Sint-Jakobsnoten met tomaten in de wok

Ingrediënten voor 4 personen

16 Sint-Jakobsnoten
2 tomaten
1 eetlepel vispoeder
100 cl kokosmelk
1 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 eetlepel ketjap (sojasaus)
1 eetlepel peperbolletjes (groen)
1 eetlepel peperbolletjes (roze)
30 g boter (bakboter)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
5 g suiker
peper
zout

De Sint-Jakobsnoten ontvliezen, spoelen, droogdeppen en in plakjes snijden.

De Sint-Jakobsnootplakjes op smaak brengen met zout en de fijngeplette peper en besprenkelen met sojasaus.

De tomaten even laten schrikken in kokend water, ze onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

Het fijngehakte basilicum over de helft van de tomatenblokjes strooien.

Kort roerbakken in hete boter, kruiden met een snuifje zout en een mespuntje suiker, uithalen en warm houden.

In de wok de olijfolie verhitten en de Sint-Jakobsnoten kort roerbakken.

De kokosmelk, het vispoeder en de andere helft van de tomatenblokjes toevoegen.

Alles nog even laten pruttelen en op smaak brengen met zout.

Alles op warme borden of in Sint-Jakobsschelpen schikken.

Garneren met de warmgehouden tomatenblokjes en basilicum.

Desgewenst serveren met een rivierkreeftje en rijst.

Zeeduivel in parmaham met romige savooienkool

Ingrediënten voor 4 personen

600 g zeeduivelfilet
150 g parmaham (sneetjes)
2 wortelen
0.5 knolselder
1 savooikool
2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
50 g boter (bakboter)
2.5 dl slagroom
zeezout
peper (zwarte peper)

Verwijder met een scherp mes zoveel mogelijk van het grijzige vlies aan de buitenkant van de vis.

Verwijder het stuk kraakbeen in het midden, zodat u twee vlezige filets krijgt.

Bekleed uw werkvlak met een vel plasticfolie en spreid hierop de plakjes ham uit, zodat ze elkaar licht overlappen.

Leg de twee visfilets hier naast elkaar middenop, kop tegen staart.

Wikkel de plakjes ham eromheen, zodat de vis volledig is bedekt.

Verpak het geheel in de plasticfolie.

Draai de uiteinden stevig bijeen.

Zet de visrol minstens 1 uur in de koelkast, om in vorm te komen (u kunt hem ook een dag van tevoren samenstellen).

Schil wortelen en knolselderij en snijd ze in blokjes.

Snijd de kool in vieren, verwijder lelijk buitenblad en de harde kern.

Snijd de rest van de kool fijn.

Breng een grote pan met water aan de kook en houd een kom met ijswater bij de hand. Blancheer wortelen en knolselderij 2 minuten in het kokende water, schep ze er met een schuimspaan uit en dompel ze onder in het ijswater.

Laat ze uitlekken en houd ze apart.

Blancheer de kool op dezelfde manier 1 minuut, dompel hem onder in het ijswater en laat hem uitlekken.

Verwarm vlak voor u de vis wilt bereiden de oven voor op 180°C.

Verwijder de plasticfolie van de visrol, bind hem op enkele plaatsen op met keukentouw, zoals een rollade.

Verhit de olie en de boter in een koekenpan tot zich schuim vormt.

Laat de visrol in de pan glijden en bak hem rondom 3-4 minuten, tot hij bruin kleurt.

Doe de visrol over in een ovenschaal en sprenkel de jus uit de pan erover.

Zet hem 5-6 minuten in de oven, of tot de vis precies gaar is.

Neem hem eruit en laat hem op een warme plaats nog 5 minuten rusten.

Breng intussen in een grote pan de room aan de kook en laat hem tot de helft inkoken.

Schep de groenten erdoor, voeg zout en peper naar smaak toe en verwarm alles nog 1-2 minuten.

Verwijder het keukentouw van de visrol.

Snijd hem in 8 dikke stukken.

Verdeel de romige groenten over de voorverwarmde borden en schik de stukken vis erop.

Crème brûlée met aardbeien

Ingrediënten voor 4 personen

300 g aardbeien
3 eierdooiers
1 zakje vanillesuiker
2 cl grand-marnier
4 dl room
4 eetlepels bruine suiker

De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en goed laten uitlekken.

De aardbeien verdelen in aparte vuurvaste schoteltjes en besprenkelen met grand-marnier.

Het eigeel met de vanillesuiker opkloppen tot een schuimig, bleek mengsel.

Ook de slagroom lichtjes opkloppen en voorzichtig door het eigeel mengen.

Dit luchtig mengsel verdelen over de vuurvaste schoteltjes.

De bruine suiker erover strooien en gedurende 1 minuut onder de grill zetten.

Als de bovenlaag gekarameliseerd is, is het gerecht klaar.

Koel serveren.

Slaatje van fijne venkel met gedroogde ham

Ingrediënten voor 4 personen

2 venkelknollen
200 g gedroogde ham
8 cl olijfolie (extra vierge)
2 sneetjes wit brood
3 takjes dille
peper
zout

De venkel in flinterdunne plakjes snijden en op smaak brengen met de helft van de olijfolie, peper en zout.

De korst van het brood verwijderen, in blokjes verdelen en bakken in de rest van de olijfolie.

De zeer dun gesneden ham in waaiertjes op de borden schikken en hierop de venkelplakjes verdelen.

Garneren met de broodkorstjes en de dilletakjes.

Mignongebraad met look en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 personen

750 g mignongebraad
6 teentjes knoflook
3 dl room
1 takje tijm
400 g oesterzwammen
1 sjalot
10 eetlepels cognac
150 g boter (bakboter)
peper
zout

Met de punt van een scherp mes inkepingen maken in het gebraad.

De knoflookteentjes halveren en de groene kern verwijderen.

De gehalveerde knoflookteentjes in de inkepingen duwen.

Het gebraad dichtschroeien in de hete boter en daarna kruiden met peper en zout.

In een op 190 graden voorverwarmde oven bakken gedurende 20 minuten.

De tijm toevoegen.

De oesterzwammen schoonwrijven en ze samen met een fijngehakte sjalot aanfruiten in hete boter.

Kruiden met peper en zout.

Het vlees uit de braadslee nemen en warm houden onder aluminiumfolie.

Het braadvet afgieten en de braadbodem deglaceren met cognac, flamberen en blussen met room.

Laten indikken, op smaak brengen en zeven.

Een bedje oesterzwammen op warme borden scheppen en daarop een paar plakjes vlees schikken.

Overgieten met saus.

Serveren met kroketten of aardappelgratin.

Yoghurtijs met ananas en munt

Ingrediënten voor 4 personen

1 ananas
200 g suiker
2.5 dl yoghurt (mager)
2 eiwitten
2 eetlepels munt (fijngehakt)
8 blaadjes munt

Schil de ananas en snijd deze in kleine stukjes.
Doe de ananas met de suiker in een keukenmachine en laat deze draaien tot een mooi glad mengsel is gevormd.
Doe de yoghurt in een schaal en roer het ananasmengsel erdoor.

Voeg eventueel meer suiker toe.
Klop de eiwitten stijf.

Schep de eiwitten en de munt door het yoghurt-ananasmengsel.

Zet de kom 2 uur in de vriezer.

Haal het ijs 5 minuten voor server uit de vriezer.

Kaasbrochette met appelfrietjes

Ingrediënten voor 4 personen

300 g kaas
8 sneetjes spek (gerookt)
12 cherry-appeltjes
2 appelen (Jonagold)
1 citroen
60 g poedersuiker
8 sprietjes bieslook

Snijd de kaas in gelijke blokjes.

U hebt minimum drie blokjes per persoon nodig.

Verpak elk blokje zorgvuldig in een sneetje spek.

De kaas moet helemaal ingepakt zijn.

Pers de citroen.

Snijd de ongeschilde appelen in twee.

Verwijder de pitjes en klokhuizen en snijd de helften in plakken van 2 mm dik.

Snijd deze plakken vervolgens in reepjes van 1 tot 2 mm breed.

Leg deze appelfrietjes onmiddellijk in citroensap tegen het verkleuren.

Laat uitlekken en bouw op elk bord een stapeltje frietjes op.

Rijg afwisselend een blokje spek met kaas en een cherry-appeltje op een stevig spiesje.

Laat ze op een zo zacht mogelijke gloed rustig roosteren tot het spek knapperig wordt.

Zodra de kaas uit het spek begint te lopen, neemt u de brochettes meteen van de rooster.

Leg ze op het bord naast de frietjes.

Bestrooi de frietjes met wat poedersuiker en garneer met bieslook.

Pannenkoeken met kool

Ingrediënten voor 4 personen

150 g bloem (tarwebloem)
75 g boekweitmeel
3 eieren
7.5 dl melk (vol)
2 uien
1 paprika (rood)
1 groene kool
1 appel
100 g rozijntjes
0.5 eetlepel dille (fijngehakt)
peper
zout
4 cl arachideolie
1.5 dl zure room

Klop de eieren los in een beslagkom.

Zeef de bloem en het boekweitmeel en roer het voorzichtig bij de eieren.

Roer tot een gladde massa.

Voeg beetje bij beetje de melk toe.

Roer tot een glad beslag.

Verwarm wat olie in een pan.

Neem de pan van het vuur en giet wat beslag in de pan.

Draai de pan rond om het beslag gelijkmatig te verdelen.

Bak aan beide zijden lichtbruin.

Bak zo per persoon twee stevige pannenkoeken.

Snipper de ui.

Was de paprika en snij in blokjes.

Was de kool en snij in reepjes.

Schil de appel en snij in blokjes.

Verwarm wat olie in de wok en bak de ui glazig.

Bak de paprika mee, voeg de kool, appel en rozijnen toe.

Roerbak gedurende 5 minuten.

Breng op smaak met dille, peper en zout.

Leg dit groentemengsel op de helft van elke pannenkoek, klap de pannenkoek dicht en schik op een voorverwarmde schaal.

Dien op met een schaaltje zure room.

Chocomousse

Ingrediënten voor 4 personen

150 g chocolade (puur)
2 eieren
30 g suiker
2 cl grand-marnier
2 dl room
1 eetlepel cacaopoeder

De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.

Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.

Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.

De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.

Ook de slagroom stijfkloppen.

Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.

Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker.

Gekoelde mosselen in harissasalsa

Ingrediënten voor 4 personen

750 g mosselen (vers)
2 uien (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
3 takjes koriander
1 mespuntje gedroogde rode-pepervlokken
2 dl wijn (wit/droog)
3 cl witte wijnazijn
1 eetlepel ahornsiroop
1 theelepel harissa
sap van 1/2 citroen
1 paprika (geel)
1 paprika (groen)
1 paprika (rood)

Schrob de mosselen zo nodig schoon onder koud stromend water en verwijder de baard. Verwijder open exemplaren die niet dichtgaan als u ermee op het werkvlak tikt.

Leg de mosselen in een grote pan, strooi er één ui, een teentje knoflook (in dunne plakjes gesneden), korianderstengels en rode-pepervlokken over, giet er de wijn bij en overgiet ze met kokend water.

Leg een deksel op de pan en laat de mosselen ongeveer 5 minuten op een hoog vuur koken tot ze open zijn.

Schep de mosselen een keer om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Laat ze uitlekken in een vergiet en bewaar het kookvocht.

Zeef het vocht door een fijne zeef.

Meng voor de salsa de ontvelde, van zaad ontdane en fijngesneden pruimtomaten met de ui, het teentje fijngewreven knoflook, het korianderblad, de witte-wijnazijn, de ahornsiroop, de Harissa, het citroensap en de geroosterde, ontvelde en versneden paprika's.

Haal de mosselen uit de schelpen, maar bewaar voor elke mossel een schelp.

Laat de mosselen afkoelen en zet ze 1 uur in de koelkast.

Leg voor het serveren elke mossel in een schelp en schik ze op een schaal.

Schep de salsa erover.

Visfondue 'de koraal'

Ingrediënten voor 4 personen

4 scampi
200 g zalmfilet
200 g pladijsfilet
200 g roodbaarsfilet
200 g zeeduivelfilet
200 g kabeljauwfilet
200 g Noordzeetongfilet
200 g grietfilet
1 citroen
1 limoen
0.5 paprika (rood)
4 kolfjes maïs
4 worteltjes (primeurs)
150 g zeekraal
20 dl visfumet
1 takje citroenmelisse
1 takje verbena
1 bosje peterselie
cayennepeper
1 blaadje laurier
1 takje tijm

De visfilets spoelen onder stromend water en droogdeppen.

De Noordzeetongfilets oprollen met de velkant naar binnen en van kop naar staart en ze vastprikken met een cocktailprikkertje.

De overige visfilets in blokjes snijden.

De visblokjes, de reuzengarnalen en de tongrolletjes op een dienblad schikken.

Het dienblad versieren met de citroenmelisse, de verbena, partjes limoen en citroen, rozemarijn, partjes paprika, worteltjes en zeekraal.

De visfumet aan de kook brengen.

De cayennepeper, peterseliestaarten, laurier en tijm toevoegen.

Vijf minuten laten koken, zeven en in een fonduepan gieten.

Aan tafel de citroenmelisse en citroenverbena aan de visfumet toevoegen en even laten trekken.

De brander zo regelen dat de visfumet niet doorkookt, maar tegen de kook aan blijft pruttelen.

Naar smaak de visblokjes besprenkelen met limoen of citroen.

De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren in de visfumet.

De tongrolletjes en de groenten pocheren met behulp van een netje.

Serveren met stokbrood, aardappelen in de schil, gemengde slaatjes, cocktailsaus, basisvissaus en mosterdsaus.

Chocoladetruffels

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
250 g chocolade (puur)
0.6 dl melk (halfvol)
3 eierdooiers
100 g suiker
2 eetlepels cacaopoeder

De melk in een pannetje gieten.

De chocolade raspen, bij de melk voegen en smelten op een laag vuurtje.

De boter smelten in een pannetje maar zeker niet laten koken.

Onder voortdurend roeren de gesmolten boter met een houten lepel en op een zacht vuurtje bij de gesmolten chocolade gieten.

Suiker en eierdooiers schuimig kloppen en door het boter-chocolademengsel spatelen.

Laten afkoelen in een diepe schaal.

Truffels rollen van het mengsel en door cacaopoeder rollen.

Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast.

Salade van gerookte forel en champignons

Ingrediënten voor 4 personen

600 g forelfilet (gerookt)
4 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl wijnazijn (rood)
1 eetlepel mosterd
20 druppels Worcestershiresaus
0.5 dl visfumet
100 g veldsla
250 g champignons
2 takjes dille
peper
zout

De champignons reinigen, in schijven snijden en laten bruinen in een kwart van de olie.

Ze op smaak brengen en uit de pan nemen.

Het bakvet blussen met de azijn.

Mosterd, Worcestershiresaus, visfumet en de overblijvende olie bijvoegen en roeren.

De saus op smaak brengen met peper en zout.

De veldsla reinigen en verdelen over de borden.

De champignons erop leggen en de lauwe saus erover verdelen.

De forelfilets op de borden schikken en met dillepluksels versieren.

Mignongebraad met peultjes en blanke botersaus

Ingrediënten voor 4 personen

750 g mignongebraad
100 g boter (bakboter)
peper
zout
500 g peultjes
6 sneetjes spek (gerookt)
100 g rode bessen
20 g kervel
3 sjalotten
2.5 dl wijn (wit/droog)
1 dl vleesbouillon
8 aardappelen (Bintje)
3 teentjes knoflook
4.5 dl room
250 g boter (roomboter)
150 g kaas

Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete bakboter.

Kruiden met peper en zout en in een braadslee leggen.

In de oven bakken op 190 graden gedurende 20 minuten.

Nadien warm houden onder aluminiumfolie.

Intussen de saus bereiden.

De sjalot fijnhakken en koken in de witte wijn met de bouillon en wat peper en zout. 2,5 dl room bijvoegen en voor de helft laten inkoken.

Door een fijne zeef gieten en opkloppen met 150 g van de ijsgekoelde roomboter die in klontjes verdeeld is.

De peultjes (sluimererwten) spoelen, in julienne snijden en kort beetgaar koken in gezouten water.

Het spek in blokjes snijden, aanfruiten en er de peultjes door roeren.

De geschilde aardappelen gaarkoken in gezouten water met geplette look.

Afgieten en fijnpletten met de rest van de room en de boter, peper en zout en de geraspte kaas die goed gesmolten moet zijn.

Het vlees in plakken verdelen.

Een sausspiegel gieten op voorverwarmde borden, de plakken vlees erop schikken en bedekken met peultjes.

Garneren met rode bessen en er een paar toefjes kaaspuree rond spuiten.

Afwerken met een takje kervel.

Aardbeienmousse

Ingrediënten voor 4 personen

600 g aardbeien
2 dl room
3 blaadjes gelatine (van 3 g)
1 cl grand-marnier
180 g suiker
2 zakjes vanillesuiker

De gelatine weken in koud water.

In een steelpan de suiker mengen met 2 soeplepels water.

Het mengsel zachtjes aan de kook brengen en de uitgeknepen gelatineblaadjes bij de stroop voegen.

Goed roeren en het pannetje van het vuur nemen.

Laten afkoelen.

De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en mixen tot een zeer fijne puree.

Deze puree door een fijne zeef wrijven en bij de koude stroop voegen.

De koude slagroom opkloppen en de vanillesuiker toevoegen.

De room vervolgens voorzichtig door de aardbeienpuree roeren.

De mousse in aparte glazen verdelen en gedurende minstens 12 uren in de koelkast zetten.

Opdienen met de rest van de aardbeien en bestrooien met wat suiker.

Knolselderijrondjes

Ingrediënten voor 4 personen

1 knolselder
1 ui
12 blaadjes salie
1 eetlepel citroensap
50 g walnoten
50 g emmental (geraspt)
2 cl notenolie
0.5 cl olijfolie (extra vierge)
1 takje tijm
peper

Schil de knolselderij en snij in plakjes van ongeveer 1 cm dik.

Snij vervolgens uit elk knolselderijplakje een cirkel met een diameter van zes tot acht cm. Stoom de knolselderijrondjes gaar in vier tot vijf minuten.

Snipper de ui.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui met de tijm.

Snipper de salieblaadjes in een ruime kom.

Voeg hierbij de notenolie, het citroensap, de ui, walnoten en kaas.

Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper.

Olie een bakplaat in en leg de rondjes hierop.

Leg op elk knolselderijplakje een hoeveelheid van het kruidige mengsel.

Laat de plakjes goudbruin gratineren in een voorverwarmde oven.

Gestoofde kippenpoten

Ingrediënten voor 4 personen

2 uien (fijngehakt)
2 theelepels kerriepoeder
2 blaadjes laurier
6 kippenbouten
olijfolie om te bakken
5 dl water
3 teentjes knoflook
1 doosje tomatenpuree
2 theelepels sambal oelek

Fruit de fijngesneden ui zonder olie in een grote pan op zacht vuur.

Voeg het kerriepoeder en de laurierbladeren toe, dan de kippen.

Hussel door elkaar op hoger vuur met een flinke scheut olie.

Voeg het water toe en breng aan de kook.

Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan.

Fruit intussen de fijngesnipperde knoflook in wat olie in een andere pan.

Voeg een blikje tomatenpuree en de sambal oelek toe.

Voeg de kip toe en laat het geheel nog even doorsudderen.

Boterwafels

Ingrediënten voor 4 personen

120 g boter (roomboter)
500 g bloem (tarwebloem)
5 dl water
5 dl melk (halfvol)
40 g gist
5 g suiker
5 eieren

De eieren splitsen.

Het eiwit tot sneeuw kloppen samen met de suiker.

De gist oplossen in lauw water en samen met de losgeklopte eierdooiers bij de melk voegen.

De bloem zeven en tegelijk door de vloeistof roeren.

Alles zorgvuldig mengen.

De eiwitsneeuw voorzichtig door het deeg spatelen.

Ten slotte de boter smelten en bij het mengsel voegen.

Bakken in een heet wafelijzer.

Serveren met boter, suiker, slagroom, confituur of vruchten.

Koninginnehapjes met vis

Ingrediënten voor 4 personen

50 cl volle melk

15 cl verse room

40 g boter

1 snuifje cayennepeper

120 g Parijse champignons

12 bladerdeeggebakjes

250 g koolvis

250 g hele gamba’s

5 cl cognac

2 soeplepels olijfolie

2 soeplepels extra fijne bloem

Kook de champignons in een pan en laat ze uitlekken.

Kook de koolvis 15 minuten in de licht kokende gezouten melk.

Laat de vis uitlekken en snij hem in blokjes.
Verwarm de oven voor op thermostaatstand 5-6 (200 °C).

Braad de gamba’s 3 minuten in een steelpan in warme olie.

Bestrooi met zout en peper en flambeer met cognac.

Pel de gamba's, snij ze in drie en giet de jus door een puntzeef.
Verwarm de bladerdeeggebakjes 10 minuten in de warme oven.
Maak de bechamelsaus klaar: braad de bloem aan in de warme boter.

Bestrooi met zout en peper en giet er de melk bij waarin de koolvis is gekookt.

Breng alles aan de kook en laat op laag vuur indikken.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en nootmuskaat.

Voeg er de verse room, de jus van de gamba's, de stukjes vis en gamba bij.
Verdeel het mengsel over de bladerdeeggebakjes en dien onmiddellijk op.

Frisésla met gevulde tomaatjes

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop sla (krulsla)
6 tomaten
125 g mozzarellakaas
100 g Parmezaanse kaas
2 eierdooiers
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
16 blaadjes basilicum
8 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl wijnazijn (rood)
1 sjalot
peper
zout
6 olijven (zwart)

Verdeel de sla in stukjes, was en laat uitlekken.

Snij de tomaten doormidden, verwijder de zaden en de zaadlijsten.

Snij de mozzarella klein en meng met de verbrokkelde Parmezaanse kaas, eierdooier, bieslook, peper en zout.

Vul de tomaathelften met het kaasmengsel en zet op de bakplaat.

Maak nu de vinaigrette.

Snij het basilicum fijn en leng aan met de olie en de azijn.

Voeg de sjalot toe.

Zet de tomaatjes 5 minuten onder een hete grill of 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.

Neem de tomaatjes uit de oven als de kaas begint te kleuren.

Verdeel de sla over de borden en besprenkel met de vinaigrette.

Schik de tomaatjes op de sla en garneer met olijven.

Kikkererwten met kerrie

Ingrediënten voor 4 personen

200 g kikkererwten
2 uien
1 teentje knoflook
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 takje koriander
zout
2 theelepels kerriepoeder

Laat de kikkererwten weken en kook ze.

Snipper de ui.

Verwarm de olie en fruit de ui met de kerrie en de geperste look.

Voeg de kikkererwten toe, roer goed en breng verder op smaak.

Laat goed warm worden.

Bestrooi met de gehakte koriander en dien op.

Gratin met rode vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
75 g frambozen
75 g bosaardbeitjes
75 g rode bessen
30 g poedersuiker
15 cl cointreau
200 g suiker
4 eierdooiers
20 cl champagne (sec of brut)
2 dl room

De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.

In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.

In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.

De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.

Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.

Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.

De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.

De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill.

Meteen opdienen.

Mager soepvlees met rauwe zalm en broccoli met prei

Ingrediënten voor 4 personen

700 g soepvlees met been
1 wortel
1 preiwit
1 takje selder
peper
zout
2 eetlepels mayonaise
1 cl balsamicoazijn
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
300 g broccoli
0.2 dl room
0.5 eetlepel citroensap
1 krop sla
200 g zalmfilet
2 preiwitten
1 eetlepel peperbolletjes (roze)
1 cl truffelolie
2 takjes dille

Reinig de wortel, de prei en de selder en snijd ze in grove stukken.

Blancheer het soepvlees en spoel goed na.

Zet het terug op in koud water met de groenten, peper en zout.

Breng aan de kook en laat ongeveer 3 uur op een zacht vuur koken.

Bewaar de bouillon voor een andere bereiding.

Laat het vlees afkoelen en pluk fijn.

Meng met een weinig mayonaise, peper en zout, enkele druppels balsamico en grof gesneden, grootbladige peterselie.

Was de broccoli, verdeel in roosje en kook beetgaar.

Laat de broccoli uitlekken in een vergiet.

Klop de room op en voeg wat citroensap en een weinig vleesbouillon toe.

Roer de afgekoelde broccoliroosjes door de room en breng verder op smaak.

Snijd de prei in julienne en blancheer in kokend water.

Was en droog de sla.

Hak de rauwe zalm fijn en breng op smaak met gemalen roze peper.

Schik wat sla op een bord.

Leg daarop het soepvlees en werk af met geblancheerde julienne van prei, op smaak gebracht met truffelolie.

Versier verder met de roze zalm.

Garneer met een mooi takje dille.

Lage ribgebraad met citroenmelisse

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g lage ribgebraad
3 limoenen
2 dl kalfsfond
100 g boter (bakboter)
4 uien
2 takjes citroenmelisse
2 dl room
6 takjes tijm
4 blaadjes laurier
peper
zout
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
8 blaadjes munt

Het vlees met de grof gehakte uien aan alle kanten mooi laten kleuren in de hete boter.

Van een limoen met een scherp mesje een heel dunne schil halen (zonder witte velletjes) en fijnsnipperen.

Het vlees overgieten met de kalfsfond (of bouillon) en kruiden met peper, zout, tijm en laurier en het sap van de limoenen toevoegen samen met de fijngesnipperde schilletjes.

Onder deksel ongeveer een uur laten sudderen.

De fijngehakte citroenmelisse en de overige tuinkruiden bijvoegen en nog 10 minuten laten stoven.

Het vlees, de tijm en de laurier uit de pan nemen en de saus pureren.

Room erdoor roeren en kort laten indikken.

Het vlees overgieten met de saus, garneren met een toefje citroenmelisse en serveren met gekookte aardappelen.

Fruitweelde

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
100 g pruimen
1 appel (Jonagold)
1 perzik (vers)
4 dl yoghurt (mager)
40 g suiker
10 g poedersuiker
4 blaadjes munt

De vruchten schoonmaken en ze zo nodig in plakjes snijden.

De yoghurt op smaak brengen met de suiker (of zoetstof) en enkele geplette vruchten.

De borden bestrooien met een beetje poedersuiker.

De vruchten erop schikken en in het midden de yoghurt gieten.

Garneren met een muntblaadje.

Bladerdeeg met aardbeien

Gerecht voor 4 personen

250 g bladerdeeg
1 eierdooier
500 g aardbeien
4 eetlepels abrikozenconfituur
2.5 dl room
15 g poedersuiker

De oven voorverwarmen op 180 graden.

Het bladerdeeg openrollen tot een zo groot mogelijk vierkant.

De rand van het deeg oprollen.

Op een goed ingevette bakplaat leggen en bestrijken met losgeklopt eigeel.

Gedurende 30 minuten laten rusten.

Daarna 25 minuten in de oven plaatsen en terug laten afkoelen.

Ondertussen de abrikozenconfituur verwarmen.

De gekoelde slagroom opkloppen met de poedersuiker.

Tweederde van de abrikozenconfituur over het deeg strijken.

Daarop de opgeklopte room verdelen en de aardbeien.

Vervolgens de aardbeien bedekken met de rest van de confituur.

Kaassoufflé

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
50 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
5 dl melk (halfvol)
100 g kaas
peper
zout
nootmuskaat

Een soufflévorm met een diameter van 22 centimeter beboteren.

De rest van de boter smelten in een kookpan, bloem erbij schudden en tot een gladde, blonde roux roeren.

De melk toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Al roerend een achttal minuten laten indikken.

Van het vuur nemen en kort laten afkoelen.

Vervolgens de eierdooiers en de geraspte kaas erdoor roeren.

De eiwitten met een snuifje zout tot stevige sneeuw kloppen en voorzichtig door de kaassaus spatelen.

Overscheppen in de beboterde soufflévorm en in een op 200 graden voorverwarmde oven 35 minuten laten bakken.

De ovendeur nooit openen tijdens het bakken.

Tip:

Deze soufflé wordt nog smakelijker wanneer aan de kaassaus enkele lepels fijngehakte peterselie worden toegevoegd.

Sardientjes in ’t groen

Ingrediënten voor 4 personen

12 sardientjes
1000 g spinazie
4 sjalotten
75 g kaas
50 g boter (bakboter)
5 dl melk (halfvol)
30 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
nootmuskaat

De sardientjes schoonmaken, ontschubben, de kop en de zijvinnen verwijderen en fileren.

De spinazie schoonmaken, de steeltjes verwijderen, 5 minuten laten blancheren in gezouten water en laten uitlekken.

De sjalotjes fruiten in de helft van de boter en wanneer ze beginnen te kleuren, bestrooien met bloem.

Al roerend met de garde beetje bij beetje de melk toevoegen tot de saus bindt.

Op smaak brengen met peper en zout.

De uitgelekte spinazie toevoegen, kruiden met een snuifje nootmuskaat en aan de kook brengen.

Een vuurvaste schotel beboteren met de rest van de boter.

De helft van de spinaziesaus erin gieten, de sardienfilets erop schikken en bedekken met de rest van de saus.

Het gerecht bestrooien met geraspte kaas en de schotel gedurende 12 minuten in een hete oven van 220 graden plaatsen.

Smoothie van zwarte bessen

Ingrediënten voor 4 personen

500 g zwarte bessen
10 dl yoghurt (mager)
1 takje citroenmelisse

Maak de bessen schoon en leg ze 1 uur in de diepvries.

Pureer de bevroren bessen samen met de citroenmelisse en de yoghurt met de staafmixer tot een schuimige massa.

Serveer in een smal hoog glas met een rietje.

Salade van sprotjes met courgette en champignons

Ingrediënten voor 4 personen

20 sprotjes
1 courgette
1 avocado
200 g champignons
2 tomaten
4 cl notenolie
6 cl wijnazijn (wit)
cayennepeper
1 eetlepel citroensap
peper
zout

De courgette en de champignons in fijne reepjes snijden, mengen en op smaak brengen met notenolie en azijn.

De avocado mixen, het citroensap toevoegen en kruiden met cayennepeper en zout.

De sprotjes kruiden en in een oven van 200 graden laten bakken, of roosteren onder de grill.

De avocadosaus over het bord verdelen, in het midden de groentereepjes schikken en de warme sprotjes errond leggen.

Versieren met blokjes gepelde en ontpitte tomaat.

Mosselen met witte wijn

Ingrediënten voor 4 personen

4 kg mosselen
2 uien
1 wortel
3 stengels groene selderij
2 dl wijn (wit/droog)
0.5 bosje peterselie
1 takje tijm
1 blaadje laurier
0.5 theelepel kerriepoeder
20 g boter (bakboter)
peper
zout

De uien, wortel en selderij in grove stukken snijden, even fruiten in boter en onder deksel 3 minuten laten zweten.

De mosselen in de pot doen.

De laurier, tijm en peterselie erop leggen, flink kruiden met peper en kerrie.

Overgieten met de wijn en onder deksel aan de kook brengen.

De mosselen even opschudden.

De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn.

IJstaart

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
150 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
6 eieren
5 dl room
50 g bitterkoekjes (macarons)

Boter, de beide soorten suiker en de room in een pan doen, op een zacht vuurtje goed mengen.

Laten afkoelen tot het mengsel lauw is.

Er de eieren bijvoegen en mixen.

Gedurende 2 uur in de diepvries zetten en mixen.

De koekjes (dit mogen ook kokoskoekjes zijn) in stukjes breken en uitstrooien in een cakevorm.

Er het mengsel uit de diepvriezer overgieten.

Alles 24 uur in het diepvriesvak van de koelkast zetten.

Een uur voor het serveren de ijstaart uit de diepvriezer halen.

Een in heet water gedrenkte handdoek rond de cakevorm leggen.

De ijstaart storten op een serveerschotel.

De taart desgewenst versieren met toefjes slagroom, stukjes fruit en kokoskoekjes.

Amori met chorizo en palmharten

Ingrediënten voor 4 personen

200 g amori (gekrulde pasta)
1 cl olijfolie (extra vierge)
180 g chorizoworst
500 g maïs (in blik)
4 palmharten uit blik
0.2 dl yoghurt (mager)
4 eetlepels cocktailsaus
zout
peper
paprikapoeder
12 olijven (ontpit)
4 bosjes peterselie
4 sprietjes bieslook
1 krop lollo rosso-sla
4 eetlepels cocktailsaus

Kook de amori beetgaar in gezouten water met olijfolie.

Laat ze uitlekken in een vergiet, spoel ze overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken.

Snijd de uitgelekte palmharten in dunne reepjes.

Snijd ook de chorizoworst in dunne reepjes.

Meng de deegwaren met de reepjes chorizo, de maïskorrels en de reepjes palmhart.

Meng de yoghurt met de cocktailsaus en roer door de pastasalade.

Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

Maak de lollo rossa schoon en verdeel de blaadjes over de borden.

Schep hierop telkens een beetje van de pastasalade.

Garneer met olijven, enkele takjes platte peterselie en fijn gesnipperde bieslook.

Mignonnettes met frambozensabayon

Ingrediënten voor 4 personen

4 mignonnettes
100 g frambozen
2 eierdooiers
peper
zout
150 g boter (bakboter)
12 asperges
2 cl sherry (droog)
1 takje tijm
50 g boter (geklaard)

De helft van de frambozen pureren.

In een kom scheppen en au bain-marie zetten op een laag vuurtje.

De frambozenpuree mooi schuimig kloppen met de eierdooiers en de sherry.

Met kleine scheutjes er de geklaarde boter aan toevoegen, op smaak brengen en warm houden.

Het vlees goudbruin bakken in boter en kruiden met peper, zout en verse tijm.

Warm houden.

De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water.

Goed laten uitlekken en een paar minuten stoven in boter tot ze een goudbruin kleurtje hebben.

Kruiden met peper en zout.

Het vlees op warme borden schikken, garneren met asperges en overgieten met de frambozensaus.

Versieren met de rest van de frambozen.

Meringues

Ingrediënten voor 4 personen

5 eiwitten
0.5 theelepel zout
160 g suiker
160 g poedersuiker
2 theelepels vanille-extract

De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.

Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.

Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.

Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.

Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.

Bak ze 1 uur.

Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.

Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.

Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.

Kaukasische kip

Ingrediënten voor 4 personen

4 kippenbouten
peper
zout
paprikapoeder
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
1 wortel
0.25 knolselder
0.5 komkommer
0.5 venkelknol
0.5 courgette
125 g rijst (bruine rijst)
1 blaadje laurier
0.5 eetlepel dille (fijngehakt)
10 eetlepels kippenbouillon
1 dl zure room

Zout, peper en paprikapoeder mengen met een kwart van de olijfolie en daarmee de kippenbouten aan alle kanten goed inwrijven.

Laten trekken gedurende 10 minuten.

De schoongemaakte groenten in grove stukken snijden.

De rest van de olie in een diepe braadpan verhitten en daarin de kippenbouten aan alle kanten knapperig bruin laten bakken.

De knolselderij en de wortel toevoegen en even laten meestoven.

De gewassen rijst erbij schudden samen met het laurierblad en op smaak brengen met vers gesnipperde dille (of venkelpoeder).

Overgieten met de kippenbouillon en onder deksel zacht laten stoven.

De oven voorverhitten op 240 graden.

Alles overscheppen in een diepe ovenschotel en mengen met de ongeschilde blokjes komkommer en courgette.

In het midden van de oven nog 15 minuten laten doorstoven.

Uit de oven nemen en de zure room erdoor scheppen. Onmiddellijk opdienen.

Gepaneerde speklapjes

Ingrediënten

1 kg speklapjes niet te dik gesneden

zout en peper

2 el shoarmakruiden

1 ei losgeklopt

4 el paneermeel

2 el boter

2 el olie

Bestrooi de speklapjes met zout en peper en bestuif ze met shoarmakruiden.

Klop het ei los in een diep bord en doe het paneermeel in een tweede diep bord.

Wentel het vlees eerst door het ei en daarna door het paneermeel.

Verhit boter en olie samen in een koekenpan met dikke bodem.

Leg het vlees erin als de boter bruin begint te worden.

Bak het vlees snel aan weerskanten bruin, en zet het vuur laag als het schuim in de pan is weggetrokken.

Keer het vlees regelmatig; bij niet te dik vlees is 15 minuten in totaal voldoende; het vlees is gaar maar heel sappig.

Lekker met stamppot van rauwe andijvie.

Het vet mag niet te heet worden, anders verbrandt het paneermeel en wordt het vlees bitter van smaak.

De shoarmakruiden vervangen de bloem die gewoonlijk bij paneren het eerste laagje vormt.

Krokante venkelbroodjes

Ingrediënten voor 4 personen

4 sneetjes brood
1 sjalot
1 venkelknol
50 g blauwe kaas
15 g boter (roomboter)
1 takje tijm
1 mespuntje saliepoeder
zout
peper
1 cl olijfolie (extra vierge)

Steek rondjes uit de boterhammen of snij ze in ruitjes.

Hak de venkel en de sjalot in zeer fijne snippers.

Verwarm de olijfolie en laat de sjalot en de venkel zachtjes gaar stoven.

Hak de tijm fijn en voeg toe.

Roer de gestoofde sjalot en venkel door de zachte boter en de blauwe kaas.

Kruid met salie, peper en zout.

Besmeer het brood met het mengsel, plaats de broodjes op een rooster in een voorverwarmde oven (180°C).

Laat de broodjes enkele minuten roosteren tot het brood getoast en de kaas gesmolten is.

Verse deegwaren met ossenhaas en vleestomaten

Ingrediënten voor 4 personen

800 g runderfilet (ossenhaas)
paprikapoeder
10 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
5 cl dragonazijn
0.5 dl wijn (wit/droog)
1 dl room
4 tomaten
15 g tomatenpuree
12 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
15 g paneermeel
250 g tagliatelle
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
peper
zout

De ossenhaas verdelen in grote blokjes (1 centimeter zijde) en overvloedig bestrooien met paprikapoeder.

De ui pellen en fijnhakken.

De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.

Licht gezouten water aan de kook brengen en hierin de deegwaren beetgaar koken.

De geperste knoflook vermengen met het paneermeel.

De kerstomaatjes met dit mengsel insmeren en ze gedurende 5 minuten in een warme oven van 200 graden zetten.

De olijfolie laten verhitten in de wok en hierin de vleesblokjes kort dichtschroeien (het vlees moet binnenin nog rood zijn).

Het vlees uit de wok halen en warm houden.

In dezelfde vetstof de gehakte ui fruiten.

De wok deglaceren met de dragonazijn en de witte wijn en de saus laten inkoken.

De room toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Tot slot de tomatenblokjes en de tomatenpuree toevoegen.

Roeren en heel even opwarmen.

De bereiding over warme borden verdelen, er de gegratineerde kerstomaatjes en de gekookte deegwaren bij schikken en het geheel bestrooien met gehakte dragon.

Meteen opdienen.

Aardbeien-frambozendessert

Ingrediënten voor 4 personen

125 g aardbeien
125 g frambozen
4 cl kirsch
3 dl water
2 blaadjes gelatine (van 3 g)
50 g poedersuiker
25 cl porto (rood)
1 sinaasappel

De aardbeien en de frambozen wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.

De sinaasappel grondig wassen, uitpersen en de schil raspen.

Enkele frambozen apart houden en de rest in grote wijnglazen doen samen met de aardbeien. Ervoor zorgen dat aardbeien en frambozen goed gemengd zijn.

Kirsch over het fruit gieten en 1 uur laten marineren.

De gelatineblaadjes in een beetje water dompelen en de rest van het water in een steelpannetje gieten.

Daarbij de suiker en de geraspte sinaasappelschil voegen.

De suiker laten oplossen en het mengsel aan de kook brengen.

Het pannetje van het vuur nemen en er de uitgeknepen gelatine in oplossen.

Het sinaasappelsap en de porto bijvoegen en laten afkoelen.

Dit mengsel eerst door een zeef gieten en vervolgens verdelen over de glazen met fruit.

Goed mengen.

De glazen gedurende 10 uur in de koelkast zetten.

De resterende frambozen toevoegen en opdienen, al dan niet met een toefje slagroom.

Champignons met romige vulling

Ingrediënten voor 4 personen

8 champignons (groot)
50 g blauwe kaas
0.25 knolselder
0.5 eetlepel zure room
peper
kruidenzout
1 cl olijfolie (extra vierge)

Maak de knolselderij schoon en stoom gaar.

Maak intussen de champignons schoon en ontdoe ze van de steeltjes.

Pureer de gare knolselderij (de puree mag in geen geval te vochtig zijn) en breng op smaak met peper, zure room en kruidenzout.

Schep een lepeltje puree in elk champignonhoedje.

Leg een klein blokje blauwe kaas op de puree en plaats de champignonhoeden op een ingevette bakplaat.

Bak 5 minuten in een voorverwarmde oven (180°C), de kaas mag lichtjes kleuren.

Serveer warm.

Tips:

U kunt de puree een dag vooraf klaarmaken.

U kunt de blauwe kaas vervangen door kruidenkaas of peperkaas.

Groentespies

Ingrediënten voor 4 personen

2 aubergines
2 courgetten
200 g champignons
1 paprika (rood)
1 paprika (geel)
2 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
peper

De aubergines en courgetten wassen en in blokjes snijden.

De champignons schoonborstelen.

De paprika's in niet al te kleine stukken snijden.

Een sausje maken van citroensap, kruiden, geperste knoflook en peper.

Hierin de aubergines ongeveer 1 uur laten marineren.

De blokjes eruit halen en de olijfolie toevoegen.

De groenten op spiesjes steken en rijkelijk bestrijken met het sausje.

Gedurende ongeveer 10 minuten roosteren op de barbecue of onder de grill.

Regelmatig keren en met het sausje overgieten.

Mattentaart

Ingrediënten voor 4 personen

50 dl melk (vol)
450 g suiker
11 eieren
600 g bladerdeeg
10 g boter (bakboter)
25 dl karnemelk

Breng de melk aan de kook en voeg er de koude karnemelk bij.

Giet de gestremde melk in een neteldoek en bind de massa op.

Laat een nacht uitlekken en drogen.

Zo bekomt u een bol matten.

Pureer de droge matten in een roerzeef.

Meng de matten met de suiker en 10 eierdooiers tot een homogeen geheel.

Klop het eiwit tot sneeuw en spatel onder de matten.

Vet de taartvorm in met boter en bedek de bodem met een vel bladerdeeg van ongeveer 3 mm dikte.

Druk flink aan en doorprik met een vork.

Schep de matten op het bladerdeeg, bestrijk de randen met 1 losgeklopt ei en dek af met een tweede vel bladerdeeg.

Druk de randen stevig aan.

Knip met een schaar kerfjes in het deksel van de taart en bestrijk met de rest van het losgeklopt ei.

Laat de taart 1 uur rusten en bak ze dan goudbruin in 75 minuten op 250°C.

Aspergeroomsoep

Ingrediënten voor 4 personen

12 asperges
15 dl bouillon
30 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
1 eierdooier
0.5 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

De asperges schillen en in stukken van 1 centimeter snijden.

De aspergepunten afzonderlijk houden.

De stukjes asperge laten gaarkoken in een weinig licht gezouten water.

De stukjes asperge samen met het kookvocht doorsteken in een roerzeef.

De boter laten smelten, de bloem toevoegen en aanlengen met kokende bouillon en de doorgestoken asperges.

De aspergepunten toevoegen en nog een vijftal minuten laten doorkoken.

Op smaak brengen met peper en zout.

De eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep.

Versieren met fijngehakte peterselie.

Tip:

Deze soep wordt nog feestelijker wanneer gaargekookte punten van groene asperges worden toegevoegd.

Lauwe salade van quorn en gerookte Schotse wilde zalm

Ingrediënten voor 4 personen

200 g quorn
6 plakjes zalm (gerookt)
1 komkommer
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper
3 eetlepels bieslook (fijngehakt)
250 g salade-assortiment
2 eetlepels mayonaise
0.5 dl room
10 g kervel
2 eetlepels kaviaar

Snijd de quorn en de zalm in blokjes.

Halveer de komkommer en schil één helft.

Snijd deze helft van de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijsten.

Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Was de andere komkommerhelft en schaaf hem in plakjes.

Bak de quorn in hete olie goudbruin en kruid met peper.

Neem de pan van het vuur en meng de quorn in een kom met de zalm, de komkommer en het bieslook.

Zet ringen op de borden en vul deze met het quornmengsel.

Druk stevig aan en verwijder de ringen.

Beleg de taartjes met plakjes komkommer en leg hier de gemengde sla op.

Roer de mayonaise los met de room en nappeer het sausje rond het quorntaartje.

Garneer met kervel en met wat kaviaar.

Serveer het gerecht onmiddellijk.

Griekse aubergineschotel

Ingrediënten voor 4 personen

2 aubergines
3 tomaten
20 olijven (groen)
2 uien
150 g fetakaas
2 cl olijfolie (extra vierge)
3 blaadjes basilicum
0.5 takje oregano
0.5 theelepel Provençaalse kruiden
peper
zout

Snij de uien in dunne ringen.

Snij de aubergine in plakjes van 1 cm en stoom of blancheer ze ongeveer 5 minuten.

Ontvel de tomaten en snij ze in plakjes.

Olie een ovenschaal in.

Leg afwisselend en dakpansgewijs een plakje tomaat en een plakje aubergine in de schaal. Strooi er uiringen, olijven en stukjes feta over, bestrooi ruim met kruiden.

Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Tip:

Dit gerecht is ideaal om een overschot van Griekse salade te verwerken.

U kunt dan de ovenschaal met de vinaigrette invetten.

Kersentaart

Ingrediënten voor 4 personen

1 dl melk (halfvol)
1 ei
10 g gist
200 g bloem (tarwebloem)
30 g suiker
zout
40 g boter (bakboter)
60 g suiker
2 eierdooiers
40 g bloem (tarwebloem)
1 stokje vanille
4 dl melk (halfvol)
10 g boter (bakboter)
250 g kersen (ontpit)
1 ei
3 eetlepels bessenconfituur

Om te beginnen een gistdeeg maken.

Hiervoor melk, 1 ei en gist al roerend met elkaar vermengen.

De helft van de bloem, een snuifje zout en 30 g suiker bijvoegen en kneden.

De rest van de bloem en 40 g boter bijvoegen en kneden tot een soepel deeg.

Vervolgens de banketbakkersroom bereiden.

De suiker met kleine hoeveelheden tegelijk vermengen met de eierdooiers en er vervolgens de bloem bijvoegen.

Het vanillestokje koken in de melk, het verwijderen en de kokende melk al roerend bij het mengsel dooiers-suiker-bloem voegen.

Terug op het vuur zetten en al roerend laten doorkoken.

De bekomen room laten afkoelen.

Om velvorming te voorkomen wat boter over het oppervlak uitstrijken.

Ten slotte de taart afwerken.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

De taartvorm beleggen met klontjes boter en in de oven zetten.

Als de boter gesmolten is, de vorm uit de oven nemen en met draaiende bewegingen de boter over de bodem verdelen.

Het gistdeeg uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 millimeter en daarmee de taartvorm bekleden. 10 minuten laten rusten.

De banketbakkersroom in de taartvorm gieten en daarop de (uitgelekte) vruchten leggen (in plaats van kersen kunnen ook krieken, abrikozen of perziken worden genomen).

De randen van de taart lichtjes bestrijken met opgeklopt ei.

Bakken in een oven van ongeveer 200 graden gedurende 20 tot 30 minuten.

De taart laten afkoelen.

Ondertussen de confituur met wat water verdunnen en opkoken.

Daarmee de taart doen glanzen.