Menu van de dag

Salade van voorjaarsgroenten met gerookte kip en krokant spek

Totale bereidingstijd: circa 40 minuten.

Ingrediënten

100 gram ontbijtspek in plakjes

1 gerookte kipfilet

1 bos worteltjes

1/2 bloemkooltje

250 gram doperwtjes (diepvries)

1 grote rode paprika

4 eetl. mayonaise

2 eetl. crème fraîche

sap van 1 citroen

2 theel. kerrie

zout en peper

slablaadjes

Snijd de goed gewassen worteltjes in plakjes van 0,5 cm dik.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.

Laat de doperwtjes ontdooien.

Snijd de paprika zonder de zaadlijsten en de zaadjes in blokjes.

Snijd de kipfilet eerst in plakjes en daarna in blokjes.

Bak de plakjes spek krokant uit en verkruimel ze grof.

Roer de mayonaise, de crème fraîche en een scheutje van het citroensap door elkaar en breng de saus op smaak met de kerrie en wat zout en peper.

Breng ruim water met zout aan de kook en laat de wortel, de bloemkool en de doperwtjes in circa 5 minuten beetgaar worden.

Giet af in een vergiet, laat onder de koude kraan schrikken en goed uitlekken.

Bedruppel de groenten met wat citroensap.

Schep de groenten, de kip, de spekjes en de saus in een grote kom goed door elkaar.

Bekleed de binnenkant van een ronde glazen schaal met plastic folie.

Druk de salade goed aan en dek af met de overhangende folie.

Zet tot gebruik in de koelkast.

Leg de slablaadjes op en platte schaal.

Zet de omgekeerde ronde vorm in het midden en stort de salade op de schaal.

Lekker met brood naar keuze.

Boeuf bourguignon

Ingrediënten voor 4 personen:

1200g rundstoofvlees
1 bussel verse pijpajuin
4 teentjes knoflook
350g verse champignons
2 dikke plakken ongezouten spek
5 dl rundbouillon

5 dl rode wijn
2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 bosje peterselie
½ el marjolein
2 el tomatenpuree
boter

bloem
zwarte peper uit de molen & zout

- Hak de knoflook en de pijpajuintjes grof, snij het spek in stukken, het rundvlees in blokjes van zo'n 3 cm.
- Stoof de pijpajuintjes, spek en knoflook aan in boter, neem uit de pan en hou opzij.

Doe het vlees in dezelfde pan, kruid met peper en zout en bestuif het met wat bloem, bak het mooi aan alle kanten bruin.
- Blus met de rode wijn en bouillon, voeg tijm, laurier en marjolein toe en breng aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat in ongeveer 2 uur boterzacht worden.
- Kook of stoom ondertussen 4 porties aardappelen.

Snijd de champignons in plakjes, snipper de peterselie.
- Voeg 15 minuten voor het einde de aardappelen, champignons, het spek/pijpajuin/look mengsel en tomatenpuree toe en laat nog even goed doorwarmen, breng op smaak met peper en zout.

Schep in grote diepe borden en werk af met de peterselie

Gefrituurd spinaziebrood (Palak puri)

Ingrediënten voor 4 personen

50 g spinazie
2 mespuntjes gemberpoeder
225 g bloem (volkoren)
1 theelepel zout
1 theelepel chilipoeder
25 g ghee
2 theelepels komijnzaad
olijfolie om te bakken

Voor 20 stuks: Blancheer de spinazie in kokend water, spoel hem onder koud water af en laat hem uitlekken.

Pureer de spinazie en gember met een foodprocessor of staafmixer tot een gladde massa.

Zeef het meel met het zout en chilipoeder en wrijf de ghee erdoor.

Doe de spinazie-gemberpasta en het komijnzaad erbij en meng alles goed.

Voeg voldoende water toe om een soepel deeg te maken en zet dat 15 minuten opzij.
Kneed het deeg opnieuw en verdeel het in 20 gelijke porties.

Vorm er balletjes van en rol die uit tot ronde lapjes van 7,5 cm doorsnede.

Verhit de olie in een grote braadpan tot 190°C, temper het vuur tot heel laag, bak de puri's één voor één en laat ze goed opbollen.

Neem ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Aardappelpannenkoekjes met champignons

Ingrediënten voor 4 personen

2 aardappelen (Bintje)
2 eieren
1 eiwit
15 g bloem (tarwebloem)
0.5 dl melk (halfvol)
peper
zout
nootmuskaat
250 g champignons
40 g boter (bakboter)

De aardappelen koken en pureren.

De eieren en het eiwit toevoegen.

Alles luchtig door elkaar kloppen met een garde.

De bloem en een straaltje melk toevoegen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en de massa in de koelkast bewaren.

De champignons reinigen, in schijfjes snijden en bakken in een nootje boter.

Het aardappeldeeg bakken in hete boter in een pan met antikleeflaag en wat fijngesneden, gebakken champignons bijvoegen.

Omdraaien met een paletmes en heel even de andere zijde bakken.

Warme appelschijven met crüsli

Ingrediënten voor 4 personen

3 kopjes crüsli
4 eetlepels zure room
2 cl zonnebloemolie
kaneelpoeder
3 appelen (Jonagold)

Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel.

Snij de ongeschilde appel in schijfjes.

Verhit de olie en bak de appel op een matig vuur goudbruin.

Bestrooi met kaneel.

Leg op elk bord enkele appelschijven, crüsli en een lepel zure room.

Tip: u kunt de zure room vervangen door kwark.

Spruitjes met ham en cashewnoten

Ingrediënten voor 4 personen

150 gram gekookte achterham (een dikke plak)

750 gram spruitjes

zout en versgemalen peper

100 gram geroosterde cashewnoten

klontje boter

Totale bereidingstijd: circa 20 minuten.
Kook de schoongemaakte spruitjes in ruim water met zout beetgaar, giet ze af en laat ze uitlekken.

Snijd intussen de ham zonder eventuele vetrand in kleine blokjes.

Hak de cashewnoten grof. 

Verhit de boter in de pan en laat de blokjes ham kort fruiten zonder ze te laten kleuren.

Voeg de spruitjes toe, schud ze op met wat zout en peper en bestrooi ze voor het serveren met de cashewnoten.

Biscotti

Ingrediënten:

3 eieren
500g zelfrijzende bloem
50g amandelen
250g suiker
de schil van ½ citroen, geraspt
olijfolie

- Doe de eieren in een ruime mengkom en voeg er de geraspte citroenschil aan toe.

Voeg ook de amandelen en de suiker toe en meng stevig onder elkaar.
- Voeg 6 halve eierschalen olijfolie toe en meng.

Doe er nu beetje bij beetje de bloem bij en meng tot een stevig vast deeg.
- Maak van dit deeg worsten van ongeveer 10 cm lang en 5 cm doorsnee, strooi er wat suiker over en plaats gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 190°.
- Snij ze vervolgens in dikke schijven en laat afkoelen.
- Lekker met sterke Italiaanse koffie of zoete wijn.

Zalm- of kabeljauwfilet met Limburgse mosterdsaus

hoofdgerecht voor 2 personen
2 zalm- of kabeljauwfilets
2 dl koksroom
0,5 dl water
2-3 el grove Limburgse mosterd
peper & zout

Leg de visfilets op een ingevette bakplaat, bestrooi met peper & zout en bak ze in een voorverwarmde oven van 180-200 graden C. in circa 15-20 minuten gaar.

Meng in de tussentijd de mosterd met de room en verwarm op laag vuur.

Voeg water toe tot de gewenste dikte.

Maak op smaak met zout & peper.

Appelbeignets of Appelflappen

Ingrediënten:
4 appels (goudrenetten)
125 gram bloem
1,25 deciliter bier
1 eierdooier
80 gram basterdsuiker
snufje zout
snufje nootmuskaat
1 theelepel olie
1 eiwit
frituurolie
poedersuiker vermengd met kaneel

Bereiding:

Appels schillen en klokhuizen uitboren en in dikke plakken snijden en eventueel met citroensap besprenkelen, zodat de appel niet bruin kleurt.

Een beslag roeren van bloem, bier, ei, suiker, zout, olie en nootmuskaat.

Klop het eiwit zeer stijf in een ontvette kom en spatel het luchtig door het beslag.

Verhit de olie tot 175 ºC  haal de appelschijven door het beslag en frituur ze goudbruin in ongeveer 4 minuten.

Controleer de gaarheid van de flap en pas eventueel de baktijd aan.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met het suiker-kaneel mengsel.
Eet smakelijk.

Varkensgehaktballetjes met limoen

Ingrediënten voor 4 personen

250 g gehakt (varkensgehakt)
1 eetlepel vissaus
1 theelepel oestersaus
2 theelepels sambal oelek
1 eiwit
2 teentjes knoflook
4 theelepels maïszetmeel
2 theelepels geraspte limoenschil
4 verse citrusbladen (djeroek poeroet) in sliertjes
8 lente-uitjes
125 cl olijfolie (extra vierge)

Doe het gehakt, de vissaus, oestersaus, sambal oelek en het losgeklopte eiwit in een kom en meng goed.

Schep er de knoflook, maïzena, het limoenraspsel, de citrusbladen en lente-uitjes door.

Kneed met vochtige handen tot alles goed gemengd is.

Verdeel het mengsel in 16 porties en rol die tot balletjes.

Verhit wat plantaardige olie in een wok op een matig vuur.

Doe er de gehaktballetjes in porties in en bak ze 6 tot 8 minuten, waarbij u ze een paar keer omdraait, tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Serveer heet en geef er Thaise zoete chilisaus bij.

Lamsschouderkroontje gebakken met aubergines en tomaat

Ingrediënten voor 4 personen

1 lamsschouder
20 cl olijfolie (extra vierge)
4 aubergines
4 uien
4 wortelen
4 teentjes knoflook
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 blaadje laurier
4 tomaten
2 eetlepels bloem
8 dl lamsfond
3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 blaadjes munt
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
peper
zout

Verwijder het overtollige vet van de lamsschouder en leg hem in een braadschotel met een beetje olie.

Kruid met peper en zout en voeg er de gesneden groenten bij, inclusief de geplette knoflook, de fijngehakte kruiden en de tomaten.

Laat enkele minuten sudderen.

Strooi er dan de bloem over.

Giet er het lamsfond bij.

Breng aan de kook, bedek de pot met een vel aluminiumfolie.

Zet de schotel in de oven en laat hem gedurende 1,5 uur braden op 150°C à 170°C.

Haal het vlees uit de schotel. [De groenten die nu overblijven werden enkel bij wijze van aroma gebruikt.

Maar u kunt er tevens voor opteren om ze te behouden en deze later als garnituur gebruiken.] Trek nu het zachte vlees uit elkaar in fijne reepjes.

Voeg er de fijngehakte kruiden bij.

Kook het braadvocht voor de helft in, breng eventueel verder op smaak met peper en zout en giet het door een fijne zeef.

Snijd de aubergines in de lengte in sneden van 0,5 cm dik.

Leg ze op een ovenschotel besprenkeld met wat olijfolie en bak ze 9 tot 10 minuten in de warme oven, 180°C à 200°C.

Bekleed een taartvorm (met een diameter van 16 à 20 cm) met de aubergines en vul deze met het vlees.

Zet de vorm in de oven en bak ongeveer 15 minuten op 180°C.

Haal de taart uit de vorm.

Serveer het braadvocht er apart bij.

Yoghurtijs met ananas en munt

Ingrediënten voor 4 personen

1 ananas
200 g suiker
2.5 dl yoghurt (mager)
2 eiwitten
2 eetlepels munt (fijngehakt)
8 blaadjes munt

Schil de ananas en snijd deze in kleine stukjes.
Doe de ananas met de suiker in een keukenmachine en laat deze draaien tot een mooi glad mengsel is gevormd.
Doe de yoghurt in een schaal en roer het ananasmengsel erdoor.

Voeg eventueel meer suiker toe.
Klop de eiwitten stijf.

Schep de eiwitten en de munt door het yoghurt-ananasmengsel.

Zet de kom 2 uur in de vriezer.

Haal het ijs 5 minuten voor server uit de vriezer.

Tomaten uit de oven

Ingrediënten voor 10 stuks

200 gram rauwe ham, iets dikker gesneden

10 middelgrote trostomaten

4 eieren

2 eetl. kookroom of crème fraîche

zout en versgemalen peper

2 eetl. in ringetjes geknipte bieslook

scheutje olijfolie

bosje basilicum

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Snijd aan de kant van de steelaanzet een kapje van de tomaten.

Hol de tomaten met een theelepeltje uit en zet ze omgekeerd op keukenpapier om ze uit te laten lekken.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snijd de helft van de ham in reepjes.

Klop de eieren met de room en wat zout en peper los in een kom en roer de ham en het bieslook erdoor.

Giet een scheut olijfolie in een hand en haal de tomaten aan de buitenkant door de olie, zodat ze met een dun laagje worden bedekt.

Voorzie de blaadjes basilicum op dezelfde manier van een olielaagje en leg ze zo in de tomaten dat de punten van de blaadjes boven de rand uitsteken.

Vul de tomaten tot iets onder de rand met het eimengsel.

Leg op elke tomaat een opgerold plakje ham en zet de tomaten vast tegen elkaar in een lage ovenschaal.

Schuif ze circa 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling is gestold en de ham knapperig is geworden.

Serveer ze warm met geroosterd brood.

Amuse: deegschuitje met hamcrème

Ingrediënten voor 4 personen

75 g gebraden ham of gekookte ham

50 g monchou

zout en peper

4 velletjes bladerdeeg (diepvries)

2 tl maanzaad

1 losgeklopt ei

1 el geraspte belegen kaas

4 sprieten bieslook

Bereidingstijd: 30-60 minuten
Doe de ham in de keukenmachine en maal die helemaal fijn, doe de monchou erbij en klop dit tot een romig roze crème.

Breng op smaak met wat peper en weinig zout, doe over in een spuitzak en leg in de koelkast tot later gebruik.

Beleg een bakblik met bakpapier, verwarm de oven voor op 180ºC.

Laat het bladerdeeg ontdooien en snijd de plakjes doormidden.

Snijd uit de 8 rechthoeken een ‘bootvorm’ door eigenlijk alleen de hoeken af te ronden.

Snijd uit vier van de bootjes een kleiner bootje zodat alleen een bootvormige ring overblijft van ongeveer 1,5 cm.

Kneed het afgesneden deeg van de hoekjes weer samen en rol dit uit tot een lange dunne sliert.

Snijd de sliert in 4 stukken en rol ze door het maanzaad.

Leg de vier grote bootjes op het bakpapier, besmeer ze met het losgeklopte ei.

Leg op elk bootje een ring en besmeer deze ook met een beetje ei.

Strooi de kaas over de schuitjes.

Leg de vier maanzaadslierten ernaast.

Bak de vormpjes in circa 20 minuten gaar en bruin.

Laat ze uit de oven volledig afkoelen.

Haal de hamcrème een half uur voor serveren uit de koelkast en spuit de schuitjes vol.

Knip de bieslook in stukjes en strooi dit over de crème.

Steek of leg op elk schuitje een stengel als een soort roeispaan.

Wijntip: Les Gauries rosé - Bordeaux

Witlofsalade met cervelaatblokjes

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram cervelaat, in plakken van circa 3/4 cm dik

4 struikjes witlof

1 bosje rucola

2 handsinaasappelen

1 eetl. citroensap of blanke azijn

1 theel. suiker

4 eetl. zure room

zout en versgemalen peper

Totale bereidingstijd: circa 20 minuten.
Snijd de schoongemaakte witlofstruikjes in stukken van circa 1 cm breed en verwijder de harde kern.

Zet het witlof in koud water met een ijsblokje, om hem knapperig te laten worden.

Sla de schoongemaakte en gewassen rucola droog.

Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snijd ze in halve plakken.

Vang het uitlopende sap op.

Snijd de worst in blokjes en bak ze in een koekenpan met een antiaanbaklaag op hoog vuur omscheppend tot ze beginnen te kleuren.

Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. 

Roer het opgevangen sinaasappelsap, een eetlepel citroensap of azijn, de suiker en de zure room door elkaar en breng de dressing op smaak met wat zout en peper.

Schep het goed uitgelekte witlof, de rucola, de sinaasappelplakjes en de worst in een grote kom door elkaar.

Schep er de dressing door en serveer meteen.

Een man en zijn vrouw beslissen om "een code" te gebruiken om aan te geven dat ze de liefde willen bedrijven zonder dat hun kinderen iets te weten komen.
Ze beslissen om het woord "schrijfmachine" te gebruiken.

Op een dag zegt de man tegen zijn zoon van 5: "Ga tegen mama zeggen dat papa dringend de schrijfmachine nodig heeft."
Het kind doet wat hem gevraagd wordt.

"Mama, mama, papa heeft de schrijfmachine nodig.

Het is dringend."
Mama zegt: "Zeg tegen papa dat hij de schrijfmachine niet kan gebruiken want dat het lint met rode inkt in gebruik is...."

De kleine brengt de boodschap over.

Enkele dagen later roept mama de zoon: "Zeg tegen papa dat wanneer hij een brief wil typen, de schrijfmachine beschikbaar is.”
De jongen brengt de boodschap over en komt terug naar zijn moeder, zeggende: "Papa zegt dat hij de schrijfmachine niet meer nodig heeft, hij heeft de brief al met de hand geschreven....."

Mosselen met knoflook en basilicum

Ingrediënten voor 4 personen

1 mespuntje peperkorrels
2 rode chilipepers (ontzaad en fijngehakt)
2 teentjes knoflook
3 theelepels oestersaus
1 eetlepel vissaus
1 kg mosselen
4 eetlepels kippenbouillon
5 g suiker
2 korianderblaadjes

Stamp de peperkorrels lichtjes in een vijzel.

Voeg de chilipepers, knoflook en verse korianderwortels toe en stamp tot een grove pasta. Verhit een wok of koekenpan op een middelhoog vuur.

Doe er zodra de wok heet is de olie in.

Doe er wanneer de olie heet is de chilipasta in en roerbak 30 seconden.

Schep er de oestersaus en vissaus door.

Voeg de mosselen toe en verwijder eventuele open exemplaren.

Schep om.

Schep er de bouillon en suiker door, leg er het deksel op en laat circa 2 minuten koken tot de mosselen open zijn.

Schep er de verse basilicum door en laat even koken tot de blaadjes beginnen te slinken.

Doe de mosselen op een dienschaal en verwijder nog gesloten exemplaren.

Garneer met de korianderblaadjes.

Matelote van rivierpaling

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg rivierpaling
250 g champignons
8 sneetjes spek (gerookt)
2.5 dl visfumet
1 dl room
5 dl wijn (rood)
1 ui
0.5 citroen
3 cl azijn
1 teentje knoflook
2 eetlepels cognac
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
50 g boter (bakboter)
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

De gestroopte palingen wassen in water waaraan azijn is toegevoegd.

De vinnen verwijderen en het bloed uit de buikholte wassen.

In stukken snijden.

Aanbakken in de helft boter en de helft olie.

De fijngehakte ui en peterselie erbij doen, alsook het in blokjes gesneden spek en de look. Kruiden naar smaak.

Bedekken met wijn, fumet en cognac.

Op een zacht vuur en onder deksel laten gaar worden.

Intussen de in plakjes gesneden champignons in boter bakken.

De paling uit de saus nemen, zeven en er de room en een scheut citroensap bijvoegen.

Op smaak brengen en, zo nodig, binden.

De paling en de champignons in de saus doen, en nog even laten sudderen vóór het opdienen.

Zwarte Woudgebak met noten

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
140 g suiker (griessuiker)
100 g bloem (tarwebloem)
5 g bakpoeder
3.5 theelepels aardappelzetmeel
2 eetlepels cacaopoeder
35 g boter (geklaard)
50 g boter (roomboter)
3 dl room
250 g chocolade (puur)
2 cl grand-marnier
0.5 eetlepel cacaopoeder
50 g walnoten (gemalen)
50 g poedersuiker
25 g walnoten

Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en bestuif met bloem.

Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie.

Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld.

Zeef de bloem met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng voorzichtig met het ei/suikermengsel.

Roer de gesmolten boter er als laatste onder.

Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op 180°C.

Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het kookpunt.

Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten chocolade met de boterroom.

Klop de andere helft van de room voor 3/4 op en meng ze er langzaam door.

Bouw het gebak nu op.

Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit.

Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder.

Lepel er daarna een laagje vulling op.

Leg er gehakte walnoten op.

Bedek de walnoten met een nieuw laagje vulling.

Bedek de vulling met een laatste laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi weer met cacaopoeder.

Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling en werk af met een kam.

Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en walnoten.