mop

Rozet van jong konijntje met witloof

Ingrediënten voor 4 personen

400 g konijnenfilet
4 stronkjes witloof
0.25 krop krulsla
4 eetlepels mayonaise
0.1 dl room
1 eetlepel mosterd (graanmosterd)
2 tomaten
8 sprietjes bieslook
1 bakje tuinkers

De konijnenfilets gaarstomen.

Laten afkoelen en in schijfjes snijden.

Het witloof en de slablaadjes in fijne reepjes snijden.

De room en de mosterd door de mayonaise roeren en het witloof-sla-mengsel binden met een weinig saus.

De tomaten pellen, één ervan in reepjes snijden en de andere vergruizen.

Per persoon een vrij grote keukenring nemen en hierin op een bord een bodem van witloof-sla-mengsel scheppen.

De schijfjes konijnenfilet hierop schikken in de vorm van een rozet.

In het hart wat stukjes witloof leggen en een beetje vergruisde tomaat.

De ring zorgvuldig wegnemen en het bord versieren met bieslook, reepjes tomaat, een lepel saus en een pluksel tuinkers.

Kalfsrollade met kervel

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kalfsgebraad
750 g gehakt (kalfsgehakt)
3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 sjalotten
100 g kervel
1 blaadje laurier
peper
zout
10 lente-uitjes
30 g bloem (tarwebloem)
30 g boter (bakboter)

De slager vragen om het vlees zo te snijden dat het dun en lang is (bijvoorbeeld 20 op 30 centimeter).

Het vlees goed plat kloppen zodat het tijdens het bakken niet samentrekt.

Het vlees openvouwen op een met bloem bestrooide werkplank en kruiden met peper en zout.

Het gehakt mengen met de fijngehakte sjalotten, peterselie en kervel, de peper en het zout.

De vulling op het vlees strijken, dichtklappen en opbinden met keukengaren.

Twee vellen aluminiumfolie op elkaar leggen en het bovenste vel beboteren.

Het vlees in het midden leggen en er de gepelde uitjes en de laurier omheen schikken. Bedekken met enkele nootjes boter en de folie hermetisch sluiten.

De oven voorverwarmen op 225 graden.

Vervolgens op 175-200 graden zetten en hierin het vlees gedurende een uur laten bakken.

Perentaart

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (tarwebloem)
80 g suiker
1 ei
60 g boter (roomboter)
6 peren (Conférence)
40 cl crème de cassis
500 g passievruchten
3 dl room
25 g poedersuiker
1 sinaasappel
2 theelepels maïszetmeel

Schil 24 uur vooraf de harde groene conferenceperen.

Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.

Snijd ieder stuk nogmaals in drieën.

Overgiet met de cassis en breng aan de kook.

Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.

Laat de peren in het kookvocht afkoelen.

Bereid de deegbodem: zeef de bloem op de werkplank en maak een kuiltje in het midden. Strooi de suiker in het kuiltje.

Breek het ei op de suiker in het kuiltje.

Snijd de boter in kleine blokjes.

Schik de boterblokjes rond het kuiltje.

Hak de boter met behulp van twee messen door het bloemmengsel.

Kneed met koele handen het geheel tot een stevig deeg.

Maak er een bal van en wikkel in folie.

Laat ongeveer twee uur rusten in de koelkast.

Bestrijk de taartvorm met boter.

Rol het deeg uit, leg het in de taartvorm en druk de randen zorgvuldig aan.

Snijd de randjes gelijk.

Doorprik de deegbodem met een vork.

Bak de taartbodem gaar op 175°C gedurende 35 à 40 minuten.

Haal uit de oven en ontvorm.

Laat op een taartrooster afkoelen.

Schil de sinaasappel en blancheer de sinaasappelschillen.

Maak de passievruchten leeg.

Haal het sap door een zeef.

Breng het sap met de suiker aan de kook.

Laat afkoelen.

Klop de room op.

Meng de helft van het passievruchtensap met de room.

Leg op de deegbodem het mengsel van room en passievruchtensap.

Leg de gepocheerde peren erop.

Bind de andere helft van het passievruchtensap met het maïszetmeel.

Overgiet hiermee de taart.

Werk af met sinaasappelschillen en poedersuiker.

Zalm in dilleroom uit de oven

hoofdgerecht voor 4 personen
4 zalmfilets
200 ml room
125 ml crème fraiche
royaal verse dille
peper uit de molen

Vet een ovenschaal in en leg de zalm erin.

Meng de room, crème fraiche en dille en breng op smaak met peper.

Schenk dit over de zalm.

Zet de schotel in een oven van 180 graden C. en laat de zalm in circa 20 minuten gaar worden.

Aardbeien Vruchtentaartjes

Ingrediënten:
4  plakjes bladerdeeg uit de diepvries 

Voor de vulling:
2 blaadjes gelatine
1/8 l slagroom
2 eetlepels suiker
1 borrelglas Amaretto (amandellikeur)
3 eetlepels aardbeienjam
250 gram aardbeien

Tip U kunt de aardbeien ook vervangen door andere vruchten.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

Vouw ze diagonaal dubbel en snijd ze 1 cm van de rand tot 1 cm van de hoek in.

Vouw ze open.

Vouw de punten die helemaal zijn ingesneden naar de tegenoverliggende hoeken zodat er bakjes ontstaan, en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.

Zet de bakjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven, neem ze uit de oven en snijd de bodems langs de rand los.

Week ondertussen de gelatine een paar minuten in ruimkoud water. 
Los de uitgeknepen gelatine op in een scheutje heet water.
Klop de slagroom met de suiker en de Amaretto stijf en klop er de opgeloste gelatine door.
Verhit de frambozenjam met een scheutje water.

Bestrijk de bodems en de randen van de bladerdeeg bakjes met een deel van de jam.

Vul de bakjes met de slagroom en garneer ze met de aardbeien.

Bedruppel de aardbeien met de resterende jam.
Eet smakelijk.

Tortellini met ham en courgetteroomsaus

hoofdgerecht voor 2 personen
250 gram verse tortellini met ham
1 courgette
olijfolie
verse tijm
2 teentjes knoflook
200 ml slagroom
peper en zout
verse Parmezaanse kaas

Courgette wassen en in reepjes snijden.

Olijfolie verhitten en courgettereepjes bakken tot ze zacht zijn zonder te kleuren.

Verse tijm, knoflook en slagroom toevoegen en op laag vuur verwarmen.

Op smaak maken met peper & zout en nog circa 5 minuten inkoken.

De tortellini in ruim kokend water met zout koken volgens de tijd op de verpakking.

Verdeel de pasta over de borden, schep de saus erop en garneer royaal met vers geschaafde Parmezaanse kaas.

Wiskunde op leeftijd

Een professor in de wiskunde stuurt een fax naar zijn vrouw met het volgende: \"Geliefde vrouw, ik hoop uit de grond van mijn hart dat je je niet gekwetst of beledigd zult voelen, maar je bent nu 54 jaar oud en ik heb bepaalde behoeftes die jij me niet langer kunt geven.

Voor de rest ben ik heel gelukkig dat jij mijn vrouw bent.

Wees dus niet boos, wanneer je weet dat als je deze brief ontvangt, ik in het Grand Hotel ben met mijn 18-jarige assistente.

Ik zal vóór middernacht thuis zijn.

Je man.”

Wanneer hij in het hotel aankomt, is er al antwoord terug van zijn vrouw met het volgende: \"Geliefde man, ook jij bent 54 jaar oud en wanneer jij deze fax ontvangt, zal ik in het Paradise Hotel zijn met de 18-jarige zwembadjongen.

En aangezien je een goede wiskundeleraar bent, weet je zelf ook wel dat 18 vaker in 54 kan dan 54 in 18!!!!!!!

Je hoeft niet op te blijven.... Je vrouw.”

Langoustines in vanillesaus

Ingrediënten voor 4 personen

8 langoustines
1 appel (Jonagold)
1 tomaat
0.5 courgette
1 dl room
10 g boter (bakboter)
0.5 stokje vanille
peper
zout

In een sauspannetje de room, peper, zout en het overlangs doorgesneden vanillestokje aan de kook brengen, al roerend 1 minuut inkoken en deze vanillesaus laten afkoelen.

De langoustines pellen en het darmkanaal verwijderen.

De koppen schoonmaken, spoelen, droogdeppen en opzij houden voor de garnituur.

In een pannetje de boter laten smelten, de langoustinestaarten kruiden met peper en zout en in hete boter kort bakken.

Uit de pan halen, droogdeppen met keukenpapier en laten afkoelen.

De courgette wassen en ongeschild in kleine blokjes snijden.

De appels schillen en in kleine blokjes snijden. De tomaten halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

De blokjes groenten en fruit op de bodem van kleine glaasjes schikken, de afgekoelde langoustinestaarten erop plaatsen en overgieten met de vanillesaus.

Garneren met de langoustinekoppen.

Wijting bercy

Ingrediënten voor 4 personen

4 wijtingen
4 sjalotten
2 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
60 g boter (bakboter)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 citroen
peper
zout

De vissen schoonmaken, onder stromend water afspoelen en droogdeppen.

De sjalot fijnsnipperen.

Een vuurvaste schotel inwrijven met boter.

De vissen insnijden aan de rugzijde, opdat ze gelijkmatig zouden gaar worden.

Kruiden met zout en peper.

De vissen samen met de gesnipperde sjalot in de schotel leggen.

Bevochtigen met de visfumet en de wijn.

In een op 200 graden voorverwarmde oven zetten gedurende ongeveer 10 minuten.

Tijdens dit bereidingsproces driemaal het bakvocht over de vis scheppen.

De schotel uit de oven halen, de vis met citroensap besprenkelen en even onder de grill zetten om te glaceren.

Bestrooien met de peterselie.

De vissen fileren en op voorverwarmde borden schikken.

Overgieten met het bakvocht.

Lasagne van chocolade met vanilleroomijs en rozijnen in rum

Ingrediënten voor 4 personen

120 g chocolade (puur)
1 dl room
120 g chocolade (witte chocolade)
8 bolletjes vanille-ijs
50 g rozijntjes
2 cl rum
4 eetlepels frambozencoulis
20 g frambozen

Smelt de witte chocolade en laat de rozijnen weken in de rum.

Roer het roomijs, de room en de witte chocolade met de rozijnen om tot een gladde massa. Verdeel deze massa in ronde vormpjes en laat harden in de diepvries.

Smelt de fondantchocolade en maak met een spatel 12 ringen op boterhampapier.

Haal het roomijs uit de vormen en snijd ze in tweeën.

Maak een torentje met afwisselend roomijs en chocoladeringen.

Werk af met de frambozen en de munt, en dien op met de frambozencoulis en de mangocoulis.

Tagliatelle met kabeljauw in tomatenroom

hoofdgerecht voor 2 personen

250 gram tagliatelle
2 kabeljauwfilets
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
125 ml room
olijfolie
peper & zout

Fruit de gesnipperde ui en knoflook in de olie zonder te kleuren.

Voeg de kabeljauw toe en bak los in grove stukken.

Voeg de tomatenpuree en room toe en roer tot een egale saus.

Verwarm de saus op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.
Kook de lintpasta in ruim water met zout beetgaar.

Schep op de borden en verdeel de saus erover.

Tortillarolletjes gevuld met kruidenkaas en rauwe ham

Ingrediënten

4 kleine wrap tortilla´s
150 gram roomkaas met kruiden en knoflook (bijv. boursin of AH)
1 eetlepel melk
200 gram rauwe Ardenner ham

Tortilla´s volgens de gebruiksaanwijzing even in de oven of magnetron.

Kaas losroeren met melk.

Wraps besmeren met roomkaas.

Plakken ham erover verdelen.

Wraps oprollen en in stukjes snijden.

Vastzetten met een cocktailprikker

Familie kwestie

Zoon: "Mam, pap, ik heb een vriendin!

Morgen komt ze hier eten!
Oké?!

Dan kunnen jullie haar leren kennen enz.!"
Mama: "Oh gefeliciteerd! Wat leuk voor je! Wie is het?"
Zoon: "Jasmine van der Naat!"
Papa: "Zoon, jongen; ik geloof dat wij eens moeten praten!"
Zoon: "Oh maar pap, ik weet alles van 'de bloemetjes en de bijtjes hoor!"
Papa: "Nou daar wil ik het even over hebben.

Je kunt niks met haar beginnen.
Kijk; vroeger had ik veel vriendinnen en ja.. er waren geen condooms he!

Nou ja.. uuhh je weet wel.
Maar Jasmine van der Naat is dus eigenlijk je halfzus.

Het kan dus helaas niet."

Een paar maanden daar na:
Zoon: "Mam, pap, ik heb weer een vriendin!

Ze komt morgen eten!"
Mama: "Fantastisch jongen! En.. wie is de gelukkige?!"
Zoon: "Ik heb het met de buurmeid!

Die Karin Loeve!"
Papa: "Uuuhm!

Zoon, jongen.

Kunnen we misschien even praten."
Zoon: "Je wou toch niet zeggen dat dat ook m'n halfzus is he!"
Papa: "Ahum... eigenlijk wel... Sorry!"

Even later:
Mama: "Goh wat kijk je bedroefd.

Is er iets?"
Zoon: "Ja; telkens als ik een vriendin heb blijkt het weer dat het een halfzus van me is"
Mama: "Wie zegt dat?!?!?"
Zoon: "Dat zegt papa!"
Mama: "Ooooh; maar wie zegt dat dat jouw ECHTE vader is!?"

Deze mop is gebaseerd op de hitsingle “Shame And Scandal In The Family” van “SHAWN ELLIOTT”

Geroosterde zonnevisfilet met twee mosterdsoorten

Ingrediënten voor 4 personen

250 g boter (roomboter)
2 eierdooiers
1 citroen
1 dl room
peper
zout
1 eetlepel mosterd (mosterd van Dijon)
olijfolie om te bakken
1 bakje waterkers

Strijk de zonnevisfilets in met olijfolie en rooster ze gedurende vijf minuten.

Maak de mousselinesaus: laat de boter smelten.

Klop in een steelpan de eierdooiers los met citroensap.

Klop op een zacht vuur schuimig.

Neem van het vuur en voeg de boter toe.

Klop de room half op en voeg bij de saus.

Verdeel de saus in twee.

Meng de ene helft van de mousselinesaus met de mosterd van Meaux en de andere helft met de mosterd van Dijon.

Maak de waterkers schoon.

Schik de filets met een weinig waterkers op het bord.

Serveer aan de ene kant de Meaux-mosterdsaus en aan de andere kant de Dijon-mosterdsaus.

Scharrolletjes met zeevruchten

Ingrediënten voor 4 personen

3 scharren (van 400 g)
1 kg mosselen
150 g Noordzeegarnalen (gepeld)
100 g champignons
5 dl court-bouillon
2 dl room
2 eierdooiers
peper
zout
25 g boter (bakboter)

De scharren (laten) fileren, de filets oprollen en pocheren in de court-bouillon.

De champignons in partjes snijden en even stoven in boter.

Voor de saus de helft van het pocheervocht tot nogeens de helft inkoken, de room toevoegen, nogmaals inkoken en kruiden met peper en zout.

De garnalen, mosselen en champignons toevoegen en van het vuur de eierdooiers erdoor roeren.

De scharrolletjes op het bord schikken, overgieten met de saus en kort onder de voorverwarmde grill zetten.

Smoothie van zwarte bessen

Ingrediënten voor 4 personen

500 g zwarte bessen
10 dl yoghurt (mager)
1 takje citroenmelisse

Maak de bessen schoon en leg ze 1 uur in de diepvries.

Pureer de bevroren bessen samen met de citroenmelisse en de yoghurt met de staafmixer tot een schuimige massa.

Serveer in een smal hoog glas met een rietje.

Uientaart met spek en Zwitserse kaas

Een hoofdgerecht voor 4 personen.

Voorbereidingstijd ± 20 minuten.

Baktijd ± 20-25 minuten.

Kun je vooraf nog even lekker genieten van een glaasje wijn.

Ingrediënten

± 6 plakjes diepvries bladerdeeg (afhankelijk van de bakvorm)
150 gram reepjes mager rookspek in reepjes
4 grote uien
125 gram geraspte Emmentaler kaas
125 gram geraspte Gruyère kaas
1/8 liter zure room
1/8 liter melk
2 eieren
2 afgestreken eetlepels bloem (gezeefd)
zout en peper
1 theelepel paprikapoeder
1 mespuntje nootmuskaat
1 theelepel gedroogde of verse tijm
Quichevorm of ronde of rechthoekige bakvorm.

Bladerdeeg ontdooien.

Uien pellen, in vier partjes snijden en hiervan dunne plakjes snijden.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Spek in een grote droge koekenpan zachtjes goudbruin en knapperig bakken.

Uien toevoegen en al omscheppend goudbruin meebakken.

Alles even af laten koelen.
Ondertussen de bakvorm invetten en bestrooien met bloem en bekleden met het bladerdeeg. Bladerdeeg met een vork op diverse plekjes inprikken.

Kaassoorten door elkaar mengen en ½ van de kaas over het bladerdeeg strooien.

Spek-uienmengsel over de taart verdelen.

Eieren loskloppen en vermengen met het gezeefde bloem, de zure room, de melk en de kruiden.

Eimengsel over de taart verdelen.

Taart in het midden van de oven ± 20-25 minuten bakken.
Warm of lauwwarm opdienen met een lekkere “groene” salade.

Rode linzensoep.

Nodig:
500 gram rode linzen
1 ui
1 dikke prei
groente bouillon
tamari
zout

Peper

Was de linzen en kook ze in 25 minuten gaar en voeg aan het eind pas de bouillon toe.

Smoor intussen de ui en prei, voeg dit daarna toe.

Op smaak brengen met zout/peper en tamari.

Serveer er stokbrood bij.

Bleekselderijschotel op zijn Zwitsers

Ingrediënten

4 stengels bleekselderij
100 gram plakjes ham
1 ei
2 eetlepels melk
nootmuskaat
peper, zout
citroensap
50 gram geraspte belegen kaas

Was de bleekselderij en snij deze in stukjes van ± 2 cm.

Kook de bleekselderij beetgaar in water met zout (± 8 minuten).

Laat de bleekselderij goed uitlekken.

Snij de plakjes ham in reepjes.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een vuurvaste schaal in.

Vermeng de bleekselderij met de ham en doe dit in de vuurvaste schaal.

Klop het ei los met de melk en breng dit mengsel op smaak met peper, zout, citroensap en nootmuskaat.

Giet dit over de bleekselderij.

Bestrooi het geheel met geraspte kaas.
Zet de schotel ± 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Lekker met gebakken aardappeltjes.

“Wat zou er gebeuren als ik u uw linkeroor afsneed?” vroeg de psychiater aan een patiënt. "Dan zou ik niet goed meer kunnen horen."

"En als ik uw rechteroor ook afsneed?"

"Dan zou ik niets meer kunnen zien."

"Hoezo?"

"Omdat mijn bril dan van mijn neus zou vallen."

Terrine van tarbot en gerookte zalm

Ingrediënten voor 4 personen

700 g tarbotfilet
8 plakjes zalm (gerookt)
1 dl visfumet
3 blaadjes gelatine (van 3 g)
4 dl room
100 g spinazie
1 komkommer
6 eetlepels yoghurt (vol)
2 limoenen
2 eetlepels dille (fijngehakt)
peper
zout
2 eetlepels zalmforeleitjes

Voor de saus de komkommer zeer fijn raspen en er de yoghurt, het limoensap en de dille doorroeren.

Op smaak brengen met zout en peper.

De gelatineblaadjes weken in koud water en oplossen in de visfumet.

Tweederde van de tarbotfilets pocheren en vervolgens met de keukenmachine pureren.

Er de gegeleerde visfumet doorroeren en vervolgens de half opgeklopte room.

De resterende tarbotfilets in reepjes snijden en pocheren.

De spinazie blancheren en afspoelen onder koud stromend water.

De bladeren uitspreiden op een theedoek zodanig dat ze elkaar iets overlappen.

De tarbotreepjes in de spinaziebladeren rollen en deze op hun beurt in dun gesneden zalmplakjes wikkelen.

Een terrine bekleden met plakjes zalm tot over de rand.

Deze voor de helft vullen met de farce.

De rol erin leggen en de rest van de farce erop verdelen.

Goed aandrukken en de overhangende plakjes zalm erover vouwen.

De terrine ruim 1 uur koel zetten.

De gestorte terrine in plakken snijden en er de saus rondom gieten.

Garneren met zalmforeleitjes.

Oostends vispannetje

Ingrediënten voor 4 personen

200 g zalmfilet
200 g Noordzeetongfilet
200 g Noordzeegarnalen (gepeld)
4 dl visfumet
75 g boter (bakboter)
75 g bloem (tarwebloem)
0.5 dl wijn (wit/droog)
4 dl room
125 g champignons
150 g kaas
peper
zout

De visblokjes pocheren in de visfumet tot ze halfgaar zijn.

De vis uit het kookvocht halen.

De boter smelten en er de bloem doorroeren tot een blonde roux.

De ingekookte fumet over de warme roux gieten en mengen.

De champignons stoven in een beetje boter en het kookvocht bij de saus voegen.

Vervolgens de witte wijn en de room erbij doen.

Opnieuw tot de helft laten inkoken en op smaak brengen met peper en zout.

Van het vuur halen en er de gemalen kaas en de garnalen doorroeren.

De visblokjes in een vuurvast schoteltje schikken en overgieten met de saus.

Er nog wat gemalen kaas over strooien en laten gratineren in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Afwerken met wat gehakte peterselie.

Serveren met stokbrood of puree.

Schmarrn

Ingrediënten voor 4 personen

3 eieren
50 g bloem (tarwebloem)
1.5 dl melk (halfvol)
1 zakje vanillesuiker
zout
50 g boter (roomboter)
50 g suiker
2 appelen (Jonagold)
30 g rozijntjes
10 g poedersuiker

Een vloeibaar beslag maken van de eieren, de bloem, de vanillesuiker, de melk en een snuifje zout.

De geschilde appelen in schijfjes van 1 centimeter snijden en kort bakken in de helft van de boter.

Bestrooien met wat suiker en de rozijntjes.

De appelen laten karameliseren zonder dat ze te zacht worden.

De pannenkoekenstruif bakken in een grote pan en als de omelet droog is, met een vork in 6 tot 8 stukken trekken.

De rest van de boter en de suiker over de omelet verdelen en laten kleuren.

Op een bord schuiven en de omeletbarsten vullen met de gebakken appelen.

Bestrooien met poedersuiker.