mop

Wortelslaatje met kip

Ingrediënten voor 4 personen

400 g kippenfilet
0.5 krop eikenbladsla
0.5 krop lollo bionda-sla
3 wortelen
1 stengel groene selderij
1 sjalot
250 g champignons
12 olijven (zwart)
2 eieren (hardgekookt)
0.5 citroen
1 kippenbouillonblokje
5 dl water

De kippenfilets in 7 minuten gaarkoken in bouillon of water.

Laten afkoelen en in reepjes snijden.

De champignons in plakjes snijden, de wortelen raspen.

Beide groenten besprenkelen met citroensap.

De selderij in stukjes verdelen en de hardgekookte eieren in partjes snijden.

Het sjalotje snipperen.

Alle ingrediënten mengen en goed gekoeld serveren op een bedje van sla.

Gevulde aubergine met mignonnettes

Ingrediënten voor 4 personen

1 aubergine
50 g rijst (bruine rijst)
1 ui
1 tomaat
1 teentje knoflook
1 kippenbouillonblokje
2 dl water
35 g tomatenpuree
1 takje tijm
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
2 mignonnettes
20 g boter (bakboter)
peper
zout
nootmuskaat

De rijst gaarkoken.

De aubergines in de lengte doorsnijden.

Het vruchtvlees uithalen, in kleine blokjes verdelen en gaarkoken in wat water.

De uitgeholde aubergines een drietal minuten laten garen in kokend water.

De ui fijnsnijden.

De tomaat ontvellen, de pitjes verwijderen en in stukjes snijden.

De rijst mengen met de ui, de tomaat en het vruchtvlees van de aubergine.

Op smaak brengen met peper, tijm, marjolein en geperste look.

De uitgeholde aubergines vullen met dit mengsel en in een vuurvaste schotel plaatsen.

Een glas water, het bouillonblokje en de tomatenpuree toevoegen.

Gedurende 15 tot 20 minuten laten sudderen in een voorverwarmde oven.

Intussen het vlees bakken in hete boter.

De aubergines en het vlees op warme borden schikken en overgieten met de saus, die eventueel gebonden werd met wat in water opgelost maïszetmeel.

Chocoladetaart

Ingrediënten voor 4 personen

100 g boter (roomboter)
30 g bloem (tarwebloem)
4 eieren
0.2 dl melk (halfvol)
2 cl rum
150 g suiker
150 g chocolade (puur)
10 g boter (bakboter)

De chocolade en de boter smelten au bain-marie.

Melk en rum bijvoegen.

De eieren schuimig kloppen met de suiker.

De chocoladepasta voorzichtig door het eierschuim scheppen.

De bloem door een zeef door het mengsel strooien.

Goed mengen.

De resterende boter in vlokjes in een vuurvaste vorm leggen en de oven 10 minuten laten voorverwarmen.

Het chocoladedeeg in de vorm doen en in een matige oven van 180 graden bakken gedurende 45 minuten.

Gehakt 'anders'

Ingrediënten

300 gr. gehakt

3 el havermout

1 ei

2 augurken

1 tl mosterd

Peper

Zout

45 gr. margarine

Maak 300 gr. gehakt aan met 3 el havermout, 1 ei, 2 kleingesneden augurken, 1 tl mosterd, peper en zout.

Vorm er 4 gehaktballen van.

Bak de gehaktballen in 45 gr. margarine in 20 minuten gaar en bruin.

Chinese kool

Ingrediënten

1 3/4 kg Chinese kool

50 gr. mager rookspek

1 ui

Ketjap

Peper en zout

Snijd de Chinese kool in brede repen.

Bak 50 gr. in blokjes gesneden mager rookspek bruin.

Fruit 1 kleingesneden ui mee.

Voeg de kool toe en stoof de groente in 10 minuten gaar.

Maak de groente op smaak met wat ketjap, peper en zout.

Aardappelgoulash

Ingrediënten

500 gr. aardappelen

25 gr. boter

2 uien

2 teentjes knoflook

250 gr. oesterzwammen

1 el paprikapoeder

2 rode paprika's

1 dl bouillon

1,5 dl zure room

Zout en peper 

Maak de uien schoon, snipper ze.

Pel de knoflook teentjes en pers ze uit.

Maak de oesterzwammen schoon en snij ze in stukjes.

Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout bijna gaar. Giet dan de aardappelen af en snij ze in blokjes.

Verhit de boter in een pan en bak hier even de uien en knoflook in.

Doe dan de oesterzwammen erbij en bak deze ook even mee.

Voeg dan het paprikapoeder, paprika's en de bouillon toe en laat dit 5 minuten stoven.

Doe dan de aardappelblokjes erbij, laat dit goed warm worden en haal dan de pan van de hittebron.

Roer de zure room door de aardappelgoelasj en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe.

Terrine van verse geitenkaas met prei en rode biet

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g geitenkaas (vers)
12 preiwitten
8 rode bieten
10 cl hazelnootolie
5 cl balsamicoazijn
peper
4 sneetjes boerenbrood

De prei blancheren en goed laten uitlekken.

Een lange, smalle terrine nemen.

Hierin eerst een laag geitenkaas leggen, daarop een laag prei, opnieuw geitenkaas, een laag rode biet en ten slotte nog een laag geitenkaas.

Goed aandrukken en minstens 12 uur in de koelkast zetten.

De kaasterrine voor het opdienen uit de vorm halen.

De kaas in plakken van ongeveer 2 centimeter snijden en die op gekoelde borden leggen.

Er een vinaigrette van hazelnootolie, balsamicoazijn en geplette witte-peperkorrels bijgeven. Serveren met geroosterd boerenbrood.

Gebakken aardappelschijfjes met oesterzwamreepjes

Ingrediënten voor 4 personen

500 g oesterzwammen
8 aardappelen (Bintje)
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 takje tijm
peper
zout

Stoom of kook de aardappelen in de schil bijna gaar.

Snij intussen de oesterzwammen in reepjes.

Pel de aardappelen en snij ze in plakjes.

Verwarm de olijfolie in de wok en bak de oesterzwammen samen met de aardappelen op een vrij hoog vuur (ongeveer 5 minuten).

Roer af en toe, kruid met tijm.

De aardappelen moeten goudbruin gebakken zijn.

Bestrooi met zout en peper.

Tip: u kunt een restje gare aardappelen gebruiken.

Carobmousse

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.

Spaanse knoflooksoep met sla

Ingrediënten voor 4 personen:

6 teentjes knoflook
1 krop verse sla
1 flinke aardappel
1 liter groentebouillon (mag van blokjes)
1 koffielepel kerriepoeder
olijfolie
2 el kervel, fijngesnipperd
peper en zout

- Haal de buitenste bladeren van de sla en snij ze grof.

Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak fijn.
- Stoof de knoflook in een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met peper, zout en de kerriepoeder.
- Voeg ook de grofgesneden sla en aardappel toe en blus vervolgens met de bouillon.

Laat afgedekt zo'n 30 minuten pruttelen.
- Mix de soep glad.

Snijd de overgebleven slaharten in 4 gelijke stukken en stoof ze even aan in olijfolie.
- Leg op elk bord een stuk slahart en overgiet met de hete soep, werk af met wat verse kervel.

Duo van Piepkuiken & Trappist

Ingrediënten voor 2 personen:

2 piepkuikens
takje tijm & rozemarijn

1 laurierblad

2 blaadjes salie

1 sjalot
2 dl gevogelte fond
1 flesje Chimay blauw 33 cl
boter
zwarte peper uit de molen & zout

- Snijd de filets en de boutjes los van het karkas, zodat U twee keer een halve filet met daaraan een boutje hebt.

Het overgebleven karkas en de vleugeltjes hou je apart.
- Smelt een klont boter en bak hierin de karkassen en vleugels mooi bruin aan op matig vuur. Voeg de verse kruiden toe en blus met het gevogeltefond.

Laat tot 1/3 inkoken.

Giet er nu het bier over en laat nu tot de helft inkoken, zeef de saus en hou opzij.
- Kruid de kuikens flink met peper en wat zout en bak ze mooi aan in boter, blus de pan met een weinig saus en laat onder deksel verder garen.
- Neem de kuikens uit de pan en giet de rest van de overgebleven saus ook in de pan, laat inkoken en breng op smaak met peper en zout.

Serveer op warme grote borden en overgiet met de saus.
- Lekker met gestoofde savooikool & spekblokjes en gegrilde aardappeltjes.

Champignonroomsoep

Ingrediënten voor 4 personen

250 g champignons
30 g boter (bakboter)
1 ui
2 sjalotten
40 g bloem (tarwebloem)
15 dl bouillon
1 dl room
1 eierdooier
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De champignons schoonmaken, in schijfjes snijden en gaarstoven in een weinig boter.

In de rest van de boter de fijngesneden ui en gesnipperde sjalot even aanfruiten.

Bestrooien met bloem en aanlengen met de hete bouillon.

Even laten doorkoken, de gestoofde champignons toevoegen en op smaak brengen.

De soep afwerken met een eierdooier en room.

Versieren met fijngehakte peterselie.

Gesmoorde rode poon op een groentebedje

Ingrediënten voor 4 personen

4 rode ponen (van 500 g)
4 tomaten
1 teentje knoflook
1 courgette
1 venkelknol
250 g champignons
3.5 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
50 g boter (bakboter)
peper
zout
8 sprietjes bieslook

De rode ponen leeghalen, ontdoen van de kieuwen en zorgvuldig spoelen.

De tomaten pellen, in partjes verdelen, ontpitten en in blokjes snijden.

De courgette en de venkel schoonmaken en fijnsnijden.

De schoongemaakte champignons in dunne plakjes snijden.

De groenten en de geplette knoflook gedurende 2 minuten fruiten in de boter.

Alles op de bodem van een vuurvaste schaal leggen.

Hierop de rode ponen schikken en ze lichtjes kruiden met peper en zout.

Alles overgieten met de witte wijn en de visfumet.

De schaal bedekken met aluminiumfolie en 20 minuten laten garen in een oven van 230 graden.

De vis en de groenten op verwarmde borden schikken en versieren met bieslook.

Serveren met gestoomde aardappeltjes.

Carobmousse

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.

Witloofpasteitje met gepocheerd ei en mousselinesaus

Ingrediënten voor 4 personen

4 stronkjes witloof
4 bladerdeegpasteitjes
50 g boter (bakboter)
4 eieren
nootmuskaat
100 g boter (roomboter)
2 eierdooiers
2 eetlepels citroensap
peper
zout
2 tomaten
8 sprietjes bieslook

Het schoongemaakte witloof in lange, fijne reepjes snijden en gedurende 5 minuten fruiten in boter.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

De pasteitjes opwarmen in de oven.

De eieren voorzichtig breken en gedurende 4 minuten pocheren in water met een scheut azijn (geen zout toevoegen).

Laten uitlekken, de randen bijsnijden en de eieren warm houden.

De mousselinesaus bereiden.

De boter laten smelten au bain-marie of op een heel zacht vuurtje en ze opkloppen met de eierdooiers tot een gladde, luchtige saus.

Kruiden met peper, zout en een scheutje citroensap.

De warme pasteitjes vullen met witloofreepjes en er telkens een gepocheerd ei op leggen.

Warm opdienen met een lepel saus.

Het bord versieren met dobbelsteentjes gepelde tomaat en bieslook.

Feestelijke visfondue

Ingrediënten voor 4 personen

200 g tarbotfilet
200 g zeeduivelfilet
200 g roodbaarsfilet
200 g rivierpalingfilet
4 plakjes zalm (gerookt)
1 Noordzeetong
8 Sint-Jakobsnoten
8 scampi
4 langoustines
125 g champignons
1 ui
0.5 paprika (groen)
0.5 paprika (rood)
4 worteltjes (primeurs)
10 kolfjes maïs
2 sneetjes spek (gerookt)
4 takjes tijm
20 g boter (bakboter)
20 dl visfumet
10 cl vermouth (droog)
1 eetlepel ketjap (sojasaus)
2 citroenen
3 blaadjes lavas

De reuzengarnalen pellen, spoelen met koud water, droogdeppen, overlangs middendoor snijden en de darmkanaaltjes verwijderen.

De rode en groene paprika in kleine stukjes snijden.

Vier minispiesjes maken door afwisselend telkens een stukje reuzengarnaal en een stukje paprika op een spiesje te rijgen.

Het spiesje afwerken met een stukje maïs en een champignon.

De paling in mootjes van 2 centimeter verdelen, spoelen en droogdeppen.

De ui pellen en in kleine partjes snijden.

Vier minispiesjes maken met de palingmootjes, partjes ui en champignons.

De Noordzeetongfilets oprollen en vastprikken met een cocktailprikkertje.

De Sint-Jakobsnoten spoelen met koud water en droogdeppen.

De gerookte zalm in blokjes snijden.

De worteltjes in blokjes verdelen.

Per persoon een vel aluminiumfolie (15 centimeter op 15 centimeter) tot op 5 centimeter van de rand instrijken met boter.

In het midden van elk vel een Sint-Jakobsnoot leggen en bestrooien met de blokjes zalm, wortelen en een takje tijm.

Bevochtigen met wat visfumet en de folie dichtvouwen tot kleine papillotten.

De langoustines spoelen met koud water, pellen en het darmkanaal verwijderen.

Het staartje dichtvouwen en op een satéstokje prikken.

Aan beide kanten van het staartje een maïskolfje en een spekblokje prikken.

De tarbotfilet, de zeeduivelfilet en de roodbaarsfilet in kleine blokjes snijden, spoelen met koud water en droogdeppen.

De verschillende soorten vis op een dienblad schikken, de minispiesjes en de papillotjes eromheen.

Het dienblad naar wens garneren met de verse kruiden en de citroenpartjes.

De visfumet aan de kook brengen met de vermouth, een weinig citroensap en de sojasaus.

De lavasblaadjes toevoegen, drie minuten laten koken en zeven.

Aan tafel de brander zo regelen dat de visfumet niet doorkookt, maar tegen de kook aan blijft pruttelen.

De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren.

Voor de papillotjes en de minispiesjes een netje gebruiken.

Serveren met rijst, aardappelen in de schil, witte-wijnsaus en rémouladesaus

Bavarois met vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

8 eierdooiers
10 dl melk (halfvol)
7 blaadjes gelatine (van 3 g)
200 g suiker
100 g aardbeien
100 g druiven (ontpit)
1 appel (Jonagold)
50 g braambessen
250 g frambozen
30 g boter (bakboter)

De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine.

Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen.

De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen.

Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven.

De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.

Oesters met sinaasappel en kreeft

Ingrediënten voor 4 personen

- 80 gram boter
- 1 soeplepel geklopte room
- 1 snuifje Kerrie
- 1 kreeft van 500 gr
- 12 holle Zeeuwse oesters
- het sap van 1 citroen 
- het sap van 2 sinaasappels
- 1 prei
- peper en zout
- 1 busseltje kervel voor de blaadjes

Bereiding

- Kook de kreeft 8 minuten in een bouillon.

Ontdoe ze van de schaal en snij ze in stukken van 1 op 2 cm.

- Haal de oesters uit hun schelp en vang het sap op.

- Snij de prei in een lange julienne en stoof deze kort aan in een klontje boter.

- Voor de saus laat je het sap van de oesters samen met het sinaasappelsap tot de helft inkoken en werk je deze op met boter.

Kruid met peper, zout en kerrie.

- Warm de stukjes kreeft op in de warme sinaasappelsaus en voeg op het laatst de oesters toe.

- Schik de stukjes prei in het midden van diepe borden.

Voeg de kreeft, oesters en saus toe en bestrooi met de plukjes kervel.

Oestercitronette met spinazie en algenkaviaar

Ingrediënten voor 4 personen

12 truffelaardappelen
8 oesters
1 dl druivenpitolie
1 cl olijfolie (extra vierge)
1 dl citroensap
100 g spinazie
100 g algenkaviaar
4 dl zure room
sechuanpeper
zeezout

Steek de oesters open.

Mix de oesters en het oestervocht ongeveer 2 minuten met een staafmixer.

Voeg de druivenpitolie, het citroensap en de schoongemaakte, fijngehakte spinazie al mixend toe.

Schil en kook de aardappelen.

Snijd ze in dunne schijfjes en verdeel ze over de borden.

Sprenkel er olijfolie over.

Breng op smaak met grof zeezout en sechuanpeper.

Serveer met oestercitronette, zalmkaviaar en zure room.

Ossenhaasjes met rode portwijn en morieljes

750 g runderfilet (ossenhaas)
60 g morieljes (gedroogd)
60 g boter (roomboter)
5 cl porto (rood)
4 sjalotten
peper
zout
30 g boter (geklaard)

De morieljes in wat lauw water laten zwellen.

Laten uitlekken en het weekwater opvangen.

Het weekwater zeven.

De morieljes smoren in de helft van de boter.

De helft van de porto erbij gieten en aan de kook brengen.

Een scheutje weekwater toevoegen en nog 5 minuten laten stoven.

De runderfilet verdelen in 8 biefstukken van ongeveer 90 gram en kruiden met zout en peper.

De geklaarde boter verhitten in een pan met een dikke bodem.

De biefstukjes 2 minuten aan elke kant laten bakken en uit de pan halen.

Het vlees in een verwarmde schotel laten rusten.

De sjalotten schillen, in vieren snijden en ze fruiten in het braadvet van het vlees.

Het stoofvocht van de morieljes bij de sjalotten gieten en tot de helft laten indampen.

De saus zeven en binden met de resterende boter.

De morieljes erdoor mengen en zeker niet meer laten koken.

De biefstukjes op een serveerschotel leggen en overgieten met de saus.

Koninklijke taart

300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker

De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

Het mengsel even laten rusten.

Ondertussen sterke koffie maken.

Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.

Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Eventueel versieren met hagelslag, chocoladeblaadjes of slagroom.

Oosterse soep

Nodig:

200 gr. gedroogde abrikozen

0,5 l. koude thee

0,5 l. bouillon

1 dl. koffieroom

5 eetlepels medium sherry

Handje muntblaadjes

Kerriepoeder

Zout en peper

Werkwijze:

Spoel de abrikozen af en laat ze een nachtje weken in koude thee.

Doe de volgende dag dit mengsel in de pan, en laat het pruttelen tot de abrikozen zacht zijn. Pureer de `abrikozen in thee`, giet het in een pan, meng de bouillon, kruiden, peper en zout erdoor.

Schenk al roerend de room en de sherry erbij.

De soep opnieuw verhitten, maar zorg dat het niet gaat koken.

Eventueel garneren met nog wat muntblaadjes en opdienen.

Mexicaanse Bonensoep

Mexicaanse bonensoep is een maaltijdsoep die perfect is voor een zonnige zomerse dag.

Het is gemakkelijk te bereiden voor een grote groep mensen en erg gezellig eten!

Ingrediënten voor 3 personen:
blikje kidneybeans
blikje maïs
pakje passata
1 grote ui
half bakje champignons
1 prei
1 gele paprika
olijfolie
kruiden (Mexicaans, bouillonpoeder, peper, cayennepeper, chilipoeder)
geraspte belegen kaas
crème fraîche (200 ml)

Bereidingswijze:
Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en bak de in dunne ringen gesneden ui.

Laat ze glazig worden, niet bruin.

Als de ui glazig is dan voeg je de in stukken gesneden champignon toe en in ringen gesneden prei toe.

Laat de champignons en prei zacht worden.

Als de uien, champignons en prei gaar zijn voeg je het pakje passata toe en ongeveer een zelfde hoeveelheid water.

Breng aan de kook.

Voeg het blikje kidneybeans en maïs toe en laat het geheel weer koken.

Breng de soep op smaak met kruidenbouillon, cayennepeper, chilipoeder, peper en Mexicaanse kruiden.

Giet de soep in kommen en doe in elke kom een ring gele paprika, een plukje geraspte kaas en een lepel crème fraîche.

Serveersuggesties

Deze soep gaat goed samen met een avocadodip: pel en prak een avocado, voeg een teentje knoflook toe en maak het af met een beetje citroensap en peper.

Kan eventueel smeuïg gemaakt worden met toevoeging van roomkaas.

In de dip kun je tortilla’s dippen.

Ook erg lekker is ijsbergsla met tomaten, komkommer en paprika.

Of simpel: een stokbroodje.

Bijpassende muziek: Buena vista social club!