Recept

Aubergines met tomaten en mozzarella

Een hoofdgerecht voor 4 personen en kost je ± 20 minuten bereidingstijd en dan nog ± 30 minuten in de oven.

Kun je heel goed voorbereiden
750 gram aubergines
zout

peper
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 blikjes tomatenblokjes `a 400 gram
2 theelepels suiker
½ eetlepel oregano
2 eetlepels gehakte basilicum
225 gram mozzarella (in dobbelsteentjes gesneden)
3 eetlepels geraspte (Parmezaanse) kaas
vuurvaste ovenschaal

Laat de tomatenblokjes goed uitlekken in een zeef.
Was de aubergines en snij deze in de lengte in vingerdikke plakken.
Pel de knoflook en pers deze uit.

Fruit de knoflook in 1 eetlepel olijfolie.

Voeg hieraan de uitgelekte tomatenblokjes, suiker, oregano toe.

Laat dit alles inkoken tot een dikke saus ontstaat.

Snij de mozzarella in blokjes.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smeer de aubergine plakken in met de rest van de olijfolie en bak of grill deze aan beide kanten bruin.
Leg aubergines in de vuurvaste schaal.

Giet de tomatensaus er op,

Verdeel de mozzarella er over en bestrooi het geheel met de geraspte (Parmezaanse) kaas.
Zet de schaal ± 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en lekker bruin.
Heerlijk met rijst, pasta of gebakken aardappeltjes of gewoon met een stukje ciabatta.

Haringsla

Ingrediënten voor 4 personen

8 haringfilets (zuur)
2 appelen (Jonagold)
2 aardappelen (Charlotte)
2 uien (rood)
4 augurkjes (zoetzuur)
1 rode biet
1 eetlepel kappertjes
peper (zwarte peper)
0.5 cl wijnazijn (wit)
5 g suiker
2 dl room
2 eieren (hardgekookt)

Alles in kleine stukjes snijden en in een kom scheppen.

Azijn, kappertjes, suiker en gemalen peper bij de room voegen, eventjes opkloppen.

Alles grondig mengen en 1 uur op een koele plaats zetten.

Daarna de kom versieren met partjes hardgekookt ei.

Boeuf bourguignon

Ingrediënten voor 4 personen

1200 g stoofvlees
30 lente-uitjes
4 teentjes knoflook
300 g champignons
40 g boter (geklaard)
8 sneetjes spek (gezouten)
20 g bloem (tarwebloem)
5 dl wijn (rood)
5 dl vleesbouillon
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
1 bosje peterselie
peper
zout

De uitjes en de knoflook schillen.

De champignons reinigen.

Het spek in reepjes snijden.

Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.

De geklaarde boter in een braadpan verhitten en het spek fruiten met de uitjes en de knoflook.

Uit de pan halen wanneer alles mooi gekleurd is en het rundvlees aanbraden in dezelfde braadjus.

Kruiden met zout en peper, bestuiven met bloem, mooi laten bruinkleuren en dan overgieten met de bouillon en de wijn.

De tijm, de marjolein en de laurier bijvoegen en met het deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer 2 uur laten sudderen.

Nu en dan het schuim verwijderen.

Op ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in boter gefruite champignons, het spek en de uitjes toevoegen.

Op smaak brengen met zout en peper.

De peterselie spoelen, laten uitdruipen en niet al te fijn hakken.

Het vlees met de saus in een flinke terrine overscheppen en bestrooien met peterselie.

Zeer warm opdienen.

Vruchtenslaatje met munt

Ingrediënten voor 4 personen

2 kiwi's
200 g druiven (wit)
3 appelen (Jonagold)
2 eetlepels pijnboompitten
2 dl druivensap (zuur)
8 blaadjes munt

Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur.

Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes.

Snij de kiwi en de appels met de schil in stukjes.

Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar.

Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.

Veldsla met spekjes

Ingrediënten

75 gram veldsla
50 gram magere spekreepjes
1 kleine ui
3 eetlepels olijfolie
1 ½ eetlepel witte azijn
Peper

Zout
1 eetlepel honing (of wat suiker)

Indien nodig de veldsla wassen en goed drogen en in een platte schaal leggen.

Olie verhitten en hierin de spekreepjes op lage warmtebron bruin en knapperig bakken.

Ui pellen en snipperen.

Spek uit de pan scheppen en de gesnipperde ui in het overgebleven vet heel zacht bakken. Niet bruin laten worden!

Vet afblussen met de azijn.

Honing (of suiker), peper en zout naar smaak toevoegen.

Spek en warme dressing over de veldsla verdelen.
Heel erg lekker met bietjes en een knapperig gebakken speklapje.

Tagliatelle met room en gerookte zalm

hoofdgerecht voor 2 personen
200 gram verse tagliatelle
2 dl koksroom
dille, vers of uit diepvries
zout & peper uit de molen
75 gram gerookte zalmsnippers
Parmezaanse kaas

Breng ruim water met zout aan de kook om de pasta te koken.

Zet tegelijkertijd een andere pan op vuur, liefst met een antiaanbaklaag.

Giet hierin de koksroom en laat deze heel voorzichtig warm worden (niet koken!).

Kook de tagliatelle in de tussentijd beetgaar (zie verpakking voor tijd, meestal circa 2-3 minuten).

Als de koksroom warm begint te worden en de tagliatelle beetgaar is, de tagliatelle afgieten in vergiet of zeef en direct aan de pan met koksroom toevoegen.

Tagliatelle en room snel doorroeren totdat het punt bereikt is dat het meeste room opgenomen is door de tagliatelle.

Tagliatelle neemt heel snel room tot zich.

Peper uit de molen en dille naar smaak toevoegen, pasta op de borden scheppen en de gerookte zalmsnippers erover verdelen.

Garneer naar wens met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Aubergines met tomaten en kaas

Ingrediënten

1 kleine aubergines
zout

Peper
1 teentje knoflook
olijfolie
1/2 blikje tomatenblokjes
1/2 theelepel suiker
1 theelepel oregano
1 eetlepel gehakte basilicum
75 gram mozzarella
1 eetlepel geraspte oude kaas
vuurvaste schaal

Was de aubergine en snij deze in plakken van ± 1 centimeter.

Pel de knoflook en pers deze uit.

Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak hierin al roerend de knoflook 1 minuut.

Voeg de tomatenblokjes, peper, zout, suiker en oregano toe.

Laat alles inkoken tot een dikke saus ontstaat (pas op met zout en peper, voeg in eerste instantie niet teveel toe, want na het inkoken kan het te heftig zijn!).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de aubergineplakken goudbruin in olie of grill ze (dat is wat minder vet).

Snij de mozzarella in kleine blokjes.
Doe de aubergineplakjes in een vuurvaste schaal.

Giet de tomatensaus er op,

Verdeel de mozzarella er over en bestrooi met geraspte kaas.

Bak ±15-20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Kaastaartjes van de Hognevallei

Ingrediënten voor 4 personen

1 knolselder
8 zanddeegtaartjes
1 Hervekaasje (van 120 gram)
1 dl room
40 g boter (bakboter)
peper

De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in boter.

Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker geen zout gebruiken).

De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een scheutje room bewerken tot een gladde massa.

Hiermee de taartvormpjes vullen en deze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje gevormd is.

Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.

Bulgur met prei en groene ui

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bulgur
3 preiwitten
6 lente-uitjes
250 g seitan
2 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
kruidenzout

Breng de bulgur aan de kook in water.

Neem anderhalve keer het volume van de bulgur.

Laat enkele minuten koken en laat daarna 10 tot 15 minuten zwellen op een zacht vuur.

Snij de gewassen prei in zeer dunne ringen.

Snij de seitan in kleine stukjes.

Snipper de pijpui.

Verhit de olijfolie en bak de prei ongeveer 5 minuten.

Voeg de seitan en de pijpui toe en bak nog enkele minuten.

Roer groenten en seitan door de gare bulgur.

Bestrooi met bieslook.

Breng verder op smaak.

Vruchtensla van zacht fruit met ijs

Ingrediënten voor 4 personen

250 g aardbeien
150 g rode bessen
150 g blauwbessen
150 g frambozen
150 g braambessen
5 dl water
500 g suiker
5 cl bessenlikeur
4 bolletjes vanille-ijs
4 blaadjes munt

Een suikersiroop maken met water en suiker.

De aardbeien schoonmaken en in vieren verdelen.

De rode bessen wassen en ze van de steeltjes halen.

Ook het overige fruit wassen en alles in een kom doen.

Het geheel overgieten met suikersiroop en laten afkoelen.

Juist voor het opdienen een scheutje bessenlikeur toevoegen.

In diepe borden verdelen en daarop een bolletje vanille-ijs scheppen.

Afwerken met een muntblaadje.

Varkensvlees met een Hongaars tintje.

Ingrediënten:
400-600 gram hamlappen
2 uien
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
3-4 dl. groentebouillon
peper
zout paprikapoeder
1/8 liter zure room
laurierblaadjes

Bereiding:
Betrooi de hamlappen met de peper.
Pel en snipper de uien.
Fruit de uien en de knoflook in wat boter totdat ze glazig zijn.
Voeg de hamlappen toe en bak aan allebei de kanten bruin.

Doe nu de laurierblaadjes erbij en de bouillon (eventueel eerst overtollig braadvet afgieten).
Laat dit met het deksel op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes stoven.
Haal de hamlappen uit de bouillon en houd ze warm.
Zet het vuur hoog en laat de bouillon ca. 5-10 minuten inkoken.
Draai het vuur weer laag en roer de zure room en flink wat paprikapoeder erdoor.

Niet meer laten koken.
Haal de laurierblaadjes uit de saus en maak op smaak af met zout en peper.

Giet de saus over de hamlappen.

Auberginecurry met varkensvlees

Ingrediënten voor 6 personen, bereiding 25-30 minuten
2 aubergines
250 gram sperziebonen
2 Spaanse pepers
120 gram gesneden bamboescheuten (verkrijgbaar bij een Toko of grote supermarkt)
600 gram speklapjes (zonder zwoerd)
2 el olie
2 el rode curry pasta
½ liter water
2 el Thaise vissaus (verkrijgbaar bij een Toko of een grote supermarkt)
1 el citroensap
1 tl bruine suiker
5 takjes basilicum

Was de aubergines, snij de groene steelaanzet er af en snij de aubergine in blokjes.
Maak de sperziebonen schoon en snij deze in stukjes.
Was de Spaanse pepers.

Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten en snij deze in heel kleine stukjes.
Snij de speklapjes in kleine blokjes.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en fruit hierin de rode curry pasta ± 2 à 3 minuten.

Voeg het vlees toe en bak dit 5 à 7 minuten omscheppend mee.

Stukjes Spaanse peper toevoegen en heel even - ± 1 minuut - meebakken.
Water toevoegen en alles aan de kook brengen.

Warmtebron laag zetten.
Bamboescheuten goed laten uitlekken.

Aubergineblokjes en sperziebonen erbij.

Alles weer aan de kook brengen en ± 10 minuten zacht laten koken.

Controleer even of de sperziebonen beetgaar zijn.

Op smaak maken met vissaus, citroensap en suiker.

Basilicumblaadjes fijn snijden en toevoegen.
Direct serveren met (Thaise) rijst.

Varkenshaasje met rozemarijnroomsaus

hoofdgerecht voor 2 personen
2 varkenshaasjes
boter en/of olijfolie
1 takje rozemarijn
1 dl witte wijn
125 ml room
peper & zout

Braad het vlees op hoog vuur in de boter en/of olijfolie aan.

Bestrooi met peper en zout en laat 15-20 minuten op matig vuur garen.

Haal uit de pan en houd warm.

Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en voeg aan het braadvet toe.

Blus af met de witte wijn en laat een paar minuten goed inkoken.

Zet het vuur laag en voeg de room toe.

Maak de saus op smaak met zout & peper.

Leg het vlees in de saus en laat op laag vuur met deksel nog 10 minuten doorwarmen maar laat niet meer koken.

Amandeltaart

Voor een springvorm van 26 cm. doorsnede

Deeg:
2 eieren
120 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
mespunt zout
100 gram gesmolten boter
150 gram gezeefde bloem
1 volle theelepel bakpoeder
(in plaats van bloem en bakpoeder kun je ook zelfrijzend bakmeel gebruiken)

Amandelvulling:
50 gram boter
80 gram suiker
3 eetlepels room
1 eetlepel gezeefde bloem
200 gram geschaafde amandelen

Oven voorverwarmen op 200°C.

Deeg:
Eieren schuimig kloppen.

Suiker, vanillesuiker en zout toevoegen.

Giet de gesmolten boter erbij.

Voeg de gezeefde bloem samen met het bakpoeder toe.

Kloppen tot glad deeg ontstaat.

In beboterde en met paneermeel bestrooide springvorm 20 minuten bakken in het midden van de voorverwarmde oven.
Amandelvulling:
Boter, suiker en room in een pannetje aan de kook brengen.

Van het vuur af gezeefde bloem en amandelen er goed door roeren.
Deze massa over de nog hete koek verdelen en weer terugzetten in de oven.

Bakken tot amandelen goudbruin zijn (± 20 minuten)

Zij: \"Vroeger was je vol romantiek, kuste je m\'n hand en beet dan heel ondeugend in m\'n oorlelletje... kun je dat nog?\"
Hij: \"Ja hoor, even m\'n gebitje halen.\"

Rozet van jong konijntje met witloof

Ingrediënten voor 4 personen

400 g konijnenfilet
4 stronkjes witloof
0.25 krop krulsla
4 eetlepels mayonaise
0.1 dl room
1 eetlepel mosterd (graanmosterd)
2 tomaten
8 sprietjes bieslook
1 bakje tuinkers

De konijnenfilets gaarstomen.

Laten afkoelen en in schijfjes snijden.

Het witloof en de slablaadjes in fijne reepjes snijden.

De room en de mosterd door de mayonaise roeren en het witloof-sla-mengsel binden met een weinig saus.

De tomaten pellen, één ervan in reepjes snijden en de andere vergruizen.

Per persoon een vrij grote keukenring nemen en hierin op een bord een bodem van witloof-sla-mengsel scheppen.

De schijfjes konijnenfilet hierop schikken in de vorm van een rozet.

In het hart wat stukjes witloof leggen en een beetje vergruisde tomaat.

De ring zorgvuldig wegnemen en het bord versieren met bieslook, reepjes tomaat, een lepel saus en een pluksel tuinkers.

Kalfsrollade met kervel

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kalfsgebraad
750 g gehakt (kalfsgehakt)
3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 sjalotten
100 g kervel
1 blaadje laurier
peper
zout
10 lente-uitjes
30 g bloem (tarwebloem)
30 g boter (bakboter)

De slager vragen om het vlees zo te snijden dat het dun en lang is (bijvoorbeeld 20 op 30 centimeter).

Het vlees goed plat kloppen zodat het tijdens het bakken niet samentrekt.

Het vlees openvouwen op een met bloem bestrooide werkplank en kruiden met peper en zout.

Het gehakt mengen met de fijngehakte sjalotten, peterselie en kervel, de peper en het zout.

De vulling op het vlees strijken, dichtklappen en opbinden met keukengaren.

Twee vellen aluminiumfolie op elkaar leggen en het bovenste vel beboteren.

Het vlees in het midden leggen en er de gepelde uitjes en de laurier omheen schikken. Bedekken met enkele nootjes boter en de folie hermetisch sluiten.

De oven voorverwarmen op 225 graden.

Vervolgens op 175-200 graden zetten en hierin het vlees gedurende een uur laten bakken.

Perentaart

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (tarwebloem)
80 g suiker
1 ei
60 g boter (roomboter)
6 peren (Conférence)
40 cl crème de cassis
500 g passievruchten
3 dl room
25 g poedersuiker
1 sinaasappel
2 theelepels maïszetmeel

Schil 24 uur vooraf de harde groene conferenceperen.

Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.

Snijd ieder stuk nogmaals in drieën.

Overgiet met de cassis en breng aan de kook.

Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.

Laat de peren in het kookvocht afkoelen.

Bereid de deegbodem: zeef de bloem op de werkplank en maak een kuiltje in het midden. Strooi de suiker in het kuiltje.

Breek het ei op de suiker in het kuiltje.

Snijd de boter in kleine blokjes.

Schik de boterblokjes rond het kuiltje.

Hak de boter met behulp van twee messen door het bloemmengsel.

Kneed met koele handen het geheel tot een stevig deeg.

Maak er een bal van en wikkel in folie.

Laat ongeveer twee uur rusten in de koelkast.

Bestrijk de taartvorm met boter.

Rol het deeg uit, leg het in de taartvorm en druk de randen zorgvuldig aan.

Snijd de randjes gelijk.

Doorprik de deegbodem met een vork.

Bak de taartbodem gaar op 175°C gedurende 35 à 40 minuten.

Haal uit de oven en ontvorm.

Laat op een taartrooster afkoelen.

Schil de sinaasappel en blancheer de sinaasappelschillen.

Maak de passievruchten leeg.

Haal het sap door een zeef.

Breng het sap met de suiker aan de kook.

Laat afkoelen.

Klop de room op.

Meng de helft van het passievruchtensap met de room.

Leg op de deegbodem het mengsel van room en passievruchtensap.

Leg de gepocheerde peren erop.

Bind de andere helft van het passievruchtensap met het maïszetmeel.

Overgiet hiermee de taart.

Werk af met sinaasappelschillen en poedersuiker.

Zalm in dilleroom uit de oven

hoofdgerecht voor 4 personen
4 zalmfilets
200 ml room
125 ml crème fraiche
royaal verse dille
peper uit de molen

Vet een ovenschaal in en leg de zalm erin.

Meng de room, crème fraiche en dille en breng op smaak met peper.

Schenk dit over de zalm.

Zet de schotel in een oven van 180 graden C. en laat de zalm in circa 20 minuten gaar worden.

Aardbeien Vruchtentaartjes

Ingrediënten:
4  plakjes bladerdeeg uit de diepvries 

Voor de vulling:
2 blaadjes gelatine
1/8 l slagroom
2 eetlepels suiker
1 borrelglas Amaretto (amandellikeur)
3 eetlepels aardbeienjam
250 gram aardbeien

Tip U kunt de aardbeien ook vervangen door andere vruchten.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

Vouw ze diagonaal dubbel en snijd ze 1 cm van de rand tot 1 cm van de hoek in.

Vouw ze open.

Vouw de punten die helemaal zijn ingesneden naar de tegenoverliggende hoeken zodat er bakjes ontstaan, en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.

Zet de bakjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven, neem ze uit de oven en snijd de bodems langs de rand los.

Week ondertussen de gelatine een paar minuten in ruimkoud water. 
Los de uitgeknepen gelatine op in een scheutje heet water.
Klop de slagroom met de suiker en de Amaretto stijf en klop er de opgeloste gelatine door.
Verhit de frambozenjam met een scheutje water.

Bestrijk de bodems en de randen van de bladerdeeg bakjes met een deel van de jam.

Vul de bakjes met de slagroom en garneer ze met de aardbeien.

Bedruppel de aardbeien met de resterende jam.
Eet smakelijk.