Menu van de dag

Romige gnocchi met broccoli en rauwe ham

hoofdgerecht voor 2 personen
500 gram gnocchi
6 plakken rauwe ham, in grove stukken
1/4 stronk broccoli, in kleine roosjes
1/2 rode ui, fijngesnipperd
50 ml witte wijn
1/8 lt room
zout & peper
bloem
olijfolie & boter
vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm 1 el olijfolie en fruit de ui op laag vuur zonder te kleuren.

Voeg de ham toe en bak kort mee.

Besprenkel met witte wijn en laat op middel vuur verdampen.

Voeg de room toe, kook gedurende 1 minuut en bind de saus tot de gewenste dikte met bloem (losgeroerd in water).

Breng op smaak met peper & zout.
Doe voldoende water in een ruime pan en kook de broccoli met een mespuntje zout en een scheutje olijfolie gaar.

Laat goed uitlekken en schep de broccoli door de saus.

Kook in hetzelfde water de gnocchi gaar, ze zijn gaar als ze boven komen drijven (vrij snel, na circa 3 minuten).

Giet ze direct af, voeg een klontje boter en 1 el geraspte kaas toe en schep door.

Serveer de saus over de gnocchi en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas.

Broccolistamppot samen met spekjes en groenten in tomatensaus

Ingrediënten voor 2 personen
400 gram aardappelen,

Broccoli

Knoflook

2 uien

1 halve prei

2 tomaten

30+ kaas

1 rode paprika

Kleine gerookte spekjes

Tomatenpuree

Stampot:
Aardappelen koken (25min), broccoli koken (7 min).
Dit samen prakken met 2 teentjes geperste knoflook, en hier de kaas doorheen raspen naar smaak.

Saus:
De uien, prei, tomaten, rode paprika en knoflook fruiten.
Spekjes vervolgens toevoegen en 2 eetlepels tomatenpuree toevoegen.
Dit alles nog even op een laag pitje en klaar!

Deze saus gecombineerd met de stampot is heerlijk!
Ziet er ook zeer kleurrijk uit.
(Gifgroene stampot met knalrode saus)

Smakelijk!!!!!!!

Roodbaars met bleekselderij, room & kaas uit de oven

hoofdgerecht voor 2 personen
2 roodbaarsfilets
2 stengels bleekselderij
1 el grove mosterd
1 dl room
100 gram geraspte kaas
zout & peper

Verwarm de oven voor tot 200 graden C.

Maak de bleekselderij schoon, snijd de stengels in de lengte 2-4 keer door (afhankelijk van de dikte) en snipper ze fijn.

Verdeel de bleekselderij over de bodem van een ovenschaal.

Dep de vis droog en leg deze hierop.

Meng de room, mosterd en helft van de kaas.

Breng op smaak met zout & peper en schenk over de vis.

Strooi de rest van de kaas erover.

Zet de schotel ongeveer 20 minuten in de oven tot de vis gaar is en mooi goudbruin gegratineerd.

Bramenmuffins (± 10 stuks)

Ingrediënten

250 gr cakemeel
snufje zout
75 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
1 ½ dl volle melk
4 eetlepels gesmolten boter
± 250 gram bramen
10 papieren cakevormpjes of een muffinvorm
poedersuiker

Oven voorverwarmen op 200°C.

Cakemeel zeven.

Zout, suiker en vanillesuiker toevoegen.

Eieren loskloppen met de melk en de gesmolten boter.

Dit door het bloemmengsel roeren en samen ± 5 minuten kloppen.

Het wordt een vrij stevig deeg!

Deeg over 10 papieren verdelen en overal een paar bramen indrukken.

In het midden van de voorverwarmde oven in ± 30 minuten gaar en bruin bakken.

Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Slimme eend

Een eend gaat naar een computerzaak en vraagt aan de bediende: "Heeft u ook eendenvoer?"
"Nee, dit is een computerzaak. Ga weg!" zegt de bediende.
Daarna komt de eend elke dag.

De bediende wordt er gek van.
Als de eend op vrijdag weer binnenkomt zegt hij: "Als je weer vraagt om eendenvoer dan spijker ik je zwemvliezen aan de vloer!"
Daarna ziet hij de eend drie dagen niet maar.
Maar na 3 dagen komt ze weer naar de computerzaak en vraagt: "Heeft u ook spijkers?"
"Nee", zegt de bediende.
Zegt de eend: "Oh heeft u ook eendenvoer?"

Kaasomelet

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
100 g ham
100 g kaas
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
0.2 dl room
25 g boter (bakboter)
peper

De ham in dobbelsteentjes snijden en op een zacht vuur laten aanbakken in boter.

Kruiden met flink wat peper.

De eieren opkloppen met de geraspte kaas, het gesnipperde bieslook en de room.

Het mengsel over de ham gieten en op een zacht vuur laten staan tot de omelet een mooie dikke pannenkoek geworden is.

Wolf uit de zee

Ingrediënten voor 4 personen

600 g zeewolffilet
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
1 wortel
1 courgette
4 stengels bleekselderij
4 blaadjes munt
2 dl visfumet
2 dl room
50 g boter (bakboter)
80 g kaas
1 theelepel maïszetmeel
4 bladerdeegpasteitjes
peper
zout

De zeewolffilets spoelen onder koud water, droogdeppen en in kleine blokjes snijden.

De groenten wassen, schoonmaken en in kleine dobbelsteentjes snijden.

De groenteblokjes aanstoven in wat boter, op smaak brengen met peper en zout en bevochtigen met de visfumet en de room.

Aan de kook brengen en even laten sudderen.

De zeewolfblokjes toevoegen en een minuutje laten meesudderen.

Dan de garnalen toevoegen en de pasteivulling binden met een weinig maïsmeel, op smaak brengen met peper en zout en er een nootje boter doorroeren.

De pasteivulling warm houden, maar niet meer laten koken.

De pasteitjes wat opwarmen in een matig warme oven, de pasteivulling erin scheppen, bestrooien met gemalen kaas en lichtjes gratineren onder de grill.

Serveren op warme borden, garneren met wat ketchup en een muntblaadje.

Opdienen met aardappelpuree, frietjes of kroketjes.

Meringues

Ingrediënten voor 4 personen

5 eiwitten
0.5 theelepel zout
160 g suiker
160 g poedersuiker
2 theelepels vanille-extract

De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.

Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.

Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.

Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.

Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.

Bak ze 1 uur.

Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

Voor het opdienen:

Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.

Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.

Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.

Scholrolletjes met salie

Ingrediënten

12 scholfilets
12 plakjes bacon
sap van 1 citroen
1 eetlepel olie
1 ui
1 eetlepel fijngesneden salieblaadjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Pel en snipper de ui fijn.

Maak een marinade van het citroensap, olie, ui, peterselie en salie.

Rol de scholfilets op en leg dit ± 1 ½ uur in de marinade (af en toe keren).
Verwarm de oven voor op 200°C.

Wikkel elk rolletje vis in een plakje bacon.

Zet de rolletjes in een vuurvaste schaal en schenk de marinade erover.

Bak de scholrolletjes ± 20 minuten onder af en toe bedruipen met de marinade.
Lekker met aardappelpuree en worteltjes.

Tagliatelle met courgette, tomaat en gehakt

Ingrediënten

± 75 gram tagliatelle
1/2 kleine courgette
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 vleestomaat
1 eetlepel olie
75 gram gehakt
zout, peper
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte basilicum
1 theelepel gedroogde oregano

Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op het pak.
Was de courgette en snij deze in heel dunne reepjes.

Pel en snipper het sjalotje en de knoflook en snipper deze fijn.
Verhit de olie en bak hierin de sjalot en de knoflook glazig.

Voeg het gehakt toe en bak dit mee tot het rul en gaar is.

Maak op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

Ontvel de tomaat en verwijder de pitjes.

Snij de tomaat in kleine blokjes.
Laat de tagliatelle goed uitlekken.

Roer het gehaktmengsel, de tomaatblokjes, basilicum en oregano door de tagliatelle.

Even proeven: en smullen maar!

Boterkoek

Ingrediënten:
Voor een vorm met een doorsnee van (Ø 24 cm)
250 gram bloem
200 gram lichtbruine suiker
mespunt zout
225 gram roomboter
1 ei om te bestrijken

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240°C
Zeef de bloem, de suiker en het zout in een kom.

Doe er de in blokjes gesneden boter bij en kneed het snel tot een samenhangend deeg.

Vorm er een afgeplatte bal van en leg die in de vorm.

Druk het deeg met een vochtend gemaakte hand in de vorm en druk de bovenkant glad.

Trek met een vork een ruitjes patroon in de bovenkant van de koek en bestrijk de bovenkant daarna met losgeklopt eiwit.

Bak de koek in ongeveer 15 minuten bruin en net gaar.

Laat de koek in de vorm afkoelen.
Eet smakelijk

Monumenten

Een Amerikaan, een Italiaan en een Belg zitten in een vliegtuig.

Ze vliegen over Amerika als ze het Empire State Building over vliegen.

'Kijk,' zegt die Yank, 'het Empire State Building, door de Amerikanen gebouwd in één maand!'

Een tijdje later vliegen ze over de toren van Pisa.
'Kijk,' zegt die Mario, 'de toren van Pisa, door de Italianen gebouwd in één week!"

Als ze over het Atomium vliegen, roept die Belg plots: 'Hé, dat stond er gisteren nog niet!'

Witloofsoep

Ingrediënten voor 4 personen

100 g boter (roomboter)
10 stronkjes witloof
1 preiwit
2 aardappelen (Bintje)
1 ui
1 dl room
20 dl bouillon
peper
zout

Het witloof, het preiwit, de ui en de aardappelen schoonmaken en grof snijden.

Lichtjes stoven in de helft van de boter.

Enkele stronkjes witloof apart houden.

Overgieten met de bouillon en gaarkoken.

De soep mixen.

Het overgebleven witloof fijnsnijden en stoven in de rest van de boter.

De room door de soep roeren, ze nog eens laten doorkoken en van het vuur nemen.

Serveren met pimpernel of marjolein.

Verse deegwaren met ossenhaas en vleestomaten

Ingrediënten voor 4 personen

800 g runderfilet (ossenhaas)
paprikapoeder
10 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
5 cl dragonazijn
0.5 dl wijn (wit/droog)
1 dl room
4 tomaten
15 g tomatenpuree
12 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
15 g paneermeel
250 g tagliatelle
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
peper
zout

De ossenhaas verdelen in grote blokjes (1 centimeter zijde) en overvloedig bestrooien met paprikapoeder.

De ui pellen en fijnhakken.

De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.

Licht gezouten water aan de kook brengen en hierin de deegwaren beetgaar koken.

De geperste knoflook vermengen met het paneermeel.

De kerstomaatjes met dit mengsel insmeren en ze gedurende 5 minuten in een warme oven van 200 graden zetten.

De olijfolie laten verhitten in de wok en hierin de vleesblokjes kort dichtschroeien (het vlees moet binnenin nog rood zijn).

Het vlees uit de wok halen en warm houden.

In dezelfde vetstof de gehakte ui fruiten.

De wok deglaceren met de dragonazijn en de witte wijn en de saus laten inkoken.

De room toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Tot slot de tomatenblokjes en de tomatenpuree toevoegen.

Roeren en heel even opwarmen.

De bereiding over warme borden verdelen, er de gegratineerde kerstomaatjes en de gekookte deegwaren bij schikken en het geheel bestrooien met gehakte dragon.

Meteen opdienen.

Wortelcake

Ingrediënten voor 4 personen

4 wortelen
75 g amandelpoeder
75 g hazelnoten (gemalen)
50 g walnoten (gemalen)
7 eieren
300 g suiker
zout
kaneelpoeder
50 g paneermeel
50 g bloem (tarwebloem)
7 g bakpoeder
10 g boter (bakboter)
20 g poedersuiker
50 g amandelschilfers

De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.

De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.

Alles door de eierdooiers roeren.

De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.

In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.

Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.

Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.

Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.

De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.

Tagliatelle met courgette en boursin

Ingrediënten

100 gram tagliatelle
peper, zout
± 150 gram courgette
1 sjalotje
1 vleestomaat
1 teentje knoflook
± 6 champignons
40 gram boursin of andere kruidenkaas
1 eetlepel olie
1 eetlepel fijngesneden peterselie

Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op het pad.

Was de courgette en snij deze in kleine blokjes.

Pel en snipper het sjalotje en de knoflook en snij deze fijn.

Verwijder het vel van de tomaat (even in kokend water en dan schrikken onder koud water). Verwijder de pitjes en snij de tomaat in blokjes.
Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.
Verhit de olie.

Bak hierin de sjalot, en knoflook glazig.

Voeg de courgetteblokjes en de champignons toe en bak deze even mee.

Doe de blokjes tomaat en de boursin erbij en laat de kaas al roeren smelten.
Roer de "beetgare" tagliatelle door de saus en strooi er (eventueel) nog wat peterselie en vers geraspte Parmezaanse kaas over.

Bruinenbonensoep

Ingrediënten
500 gram bruine bonen
3 kleine winterpenen in kleine stukjes gesneden
3 grote uien gesnipperd
1 grote groene paprika gesnipperd
3 knoflookteentjes gesnipperd
125 gram cajuinspekreepjes (Dekamarkt)
1 (magere) rookworst
zout
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel chilipeper
1 eetlepel gedroogde peterselie (grote pot Aldi)
beetje gemberpoeder
scheutje ketjap manis

Week de bonen een nacht in 2 liter water en kook ze volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Giet het bonennat af in een schaal en bewaar dit en stamp de bruine bonen met een pureestamper fijn, voeg dan het bonennat weer toe tot er een smeuïge massa ontstaat.
Doe er dan de penen, paprika, knoflooksnippers, peterselie, worstje, zout en specerijen toe en breng de soep al roerend aan de kook en zet het vuur lager en kook de groenten (beet) gaar.
Blijf wel de soep regelmatig roeren om aanbranden op de bodem te voorkomen.
Bak ondertussen de cajuinspekreepjes aan en voeg deze aan de bonensoep toe.
Bak daarna in het spekvet (voeg eventueel een klein beetje olie toe) de uien lichtbruin en voeg deze ook aan de bonensoep toe.
Schep een paar eetlepels water in de koekenpan en roer het aanbaksel los en voeg dit ook aan de bonensoep toe.
Als de groenten (beet)gaar is gekookt (ongeveer 15- 20) haal je het worstje uit de pan en voeg zout naar smaak aan de soep minuten toe en een scheutje ketjap.
Snijd het worstje in dunne plakjes en doe dit weer al roerend terug in de pan.

Tip: Kun je niet aan cajuinspekreepjes komen neem dan de gewone spekreepjes roer daar een theelepel cajuinkruiden doorheen en een eetlepel olie en laat dit een paar uur in de koelkast staan om te marineren.

Met kleine kinderen kun je beter wat minder specerijen gebruiken en hou je van pittig dan naar smaak meer specerijen toevoegen.

Zalmtaart met ananas

lunchgerecht of hoofdgerecht voor circa 4 personen
5 plakken bladerdeeg, ontdooid
200 gram verse of blikzalm
200 gram geraspte oude kaas
125 ml crème fraiche
3 eieren
1 blikje ananas, schijven of blokjes
1/2 bosje peterselie

Bestrijk een quichevorm met boter en vul met het uitgerolde bladerdeeg, leg hierop een vel bakpapier.

Vul met blindbakvulling en bak het bladerdeeg in een oven van 200 graden C. gedurende 10-15 minuten.

Verdeel de gesneden zalm, ananas en gehakte peterselie (kort voor het afbakken ivm vocht dat dan in de bodem trekt) over de bodem.

Meng de crème fraiche met de eieren en helft van de kaas en klop met een garde los.

Giet dit mengsel over de taart en bestrooi met de resterende kaas.

Bak de taart af in een oven van 175 graden C. gedurende circa 10-15 minuten.
Deze hartige taart valt door de ananas bij kinderen goed in de smaak!

Aubergines met tomaten en mozzarella

Een hoofdgerecht voor 4 personen en kost je ± 20 minuten bereidingstijd en dan nog ± 30 minuten in de oven.

Kun je heel goed voorbereiden
750 gram aubergines
zout

peper
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 blikjes tomatenblokjes `a 400 gram
2 theelepels suiker
½ eetlepel oregano
2 eetlepels gehakte basilicum
225 gram mozzarella (in dobbelsteentjes gesneden)
3 eetlepels geraspte (Parmezaanse) kaas
vuurvaste ovenschaal

Laat de tomatenblokjes goed uitlekken in een zeef.
Was de aubergines en snij deze in de lengte in vingerdikke plakken.
Pel de knoflook en pers deze uit.

Fruit de knoflook in 1 eetlepel olijfolie.

Voeg hieraan de uitgelekte tomatenblokjes, suiker, oregano toe.

Laat dit alles inkoken tot een dikke saus ontstaat.

Snij de mozzarella in blokjes.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smeer de aubergine plakken in met de rest van de olijfolie en bak of grill deze aan beide kanten bruin.
Leg aubergines in de vuurvaste schaal.

Giet de tomatensaus er op,

Verdeel de mozzarella er over en bestrooi het geheel met de geraspte (Parmezaanse) kaas.
Zet de schaal ± 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en lekker bruin.
Heerlijk met rijst, pasta of gebakken aardappeltjes of gewoon met een stukje ciabatta.

Haringsla

Ingrediënten voor 4 personen

8 haringfilets (zuur)
2 appelen (Jonagold)
2 aardappelen (Charlotte)
2 uien (rood)
4 augurkjes (zoetzuur)
1 rode biet
1 eetlepel kappertjes
peper (zwarte peper)
0.5 cl wijnazijn (wit)
5 g suiker
2 dl room
2 eieren (hardgekookt)

Alles in kleine stukjes snijden en in een kom scheppen.

Azijn, kappertjes, suiker en gemalen peper bij de room voegen, eventjes opkloppen.

Alles grondig mengen en 1 uur op een koele plaats zetten.

Daarna de kom versieren met partjes hardgekookt ei.

Boeuf bourguignon

Ingrediënten voor 4 personen

1200 g stoofvlees
30 lente-uitjes
4 teentjes knoflook
300 g champignons
40 g boter (geklaard)
8 sneetjes spek (gezouten)
20 g bloem (tarwebloem)
5 dl wijn (rood)
5 dl vleesbouillon
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
1 bosje peterselie
peper
zout

De uitjes en de knoflook schillen.

De champignons reinigen.

Het spek in reepjes snijden.

Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.

De geklaarde boter in een braadpan verhitten en het spek fruiten met de uitjes en de knoflook.

Uit de pan halen wanneer alles mooi gekleurd is en het rundvlees aanbraden in dezelfde braadjus.

Kruiden met zout en peper, bestuiven met bloem, mooi laten bruinkleuren en dan overgieten met de bouillon en de wijn.

De tijm, de marjolein en de laurier bijvoegen en met het deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer 2 uur laten sudderen.

Nu en dan het schuim verwijderen.

Op ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in boter gefruite champignons, het spek en de uitjes toevoegen.

Op smaak brengen met zout en peper.

De peterselie spoelen, laten uitdruipen en niet al te fijn hakken.

Het vlees met de saus in een flinke terrine overscheppen en bestrooien met peterselie.

Zeer warm opdienen.

Vruchtenslaatje met munt

Ingrediënten voor 4 personen

2 kiwi's
200 g druiven (wit)
3 appelen (Jonagold)
2 eetlepels pijnboompitten
2 dl druivensap (zuur)
8 blaadjes munt

Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur.

Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes.

Snij de kiwi en de appels met de schil in stukjes.

Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar.

Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.