Kaassoezen

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
5 dl melk (halfvol)
125 g boter (bakboter)
250 g bloem (tarwebloem)
100 g kaas
peper
zout
nootmuskaat

Een bakplaat beboteren en bestuiven met bloem.

De boter in stukjes hakken.

De bloem zeven.

De melk koken en de peper, het zout, de nootmuskaat en de klontjes boter toevoegen. Wanneer de melk goed kookt, van het vuur halen en er de bloem bijvoegen.

Grondig mengen met een houten lepel en opnieuw op het vuur zetten.

Het deeg mag goed drogen onder voortdurend roeren.

Wanneer het deeg een vliesje nalaat op de bodem van de kom is het droog genoeg.

Van het vuur halen en er één voor één de eieren doorroeren.

Het deeg mag niet te vloeibaar worden.

De kaas door het deeg mengen.

Met een koffielepel kleine hoopjes vormen op een bakplaat.

Gedurende 10 minuten bakken in een op 190 graden voorverwarmde oven en eventueel wat laten drogen in de oven.

Binnenin mag het deeg nog wat vochtig zijn.

De soezen lauw of koud opdienen.

Gevulde kippenfilet

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kippenfilet
125 g spinazie
4 sneetjes spek (gerookt)
4 wortelen
75 g boter (bakboter)
1 paprika (rood)
1 sjalot
1 eetlepel kippenbouillon
0.5 dl room
peper
zout

De kippenfilets middendoor snijden, bedekken met huishoudfolie en goed plat kloppen met een houten plankje.

De kippenfilets kruiden met peper en zout.

De spinazie koken in gezouten water en goed laten uitlekken.

De wortelen schillen en blancheren.

De gekruide kippenfilets bedekken met spinazieblaadjes, een sneetje rookspek en een wortel. Dichtvouwen, opbinden met keukengaren en even laten rusten.

Vervolgens gaar en goudbruin bakken in de hete boter.

Intussen de saus bereiden.

De paprika en de sjalot schoonmaken en laten gaarkoken in de kippenbouillon.

Pureren met de staafmixer en door een fijne puntzeef gieten.

Kruiden met peper en zout, de room erdoor roeren en laten doorwarmen.

De kippenfilets uit de braadpan nemen, in schuine plakken snijden en serveren met de paprikasaus.

Platbrood met druiven

Ingrediënten voor 4 personen

30 g gist
2.4 dl water (lauwwarm)
360 g bloem (volkoren)
30 g boter (bakboter)
180 g druiven (blauw)
7 theelepels suiker

Verwarm de oven voor op 200°C.

Los de gist in circa 10 minuten op in water.

Doe het mengsel met de bloem in een kom en meng het met een vork in een ronddraaiende beweging tot het water is geabsorbeerd en het deeg is gevormd.

Vorm het deeg tot een bal en leg deze op een met bloem bestoven werkoppervlak: kneed het een paar minuten met de palmen van uw handen tot een glad deeg.

Kneed het weer in de vorm van een bal, leg de deegbal in een met bloem bestoven kom en dek de kom goed af met huishoudfolie.

Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld (de tijd hangt af van de temperatuur in de kamer).

Vet een ronde taartvorm met een diameter van circa 30 cm in met boter en bestuif de bakvorm met bloem.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak tot het in de bakvorm past.

Doe het deeg in de vorm, dek de vorm af met een doek en laat het nog eens 10 minuten rijzen. Verdeel de druiven over het deeg, strooi er suiker over en bak het brood circa 30 minuten tot het mooi goudbruin van kleur is en goed gerezen.

Serveer het brood op kamertemperatuur.

Bruine bol met zuurkool.

Nodig:

1 ongesneden bruin brood, bolvorm, eventueel zelf gebakken

250 gr. gehakt

1 gesneden ui

zout

peper

1 tl kerrie poeder

1 tl mosterd

100 gr. kaas

2 bananen

250 gr. zuurkool

2 el rozijnen

Bereiding:

Snijd een kapje van de bruine bol  af (bewaren), hol het brood uit tot op 1 cm van de randen, bewaar het broodkruim.

Bak het gehakt rul in de pan ca. 5 minuten, voeg ui, broodkruim, zout, peper, kerriepoeder en mosterd toe.

Bak het geheel nog een minuut of 5, snijd ondertussen de kaas in blokjes en voeg deze van de warmtebron af erbij.

Pel de bananen, snijd in plakjes,  snijd de zuurkool wat kleiner en wel de rozijnen, verwarm de oven voor op 225 graden/stand 5.

Schep in de bruine bol eerst de helft van het gehaktmengsel, dan de in plakjes gesneden bananen, zuurkool met de uitgelekte gewelde rozijnen, en de rest van het gehaktmengsel, zet het kapje weer op het brood.

Verpak het brood in aluminiumfolie en laat het in ca 20 minuten door en door warm worden.

Neem het brood uit de alufolie en snijd het in punten.

Serveren met knapperige groene sla.

Lekker met soep of als vooraf

Ei-kevertjes

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
1 tomaat
1 stronkje witloof
16 sprietjes bieslook
2 tomaten
1 eetlepel mosterd
8 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl wijnazijn (wit)
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
peper
zout

De eieren koken gedurende 10 minuten en laten schrikken in koud water.

Onderaan, in de lengte, een plakje wegsnijden.

De tomaat in vieren snijden en de zaadjes verwijderen.

Langs de kroonzijde in elk partje een V-vormige insnijding van 2 tot 3 centimeter maken. Deze partjes over de eieren leggen.

Met een rietje rondjes duwen uit het afgesneden eiwit en op de lieveheersbeestjes schikken.

Een tweede keversoort maken met witloofblaadjes.

Ze per 2 als vleugels op de resterende eieren schikken.

Elke kever krijgt 2 bieslookantennes.

Een tomatenvinaigrette maken.

Het tomatenvlees in kleine stukjes snijden en het sap zeven.

De mosterd met de azijn roeren en langzaam de olie bijvoegen.

Vervolgens de tomatenstukjes, het tomatensap en het gehakte bieslook toevoegen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Op een mooie ronde schaal wat saus gieten en hierop de kevertjes schikken.

Afwerken met enkele blaadjes sla.

Aardappeltaart

Ingrediënten voor 4 personen

40 g boter (bakboter)
4 cl olijfolie (extra vierge)
8 aardappelen (Bintje)
zout
3 teentjes knoflook
3 eetlepels peterselie (fijngehakt)

De oven voorverwarmen op 200 graden.

De aardappelen schillen en in zeer fijne schijfjes snijden.

Drievierde van de boter samen met de olijfolie laten smelten op een matig vuur.

De aardappelen toevoegen en op smaak brengen met zout.

Gedurende 25 minuten braden, waarbij de pan voor de helft wordt afgedekt met aluminiumfolie.

Af en toe opschudden tot de aardappelschijfjes aan beide kanten mooi bruin gebakken zijn. Eventueel het vuur lager zetten om aanbranden te voorkomen.

Met een grote spaan de aardappelschijfjes overscheppen in een antikleefvorm, licht aandrukken en in de oven zonder deksel laten bakken gedurende 20 minuten.

De vorm op matig vuur plaatsen, de rest van de boter langs de randen aanbrengen om ze langs de wanden te laten aflopen.

Een grote serveerschotel nemen en de bakvorm omkeren om de aardappeltaart uit de vorm te halen (de uiteindelijke vastheid hangt af van de soort aardappelen die gebruikt werden ; bloemige aardappelen geven het beste resultaat).

Knoflook en peterselie over de aardappeltaart strooien en onmiddellijk opdienen.

Tip: dit gerecht wordt bijzonder feestelijk als de aardappelen in plaats van in boter in ganzenvet gefruit worden in een gietijzeren pan en ze daarna in een vertinde koperen pan in de oven worden gebakken.

Geen aarden, glazen of porseleinen schotel gebruiken: de aardappelen zouden kleven en week worden.

Voor meer dan 6 personen kunnen best 2 aardappeltaarten worden bereid.

Charlotte van jonagold

Ingrediënten voor 4 personen

4 appelen (Jonagold)
5 dl room
4 eierdooiers
100 g suiker
5 blaadjes gelatine (van 3 g)
2 dl melk (halfvol)
génoisekoekjes

Snijd de appelen in julienne en karameliseer ze in een pan met wat suiker.

Meng de rest van de suiker met de eierdooiers, overgiet met melk en breng al roerend aan de kook.

Voeg de gelatine toe, die u eerst in koud water gedrenkt hebt.

Klop de room een beetje op en meng langzaam met het lauwe melkbeslag en de appelen.

Bezet de bodem en de randen van een ronde vorm met de koekjes.

Vul de vormpjes met het beslag en laat afkoelen.

Schik op het bord en garneer naar eigen smaak.

banaan-prei schotel

Nodig:

750 gr. prei

zout

2 grote bananen

30 gr. rozijnen

30 gr. pijnboompitten

2 el boter/margarine

2 el bloem

1 ui

1 el kerrie

1/2 l bouillon(van tablet)

Bereiding:

Was de prei en snij in grote stukken.

Kook de prei gaar in water met zout, laat uilekken.

Snij de geschilde bananen in grove stukken, doe die samen met de prei in een ingevette vuurvaste schotel.

Smelt de boter, fruit daarin de gesnipperde ui en voeg de kerrie toe.

Roer de bloem erdoor en voeg de bouillon toe.

Breng het geheel roerend met een garde aan de kook en schenk de saus over de groenten.

Dek de schotel af met een mengsel van grof gehakte rozijnen en pijnboompitten.

Lekker met rijst

Wortel-kervelsoep

Ingrediënten voor 4 personen

10 wortelen
1 groentebouillonblokje
1 ui
8 eetlepels kervel (fijngehakt)
30 g bloem
2 eieren (hardgekookt)
15 g boter (bakboter)
zout
peper
15 g boter (roomboter)

Maak de wortelen schoon.

Snij ze in plakjes en breng ze met bouillon aan de kook.

Gebruik per 10 wortelen 1 liter water en een bouillonblokje.

Laat 15 minuten koken en roer door de roerzeef.

Snipper de ui en fruit in wat boter, voeg kervel en bloem toe en bak al roerend gedurende 1 minuut.

Voeg geleidelijk de wortelbouillon toe.

Halveer de eieren en meng de eierdooiers met de roomboter.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Vul de eiwithelften met het eierdooiermengsel en laat in de soep drijven.

Garneer eventueel met wat verse kervel.

Gehaktbrood met ratatouille

Ingrediënten voor 4 personen

500 g gehakt (lamsgehakt)
1 ei
3 uien (fijngehakt)
1 eetlepel gemalen piment
peper
zout
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 oude boterham
4 tomaten
2 aubergines
2 theelepels Provençaalse kruiden
3 dl wijn (rood)
1 dl groentebouillon

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten voor het gehaktbrood in een keukenmachine of in een kom: het gehakt, 1/3 van de uien, het ei, het gemalen piment, de helft van de knoflook, de helft van de olijfolie, het brood, zout en peper.

Vet een patévorm in en stort hierin het aangemaakte gehakt.

Zet het gedurende 60 minuten in de oven, dek het vlees eventueel af als het bovenop te donker wordt voor het eind van de oventijd.

Maak in de tussentijd de ratatouille: snijd de groenten en de rest van de knoflook grof in de keukenmachine of met de hand.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pan met dikke bodem en doe hierin de groenten.

Bak ze kort op hoog vuur aan, voeg de kruiden, zout en peper toe, roer alles goed door elkaar en blus af met de rode wijn en de bouillon.

Zet het vuur heel laag en laat de ratatouille ook een uur pruttelen met het deksel op een kiertje erop.

Stort het gehaktbrood als het gaar is, laat het even afkoelen en snijd er dan dikke plakken van. Leg een of twee plakken op een bord met een lepel ratatouille.

Lekker met polenta of couscous.

Marsepein

Ingrediënten voor 4 personen

2 eiwitten
250 g amandelpoeder
250 g poedersuiker
0.5 eetlepel citroensap

Het amandelpoeder grondig mengen met de poedersuiker.

De eiwitten lichtjes opkloppen en door het amandelmengsel roeren.

Besprenkelen met enkele druppels citroensap (rozenwater of oranjebloesemwater).

Op een werkvlak wat poedersuiker strooien en de marsepein kneden tot hij licht en soepel is.

In folie wikkelen en koel bewaren.

Tip: van de marsepein kunnen ook kleine balletjes worden gerold.

Bestrooid met wat cacaopoeder zien ze er extra feestelijk uit.

Appels onder hoedje van bladerdeeg met ijs 

Ingrediënten:

1 deciliter amaretto 
100 gram rozijnen
4 goudrenetten
50 gram amandelschaafsel
2 eetlepels bruine suiker)
kaneel
sap van een 1/2 citroen
1 eidooier, losgeklopt
6 plakjes bladerdeeg
1/4 liter slagroom(stijf geslagen)
roomijs

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 225 °C. 

De amaretto verwarmen en de rozijnen er aan toevoegen, even apart zetten.

De appels schillen, klokhuis verwijderen en de appel in blokjes snijden.

Meng de gesneden appel met  de amaretto rozijnen, amandelschaafsel, suiker, kaneel en het citroensap.

Doe dit alles in een ingevette  platte ovenschaal.

De lapjes bladerdeeg uitrollen tot één grote lap om de appel te bedekken.

Snijd de overhangende rand  af.

Versier de taart met de restjes deeg in leuke figuurtjes.

Deeg bestrijken met de opgeklopte eidooier.

Bak de taart in 25 minuten mooi goudbruin.

De taart iets laten afkoelen.

Verdelen over de bordjes, leg er een bolletje ijs naast en garneer met de stijf geslagen slagroom.
Eet smakelijk.

Minikroketjes met Noordzeegarnaal

Ingrediënten voor 4 personen

1250 g Noordzeegarnalen (ongepeld)
100 g kaas
250 g paneermeel
200 g bloem (tarwebloem)
2 eiwitten
2 eierdooiers
75 g boter (bakboter)
1 dl room
2 citroenen
1 bosje peterselie
1 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
10 dl water

De garnalen pellen.

De koppen en schalen met het water aan de kook brengen, 20 minuten laten sudderen en de garnaalfumet door een neteldoek zeven.

Een roux bereiden met de boter en de helft van de bloem.

De hete garnaalfumet erdoor mengen en onder voortdurend roeren inkoken tot een dikke gladde saus.

De room en de eierdooiers loskloppen en bij de kokende saus voegen.

Opnieuw aan de kook brengen en onmiddellijk van het vuur halen.

De gemalen kaas en het citroensap erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout, de garnalen erdoor mengen en een nacht in de koelkast laten opstijven.

De garnaalbereiding tot kleine balletjes rollen.

Het eiwit loskloppen met een scheutje olie, een weinig water, peper en zout.

De balletjes door de resterende bloem wentelen, even afkloppen, in het eiwit dompelen en door het paneermeel halen.

De garnaalballetjes 6 minuten in hete olie frituren.

De peterselieplukjes eveneens kort in de hete olie frituren en kruiden met zout.

De minigarnaalkroketjes serveren met de gefrituurde peterselie, een schijfje citroen en sliertjes citroenschil.

Kreeft 'à l'armoricaine'

Ingrediënten voor 4 personen

2 kreeften (van 700 g)
2 sjalotten
1 wortel
1 stengel groene selderij
2 tomaten
5 eetlepels cognac
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
1 dl room
30 g boter (bakboter)
1 teentje knoflook
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en zout.

Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.

De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers helderrood zijn.

De kreeftenhelften uithalen, de olijfolie weggieten en boter in de pan doen.

De gehakte sjalotten, wortelen en selderij met de uitgeperste knoflook glazig fruiten, flamberen met cognac en blussen met de droge witte wijn en visfumet.

De kreeftenhelften terug in de pan leggen, bestrooien met de tomaatblokjes en dragon, de pan afdekken en 10 minuten stoven.

De kreeftenhelften uit de pan nemen en warm houden.

Voor de saus: merg en koraal aan het kookvocht toevoegen en inkoken.

De room toevoegen, nog even inkoken, monteren met boter en er gehakte peterselie doormengen.

De kreeftenhelften op een bord schikken en napperen met de saus.

Zwarte Woud-gebak met noten

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
140 g suiker (griessuiker)
100 g bloem (tarwebloem)
5 g bakpoeder
3.5 theelepels aardappelzetmeel
2 eetlepels cacaopoeder
35 g boter (geklaard)
50 g boter (roomboter)
3 dl room
250 g chocolade (puur)
2 cl grand-marnier
0.5 eetlepel cacaopoeder
50 g walnoten (gemalen)
50 g poedersuiker
25 g walnoten

Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en bestuif met bloem.

Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie.

Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld.

Zeef de bloem met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng voorzichtig met het ei/suikermengsel.

Roer de gesmolten boter er als laatste onder.

Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op 180°C.

Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het kookpunt.

Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten chocolade met de boterroom.

Klop de andere helft van de room voor 3/4 op en meng ze er langzaam door.

Bouw het gebak nu op.

Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit.

Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder.

Lepel er daarna een laagje vulling op.

Leg er gehakte walnoten op.

Bedek de walnoten met een nieuw laagje vulling.

Bedek de vulling met een laatste laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi weer met cacaopoeder.

Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling en werk af met een kam.

Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en walnoten.

Appelmoes

Ingrediënten:
1 kilo gram goudrenetten
150 gram suiker
1 zakje vanille suiker
1theelepel kaneel

Bereiding:
Schil de appels, snijd ze in vieren verwijder de klokhuizen.

Zet ze op met een bodempje water, de suiker, en de vanille suiker.

Kook ze op een zacht vuurtje in ongeveer 20 minuten zacht.

Vervolgens zeven en de kaneel toevoegen.

Af laten koelen.
Eet smakelijk.