Coupe karamel

Ingrediënten:
1 bol karamel ijs
1 bol pistache ijs
1 bol chocolade ijs
slagroom
karamel saus
chocolade sticks
chocolade krullen
Karamelsaus:
200 gram suiker
100 gram water
50 gram roomboter
100 gram slagroom

Bereiding:
Karamelsaus:
In een pan met dikke bodem de suiker laten smelten tot die karamel kleurig is.

Pan van het vuur nemen en 1 dl:kokend water toevoegen.

Pan terug zetten op het vuur en al roerende met garde de karamel laten oplossen.

De boter en de slagroom toevoegen en al roerende laten koken tot een dikke saus.

Serveren:
Onder in een gekoelde coupe een rozetje slagroom spuiten.
Daarop 1 bol karamel ijs, 1 bol chocolade ijs en 1 bol pistache ijs plaatsen.
In het midden van deze drie bollen een rozet slagroom spuiten.

Overgieten met karamel saus.

Garneren met chocolade krullen.

Twee chocolade sticks in het chocolade ijs plaatsen
Eet smakelijk.

Broccoliroomkaas

Bijgerecht voor 4 personen
2 stronken broccoli

1 ons mager gerookt ontbijtspek, gebakken

1 bakje kruidenroomkaas

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereiden:
1 Kook de broccoli gaar in ruim kokend water met zout.

2 Giet de pan af en roer de kruidenroomkaas erdoor.

3 Serveer met het gebakken ontbijtspek.

Savooikoolsoep met kaas en spek

Ingrediënten voor 4 personen

1 groene kool (savooikool)
2 uien
6 sneetjes spek (gerookt)
4 sneetjes boerenbrood
150 g Passendalekaas
15 dl vleesbouillon
peper
komijn (gemalen)
50 g boter (bakboter)
25 g bloem (tarwebloem)

De savooikool schoonmaken, ze fijnschaven en met de grofgehakte uien aanfruiten in de boter.

Kruiden met peper, zout en komijnpoeder, bestuiven met bloem, doorroeren.

Overgieten met vleesbouillon en aan de kook brengen.

Ongeveer 15 minuten laten doorkoken en pureren met de staafmixer.

Het geroosterde brood met de kaas beleggen en laten smelten in de oven.

De spekreepjes krokant bakken zonder vetstof.

Een snee kaasbrood in een diep bord schikken, de soep erover scheppen en bestrooien met spekreepjes.

Tips: - Voeg bij de soep in plaats van kaasbrood en spekreepjes eens pittige balletjes lamsgehakt met knoflook.

Savooikool is een ideale groente om te vullen.

Neem de mooiste bladeren, blancheer ze en vul met bv. pittig gehakt of met rijst en champignons met tuinkruiden.

Kabeljauw met gerookte visgarnituur

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kabeljauwfilet (met vel)
4 plakjes zalm (gerookt)
2 eetlepels kaviaar
1 sjalot
0.5 dl zure room
1 dl visfumet
0.5 cl wijnazijn (wit)
1 citroen
50 g boter (roomboter)
2 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
50 g boter (bakboter)

De kabeljauwfilet in gelijke moten van 150 gram snijden.

Kruiden met peper en zout en in bloem wentelen.

De vis in boter bakken met het vel aan de onderkant.

De stukken omdraaien en een paar minuten in een voorverwarmde oven zetten op 200 graden.

De sjalot fijnsnipperen en in een sauspan even aanstoven in boter.

Fumet en wijnazijn toevoegen en tot op de helft laten inkoken.

De koude roomboter er in vlokjes door roeren.

De vis uit de oven halen en besprenkelen met citroen.

Een lepel zure room op het bord scheppen en daarop de zalm en de kaviaar leggen.

Daarnaast de vis leggen met het vel naar boven.

De vis overgieten met de saus.

Warme appelschijven met crüsli

Ingrediënten voor 4 personen

3 kopjes crüsli
4 eetlepels zure room
2 cl zonnebloemolie
kaneelpoeder
3 appelen (Jonagold)

Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel.

Snij de ongeschilde appel in schijfjes.

Verhit de olie en bak de appel op een matig vuur goudbruin.

Bestrooi met kaneel.

Leg op elk bord enkele appelschijven, crüsli en een lepel zure room.

Tip: u kan de zure room vervangen door kwark.

Corsendonk Wellness kaas met vinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen:

320 gr. Corsendonk Wellness kaas

1 bakje tuinkers

100 gr. salade assortiment

25 cl hazelnotenazijn

25 cl olijfolie (extra vierge)

25 cl zonnebloemolie

2 eierdooiers

2,5 dl room

4 sneetjes notenbrood

Bereiding :

Azijn, olijfolie, zonnebloemolie, room en eierdooiers in een literfles gieten.

De fles goed schudden zodat een romige vinaigrette wordt bekomen.

Een gemengde sla maken en daarop de in reepjes gesneden Corsendonk Wellness kaas leggen.

Er een lepel romige vinaigrette over gieten en er wat peper over malen.

Serveertip :

Serveren met een sneetje notenbrood.

Carpacciorolletjes met geroosterde cherrytomaatjes

Ingrediënten

300 gr. tros kerstomaten
2 pakjes carpaccio  met kaas en dressing
50 gr. rucola
2 el olijfolie 
1 el groene pesto
2 el pijnboompitten, geroosterd
peper

(zee)zout
basilicumblaadjes voor de garnering

Knip de tros kerstomaten in vier gelijke stukken en schuif ze op een met aluminiumfolie bekleed bakblik 7 min. onder een hete grill.

Snijd de rucola grof.

Neem de dressing uit de verpakking en doe die in een schaaltje. Klop de olie en de pesto erdoor.

Neem de plakjes carpaccio uit de verpakking en leg de plakjes naast elkaar.

Verdeel de rucola en de pijnboompitten erover en druppel de dressing erover.

Rol de plakjes op en verdeel ze over 4 borden.

Leg de gegrilde tomaatjes erbij en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.

Strooi de kaas uit de verpakking over het gerecht.

Garneer met basilicumblaadjes.

Carpaccio van rundrookvlees

Ingrediënten

2 el azijn
6 el olijfolie
2 tl (grove) mosterd
peper, zout
8 blaadjes friséesla, gewassen en in stukjes
200 gr. rundrookvlees (vleeswaar)
3 el pijnboompitten, geroosterd
1/4 bakje tuinkers

Klop een dressing van de azijn, de olie, de mosterd en peper en zout naar smaak.

Verdeel de sla en het rundrookvlees over 4 bordjes.

Lepel de dressing erover.

Bestrooi met de pijnboompitten en garneer met toefjes tuinkers.

Blondjes bij de federale…

Drie blondjes solliciteerden voor de laatste beschikbare plaats bij de FEDERALE POLITIE

De inspecteur die de selectieprocedure leidde keek naar de drie blondjes voor hem en vroeg: "Zo, jullie willen allemaal politiedetective worden hé?"

De blondjes knikten alle drie heftig.

"Goed" zei de agent.

Hij stond op, haalde een klasseur uit de kast  en nam er een dossier uit.

Terug gezeten opende hij deze, nam er een foto uit en zei: 

"Om detective te kunnen worden, moet je kunnen DETECTEREN.

Je moet in staat zijn om in een oogopslag kleine maar belangrijke details te zien zoals littekens, vlekken, haarkleur enz."

Hij stak plots de foto vlak voor het gezicht van de eerste blondine en trok ze terug weg na twee seconden.

"Nu" zei hij, "heb jij iets bijzonders opgemerkt aan deze man?"

Het blondje zei direct, "Ja natuurlijk. Hij heeft maar één oog!" 

De agent schudde zijn hoofd en zei, "Natuurlijk heeft hij maar één oog op deze foto! Het is een profielfoto, een zijaanzicht! Jij bent gebuisd!"  Het blondje liet haar hoofd tussen de schouders zakken en schuifelde naar buiten.

De agent draaide zich naar het twee blondje, hield opnieuw de foto twee seconden voor haar gezicht , trok ze weg en vroeg:

 "En jij? Heb jij iets bijzonders aan deze man gezien?"

"Jazeker, hij heeft maar één oor!!!!!!!!"

De man sloeg met zijn hand tegen zijn hoofd en riep, "Heb je dan niet gehoord wat ik tegen die andere dame zei? Dit is een PROFIEL van die mans gezicht. Natuurlijk kan je maar één oor zien! Jij bent ook gebuisd, verdwijn maar!"

Schaapachtig vertrok ook het tweede blondje.

De agent draaide zich naar het derde en laatste blondje en mompelde : "Dit is waarschijnlijk tijdverlies, maar alla...."

Hij hield ook bij haar de foto enkele seconden voor haar gezicht, trok ze weg en zei: "OK, viel jou iets bijzonders op aan deze man?"

Het blondje antwoordde : "Het viel mij direct op dat deze man contactlenzen draagt."

De agent fronste de wenkbrauwen, keek nog eens naar de foto en begon toen tussen de documenten van het dossier te zoeken. Hij keek naar het blondje met een stomverbaasde uitdrukking op zijn gezicht en zei: "Je hebt het absoluut juist!  Zijn daderprofiel zegt inderdaad dat hij contactlenzen draagt! Hoe kon jij dat in godsnaam zien op deze foto?"

 Het blondje zuchtte, rolde met haar ogen om zoveel onbegrip en zei:

"Pfoeh! Met maar één oog en één oor kan hij zeker geen bril dragen!!"

Kaassoezen

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
5 dl melk (halfvol)
125 g boter (bakboter)
250 g bloem (tarwebloem)
100 g kaas
peper
zout
nootmuskaat

Een bakplaat beboteren en bestuiven met bloem.

De boter in stukjes hakken.

De bloem zeven.

De melk koken en de peper, het zout, de nootmuskaat en de klontjes boter toevoegen. Wanneer de melk goed kookt, van het vuur halen en er de bloem bijvoegen.

Grondig mengen met een houten lepel en opnieuw op het vuur zetten.

Het deeg mag goed drogen onder voortdurend roeren.

Wanneer het deeg een vliesje nalaat op de bodem van de kom is het droog genoeg.

Van het vuur halen en er één voor één de eieren doorroeren.

Het deeg mag niet te vloeibaar worden.

De kaas door het deeg mengen.

Met een koffielepel kleine hoopjes vormen op een bakplaat.

Gedurende 10 minuten bakken in een op 190 graden voorverwarmde oven en eventueel wat laten drogen in de oven.

Binnenin mag het deeg nog wat vochtig zijn.

De soezen lauw of koud opdienen.

Gevulde kippenfilet

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kippenfilet
125 g spinazie
4 sneetjes spek (gerookt)
4 wortelen
75 g boter (bakboter)
1 paprika (rood)
1 sjalot
1 eetlepel kippenbouillon
0.5 dl room
peper
zout

De kippenfilets middendoor snijden, bedekken met huishoudfolie en goed plat kloppen met een houten plankje.

De kippenfilets kruiden met peper en zout.

De spinazie koken in gezouten water en goed laten uitlekken.

De wortelen schillen en blancheren.

De gekruide kippenfilets bedekken met spinazieblaadjes, een sneetje rookspek en een wortel. Dichtvouwen, opbinden met keukengaren en even laten rusten.

Vervolgens gaar en goudbruin bakken in de hete boter.

Intussen de saus bereiden.

De paprika en de sjalot schoonmaken en laten gaarkoken in de kippenbouillon.

Pureren met de staafmixer en door een fijne puntzeef gieten.

Kruiden met peper en zout, de room erdoor roeren en laten doorwarmen.

De kippenfilets uit de braadpan nemen, in schuine plakken snijden en serveren met de paprikasaus.

Platbrood met druiven

Ingrediënten voor 4 personen

30 g gist
2.4 dl water (lauwwarm)
360 g bloem (volkoren)
30 g boter (bakboter)
180 g druiven (blauw)
7 theelepels suiker

Verwarm de oven voor op 200°C.

Los de gist in circa 10 minuten op in water.

Doe het mengsel met de bloem in een kom en meng het met een vork in een ronddraaiende beweging tot het water is geabsorbeerd en het deeg is gevormd.

Vorm het deeg tot een bal en leg deze op een met bloem bestoven werkoppervlak: kneed het een paar minuten met de palmen van uw handen tot een glad deeg.

Kneed het weer in de vorm van een bal, leg de deegbal in een met bloem bestoven kom en dek de kom goed af met huishoudfolie.

Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld (de tijd hangt af van de temperatuur in de kamer).

Vet een ronde taartvorm met een diameter van circa 30 cm in met boter en bestuif de bakvorm met bloem.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak tot het in de bakvorm past.

Doe het deeg in de vorm, dek de vorm af met een doek en laat het nog eens 10 minuten rijzen. Verdeel de druiven over het deeg, strooi er suiker over en bak het brood circa 30 minuten tot het mooi goudbruin van kleur is en goed gerezen.

Serveer het brood op kamertemperatuur.

Bruine bol met zuurkool.

Nodig:

1 ongesneden bruin brood, bolvorm, eventueel zelf gebakken

250 gr. gehakt

1 gesneden ui

zout

peper

1 tl kerrie poeder

1 tl mosterd

100 gr. kaas

2 bananen

250 gr. zuurkool

2 el rozijnen

Bereiding:

Snijd een kapje van de bruine bol  af (bewaren), hol het brood uit tot op 1 cm van de randen, bewaar het broodkruim.

Bak het gehakt rul in de pan ca. 5 minuten, voeg ui, broodkruim, zout, peper, kerriepoeder en mosterd toe.

Bak het geheel nog een minuut of 5, snijd ondertussen de kaas in blokjes en voeg deze van de warmtebron af erbij.

Pel de bananen, snijd in plakjes,  snijd de zuurkool wat kleiner en wel de rozijnen, verwarm de oven voor op 225 graden/stand 5.

Schep in de bruine bol eerst de helft van het gehaktmengsel, dan de in plakjes gesneden bananen, zuurkool met de uitgelekte gewelde rozijnen, en de rest van het gehaktmengsel, zet het kapje weer op het brood.

Verpak het brood in aluminiumfolie en laat het in ca 20 minuten door en door warm worden.

Neem het brood uit de alufolie en snijd het in punten.

Serveren met knapperige groene sla.

Lekker met soep of als vooraf

Ei-kevertjes

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
1 tomaat
1 stronkje witloof
16 sprietjes bieslook
2 tomaten
1 eetlepel mosterd
8 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl wijnazijn (wit)
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
peper
zout

De eieren koken gedurende 10 minuten en laten schrikken in koud water.

Onderaan, in de lengte, een plakje wegsnijden.

De tomaat in vieren snijden en de zaadjes verwijderen.

Langs de kroonzijde in elk partje een V-vormige insnijding van 2 tot 3 centimeter maken. Deze partjes over de eieren leggen.

Met een rietje rondjes duwen uit het afgesneden eiwit en op de lieveheersbeestjes schikken.

Een tweede keversoort maken met witloofblaadjes.

Ze per 2 als vleugels op de resterende eieren schikken.

Elke kever krijgt 2 bieslookantennes.

Een tomatenvinaigrette maken.

Het tomatenvlees in kleine stukjes snijden en het sap zeven.

De mosterd met de azijn roeren en langzaam de olie bijvoegen.

Vervolgens de tomatenstukjes, het tomatensap en het gehakte bieslook toevoegen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Op een mooie ronde schaal wat saus gieten en hierop de kevertjes schikken.

Afwerken met enkele blaadjes sla.

Aardappeltaart

Ingrediënten voor 4 personen

40 g boter (bakboter)
4 cl olijfolie (extra vierge)
8 aardappelen (Bintje)
zout
3 teentjes knoflook
3 eetlepels peterselie (fijngehakt)

De oven voorverwarmen op 200 graden.

De aardappelen schillen en in zeer fijne schijfjes snijden.

Drievierde van de boter samen met de olijfolie laten smelten op een matig vuur.

De aardappelen toevoegen en op smaak brengen met zout.

Gedurende 25 minuten braden, waarbij de pan voor de helft wordt afgedekt met aluminiumfolie.

Af en toe opschudden tot de aardappelschijfjes aan beide kanten mooi bruin gebakken zijn. Eventueel het vuur lager zetten om aanbranden te voorkomen.

Met een grote spaan de aardappelschijfjes overscheppen in een antikleefvorm, licht aandrukken en in de oven zonder deksel laten bakken gedurende 20 minuten.

De vorm op matig vuur plaatsen, de rest van de boter langs de randen aanbrengen om ze langs de wanden te laten aflopen.

Een grote serveerschotel nemen en de bakvorm omkeren om de aardappeltaart uit de vorm te halen (de uiteindelijke vastheid hangt af van de soort aardappelen die gebruikt werden ; bloemige aardappelen geven het beste resultaat).

Knoflook en peterselie over de aardappeltaart strooien en onmiddellijk opdienen.

Tip: dit gerecht wordt bijzonder feestelijk als de aardappelen in plaats van in boter in ganzenvet gefruit worden in een gietijzeren pan en ze daarna in een vertinde koperen pan in de oven worden gebakken.

Geen aarden, glazen of porseleinen schotel gebruiken: de aardappelen zouden kleven en week worden.

Voor meer dan 6 personen kunnen best 2 aardappeltaarten worden bereid.

Charlotte van jonagold

Ingrediënten voor 4 personen

4 appelen (Jonagold)
5 dl room
4 eierdooiers
100 g suiker
5 blaadjes gelatine (van 3 g)
2 dl melk (halfvol)
génoisekoekjes

Snijd de appelen in julienne en karameliseer ze in een pan met wat suiker.

Meng de rest van de suiker met de eierdooiers, overgiet met melk en breng al roerend aan de kook.

Voeg de gelatine toe, die u eerst in koud water gedrenkt hebt.

Klop de room een beetje op en meng langzaam met het lauwe melkbeslag en de appelen.

Bezet de bodem en de randen van een ronde vorm met de koekjes.

Vul de vormpjes met het beslag en laat afkoelen.

Schik op het bord en garneer naar eigen smaak.