Menu van de dag

Cassoulet

Ingrediënten voor 4 personen:

500g witte bonen
4 eenden onderbouten
1 lookworst
1 varkenshammetje
2 dikke plakken ongezouten spek
2 dikke uien, in ringen gesneden, 2 teentjes knoflook, gekneusd
1 el tomatenpuree
2 sneetjes oud brood, fijngemalen
1 kruidentuiltje; tijm, laurier
olijfolie of eendenvet
peper uit de molen & zout

- Laat de bonen een nacht van tevoren weken in water. Kook ze nadien in hun weekwater gedurende 30 minuten met een weinig zout.
- Ontvel en ontbeen het hammetje en snij het vlees in hapklare brokken. Doe deze, samen met de benen, het kruidentuiltje, tijm, laurier, de gekneusde knoflook en wat zout in een pan. Doe koud water bij en breng aan de kook, laat dit een uurtje zachtjes koken. Neem het vlees uit de pan, zeef de bouillon en roer er de tomatenpuree door, hou opzij.
- Bak de eendenbouten mooi aan in wat olijfolie of eendenvet, laat het spek op het laatst ook even meekleuren. Neem alles uit de pan en stoof er vervolgens de uiringen kort in.
- Snijd de lookworst in ringen.
- Schep de bonen in een grote vuurvaste schaal en leg er alle stukken vlees op, schep er de uiringen over en giet er tenslotte de bouillon bij tot alles onderstaat, eventueel wat aangevuld met wat water indien alles niet onderstaat.
- Zet in een voorverwarmde oven van 170° gedurende 90 minuten.
- Strooi er vervolgens het gemalen broodkruim over en zet nogmaals 30 minuten in de oven.
- Tip: U kunt uiteraard de eendenbouten vervangen door kip maar typisch Frans is het natuurlijk met eend.

Wat is het verschil tussen moed en lef

Moed = midden in de nacht bezopen thuiskomen, je vrouw staat op je te
wachten met een bezem en dan vragen: "Ben je nog aan het schoonmaken
of vlieg je nog ergens naar toe?"

Lef = midden in de nacht bezopen thuiskomen met een parfumluchtje om
je heen en lipstick op je kleding, je vrouw op haar kont slaan en
zeggen: "jij bent de volgende".

Uiensoep met kaas

Ingrediënten voor 4 personen

3 uien
2 aardappelen (Bintje)
1 preiwit
1 stengel groene selderij
10 dl water
60 g boter (bakboter)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
peper
zout
4 beschuiten
40 g kaas

De ui, de aardappelen, de selderij en de prei schoonmaken.

Een derde van de ui zeer fijn snipperen en apart houden.

De rest van de groenten grof hakken en aanstoven in de helft van de boter.

Een beetje water toevoegen en nog enkele minuten laten sudderen.

Kruiden en de rest van het water toevoegen.

Het geheel onder deksel aan de kook brengen, het vuur matigen en zachtjes laten gaar worden. De soep door een roerzeef halen en opnieuw enkele minuten laten koken.

Ondertussen de apart gehouden fijngesnipperde ui in de rest van de boter bruinen en vervolgens bij de soep voegen.

In elk soepbord een met kaas bestrooide beschuit leggen.

De soep hierover uitscheppen.

Heet serveren.

Varkenskoteletten met rookspek en peren

Ingrediënten voor 4 personen

4 varkenskoteletten
75 g boter (bakboter)
4 peren (Conférence)
2 sjalotten
1 teentje knoflook
5 g bloem (tarwebloem)
2 dl kalfsfond
2 cl calvados
peper
zout
4 sneetjes spek (gerookt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De koteletten goudbruin bakken in de hete boter en kruiden met peper en zout.

Uit de pan nemen en warm houden.

Het overtollige vet afgieten en in het resterende braadvocht de gehakte sjalotten en knoflook fruiten met het in reepjes gesneden rookspek.

De ongeschilde peren in partjes snijden en aan het spek toevoegen.

Bestuiven met gezeefde bloem, even roeren en overgieten met kalfsfond en calvados.

De koteletten terug in de pan leggen en onder deksel nog 5 minuten laten stoven.

Het vlees met de saus op warme borden scheppen en bestrooien met gehakte peterselie.

Wortelcake

Ingrediënten voor 4 personen

4 wortelen
75 g amandelpoeder
75 g hazelnoten (gemalen)
50 g walnoten (gemalen)
7 eieren
300 g suiker
zout
kaneelpoeder
50 g paneermeel
50 g bloem (tarwebloem)
7 g bakpoeder
10 g boter (bakboter)
20 g poedersuiker
50 g amandelschilfers

De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.

De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.

Alles door de eierdooiers roeren.

De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.

In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.

Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.

Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.

Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.

De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.

HOTELREKENING....

Een koppel op weg huiswaarts na een vermoeiende vakantie besluit om wat uit te rusten in een hotelletje langs de weg.

Ze vragen de receptionist om hen over vier uur weer te wekken.

Bij het vertrek krijgen ze een rekening gepresenteerd van 350 euro. De man ontsteekt in woede.

De receptionist en de manager vertellen dat dit de standaardtarieven zijn.

Het hotel beschikt over een riante sauna met massage, een zwembad met jacuzzi, allemaal ter beschikking van de geëerde gasten.

Elke avond een optreden van de beste artiesten uit Parijs, Londen en Amsterdam.

De man zegt dat ze daar geen gebruik van hebben gemaakt.

De manager blijft echter bij zijn verhaal:"Het is hier, dus u had er kunnen gebruik van maken". De man schrijft morrend een check uit en overhandigt die aan de manager.

Daarop roept deze verbaasd uit:'! Maar mijnheer, dit is een check voor slechts 100 euro!!' Klopt', zegt de man, 'Ik heb u 250 euro in rekening gebracht voor het slapen met mijn vrouw'.

Maar dat heb ik niet gedaan', roept de manager verontwaardigd.

‘Tja', antwoordt de man, 'Ze was hier, dus u had er kunnen gebruik van maken".

Croque boem boem

Een heel lekkere variant op de doorsnee tosti, of "Croque" met ham en kaas, is de Tosti Boem Boem.

Op de gebruikelijke Tosti, doe je, als ie gebakken is, een flinke lepel spagetti-saus. Heel lekker, met of zonder gemalen kaas erboven op.

Een tip, voor de dames en heren die daags voordien spagetti hebben klaargemaakt, en saus over hebben. Smakelijk !

Salade met kwartel, spek en truffel

Ingrediënten voor 4 personen

4 kwartels
1 krop sla (eikenblad)
1 krop sla
200 g sla (raketsla)
1 aardappel (Bintje)
6 sneetjes spek (gezouten)
15 g truffel
2 cl balsamicoazijn
1 cl amandelolie
3 cl sojaolie
peper
1 eetlepel honing (vloeibaar)
zout (grof)
10 g kervel
olijfolie om te bakken

Snijd het borstvlees van de kwartels af en snijd de filets in twee, ontbeen de boutjes en ontvel alles.

Was de sla en pluk er stukjes af.

Maak een vinaigrette van de balsamicoazijn, amandelolie en sojaolie.

Breng op smaak met zout, peper en een beetje honing.

Klop het geheel tot het zout is opgelost.

Schil de aardappel en snijd er met een dunschiller dunne plakjes af en frituur ze in olie van 125°C bruin en krokant.

Bak het spek in wat olie.

Bestrooi het kwartelvlees met peper en zout en voeg het toe aan het spek.

Braad het even aan.

Meng de vinaigrette door de sla en schik sla, kwartel, aardappelchips op een bord.

Leg het spek er bovenop.

Schaaf er wat truffel over en besprenkel met de vinaigrette.

Maal er wat zeezout en zwarte peper over.

Geflambeerde eendenborstfilet met witloof en witbier

Ingrediënten voor 4 personen

8 stronkjes witloof
50 g boter (bakboter)
12.5 cl witbier
peper
zout
1 mespuntje vleesextract
2 eendenborstfilets
5 eetlepels cognac
1 sjalot
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De oven voorverwarmen op 180 graden.

Het witloof schoonmaken, de bittere kern eruit snijden en de stronkjes wassen.

De boter smelten in een braadpan, de stronkjes witloof naast elkaar op de panbodem schikken en even aanbakken.

Het witbier erop gieten, kruiden met peper en zout en op smaak brengen met vleesextract.

Het deksel op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren.

Het vel van de eendenborstfilets enkele keren insnijden tot op het vlees en aan de velkant aanbakken in een pan met antikleeflaag.

Kruiden met peper en zout, in een ovenschaal leggen en 20 minuten laten bakken in de oven. Het meeste eendenvet weggieten en het vlees flamberen met cognac.

Het fijngehakt sjalotje erdoor roeren en blussen met het kookvocht van het witloof. Eendenborst en witloof warm houden in de witloofpan en de saus tot op een derde inkoken.

Opdienen met gekookte aardappelen en bestrooien met gehakte peterselie.

Chocoladesabayon met vanille-ijs en krokante chocolade

Ingrediënten voor 4 personen

80 g suiker
1 eierdooier
1 ei
125 g chocolade (puur)
2.5 dl slagroom
200 g chocolade (puur)

Meng de eierdooier met het ei en de suiker.

Maak een bain-marie (pan water op het vuur met daarin een kom) en klop het mengsel schuimig.

Smelt de chocolade, sla de slagroom lobbig en meng ze met het eimengsel.

Verdeel over vier schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.

Leg een ijzeren staaf in de vriezer tot deze ijskoud is.

Smelt de rest van de chocolade.

Houd de ijzeren staaf boven het aanrecht vast en giet de gesmolten chocolade in dunne straaltjes heen en weer over de staaf.

De kou van het ijzer laat de chocolade vrijwel onmiddellijk stollen.

Schuif de zo ontstane krullen met een mes voorzichtig van de staaf.

Serveer de chocoladesabayon met vanille-ijs en garneer met de chocoladekrullen.