en deze beetgaar koken in water waaraan een snuifje zout werd toegevoegd.

De rest van de asperges bewaren voor een andere bereiding.

De topjes rechtop schikken.

In het midden van de schaal een beetje zeekraal leggen als versiering.

Geroosterde zeeduivel met ansjovis en kappertjes

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zeeduivelfilet
25 g ansjovisfilets (in olie)
3 tomaten
2 eetlepels kappertjes
6 blaadjes basilicum
25 g kaas
50 g boter (bakboter)
0.5 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

Een magnetronschaal instrijken met boter, de bodem licht bestrooien met peper en zout.

De zeeduivelfilets erin schikken met hun dunste delen naar het midden van de schaal toe.

Op smaak brengen met peper en zout.

De ansjovisfilets diagonaal op de zeeduivelfilets schikken.

De kappertjes goed laten uitlekken en over de vissen verdelen.

Enkele nootjes boter erop leggen, de schaal afdekken en zeven minuten in de magnetron verhitten bij 850 W.

Uit de oven nemen.

De grill voorverwarmen en de bereiding nog twee minuten onder de grill zetten bij 375 W.

De tomaten wassen, halveren, kruiden met peper en zout, beleggen met de gemalen kaas en een blaadje basilicum, besprenkelen met olijfolie en twee minuten grillen bij 375 W.

De zeeduivelfilets op warme borden schikken, garneren met de tomaat en serveren met aardappelpuree of een sneetje stokbrood.

Milkshake met bosvruchten

Ingrediënten voor 4 personen

7.5 dl melk (halfvol)
40 g braambessen
40 g rode bessen
40 g frambozen
40 g blauwbessen
60 g verse kaas (mager)
75 g suiker
4 ijsblokjes

De vruchten spoelen en schoonmaken.

Alle ingrediënten (behalve het ijs) in een hoge beker doen en gedurende 5 minuten mixen.

Het mengsel zeven om harde deeltjes en draden van de vruchten te verwijderen.

Het ijs tot schilfers stampen, over glazen verdelen en verder opvullen met de milkshake.

Gevulde tomaat met zalm

Ingrediënten

1 blik John West roze zalm à 213 gr.
4 vleestomaten
1 sjalot, gesnipperd
1 middelgrote zoetzure augurk, fijngehakt
1/2 el tomatenketchup
2 el mayohalf 
peper, zout
4 toefjes peterselie

Laat de zalm uitlekken en verwijder de velletjes en de graatjes.

Was en snijd een kapje van elke tomaat en hol ze uit.

Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Verdeel het visvlees in stukjes en schep er de sjalot, de augurk, de ketchup, de mayohalf en peper en zout naar smaak door.

Vul de tomaten met het mengsel en zet de kapjes er schuin op.

Steek er een toefje peterselie tussen.

Gebakken zalmmoot met bieslooksaus

Hoofdgerecht voor 4 personen
4 moten zalm (uit de vriezer)

1 eetlepel olijfolie

2 sjalotjes, gesnipperd

2 dl witte wijn

2 dl witte vermout

1 potje kippenbouillon

2 eetlepels gedroogde of verse bieslook

het groen van 1 bosje lente-ui

1 wortel, in dunne sliertjes geschaafd

1 bekertje crème fraiche

50 g koude boter in blokjes

toevoeging: 400 g pasta

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereiden:
1 Doe de sjalotjes, de witte wijn, de witte vermout en de bouillon in een pan en laat tot de helft inkoken.

2 Voeg de bieslook en de crème fraiche toe en breng het geheel weer aan de kook.

Voeg één voor één de klontjes boter toe en roer het er goed doorheen.

Maak op smaak met zout en peper.

3 Verwarm heel kort de wortelslierten en de lente-ui in kokend water.

4 Ontdooi de zalmfilets en bak ze aan beide kanten bruin en bestrooi met zout en peper.

5 Serveer met de saus de wortel- en de lente-uislierten.

Lekker met pasta.

Wijntip: Chablis 2004
Een heerlijke witte wijn, afkomstig van de Chardonnay-druif en geproduceerd in het departement van de Yonne in de Franse Bourgognestreek.

Uitstekend als aperitief of bij zeevruchten of gegrilde vis

Gemarineerde haring

Ingrediënten voor 4 personen

200 g haringfilet
5 sjalotten
1 wortel
1 ui
2 dl wijn (wit/droog)
10 cl azijn
0.5 eetlepel peperbolletjes (roze)
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 takje dille
peper
zout
4 kerstomaatjes
1 stronkje witloof
20 g veldsla
4 sprietjes bieslook

De sjalotten, wortel en ui in schijfjes snijden.

De haringfilets in een vuurvaste schotel leggen.

De witte wijn en de azijn in een pan gieten en alle groenten en kruiden erbij voegen.

Een beetje peper erover malen, zout toevoegen, al roerend opwarmen en laten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.

De inhoud van de pan over de haringfilets gieten en 2 minuten in een hete oven zetten.

Laten afkoelen en dan een nacht in de koelkast zetten.

Op kleine bordjes enkele witloofblaadjes en enkele blaadjes veldsla schikken, hierop een stukje haringfilet leggen en afwerken met een kerstomaatje en een sprietje bieslook.

Heilbot met sinaasappelsaus

Ingrediënten voor 4 personen

800 g heilbotfilet
2 sinaasappelen
5 sjalotten
20 g boter (bakboter)
1.25 dl sinaasappelsap
2 dl room
1.5 dl wijn (wit/droog)
5 g suiker
2 takjes dille
peper
zout

De helft van de sinaasappelen persen, de rest dik schillen en in schijven snijden.

De sjalotten pellen, fijnhakken en in boter glazig fruiten.

Blussen met het sinaasappelsap, room en wijn bijvoegen en tot de helft laten inkoken.

Op smaak brengen met zout, peper en suiker.

De vis in de hete, niet meer kokende saus laten pocheren.

Enkele van de ontvelde sinaasappelpartjes mee laten opwarmen.

De vis op een verwarmde schotel schikken, overgieten met de saus.

Versieren met sinaasappelpartjes en takjes dille.

Baklava

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg filodeeg
boter voor het invetten
500 g walnoten
2 theelepels kaneelpoeder
750 g suiker
450 g boter (geklaard)
150 g griesmeel
kruidnagel
250 g honing (vloeibaar)
5 dl water
2 citroenschillen
sap van 1 citroen

Meng walnoten (licht geroosterd, dan verkruimeld), kaneelpoeder en 250 g fijne tafelsuiker in een kom en zet apart.

Smelt de helft van de geklaarde boter in een pan en voeg het griesmeel toe.

Roer goed door, maar laat het niet kleuren.

Laat het geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een bakvorm van 30 x 15 x 5 cm in.

Leg er 10 vellen filodeeg in, bestrijk elk vel met boter en steeds met griesmeel (in totaal de helft).

Gebruik vooral veel boter! (Wanneer u het filodeeg zelf bereidt, verdubbel dan de hoeveelheden en voeg een theelepel gedroogde gist aan het deeg toe. Verdeel het deeg in 32 stukken en rol elk stuk uit.)

Voeg een laag toe met de helft van het walnoten-kaneelpoedermengsel.

Leg hier opnieuw tien vellen filodeeg op en bestrijk deze zoals hiervoor met boter en griesmeel.

Vervolg met een laag van de resterende walnoten-mix.

Besluit met de vellen filodeeg en gebruik even veel boter als eerst.

Snijd met een scherp mes de bovenkant van de baklava in.

Decoreer elke portie met een kruidnagel.

Besprenkel de baklava met water en zet 30 minuten in de oven.

Draai de oventemperatuur lager tot 140°C en bak de baklava nog eens 2 tot 2,5 uur.

De bovenkant moet goudkleurig blijven (en niet donkerbruin worden).

Haal de baklava uit de oven en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de siroop (de tijmhoning, 500 g suiker, het water en de fijngeraspte citroenschil), zonder het citroensap, in een pan en breng aan de kook.

Voeg het citroensap toe als de siroop aan een lepel blijft kleven en giet de hete siroop over de afgekoelde baklava.

Laat het een nacht rusten en geniet de volgende dag van dit lekkers!

Fruitdrankje met croissant

Brunchgerecht voor 4 personen
2 mango’s, geschild

4 kiwi’s, geschild

sap van 2 geperste sinaasappels

1 bakje aardbeien

1 liter volle yoghurt

4 croissants

toevoeging:
jam

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereiden:
1 Pureer het fruit in de keukenmachine samen met het sinaasappelsap tot een fruitmousse.

2 Schenk de yoghurt in mooie glazen en schep daar voorzichtig de fruitmousse bovenop.

3 Snij de croissants open en vul ze met stukjes aardbei (en eventueel jam).

Coupe karamel

Ingrediënten:
1 bol karamel ijs
1 bol pistache ijs
1 bol chocolade ijs
slagroom
karamel saus
chocolade sticks
chocolade krullen
Karamelsaus:
200 gram suiker
100 gram water
50 gram roomboter
100 gram slagroom

Bereiding:
Karamelsaus:
In een pan met dikke bodem de suiker laten smelten tot die karamel kleurig is.

Pan van het vuur nemen en 1 dl:kokend water toevoegen.

Pan terug zetten op het vuur en al roerende met garde de karamel laten oplossen.

De boter en de slagroom toevoegen en al roerende laten koken tot een dikke saus.

Serveren:
Onder in een gekoelde coupe een rozetje slagroom spuiten.
Daarop 1 bol karamel ijs, 1 bol chocolade ijs en 1 bol pistache ijs plaatsen.
In het midden van deze drie bollen een rozet slagroom spuiten.

Overgieten met karamel saus.

Garneren met chocolade krullen.

Twee chocolade sticks in het chocolade ijs plaatsen
Eet smakelijk.