Witloofsoep
Ingrediënten voor 4 personen
100 g boter (roomboter)
10 stronkjes witloof
1 preiwit
2 aardappelen (Bintje)
1 ui
1 dl room
20 dl bouillon
peper
zout
Het witloof, het preiwit, de ui en de aardappelen schoonmaken en grof snijden.
Lichtjes stoven in de helft van de boter.
Enkele stronkjes witloof apart houden.
Overgieten met de bouillon en gaarkoken.
De soep mixen.
Het overgebleven witloof fijnsnijden en stoven in de rest van de boter.
De room door de soep roeren, ze nog eens laten doorkoken en van het vuur nemen.
Serveren met pimpernel of marjolein.
Verse deegwaren met ossenhaas en vleestomaten
Ingrediënten voor 4 personen
800 g runderfilet (ossenhaas)
paprikapoeder
10 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
5 cl dragonazijn
0.5 dl wijn (wit/droog)
1 dl room
4 tomaten
15 g tomatenpuree
12 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
15 g paneermeel
250 g tagliatelle
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
peper
zout
De ossenhaas verdelen in grote blokjes (1 centimeter zijde) en overvloedig bestrooien met paprikapoeder.
De ui pellen en fijnhakken.
De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
Licht gezouten water aan de kook brengen en hierin de deegwaren beetgaar koken.
De geperste knoflook vermengen met het paneermeel.
De kerstomaatjes met dit mengsel insmeren en ze gedurende 5 minuten in een warme oven van 200 graden zetten.
De olijfolie laten verhitten in de wok en hierin de vleesblokjes kort dichtschroeien (het vlees moet binnenin nog rood zijn).
Het vlees uit de wok halen en warm houden.
In dezelfde vetstof de gehakte ui fruiten.
De wok deglaceren met de dragonazijn en de witte wijn en de saus laten inkoken.
De room toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Tot slot de tomatenblokjes en de tomatenpuree toevoegen.
Roeren en heel even opwarmen.
De bereiding over warme borden verdelen, er de gegratineerde kerstomaatjes en de gekookte deegwaren bij schikken en het geheel bestrooien met gehakte dragon.
Meteen opdienen.
Wortelcake
Ingrediënten voor 4 personen
4 wortelen
75 g amandelpoeder
75 g hazelnoten (gemalen)
50 g walnoten (gemalen)
7 eieren
300 g suiker
zout
kaneelpoeder
50 g paneermeel
50 g bloem (tarwebloem)
7 g bakpoeder
10 g boter (bakboter)
20 g poedersuiker
50 g amandelschilfers
De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.
De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.
Alles door de eierdooiers roeren.
De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.
In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.
Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.
Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.
Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.
De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.
mop
