Rozemarijnmuiltjes met geroosterde paprika
Ingrediënten voor 4 personen
200 g patentbloem
250 g volkorenmeel
rozemarijn (verse blaadjes)
1 eetlepel poedersuiker
1.25 theelepels gist (korrel)
6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
2.5 dl water
2 paprika's (rood)
1 paprika (geel)
4 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel tomaten (puree van zongedroogde)
1.5 eetlepels zout
peper (zwarte peper)
Met de hand
Meng in een grote mengkom meel, suiker, zout, gist en rozemarijn, voeg olijfolie toe en voldoende warm water voor een soepel deeg.
Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad totdat het zacht en elastisch aanvoelt.
Leg het terug in de kom, dek die af met folie en laat het deeg op een warme plek 1 uur rijzen totdat het in omvang is verdubbeld.
Snijd ondertussen de paprika's in vieren en verwijder de kern en de zaadjes.
Leg de parten op een rooster met de schil naar boven en besprenkel ze met olijfolie.
Leg ze 10 minuten onder de voorverwarmde grill totdat de schillen zijn geblakerd.
Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze afkoelen.
Trek de schillen met een mesje van de paprika's en snijd de paprika in reepjes.
Breng ze op smaak met de azijn.
Leg het deeg op een licht bestoven werkblad, kneed het goed door en snijd het in tweeën.
Rol elk deel uit tot een dunne ovaal van 28 x 15 centimeter en bestrijk deze met tomatenpuree.
Verdeel de paprikareepjes over beide ovalen en vouw ze in de lengte dicht.
Leg de deegrollen voorzichtig op een grote, ingevette bakplaat, bestrooi ze met overgebleven paprikastukjes en dek ze af met folie.
Laat ze op een warme plaats 30 minuten goed rijzen.
Verwijder de folie en besprenkel de broden met olie en rozemarijn.
Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220ºC en dek ze af met aluminiumfolie als ze dreigen te verbranden.
Serveer het brood warm of koud.
Met de broodmachine
Haal het bakblik uit het apparaat, zet de kneedvleugel vast en doe er de aangegeven hoeveelheid koud water en olie in.
Strooi het meel erover en daarna de rozemarijn, het zout en de suiker en maak in het midden een kuiltje voor de gist.
Zet het bakblik in de machine, sluit het deksel en selecteer het gewenste deeg.
Druk op start.
Volg verder het recept voor bakken met de hand, vanaf het snijden van de paprika’s.
Tip:
Maakt u dit brood vooraf en wilt u het later opwarmen?
Bak het dan iets minder lang.
Dan wordt het niet te droog tijdens het opwarmen.
Bouillabaisse zoals in Marseille
Ingrediënten voor 4 personen
250 g roodbaarsfilet
250 g zeewolffilet
250 g wijtingfilet
250 g rode-poonfilet
250 g zeebarbeelfilet
1 langoest van 500 g (of kreeft)
2 uien
3 tomaten
3 teentjes knoflook
1 venkelknol
1 stukje sinaasappelschil (gedroogd)
0.5 bosje peterselie
1 takje tijm
1 blaadje laurier
0.5 potje saffraanpoeder
peper
zout
De groenten wassen en schoonmaken.
De uien en knoflookteentjes pellen en fijnhakken.
De tomaten laten schrikken in kokend water, pellen, in vieren snijden, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees grof hakken.
De peterselie hakken.
De venkel in zeer kleine blokjes snijden.
De visfilets spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden.
Het vaste visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) scheiden van de zachte soorten (wijting, zeebarbeel).
De uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil fruiten in een grote pan en er vervolgens de langoest en de vaste vissoorten op schikken.
Kruiden met peper, zout en saffraan.
Overgieten met water tot alles onderstaat.
Aan de kook brengen en een achttal minuten laten koken.
Vervolgens de zachte vissoorten toevoegen en nogmaals acht minuten laten koken.
De langoest uit de soep halen, de schaal verwijderen en het langoestenvlees in porties verdelen over de warme, diepe borden.
De bouillabaisse over de borden verdelen en garneren met gehakte peterselie en takjes venkelgroen.
Serveren met geroosterde sneetjes stokbrood en rouille.
Koninklijke taart
Ingrediënten voor 4 personen
300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker
De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.
Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.
Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.
De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.
Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
Het mengsel even laten rusten.
Ondertussen sterke koffie maken.
Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.
De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).
De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.
Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.
Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.
Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.
Eventueel versieren met hagelslag, chocolade-blaadjes of slagroom.