snoepje

Bruine bol met zuurkool.

Nodig:

1 ongesneden bruin brood, bolvorm, eventueel zelf gebakken

250 gr. gehakt

1 gesneden ui

zout

peper

1 tl kerrie poeder

1 tl mosterd

100 gr. kaas

2 bananen

250 gr. zuurkool

2 el rozijnen

Bereiding:

Snijd een kapje van de bruine bol  af (bewaren), hol het brood uit tot op 1 cm van de randen, bewaar het broodkruim.

Bak het gehakt rul in de pan ca. 5 minuten, voeg ui, broodkruim, zout, peper, kerriepoeder en mosterd toe.

Bak het geheel nog een minuut of 5, snijd ondertussen de kaas in blokjes en voeg deze van de warmtebron af erbij.

Pel de bananen, snijd in plakjes,  snijd de zuurkool wat kleiner en wel de rozijnen, verwarm de oven voor op 225 graden/stand 5.

Schep in de bruine bol eerst de helft van het gehaktmengsel, dan de in plakjes gesneden bananen, zuurkool met de uitgelekte gewelde rozijnen, en de rest van het gehaktmengsel, zet het kapje weer op het brood.

Verpak het brood in aluminiumfolie en laat het in ca 20 minuten door en door warm worden.

Neem het brood uit de alufolie en snijd het in punten.

Serveren met knapperige groene sla.

Lekker met soep of als vooraf

Ei-kevertjes

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
1 tomaat
1 stronkje witloof
16 sprietjes bieslook
2 tomaten
1 eetlepel mosterd
8 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl wijnazijn (wit)
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
peper
zout

De eieren koken gedurende 10 minuten en laten schrikken in koud water.

Onderaan, in de lengte, een plakje wegsnijden.

De tomaat in vieren snijden en de zaadjes verwijderen.

Langs de kroonzijde in elk partje een V-vormige insnijding van 2 tot 3 centimeter maken. Deze partjes over de eieren leggen.

Met een rietje rondjes duwen uit het afgesneden eiwit en op de lieveheersbeestjes schikken.

Een tweede keversoort maken met witloofblaadjes.

Ze per 2 als vleugels op de resterende eieren schikken.

Elke kever krijgt 2 bieslookantennes.

Een tomatenvinaigrette maken.

Het tomatenvlees in kleine stukjes snijden en het sap zeven.

De mosterd met de azijn roeren en langzaam de olie bijvoegen.

Vervolgens de tomatenstukjes, het tomatensap en het gehakte bieslook toevoegen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Op een mooie ronde schaal wat saus gieten en hierop de kevertjes schikken.

Afwerken met enkele blaadjes sla.

Aardappeltaart

Ingrediënten voor 4 personen

40 g boter (bakboter)
4 cl olijfolie (extra vierge)
8 aardappelen (Bintje)
zout
3 teentjes knoflook
3 eetlepels peterselie (fijngehakt)

De oven voorverwarmen op 200 graden.

De aardappelen schillen en in zeer fijne schijfjes snijden.

Drievierde van de boter samen met de olijfolie laten smelten op een matig vuur.

De aardappelen toevoegen en op smaak brengen met zout.

Gedurende 25 minuten braden, waarbij de pan voor de helft wordt afgedekt met aluminiumfolie.

Af en toe opschudden tot de aardappelschijfjes aan beide kanten mooi bruin gebakken zijn. Eventueel het vuur lager zetten om aanbranden te voorkomen.

Met een grote spaan de aardappelschijfjes overscheppen in een antikleefvorm, licht aandrukken en in de oven zonder deksel laten bakken gedurende 20 minuten.

De vorm op matig vuur plaatsen, de rest van de boter langs de randen aanbrengen om ze langs de wanden te laten aflopen.

Een grote serveerschotel nemen en de bakvorm omkeren om de aardappeltaart uit de vorm te halen (de uiteindelijke vastheid hangt af van de soort aardappelen die gebruikt werden ; bloemige aardappelen geven het beste resultaat).

Knoflook en peterselie over de aardappeltaart strooien en onmiddellijk opdienen.

Tip: dit gerecht wordt bijzonder feestelijk als de aardappelen in plaats van in boter in ganzenvet gefruit worden in een gietijzeren pan en ze daarna in een vertinde koperen pan in de oven worden gebakken.

Geen aarden, glazen of porseleinen schotel gebruiken: de aardappelen zouden kleven en week worden.

Voor meer dan 6 personen kunnen best 2 aardappeltaarten worden bereid.

Charlotte van jonagold

Ingrediënten voor 4 personen

4 appelen (Jonagold)
5 dl room
4 eierdooiers
100 g suiker
5 blaadjes gelatine (van 3 g)
2 dl melk (halfvol)
génoisekoekjes

Snijd de appelen in julienne en karameliseer ze in een pan met wat suiker.

Meng de rest van de suiker met de eierdooiers, overgiet met melk en breng al roerend aan de kook.

Voeg de gelatine toe, die u eerst in koud water gedrenkt hebt.

Klop de room een beetje op en meng langzaam met het lauwe melkbeslag en de appelen.

Bezet de bodem en de randen van een ronde vorm met de koekjes.

Vul de vormpjes met het beslag en laat afkoelen.

Schik op het bord en garneer naar eigen smaak.

banaan-prei schotel

Nodig:

750 gr. prei

zout

2 grote bananen

30 gr. rozijnen

30 gr. pijnboompitten

2 el boter/margarine

2 el bloem

1 ui

1 el kerrie

1/2 l bouillon(van tablet)

Bereiding:

Was de prei en snij in grote stukken.

Kook de prei gaar in water met zout, laat uilekken.

Snij de geschilde bananen in grove stukken, doe die samen met de prei in een ingevette vuurvaste schotel.

Smelt de boter, fruit daarin de gesnipperde ui en voeg de kerrie toe.

Roer de bloem erdoor en voeg de bouillon toe.

Breng het geheel roerend met een garde aan de kook en schenk de saus over de groenten.

Dek de schotel af met een mengsel van grof gehakte rozijnen en pijnboompitten.

Lekker met rijst

Wortel-kervelsoep

Ingrediënten voor 4 personen

10 wortelen
1 groentebouillonblokje
1 ui
8 eetlepels kervel (fijngehakt)
30 g bloem
2 eieren (hardgekookt)
15 g boter (bakboter)
zout
peper
15 g boter (roomboter)

Maak de wortelen schoon.

Snij ze in plakjes en breng ze met bouillon aan de kook.

Gebruik per 10 wortelen 1 liter water en een bouillonblokje.

Laat 15 minuten koken en roer door de roerzeef.

Snipper de ui en fruit in wat boter, voeg kervel en bloem toe en bak al roerend gedurende 1 minuut.

Voeg geleidelijk de wortelbouillon toe.

Halveer de eieren en meng de eierdooiers met de roomboter.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Vul de eiwithelften met het eierdooiermengsel en laat in de soep drijven.

Garneer eventueel met wat verse kervel.

Gehaktbrood met ratatouille

Ingrediënten voor 4 personen

500 g gehakt (lamsgehakt)
1 ei
3 uien (fijngehakt)
1 eetlepel gemalen piment
peper
zout
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 oude boterham
4 tomaten
2 aubergines
2 theelepels Provençaalse kruiden
3 dl wijn (rood)
1 dl groentebouillon

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten voor het gehaktbrood in een keukenmachine of in een kom: het gehakt, 1/3 van de uien, het ei, het gemalen piment, de helft van de knoflook, de helft van de olijfolie, het brood, zout en peper.

Vet een patévorm in en stort hierin het aangemaakte gehakt.

Zet het gedurende 60 minuten in de oven, dek het vlees eventueel af als het bovenop te donker wordt voor het eind van de oventijd.

Maak in de tussentijd de ratatouille: snijd de groenten en de rest van de knoflook grof in de keukenmachine of met de hand.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pan met dikke bodem en doe hierin de groenten.

Bak ze kort op hoog vuur aan, voeg de kruiden, zout en peper toe, roer alles goed door elkaar en blus af met de rode wijn en de bouillon.

Zet het vuur heel laag en laat de ratatouille ook een uur pruttelen met het deksel op een kiertje erop.

Stort het gehaktbrood als het gaar is, laat het even afkoelen en snijd er dan dikke plakken van. Leg een of twee plakken op een bord met een lepel ratatouille.

Lekker met polenta of couscous.

Marsepein

Ingrediënten voor 4 personen

2 eiwitten
250 g amandelpoeder
250 g poedersuiker
0.5 eetlepel citroensap

Het amandelpoeder grondig mengen met de poedersuiker.

De eiwitten lichtjes opkloppen en door het amandelmengsel roeren.

Besprenkelen met enkele druppels citroensap (rozenwater of oranjebloesemwater).

Op een werkvlak wat poedersuiker strooien en de marsepein kneden tot hij licht en soepel is.

In folie wikkelen en koel bewaren.

Tip: van de marsepein kunnen ook kleine balletjes worden gerold.

Bestrooid met wat cacaopoeder zien ze er extra feestelijk uit.

Appels onder hoedje van bladerdeeg met ijs 

Ingrediënten:

1 deciliter amaretto 
100 gram rozijnen
4 goudrenetten
50 gram amandelschaafsel
2 eetlepels bruine suiker)
kaneel
sap van een 1/2 citroen
1 eidooier, losgeklopt
6 plakjes bladerdeeg
1/4 liter slagroom(stijf geslagen)
roomijs

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 225 °C. 

De amaretto verwarmen en de rozijnen er aan toevoegen, even apart zetten.

De appels schillen, klokhuis verwijderen en de appel in blokjes snijden.

Meng de gesneden appel met  de amaretto rozijnen, amandelschaafsel, suiker, kaneel en het citroensap.

Doe dit alles in een ingevette  platte ovenschaal.

De lapjes bladerdeeg uitrollen tot één grote lap om de appel te bedekken.

Snijd de overhangende rand  af.

Versier de taart met de restjes deeg in leuke figuurtjes.

Deeg bestrijken met de opgeklopte eidooier.

Bak de taart in 25 minuten mooi goudbruin.

De taart iets laten afkoelen.

Verdelen over de bordjes, leg er een bolletje ijs naast en garneer met de stijf geslagen slagroom.
Eet smakelijk.

Minikroketjes met Noordzeegarnaal

Ingrediënten voor 4 personen

1250 g Noordzeegarnalen (ongepeld)
100 g kaas
250 g paneermeel
200 g bloem (tarwebloem)
2 eiwitten
2 eierdooiers
75 g boter (bakboter)
1 dl room
2 citroenen
1 bosje peterselie
1 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
10 dl water

De garnalen pellen.

De koppen en schalen met het water aan de kook brengen, 20 minuten laten sudderen en de garnaalfumet door een neteldoek zeven.

Een roux bereiden met de boter en de helft van de bloem.

De hete garnaalfumet erdoor mengen en onder voortdurend roeren inkoken tot een dikke gladde saus.

De room en de eierdooiers loskloppen en bij de kokende saus voegen.

Opnieuw aan de kook brengen en onmiddellijk van het vuur halen.

De gemalen kaas en het citroensap erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout, de garnalen erdoor mengen en een nacht in de koelkast laten opstijven.

De garnaalbereiding tot kleine balletjes rollen.

Het eiwit loskloppen met een scheutje olie, een weinig water, peper en zout.

De balletjes door de resterende bloem wentelen, even afkloppen, in het eiwit dompelen en door het paneermeel halen.

De garnaalballetjes 6 minuten in hete olie frituren.

De peterselieplukjes eveneens kort in de hete olie frituren en kruiden met zout.

De minigarnaalkroketjes serveren met de gefrituurde peterselie, een schijfje citroen en sliertjes citroenschil.

Kreeft 'à l'armoricaine'

Ingrediënten voor 4 personen

2 kreeften (van 700 g)
2 sjalotten
1 wortel
1 stengel groene selderij
2 tomaten
5 eetlepels cognac
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
1 dl room
30 g boter (bakboter)
1 teentje knoflook
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en zout.

Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.

De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pantsers helderrood zijn.

De kreeftenhelften uithalen, de olijfolie weggieten en boter in de pan doen.

De gehakte sjalotten, wortelen en selderij met de uitgeperste knoflook glazig fruiten, flamberen met cognac en blussen met de droge witte wijn en visfumet.

De kreeftenhelften terug in de pan leggen, bestrooien met de tomaatblokjes en dragon, de pan afdekken en 10 minuten stoven.

De kreeftenhelften uit de pan nemen en warm houden.

Voor de saus: merg en koraal aan het kookvocht toevoegen en inkoken.

De room toevoegen, nog even inkoken, monteren met boter en er gehakte peterselie doormengen.

De kreeftenhelften op een bord schikken en napperen met de saus.

Zwarte Woud-gebak met noten

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
140 g suiker (griessuiker)
100 g bloem (tarwebloem)
5 g bakpoeder
3.5 theelepels aardappelzetmeel
2 eetlepels cacaopoeder
35 g boter (geklaard)
50 g boter (roomboter)
3 dl room
250 g chocolade (puur)
2 cl grand-marnier
0.5 eetlepel cacaopoeder
50 g walnoten (gemalen)
50 g poedersuiker
25 g walnoten

Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en bestuif met bloem.

Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie.

Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld.

Zeef de bloem met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng voorzichtig met het ei/suikermengsel.

Roer de gesmolten boter er als laatste onder.

Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op 180°C.

Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het kookpunt.

Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten chocolade met de boterroom.

Klop de andere helft van de room voor 3/4 op en meng ze er langzaam door.

Bouw het gebak nu op.

Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit.

Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder.

Lepel er daarna een laagje vulling op.

Leg er gehakte walnoten op.

Bedek de walnoten met een nieuw laagje vulling.

Bedek de vulling met een laatste laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi weer met cacaopoeder.

Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling en werk af met een kam.

Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en walnoten.

Appelmoes

Ingrediënten:
1 kilo gram goudrenetten
150 gram suiker
1 zakje vanille suiker
1theelepel kaneel

Bereiding:
Schil de appels, snijd ze in vieren verwijder de klokhuizen.

Zet ze op met een bodempje water, de suiker, en de vanille suiker.

Kook ze op een zacht vuurtje in ongeveer 20 minuten zacht.

Vervolgens zeven en de kaneel toevoegen.

Af laten koelen.
Eet smakelijk.

Eendensoep

Ingrediënten voor 4 personen

2 eendenkarkassen
25 g boter (bakboter)
1 ui
1 kruidentuiltje
5 cl porto (rood)
selderijzout
peper
cayennepeper

De boter laten smelten, de in plakjes gesneden ui toevoegen en enkele minuten laten stoven.

De in stukken gebroken karkassen en het kruidentuiltje bijvoegen.

Aanvullen met water tot alles onder staat en gedurende 2 uur zachtjes laten koken. Afschuimen en zeven.

Opnieuw aan de kook brengen.

De porto toevoegen en kruiden naar smaak.

Hutsepot met forel

Ingrediënten voor 4 personen

600 g forelfilet
5 sneetjes spek (gezouten)
2 wortelen
4 raapjes
1 stengel bleekselderij
250 g spruitjes
2 preiwitten
0.5 groene kool (savooikool)
8 aardappelen (Charlotte)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
nootmuskaat
peper
zout

Alle groenten wassen en schoonmaken.

De wortelen, selderij en prei in staafjes van ongeveer 4 centimeter lang snijden.

De rapen en aardappelen in vieren delen.

De groene kool in grove stukken snijden.

De forelfilets halveren en koel wegzetten.

Het spek in reepjes van één centimeter dikte snijden en in twee liter koud water aan de kook brengen.

Even laten doorkoken en het kookvocht dan zorgvuldig afschuimen.

Tijm, laurier en een weinig zout toevoegen en zachtjes laten pruttelen.

Wanneer de spekreepjes halfgaar zijn, de wortel en de selderij toevoegen en verder laten garen.

Na een tiental minuten de rapen, prei en spruitjes erbij voegen en na nog eens tien minuten de aardappelen.

Wanneer de aardappelen voor de helft gaar zijn, de groene kool toevoegen en het geheel zachtjes laten verder koken gedurende tien tot twaalf minuten.

Een vijftal minuten voor het einde van de bereidingstijd de forelfilets op de groenten schikken en even laten meekoken.

De soep op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en warm serveren in grote diepe borden.

Shortbread

Ingrediënten voor 4 personen

115 g boter (roomboter)
50 g basterdsuiker
225 g bloem
4 theelepels suiker

Shortbread is een kruimelig Schots biscuit, met een volle botersmaak.

Ook voor shortbread heeft iedere Schotse familie haar eigen recept.

Sommigen rollen het deeg dun uit, anderen maken er langwerpige koekjes van minstens 1/2 cm dik van.

Bereiding:

Klop de boter en de suiker met de handmixer in ca. 5 minuten tot een romige massa.

Klop de bloem er in gedeelten door tot een stevig deeg ontstaat.

Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een ronde lap van ca. 22 cm doorsnede.

Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat.

Snijd de lap in 12 punten en prik met een vork gaatjes in de punten.

Bak de biscuits in een voorverwarmde oven van 150°C in 30-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de biscuits op een taartrooster afkoelen en bestrooi ze met fijne tafelsuiker.

Andijviestamppot met gebakken kaasplak

Dit recept is geschikt voor: 5 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 45 min

Ingrediënten

500 gram andijvie

aardappels

5 plakken kaas van 1 cm

bloem

paneermeel

melk

peper

zout

mayonaise

Bereidingswijze:

Kook de aardappels en snij ondertussen de andijvie in smalle reepjes.

Stamp de aardappels met melk, peper, zout en een klein beetje mayonaise.

Maak van melk en bloem een papje.

Haal de kaasplakken door het papje en vervolgens door de paneermeel zodat je een korstje krijgt.

Bak de kaasplakken.

Wel bijblijven!!

Zodra de kaas gaat "lopen" is de plak klaar.

Gelijk serveren!!