Witlofsalade met cervelaatblokjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram cervelaat, in plakken van circa 3/4 cm dik

4 struikjes witlof

1 bosje rucola

2 handsinaasappelen

1 eetl. citroensap of blanke azijn

1 theel. suiker

4 eetl. zure room

zout en versgemalen peper

 

Totale bereidingstijd: circa 20 minuten.
Snijd de schoongemaakte witlofstruikjes in stukken van circa 1 cm breed en verwijder de harde kern.

Zet het witlof in koud water met een ijsblokje, om hem knapperig te laten worden.

Sla de schoongemaakte en gewassen rucola droog.

Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snijd ze in halve plakken.

Vang het uitlopende sap op.

Snijd de worst in blokjes en bak ze in een koekenpan met een antiaanbaklaag op hoog vuur omscheppend tot ze beginnen te kleuren.

Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. 

Roer het opgevangen sinaasappelsap, een eetlepel citroensap of azijn, de suiker en de zure room door elkaar en breng de dressing op smaak met wat zout en peper.

Schep het goed uitgelekte witlof, de rucola, de sinaasappelplakjes en de worst in een grote kom door elkaar.

Schep er de dressing door en serveer meteen.

Een man en zijn vrouw beslissen om "een code" te gebruiken om aan te geven dat ze de liefde willen bedrijven zonder dat hun kinderen iets te weten komen.
Ze beslissen om het woord "schrijfmachine" te gebruiken.

Op een dag zegt de man tegen zijn zoon van 5: "Ga tegen mama zeggen dat papa dringend de schrijfmachine nodig heeft."
Het kind doet wat hem gevraagd wordt.

"Mama, mama, papa heeft de schrijfmachine nodig.

Het is dringend."
Mama zegt: "Zeg tegen papa dat hij de schrijfmachine niet kan gebruiken want dat het lint met rode inkt in gebruik is...."

De kleine brengt de boodschap over.

Enkele dagen later roept mama de zoon: "Zeg tegen papa dat wanneer hij een brief wil typen, de schrijfmachine beschikbaar is.”
De jongen brengt de boodschap over en komt terug naar zijn moeder, zeggende: "Papa zegt dat hij de schrijfmachine niet meer nodig heeft, hij heeft de brief al met de hand geschreven....."

Mosselen met knoflook en basilicum

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 mespuntje peperkorrels
2 rode chilipepers (ontzaad en fijngehakt)
2 teentjes knoflook
3 theelepels oestersaus
1 eetlepel vissaus
1 kg mosselen
4 eetlepels kippenbouillon
5 g suiker
2 korianderblaadjes

 

Stamp de peperkorrels lichtjes in een vijzel.

Voeg de chilipepers, knoflook en verse korianderwortels toe en stamp tot een grove pasta. Verhit een wok of koekenpan op een middelhoog vuur.

Doe er zodra de wok heet is de olie in.

Doe er wanneer de olie heet is de chilipasta in en roerbak 30 seconden.

Schep er de oestersaus en vissaus door.

Voeg de mosselen toe en verwijder eventuele open exemplaren.

Schep om.

Schep er de bouillon en suiker door, leg er het deksel op en laat circa 2 minuten koken tot de mosselen open zijn.

Schep er de verse basilicum door en laat even koken tot de blaadjes beginnen te slinken.

Doe de mosselen op een dienschaal en verwijder nog gesloten exemplaren.

Garneer met de korianderblaadjes.

 

 

Matelote van rivierpaling

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg rivierpaling
250 g champignons
8 sneetjes spek (gerookt)
2.5 dl visfumet
1 dl room
5 dl wijn (rood)
1 ui
0.5 citroen
3 cl azijn
1 teentje knoflook
2 eetlepels cognac
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
50 g boter (bakboter)
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

 

De gestroopte palingen wassen in water waaraan azijn is toegevoegd.

De vinnen verwijderen en het bloed uit de buikholte wassen.

In stukken snijden.

Aanbakken in de helft boter en de helft olie.

De fijngehakte ui en peterselie erbij doen, alsook het in blokjes gesneden spek en de look. Kruiden naar smaak.

Bedekken met wijn, fumet en cognac.

Op een zacht vuur en onder deksel laten gaar worden.

Intussen de in plakjes gesneden champignons in boter bakken.

De paling uit de saus nemen, zeven en er de room en een scheut citroensap bijvoegen.

Op smaak brengen en, zo nodig, binden.

De paling en de champignons in de saus doen, en nog even laten sudderen vóór het opdienen.

 

 

Zwarte Woudgebak met noten

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
140 g suiker (griessuiker)
100 g bloem (tarwebloem)
5 g bakpoeder
3.5 theelepels aardappelzetmeel
2 eetlepels cacaopoeder
35 g boter (geklaard)
50 g boter (roomboter)
3 dl room
250 g chocolade (puur)
2 cl grand-marnier
0.5 eetlepel cacaopoeder
50 g walnoten (gemalen)
50 g poedersuiker
25 g walnoten

 

Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en bestuif met bloem.

Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie.

Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld.

Zeef de bloem met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng voorzichtig met het ei/suikermengsel.

Roer de gesmolten boter er als laatste onder.

Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op 180°C.

Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het kookpunt.

Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten chocolade met de boterroom.

Klop de andere helft van de room voor 3/4 op en meng ze er langzaam door.

Bouw het gebak nu op.

Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit.

Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder.

Lepel er daarna een laagje vulling op.

Leg er gehakte walnoten op.

Bedek de walnoten met een nieuw laagje vulling.

Bedek de vulling met een laatste laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi weer met cacaopoeder.

Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling en werk af met een kam.

Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en walnoten.

Romige farfalle met zalm en broccoli

hoofdgerecht voor 2 personen
250 gram farfalle (vlindertjespasta)
250 gram broccoliroosjes
100 gram gerookte zalm, snippers
1/2 bekertje demi crème fraiche
75 gram verse roomkaas met kruiden
zout & peper
zalmeitjes

Kook de broccoliroosjes in ruim water in enkele minuten beetgaar.

Doe de crème fraiche en roomkaas in een pan met dikke bodem en verwarm al roerend op laag vuur.

Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar.
Schep de saus, de zalmsnippers en broccoli snel en luchtig door de farfalle.

Breng op smaak met peper en zout.

Garneer met de zalmeitjes en serveer.
Ook lekker met Hollandse of Noorse garnaaltjes!

 

Bruine bonen, worst en aardappeltjes uit de oven

Ingrediënten

150 gram gekookte worst aan een stukje
1 grote ui
20 gram boter
200 gram voorgekookte krieltjes
1 klein potje of blikje bruine bonen
1 eetlepel fijngehakte peterselie en selderij
2 eetlepels paneermeel

Verwarm de oven voor op 200°C.
Ontvel de worst en snij deze in kleine blokjes.

Pel en snipper de ui.

Doe de bruine bonen in een zeef en spoel deze goed af.

Verhit de helft van de boter en fruit hierin de uisnippers lichtbruin.

Bak de blokjes worst even mee.

Doe de voorgekookte aardappelschijfjes, uitgelekte bruine bonen, peterselie, selderij en de gebakken worst en ui in een kom en schep alles voorzichtig door elkaar.
Beboter een ovenschaal.

Doe het bonenmengsel hierin en bestrooi met paneermeel.

Verdeel hierover de rest boter in kleine stukjes.

Bak het geheel ± 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Lekker met sla.

 

Vis in zoetzure saus (ang sio hie)

Ingrediënten

175 gram kabeljauwfilet
peper, zout
bloem
olie om te bakken
saus
25 gram suiker
1 eetlepel witte azijn
½ dl water
1/2 kleine winterpeen
2 gemberbolletjes
scheutje ketjap
1 kleine prei
2 theelepels maïzena
sambal
peper

zout
2 plakken rauwe ham

Snij de vis in dunne plakken.

Wrijf de vis in met zout en peper en haal ze door de bloem.

Bak de vis gaar en goudbruin in olie en laat de vis goed uitlekken op keukenpapier.

Schil de winterpeen en snij deze in dunne kleine reepjes.

Snipper de gemberbolletjes fijn.

Snij het wit en lichtbruin van de prei in dunne ringetjes en was deze goed.

Laat uitlekken.
Breng de suiker met het water en de azijn aan de kook.

Los de suiker volledig op.

Voeg de wortel, prei en gember bij de saus.

Bind de saus met de maïzena.

Maak de saus op smaak met peper, zout en sambal.

Snij de ham in dunne reepjes.
Leg de vis op een schotel, schenk de saus erover.

Garneer de vis met de reepjes rauwe ham.
Lekker met rijst!

 

Gebakken st.-jakobsvruchten met schorseneren

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g st.-jakobsvruchten
peper
zout
2 cl olijfolie (extra vierge)
100 g schorseneren
150 g tomaten (gedroogd)
3 sjalotten
1 dl wijn (wit/droog)
2 citroenen
1 dl visfumet
100 g boter (roomboter)
1 dl room
10 sprietjes bieslook
25 g bloem

 

Haal de st.-jakobsvruchten uit de schelpen en spoel ze zorgvuldig.

Bewaar de schelpen.

Bak de vruchten mooi bruin krokant in olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.

Bereid de saus: snipper de sjalotjes fijn.

Laat de sjalotjes met de witte wijn, het sap van de citroen en de visfumet inkoken.

Voeg de room toe en bind met de boter.

Breng op smaak met peper en zout.

Voeg op het laatste moment de versnipperde bieslook toe.

Bewaar enkele takjes als decoratie.

Schil de schorseneren, snijd 1/3 in flinterdunne sliertjes en bak goudgeel in frituurolie.

Snijd de rest in gelijke stukjes en kook ze gaar in water met wat bloem, citroensap en zout. Giet ze vervolgens af.

Presenteer in schelpen.

Leg in iedere schelp een stukje gedroogde tomaat, schik daarop de gekookte schorseneren in waaiervorm.

Giet daarop een beetje saus.

Leg er tenslotte de st.-jakobsvruchten bovenop en werk af met bieslook en gefrituurde schorseneersliertjes.

Serveer de rest van de saus apart.

 

 

Koolvis met Belgische harde kaas

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g koolvisfilet
250 g kaas
400 g spinazie
100 g boter (bakboter)
100 g bloem (tarwebloem)
5 dl wijn (wit/droog)
5 dl water
4 peperkorrels (zwart)
1 citroen
25 g paneermeel
nootmuskaat
1 blaadje laurier
zout

 

De spinazie koken, mixen en kruiden.

Het water en de wijn aan de kook brengen met de peperbolletjes, de laurier en enkele schijven citroen.

Daarin de vis ongeveer 10 minuten laten pocheren.

Daarna goed laten uitlekken en op de spinazie schikken in een vuurvaste schotel.

Het pocheervocht zeven.

Een blonde roux maken met de boter en de bloem en er de helft van het pocheervocht bijvoegen.

Daarna de geraspte kaas toevoegen.

De saus over de filets gieten, bestrooien met paneermeel en besprenkelen met een beetje gesmolten boter.

Gedurende 15 minuten laten gratineren in de oven.

Serveren met aardappelpuree of gepersileerde aardappeltjes.

 

 

Warme bananen met pistache-kruimellaag met honing en frambozencoulis

 

Ingrediënten voor 4 personen

180 g pistachenoten (gepeld)
4 bananen
1 eetlepel poedersuiker
500 g frambozen
4 eetlepels honing (vloeibaar)

 

Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.

Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.

Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er gelijkmatig mee bedekt worden. Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.

Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn (niet langer omdat de bananen dan zullen smelten).

Houd ze warm.

Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels honing tot een glad geheel.

Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.

Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest van de honing over. Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat frambozencoulis ernaast.

 

Romige gnocchi met broccoli en rauwe ham

hoofdgerecht voor 2 personen
500 gram gnocchi
6 plakken rauwe ham, in grove stukken
1/4 stronk broccoli, in kleine roosjes
1/2 rode ui, fijngesnipperd
50 ml witte wijn
1/8 lt room
zout & peper
bloem
olijfolie & boter
vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm 1 el olijfolie en fruit de ui op laag vuur zonder te kleuren.

Voeg de ham toe en bak kort mee.

Besprenkel met witte wijn en laat op middel vuur verdampen.

Voeg de room toe, kook gedurende 1 minuut en bind de saus tot de gewenste dikte met bloem (losgeroerd in water).

Breng op smaak met peper & zout.
Doe voldoende water in een ruime pan en kook de broccoli met een mespuntje zout en een scheutje olijfolie gaar.

Laat goed uitlekken en schep de broccoli door de saus.

Kook in hetzelfde water de gnocchi gaar, ze zijn gaar als ze boven komen drijven (vrij snel, na circa 3 minuten).

Giet ze direct af, voeg een klontje boter en 1 el geraspte kaas toe en schep door.

Serveer de saus over de gnocchi en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas.

 

Broccolistamppot samen met spekjes en groenten in tomatensaus

Ingrediënten voor 2 personen
400 gram aardappelen,

Broccoli

Knoflook

2 uien

1 halve prei

2 tomaten

30+ kaas

1 rode paprika

Kleine gerookte spekjes

Tomatenpuree

Stampot:
Aardappelen koken (25min), broccoli koken (7 min).
Dit samen prakken met 2 teentjes geperste knoflook, en hier de kaas doorheen raspen naar smaak.

Saus:
De uien, prei, tomaten, rode paprika en knoflook fruiten.
Spekjes vervolgens toevoegen en 2 eetlepels tomatenpuree toevoegen.
Dit alles nog even op een laag pitje en klaar!

Deze saus gecombineerd met de stampot is heerlijk!
Ziet er ook zeer kleurrijk uit.
(Gifgroene stampot met knalrode saus)

Smakelijk!!!!!!!

 

Roodbaars met bleekselderij, room & kaas uit de oven

hoofdgerecht voor 2 personen
2 roodbaarsfilets
2 stengels bleekselderij
1 el grove mosterd
1 dl room
100 gram geraspte kaas
zout & peper

Verwarm de oven voor tot 200 graden C.

Maak de bleekselderij schoon, snijd de stengels in de lengte 2-4 keer door (afhankelijk van de dikte) en snipper ze fijn.

Verdeel de bleekselderij over de bodem van een ovenschaal.

Dep de vis droog en leg deze hierop.

Meng de room, mosterd en helft van de kaas.

Breng op smaak met zout & peper en schenk over de vis.

Strooi de rest van de kaas erover.

Zet de schotel ongeveer 20 minuten in de oven tot de vis gaar is en mooi goudbruin gegratineerd.

 

Bramenmuffins (± 10 stuks)

Ingrediënten

250 gr cakemeel
snufje zout
75 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
1 ½ dl volle melk
4 eetlepels gesmolten boter
± 250 gram bramen
10 papieren cakevormpjes of een muffinvorm
poedersuiker

Oven voorverwarmen op 200°C.

Cakemeel zeven.

Zout, suiker en vanillesuiker toevoegen.

Eieren loskloppen met de melk en de gesmolten boter.

Dit door het bloemmengsel roeren en samen ± 5 minuten kloppen.

Het wordt een vrij stevig deeg!

Deeg over 10 papieren verdelen en overal een paar bramen indrukken.

In het midden van de voorverwarmde oven in ± 30 minuten gaar en bruin bakken.

Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Slimme eend

 

Een eend gaat naar een computerzaak en vraagt aan de bediende: "Heeft u ook eendenvoer?"
"Nee, dit is een computerzaak. Ga weg!" zegt de bediende.
Daarna komt de eend elke dag.

De bediende wordt er gek van.
Als de eend op vrijdag weer binnenkomt zegt hij: "Als je weer vraagt om eendenvoer dan spijker ik je zwemvliezen aan de vloer!"
Daarna ziet hij de eend drie dagen niet maar.
Maar na 3 dagen komt ze weer naar de computerzaak en vraagt: "Heeft u ook spijkers?"
"Nee", zegt de bediende.
Zegt de eend: "Oh heeft u ook eendenvoer?"

Kaasomelet

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
100 g ham
100 g kaas
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
0.2 dl room
25 g boter (bakboter)
peper

 

De ham in dobbelsteentjes snijden en op een zacht vuur laten aanbakken in boter.

Kruiden met flink wat peper.

De eieren opkloppen met de geraspte kaas, het gesnipperde bieslook en de room.

Het mengsel over de ham gieten en op een zacht vuur laten staan tot de omelet een mooie dikke pannenkoek geworden is.

 

 

Wolf uit de zee

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g zeewolffilet
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
1 wortel
1 courgette
4 stengels bleekselderij
4 blaadjes munt
2 dl visfumet
2 dl room
50 g boter (bakboter)
80 g kaas
1 theelepel maïszetmeel
4 bladerdeegpasteitjes
peper
zout

 

De zeewolffilets spoelen onder koud water, droogdeppen en in kleine blokjes snijden.

De groenten wassen, schoonmaken en in kleine dobbelsteentjes snijden.

De groenteblokjes aanstoven in wat boter, op smaak brengen met peper en zout en bevochtigen met de visfumet en de room.

Aan de kook brengen en even laten sudderen.

De zeewolfblokjes toevoegen en een minuutje laten meesudderen.

Dan de garnalen toevoegen en de pasteivulling binden met een weinig maïsmeel, op smaak brengen met peper en zout en er een nootje boter doorroeren.

De pasteivulling warm houden, maar niet meer laten koken.

De pasteitjes wat opwarmen in een matig warme oven, de pasteivulling erin scheppen, bestrooien met gemalen kaas en lichtjes gratineren onder de grill.

Serveren op warme borden, garneren met wat ketchup en een muntblaadje.

Opdienen met aardappelpuree, frietjes of kroketjes.

 

 

Meringues

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 eiwitten
0.5 theelepel zout
160 g suiker
160 g poedersuiker
2 theelepels vanille-extract

 

De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.

Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.

Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.

Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.

Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.

Bak ze 1 uur.

Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

Voor het opdienen:

Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.

 

Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.

Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.

 

 

Scholrolletjes met salie

Ingrediënten

12 scholfilets
12 plakjes bacon
sap van 1 citroen
1 eetlepel olie
1 ui
1 eetlepel fijngesneden salieblaadjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Pel en snipper de ui fijn.

Maak een marinade van het citroensap, olie, ui, peterselie en salie.

Rol de scholfilets op en leg dit ± 1 ½ uur in de marinade (af en toe keren).
Verwarm de oven voor op 200°C.

Wikkel elk rolletje vis in een plakje bacon.

Zet de rolletjes in een vuurvaste schaal en schenk de marinade erover.

Bak de scholrolletjes ± 20 minuten onder af en toe bedruipen met de marinade.
Lekker met aardappelpuree en worteltjes.

 

Tagliatelle met courgette, tomaat en gehakt

Ingrediënten

± 75 gram tagliatelle
1/2 kleine courgette
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 vleestomaat
1 eetlepel olie
75 gram gehakt
zout, peper
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte basilicum
1 theelepel gedroogde oregano

Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op het pak.
Was de courgette en snij deze in heel dunne reepjes.

Pel en snipper het sjalotje en de knoflook en snipper deze fijn.
Verhit de olie en bak hierin de sjalot en de knoflook glazig.

Voeg het gehakt toe en bak dit mee tot het rul en gaar is.

Maak op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

Ontvel de tomaat en verwijder de pitjes.

Snij de tomaat in kleine blokjes.
Laat de tagliatelle goed uitlekken.

Roer het gehaktmengsel, de tomaatblokjes, basilicum en oregano door de tagliatelle.

Even proeven: en smullen maar!

 

Boterkoek

 

Ingrediënten:
Voor een vorm met een doorsnee van (Ø 24 cm)
250 gram bloem
200 gram lichtbruine suiker
mespunt zout
225 gram roomboter
1 ei om te bestrijken

 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240°C
Zeef de bloem, de suiker en het zout in een kom.

Doe er de in blokjes gesneden boter bij en kneed het snel tot een samenhangend deeg.

Vorm er een afgeplatte bal van en leg die in de vorm.

Druk het deeg met een vochtend gemaakte hand in de vorm en druk de bovenkant glad.

Trek met een vork een ruitjes patroon in de bovenkant van de koek en bestrijk de bovenkant daarna met losgeklopt eiwit.

Bak de koek in ongeveer 15 minuten bruin en net gaar.

Laat de koek in de vorm afkoelen.
Eet smakelijk