Recept

Kerrie van varkenstongetjes met duo van risotto & fijne boontjes

Ingrediënten voor 4 personen:

4 varkenstongetjes
3 selderstengels

wit van 1 prei

1 wortel

1 ui

2 kruidnagels

takje tijm
350g rijst voor risotto, type Arborio
200g verse fijne boontjes

1 appel, in brunoise gesneden
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 el kerriepoeder
1½ liter kippenbouillon, mag van blokjes
1 dl soja room (type Alpro S line)
lookscheuten voor de afwerking
zwarte peper uit de molen

zout

- Zet de tongen 2 uur in licht gezouten water, spoel onder stromend water en doe in een ruime pan.

Voeg de in stukken gesneden wortel, selder, prei, ui, het takje tijm, de kruidnagels en een ruime draai van de pepermolen toe.

Zet onder water en breng aan de kook, draai het vuur vervolgens lager en laat de tongetjes in ruim een uur gaar worden.

Neem uit de pan en laat even afkoelen, zeef de bouillon.
- Snij de tongen in dunne plakjes en hou ze warm in wat bouillon.
- Laat een fijngesnipperd sjalotje even zweten in olijfolie

Voeg de kerrie en de appel-brunoise toe en laat even meestoven

Blus met 3 dl bouillon van het vlees en laat voor de helft inkoken, breng op smaak met peper & zout en werk af met de soja room.
- Kook of stoom de boontjes beetgaar.
- Bereid een risotto.
- Dresseer het gerecht als volgt: Schep wat risotto in een kookring, doe hierop wat boontjes, weer wat risotto en enkele plakjes vlees, werk af met een plukje lookscheuten.

Lepel de kerriesaus er rond en serveer.

Salade van gerookte forel en champignons

Ingrediënten voor 4 personen

600 g forelfilet (gerookt)
4 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl wijnazijn (rood)
1 eetlepel mosterd
20 druppels Worcestershiresaus
0.5 dl visfumet
100 g veldsla
250 g champignons
2 takjes dille
peper
zout

De champignons reinigen, in schijven snijden en laten bruinen in een kwart van de olie.

Ze op smaak brengen en uit de pan nemen.

Het bakvet blussen met de azijn.

Mosterd, Worcestershiresaus, visfumet en de overblijvende olie bijvoegen en roeren.

De saus op smaak brengen met peper en zout.

De veldsla reinigen en verdelen over de borden.

De champignons erop leggen en de lauwe saus erover verdelen.

De forelfilets op de borden schikken en met dillepluksels versieren.

Paling 'Westmalle'

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg rivierpaling
50 g bloem (tarwebloem)
10 cl olijfolie (extra vierge)
33 cl Trappist Westmalle (dubbel)
3 takjes tijm
3 blaadjes laurier
0.5 bosje peterselie
nootmuskaat
1 teentje knoflook
2 sneetjes hoevebrood
25 g boter (bakboter)
25 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
peper
zout

De paling verdelen in moten van ongeveer 5 centimeter lengte.

De mootjes in met peper en zout gekruide bloem wentelen en ze even kort afbakken in olijfolie.

Driekwart van het Trappistenbier en de bruine fond bijvoegen alsook het kruidentuiltje.

Dit geheel op smaak brengen met nootmuskaat en geperste look en 20 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.

Daarna de moten paling eruit halen en warm houden.

Het kookvocht binden met een roux van gesmolten boter en evenveel bloem.

Even laten inkoken.

De saus nog even door een puntzeef gieten, zodat eventuele klontjes van de roux kunnen worden verwijderd.

De eidooiers loskloppen met het resterende bier en dit eveneens bij de saus voegen.

De saus nog even opwarmen, maar niet meer laten koken.

Op een warm bord een vijftal moten paling per persoon scheppen, napperen met de saus en serveren met frietjes.

Biertip: 'enkel', 'dubbel' en 'trippel' verwijst naar het stijgend alcoholgehalte in het brouwsel van de Paters Trappisten in Westmalle.

De Westmalle 'dubbel' is donkerder en iets zoeter dan de 'trippel'.

Cake met citroenmelisse

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
200 g suiker
200 g bloem (zelfrijzend)
4 eieren
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.

Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.

Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.

Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.

karamel appels met walnoten

Ingrediënten:
ijs (vanille of noten ijs)
75 gr. suiker
30 gr. boter
1 dl slagroom
4 appels
100 gr. walnoten, gehakt
ondiepe ovenschaal ingevet

bereiding:
Oven voorverwarmen op 190°C.
In een pan met dikke bodem de suiker laten smelten tot de karamel kleurig is.

Pan van het vuur nemen en 1 dl kokend water toevoegen.

Pan terug zetten op het vuur en al roerende met garde de karamel laten oplossen.

De boter en de slagroom toevoegen en al roerende laten koken tot een dikke saus.

De gehakte walnoten erdoor roeren.

Van de appels de bovenste helft schillen, met behulp van appelboor het klokhuis verwijderen. Appels in ovenschaal zetten.

De appels vullen met karamelsaus de rest van de saus eromheen schenken.

In het midden van de oven appels in ongeveer 30 min. zacht en warm laten worden.

Uit de oven direct serveren.
Eet smakelijk.

Kalkoenrolletjes & pastarijst

met pikant sausje van gember & sambal

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg kalkoenfilet
100g spinazie, diepvries

200g rundsgehakt
het wit van twee sneeën brood
400g Griekse rijstpasta
saus:
1 rode ui, fijngesnipperd,

2 dl gevogeltefond,

olijfolie
1 blik gepelde tomatenstukjes,

2 el geraspte verse gember
1 mespuntje sambal
1 dl soja room
zwarte peper uit de molen

zout

- Doe het broodkruim, spinazie en gehakt in de keukenmachine, kruid met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
- Snijd de kalkoenfilet in dunne plakken en sla ze nog platter met de brede kant van een (koks)mes.

Kruid ze royaal met peper en een snuifje zout.

Schep op élk lapje een eetlepel spinaziemengsel en rol toe, steek vast met een cocktailprikker. Dop de uiteinden van deze kalkoenrolletjes in wat paneermeel en zet ze even in de koelkast.
- Fruit de uisnippers aan in wat olijfolie en blus met de gevogeltefond, laat even inkoken. Voeg de tomatenstukjes en gember toe en laat een 10 minuten zachtjes sudderen.

Breng op smaak met peper, wat zout en de sambal.

Werk af met de soja room en hou warm.
- Bak de kalkoenrolletjes mooi krokant aan in olie, zet het vuur laag en laat ze onder deksel zachtjes garen.
- Kook de pastarijst al denté.
- Giet af en voeg samen met wat olijfolie terug in de pan, giet er de saus onder en meng.
- Schep een bodempje pasta op elk groot warm bord, verdeel er de rolletjes over en versier met wat basilicum.

Ciabatta met ham en geroosterde paprika's

Brunchgerecht voor 4 personen
1 ciabatta, afgebakken

4 eetlepels pesto

1 ons Serrano ham

1/2 pot geroosterde paprika’s, in repen gesneden

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 tomaten, in blokjes gesneden

1 scheutje olijfolie

zout en peper

basilicumblaadjes

Bereidingstijd: 30 minuten

1 Snij de afgebakken ciabatta in vier delen en snij in de lengte open.

2 Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de knoflook bruin.

3 Voeg de paprika en de tomaten toe en laat het ongeveer 10 minuten garen op een laag vuur. Maak op smaak met zout en peper.

4 Besmeer de onderste helft van de ciabatta met pesto en beleg met de ham.

5 Schep het paprikamengsel erop, garneer eventueel met wat basilicumblaadjes en bedek met de bovenste helft van de ciabatta.

Noordzeequiche met witloof

Ingrediënten voor 4 personen

300 g bladerdeeg
3 stronkjes witloof
200 g kabeljauwfilet
200 g mosselen (gekookt)
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
4 eieren
0.5 citroen
1 dl melk (halfvol)
1 dl room
peper
zout
nootmuskaat
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 takje dille
20 g boter (bakboter)

Het witloof schoonmaken, fijnsnipperen en kort aanstoven in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

De vis gaar-pocheren in water.

Een platte taartvorm bekleden met het deeg en de bodem een paar keer inprikken.

Gedurende 15 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven bakken.

Uit de oven nemen en vullen met het witloof, de vis, de mosselen en de garnalen.

De eieren loskloppen met de room, de melk en de gehakte peterselie.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en over het witloof en de vis in de deegbodem gieten.

Nog 25 minuten laten bakken in de hete oven en net voor het serveren bestrooien met vers gehakte dille.

Tip: de vis kan worden vervangen door spekblokjes en de quiche kan worden bestrooid met geraspte kaas.

Geroosterde eendenborst met sap van rode biet en zijn chips

Ingrediënten voor 4 personen

4 eendenborstfilets
2 sjalotten
4 rode bieten
1 dl sherry-azijn
8 dl groentefond
peper
zout

Stoof de fijngehakte sjalotten aan in een pot, voeg er dan drie rode bieten aan toe, op hun geheel of in blokjes gesneden. [Houd één rode biet op kant om er later de chips mee te bereiden.]

Giet er wat sherryazijn bij.

Doe er de groentefond bij.

Kruid met peper en zout.

Zet een deksel op de pot en laat 20 minuten garen.

Giet alles in de keukenrobot en mix fijn met een nootje boter.

Druk het mengsel door een fijne zeef.

Rooster de eendenborst, eerst aan de velkant zonder vetstof.

Vervolgens op de vleeskant gedurende 7 tot 8 minuten aan elke kant.

Het vlees moet nog rosé zijn.

Snijd van de overblijvende rode biet ultrafijne schijfjes.

Bak deze in de frituurolie.

Snijd de eendenborsten in fijne schijfjes.

Verdeel de groentesaus over de borden, leg er de sneetjes eendenborst in en stukjes chips bovenop.

Tip :
Dit recept is ook overheerlijk met een gevogeltefond.

U hoeft dan enkel de groentefond te vervangen door gevogeltefond.

Mousse-palets

Ingrediënten voor 4 personen

1.5 dl sinaasappelsap
2 eieren
4 eetlepels agar-agar
50 g chocolade (puur)
150 g cranberries
175 g suiker
6 dl room

Dit palet bestaat uit een cranberrymousse, een sinaasappelmousse en een chocolademousse. Begin met de cranberrymousse.

Kook de bessen in water tot de schilletjes openbarsten.

Kook nog 5 minuten door en pureer.

Week de helft van de agar-agar 15 minuten in de cranberrypuree.

Roer het ei met de helft van de suiker los.

Klop de slagroom stijf.

Verdeel de slagroom in drie delen: 1/3 voor de cranberrymousse, 1/3 voor de sinaasappelmousse en 1/3 voor de chocolademousse.

Breng de cranberrypuree aan de kook en los al roerend de agar-agar op.

Haal de pan van het vuur en schep 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor.

De cranberrymousse in nu klaar.

Maak nu de sinaasappelmousse.

Week de andere helft van de agar-agar 15 minuten in 2/3 van de sinaasappelsap.

Klop het ei met de helft van de suiker los.

Breng het sap aan de kook en laat al roerend de agar-agar oplossen.

Haal de pan van het vuur en schep de rest van het sap, 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor,

Als heerlijk slot maakt u nu de chocolademousse.

Breek de chocolade in stukjes en smelt in een kom met wat water au bain marie.

Laat enkele minuten afkoelen.

Schep het laatste deel slagroom samen met de suiker door de chocolade.

Laat alle mousses ongeveer 3 uur in de koelkast opstijven.

Schep met twee lepels ovaaltjes van de mousses op bordjes.

Tip: garneer met chocoladehulstblaadjes, sliertjes sinaasappelschil en poedersuiker.

Kaasrecept

Lentegroenten met Bleu des Moines de l'Abbaye du Val-Dieu

kaas : Bleu des Moines

ingrediënten :

200 gr Bleu des Moines

200 gr verse snijbonen

1 bos jonge wortelen

2 rapen

1 bos Mechelse asperges

2 tomaten

20 cl room

5 cl wijnazijn

1 mespunt mosterd

bereiding :

Was en snijd de groenten.

Stoom de groeten, knapperig, in gezouten kokend water en koel ze snel af in koud water. Snijd de kaas, zonder korst, in kleine stukjes en bewaar gekoeld.

Maak de vinaigrette met room, zout, peper, fijngehakte bieslook, azijn en mosterd.

Dep de groenten droog.

Snijd de rapen in fijne schijven, de asperges, wortelen en snijbonen schuin.

Plaats de groenten in een slakom, breng op smaak en voeg er de vinaigrette aan toe.

Versier het midden met de groenten, verkruimel de Bleu en garneer met tomatenschijfjes en sla naar keuze.

serveertip :

Met een jonge, lichte wijn

Ingepakte slagroomsoesjes

Dit recept is geschikt voor: 7 personen

Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 1 uur

Leuk als cadeautje na afloop van een kinderfeestje

Ingrediënten

slagroomsoesjes

doorzichtig folie

gekleurd lint

gekleurd karton

Bereidingswijze:

Verpak 2 of 3 slagroomsoesjes in een vierkant stuk folie en bind het vast met 1 of 2 gekleurde linten.

Bevestig voor elk kind een kaartje er aan met een persoonlijk tintje.

HAZENBROCHETTE MET COURGETTEPUREE

Dit heb je nodig
- 600 gr hazenrugfilet
- 10 fijne sneden ontbijtspek
- 4 dl wildfond (bokaal)
- 4 el balsamico azijn
- 50 gr koude boter in blokjes gesneden
- 1 kg aardappelpuree (in de koeling van je Spar)
- 2 courgettes, in blokjes gesneden
- 2 el mascarpone
- 100 gr parmezaanschilfers
- enkel takjes bladpeterselie
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout
- extra: houten of metalen spiesen

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Snij de hazenrugfilet in blokjes en omwikkel elk blokje met ontbijtspek, rijg het vlees
aan 8 spiesen.
3. Stoof de courgetteblokjes aan in olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat en
pureer met de staafmixer.
4. Bak de brochettes aan alle zijden goudbruin in olijfolie, leg ze in een ovenschaal en
plaats 8’ in een voorverwarmde oven om te garen (rosé).
5. Verwarm intussen de aardappelpuree, meng er de gepureerde courgettes en
mascarpone door en breng op smaak.
6. Voeg de fond toe aan het bakvocht in de pan en laat dit tot de helft inkoken, giet er de
balsamico bij en laat net niet koken, klop er met een garde de koude boterklontjes door
tot je een gladde saus bekomt.
7. Schik de brochettes op voorverwarmde borden, overgiet met de saus en garneer met
bladpeterselie, schep er de courgettepuree naast en werk deze af met parmezaanschilfers.

Havermout rozemarijn koekjes

Ingrediënten

100 gr. havermout

100 gr. volkorenbloem

1/2 zakje bakpoeder

1 takje verse rozemarijn, fijngesneden

1 eetlepel rietsuiker

75 gr. vloeibare boter (voor roerbakken, koken en braden)

1 eetlepel citroensap

3 eetlepels halfvolle melk

Oven voorverwarmen op 200 °C.

In keukenmachine havermout, bloem, bakpoeder, rozemarijn, suiker en 1/2 tl zout met boter mengen tot rulle, ietwat samenhangende massa ontstaat.

Citroensap en melk toevoegen en nogmaals kort mengen tot deeg samenhangende bal vormt (zonodig nog 1 el melk toevoegen).

Handen en werkvlak licht bestuiven met bloem en deegbal tot rol van ca. 15 cm vormen. Deegrol met in heet water gedompeld mes in 12 gelijke plakken snijden.

Plakken op met bakpapier beklede bakplaat leggen en in 15 min. gaar en lichtbruin bakken. Koekjes iets laten afkoelen en (met taartschep) van bakplaat nemen.

Koekjes op rooster laten uitdampen en verder laten afkoelen.

Bewaren in goed afgesloten koektrommel.

Groentehapjes met garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

200 g Noordzeegarnalen (gepeld)
4 kerstomaatjes
4 champignons (groot)
1 stronkje witloof
4 eieren
0.5 krop krulsla
12 asperges
50 g zeekraal
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel ketchup
0.5 eetlepel cognac
0.1 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
peper
zout

De kerstomaten vullen met Noordzeegarnalen gemengd met wat mayonaise.

De kapjes versieren met een toefje peterselie.

De champignons kort pocheren en vervolgens opvullen met garnalen.

Versieren met peterselie.

Een cocktailsausje bereiden met wat mayonaise, ketchup, een lepel verse room en een scheutje cognac.

Op smaak brengen met peper.

Garnalen mengen met de cocktailsaus en hiermee de witloofblaadjes vullen.

Versieren met wat peterselie.

De eieren koken en onmiddellijk laten afkoelen.

De onderkant van de gepelde eieren vlak snijden zodat het ei overeind blijft staan.

Aan de bovenkant voorzichtig het eiwit wegsnijden tot een derde van de hoogte, tot de dooier mooi zichtbaar wordt.

Voorzichtig aan één kant gepelde garnaaltjes tussen dooier en eiwit steken, zodat ze uit het ei lijken te komen.

Versieren met een kraagje krulsla.

De asperges schillen, de topjes wegsnijden en deze beetgaar koken in water waaraan een snuifje zout werd toegevoegd.

De rest van de asperges bewaren voor een andere bereiding.

De topjes rechtop schikken.

In het midden van de schaal een beetje zeekraal leggen als versiering.

Geroosterde zeeduivel met ansjovis en kappertjes

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zeeduivelfilet
25 g ansjovisfilets (in olie)
3 tomaten
2 eetlepels kappertjes
6 blaadjes basilicum
25 g kaas
50 g boter (bakboter)
0.5 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

Een magnetronschaal instrijken met boter, de bodem licht bestrooien met peper en zout.

De zeeduivelfilets erin schikken met hun dunste delen naar het midden van de schaal toe.

Op smaak brengen met peper en zout.

De ansjovisfilets diagonaal op de zeeduivelfilets schikken.

De kappertjes goed laten uitlekken en over de vissen verdelen.

Enkele nootjes boter erop leggen, de schaal afdekken en zeven minuten in de magnetron verhitten bij 850 W.

Uit de oven nemen.

De grill voorverwarmen en de bereiding nog twee minuten onder de grill zetten bij 375 W.

De tomaten wassen, halveren, kruiden met peper en zout, beleggen met de gemalen kaas en een blaadje basilicum, besprenkelen met olijfolie en twee minuten grillen bij 375 W.

De zeeduivelfilets op warme borden schikken, garneren met de tomaat en serveren met aardappelpuree of een sneetje stokbrood.

Milkshake met bosvruchten

Ingrediënten voor 4 personen

7.5 dl melk (halfvol)
40 g braambessen
40 g rode bessen
40 g frambozen
40 g blauwbessen
60 g verse kaas (mager)
75 g suiker
4 ijsblokjes

De vruchten spoelen en schoonmaken.

Alle ingrediënten (behalve het ijs) in een hoge beker doen en gedurende 5 minuten mixen.

Het mengsel zeven om harde deeltjes en draden van de vruchten te verwijderen.

Het ijs tot schilfers stampen, over glazen verdelen en verder opvullen met de milkshake.

Gevulde tomaat met zalm

Ingrediënten

1 blik John West roze zalm à 213 gr.
4 vleestomaten
1 sjalot, gesnipperd
1 middelgrote zoetzure augurk, fijngehakt
1/2 el tomatenketchup
2 el mayohalf 
peper, zout
4 toefjes peterselie

Laat de zalm uitlekken en verwijder de velletjes en de graatjes.

Was en snijd een kapje van elke tomaat en hol ze uit.

Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Verdeel het visvlees in stukjes en schep er de sjalot, de augurk, de ketchup, de mayohalf en peper en zout naar smaak door.

Vul de tomaten met het mengsel en zet de kapjes er schuin op.

Steek er een toefje peterselie tussen.