Salade van sprotjes met courgette en champignons

 

Ingrediënten voor 4 personen

20 sprotjes
1 courgette
1 avocado
200 g champignons
2 tomaten
4 cl notenolie
6 cl wijnazijn (wit)
cayennepeper
1 eetlepel citroensap
peper
zout

 

De courgette en de champignons in fijne reepjes snijden, mengen en op smaak brengen met notenolie en azijn.

De avocado mixen, het citroensap toevoegen en kruiden met cayennepeper en zout.

De sprotjes kruiden en in een oven van 200 graden laten bakken, of roosteren onder de grill.

De avocadosaus over het bord verdelen, in het midden de groentereepjes schikken en de warme sprotjes errond leggen.

Versieren met blokjes gepelde en ontpitte tomaat.

 

 

Mosselen met witte wijn

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 kg mosselen
2 uien
1 wortel
3 stengels groene selderij
2 dl wijn (wit/droog)
0.5 bosje peterselie
1 takje tijm
1 blaadje laurier
0.5 theelepel kerriepoeder
20 g boter (bakboter)
peper
zout

 

De uien, wortel en selderij in grove stukken snijden, even fruiten in boter en onder deksel 3 minuten laten zweten.

De mosselen in de pot doen.

De laurier, tijm en peterselie erop leggen, flink kruiden met peper en kerrie.

Overgieten met de wijn en onder deksel aan de kook brengen.

De mosselen even opschudden.

De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn.

 

 

IJstaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
150 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
6 eieren
5 dl room
50 g bitterkoekjes (macarons)

 

Boter, de beide soorten suiker en de room in een pan doen, op een zacht vuurtje goed mengen.

Laten afkoelen tot het mengsel lauw is.

Er de eieren bijvoegen en mixen.

Gedurende 2 uur in de diepvries zetten en mixen.

De koekjes (dit mogen ook kokoskoekjes zijn) in stukjes breken en uitstrooien in een cakevorm.

Er het mengsel uit de diepvriezer overgieten.

Alles 24 uur in het diepvriesvak van de koelkast zetten.

Een uur voor het serveren de ijstaart uit de diepvriezer halen.

Een in heet water gedrenkte handdoek rond de cakevorm leggen.

De ijstaart storten op een serveerschotel.

De taart desgewenst versieren met toefjes slagroom, stukjes fruit en kokoskoekjes.

Amori met chorizo en palmharten

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g amori (gekrulde pasta)
1 cl olijfolie (extra vierge)
180 g chorizoworst
500 g maïs (in blik)
4 palmharten uit blik
0.2 dl yoghurt (mager)
4 eetlepels cocktailsaus
zout
peper
paprikapoeder
12 olijven (ontpit)
4 bosjes peterselie
4 sprietjes bieslook
1 krop lollo rosso-sla
4 eetlepels cocktailsaus

 

Kook de amori beetgaar in gezouten water met olijfolie.

Laat ze uitlekken in een vergiet, spoel ze overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken.

Snijd de uitgelekte palmharten in dunne reepjes.

Snijd ook de chorizoworst in dunne reepjes.

Meng de deegwaren met de reepjes chorizo, de maïskorrels en de reepjes palmhart.

Meng de yoghurt met de cocktailsaus en roer door de pastasalade.

Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

Maak de lollo rossa schoon en verdeel de blaadjes over de borden.

Schep hierop telkens een beetje van de pastasalade.

Garneer met olijven, enkele takjes platte peterselie en fijn gesnipperde bieslook.

 

 

Mignonnettes met frambozensabayon

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 mignonnettes
100 g frambozen
2 eierdooiers
peper
zout
150 g boter (bakboter)
12 asperges
2 cl sherry (droog)
1 takje tijm
50 g boter (geklaard)

 

De helft van de frambozen pureren.

In een kom scheppen en au bain-marie zetten op een laag vuurtje.

De frambozenpuree mooi schuimig kloppen met de eierdooiers en de sherry.

Met kleine scheutjes er de geklaarde boter aan toevoegen, op smaak brengen en warm houden.

Het vlees goudbruin bakken in boter en kruiden met peper, zout en verse tijm.

Warm houden.

De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water.

Goed laten uitlekken en een paar minuten stoven in boter tot ze een goudbruin kleurtje hebben.

Kruiden met peper en zout.

Het vlees op warme borden schikken, garneren met asperges en overgieten met de frambozensaus.

Versieren met de rest van de frambozen.

 

 

Meringues

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 eiwitten
0.5 theelepel zout
160 g suiker
160 g poedersuiker
2 theelepels vanille-extract

 

De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.

Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.

Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.

Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.

Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.

Bak ze 1 uur.

Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

 

Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.

Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.

Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.

Kaukasische kip

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 kippenbouten
peper
zout
paprikapoeder
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
1 wortel
0.25 knolselder
0.5 komkommer
0.5 venkelknol
0.5 courgette
125 g rijst (bruine rijst)
1 blaadje laurier
0.5 eetlepel dille (fijngehakt)
10 eetlepels kippenbouillon
1 dl zure room

 

Zout, peper en paprikapoeder mengen met een kwart van de olijfolie en daarmee de kippenbouten aan alle kanten goed inwrijven.

Laten trekken gedurende 10 minuten.

De schoongemaakte groenten in grove stukken snijden.

De rest van de olie in een diepe braadpan verhitten en daarin de kippenbouten aan alle kanten knapperig bruin laten bakken.

De knolselderij en de wortel toevoegen en even laten meestoven.

De gewassen rijst erbij schudden samen met het laurierblad en op smaak brengen met vers gesnipperde dille (of venkelpoeder).

Overgieten met de kippenbouillon en onder deksel zacht laten stoven.

De oven voorverhitten op 240 graden.

Alles overscheppen in een diepe ovenschotel en mengen met de ongeschilde blokjes komkommer en courgette.

In het midden van de oven nog 15 minuten laten doorstoven.

Uit de oven nemen en de zure room erdoor scheppen. Onmiddellijk opdienen.

Gepaneerde speklapjes

 

Ingrediënten

1 kg speklapjes niet te dik gesneden

zout en peper

2 el shoarmakruiden

1 ei losgeklopt

4 el paneermeel

2 el boter

2 el olie

 

Bestrooi de speklapjes met zout en peper en bestuif ze met shoarmakruiden.

Klop het ei los in een diep bord en doe het paneermeel in een tweede diep bord.

Wentel het vlees eerst door het ei en daarna door het paneermeel.

Verhit boter en olie samen in een koekenpan met dikke bodem.

Leg het vlees erin als de boter bruin begint te worden.

Bak het vlees snel aan weerskanten bruin, en zet het vuur laag als het schuim in de pan is weggetrokken.

Keer het vlees regelmatig; bij niet te dik vlees is 15 minuten in totaal voldoende; het vlees is gaar maar heel sappig.

Lekker met stamppot van rauwe andijvie.

 

Het vet mag niet te heet worden, anders verbrandt het paneermeel en wordt het vlees bitter van smaak.

De shoarmakruiden vervangen de bloem die gewoonlijk bij paneren het eerste laagje vormt.

Krokante venkelbroodjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 sneetjes brood
1 sjalot
1 venkelknol
50 g blauwe kaas
15 g boter (roomboter)
1 takje tijm
1 mespuntje saliepoeder
zout
peper
1 cl olijfolie (extra vierge)

 

Steek rondjes uit de boterhammen of snij ze in ruitjes.

Hak de venkel en de sjalot in zeer fijne snippers.

Verwarm de olijfolie en laat de sjalot en de venkel zachtjes gaar stoven.

Hak de tijm fijn en voeg toe.

Roer de gestoofde sjalot en venkel door de zachte boter en de blauwe kaas.

Kruid met salie, peper en zout.

Besmeer het brood met het mengsel, plaats de broodjes op een rooster in een voorverwarmde oven (180°C).

Laat de broodjes enkele minuten roosteren tot het brood getoast en de kaas gesmolten is.

 

 

Verse deegwaren met ossenhaas en vleestomaten

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g runderfilet (ossenhaas)
paprikapoeder
10 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
5 cl dragonazijn
0.5 dl wijn (wit/droog)
1 dl room
4 tomaten
15 g tomatenpuree
12 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
15 g paneermeel
250 g tagliatelle
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
peper
zout

 

De ossenhaas verdelen in grote blokjes (1 centimeter zijde) en overvloedig bestrooien met paprikapoeder.

De ui pellen en fijnhakken.

De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.

Licht gezouten water aan de kook brengen en hierin de deegwaren beetgaar koken.

De geperste knoflook vermengen met het paneermeel.

De kerstomaatjes met dit mengsel insmeren en ze gedurende 5 minuten in een warme oven van 200 graden zetten.

De olijfolie laten verhitten in de wok en hierin de vleesblokjes kort dichtschroeien (het vlees moet binnenin nog rood zijn).

Het vlees uit de wok halen en warm houden.

In dezelfde vetstof de gehakte ui fruiten.

De wok deglaceren met de dragonazijn en de witte wijn en de saus laten inkoken.

De room toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Tot slot de tomatenblokjes en de tomatenpuree toevoegen.

Roeren en heel even opwarmen.

De bereiding over warme borden verdelen, er de gegratineerde kerstomaatjes en de gekookte deegwaren bij schikken en het geheel bestrooien met gehakte dragon.

Meteen opdienen.

 

 

Aardbeien-frambozendessert

 

Ingrediënten voor 4 personen

125 g aardbeien
125 g frambozen
4 cl kirsch
3 dl water
2 blaadjes gelatine (van 3 g)
50 g poedersuiker
25 cl porto (rood)
1 sinaasappel

 

De aardbeien en de frambozen wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.

De sinaasappel grondig wassen, uitpersen en de schil raspen.

Enkele frambozen apart houden en de rest in grote wijnglazen doen samen met de aardbeien. Ervoor zorgen dat aardbeien en frambozen goed gemengd zijn.

Kirsch over het fruit gieten en 1 uur laten marineren.

De gelatineblaadjes in een beetje water dompelen en de rest van het water in een steelpannetje gieten.

Daarbij de suiker en de geraspte sinaasappelschil voegen.

De suiker laten oplossen en het mengsel aan de kook brengen.

Het pannetje van het vuur nemen en er de uitgeknepen gelatine in oplossen.

Het sinaasappelsap en de porto bijvoegen en laten afkoelen.

Dit mengsel eerst door een zeef gieten en vervolgens verdelen over de glazen met fruit.

Goed mengen.

De glazen gedurende 10 uur in de koelkast zetten.

De resterende frambozen toevoegen en opdienen, al dan niet met een toefje slagroom.

Champignons met romige vulling

 

Ingrediënten voor 4 personen

8 champignons (groot)
50 g blauwe kaas
0.25 knolselder
0.5 eetlepel zure room
peper
kruidenzout
1 cl olijfolie (extra vierge)

 

Maak de knolselderij schoon en stoom gaar.

Maak intussen de champignons schoon en ontdoe ze van de steeltjes.

Pureer de gare knolselderij (de puree mag in geen geval te vochtig zijn) en breng op smaak met peper, zure room en kruidenzout.

Schep een lepeltje puree in elk champignonhoedje.

Leg een klein blokje blauwe kaas op de puree en plaats de champignonhoeden op een ingevette bakplaat.

Bak 5 minuten in een voorverwarmde oven (180°C), de kaas mag lichtjes kleuren.

Serveer warm.

 

Tips:

U kunt de puree een dag vooraf klaarmaken.

U kunt de blauwe kaas vervangen door kruidenkaas of peperkaas.

 

 

Groentespies

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 aubergines
2 courgetten
200 g champignons
1 paprika (rood)
1 paprika (geel)
2 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
peper

 

De aubergines en courgetten wassen en in blokjes snijden.

De champignons schoonborstelen.

De paprika's in niet al te kleine stukken snijden.

Een sausje maken van citroensap, kruiden, geperste knoflook en peper.

Hierin de aubergines ongeveer 1 uur laten marineren.

De blokjes eruit halen en de olijfolie toevoegen.

De groenten op spiesjes steken en rijkelijk bestrijken met het sausje.

Gedurende ongeveer 10 minuten roosteren op de barbecue of onder de grill.

Regelmatig keren en met het sausje overgieten.

 

 

Mattentaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

50 dl melk (vol)
450 g suiker
11 eieren
600 g bladerdeeg
10 g boter (bakboter)
25 dl karnemelk

 

Breng de melk aan de kook en voeg er de koude karnemelk bij.

Giet de gestremde melk in een neteldoek en bind de massa op.

Laat een nacht uitlekken en drogen.

Zo bekomt u een bol matten.

Pureer de droge matten in een roerzeef.

Meng de matten met de suiker en 10 eierdooiers tot een homogeen geheel.

Klop het eiwit tot sneeuw en spatel onder de matten.

Vet de taartvorm in met boter en bedek de bodem met een vel bladerdeeg van ongeveer 3 mm dikte.

Druk flink aan en doorprik met een vork.

Schep de matten op het bladerdeeg, bestrijk de randen met 1 losgeklopt ei en dek af met een tweede vel bladerdeeg.

Druk de randen stevig aan.

Knip met een schaar kerfjes in het deksel van de taart en bestrijk met de rest van het losgeklopt ei.

Laat de taart 1 uur rusten en bak ze dan goudbruin in 75 minuten op 250°C.

Aspergeroomsoep

 

Ingrediënten voor 4 personen

12 asperges
15 dl bouillon
30 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
1 eierdooier
0.5 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

 

De asperges schillen en in stukken van 1 centimeter snijden.

De aspergepunten afzonderlijk houden.

De stukjes asperge laten gaarkoken in een weinig licht gezouten water.

De stukjes asperge samen met het kookvocht doorsteken in een roerzeef.

De boter laten smelten, de bloem toevoegen en aanlengen met kokende bouillon en de doorgestoken asperges.

De aspergepunten toevoegen en nog een vijftal minuten laten doorkoken.

Op smaak brengen met peper en zout.

De eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep.

Versieren met fijngehakte peterselie.

 

Tip:

Deze soep wordt nog feestelijker wanneer gaargekookte punten van groene asperges worden toegevoegd.

Lauwe salade van quorn en gerookte Schotse wilde zalm

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g quorn
6 plakjes zalm (gerookt)
1 komkommer
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper
3 eetlepels bieslook (fijngehakt)
250 g salade-assortiment
2 eetlepels mayonaise
0.5 dl room
10 g kervel
2 eetlepels kaviaar

 

Snijd de quorn en de zalm in blokjes.

Halveer de komkommer en schil één helft.

Snijd deze helft van de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijsten.

Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Was de andere komkommerhelft en schaaf hem in plakjes.

Bak de quorn in hete olie goudbruin en kruid met peper.

Neem de pan van het vuur en meng de quorn in een kom met de zalm, de komkommer en het bieslook.

Zet ringen op de borden en vul deze met het quornmengsel.

Druk stevig aan en verwijder de ringen.

Beleg de taartjes met plakjes komkommer en leg hier de gemengde sla op.

Roer de mayonaise los met de room en nappeer het sausje rond het quorntaartje.

Garneer met kervel en met wat kaviaar.

Serveer het gerecht onmiddellijk.

 

 

Griekse aubergineschotel

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 aubergines
3 tomaten
20 olijven (groen)
2 uien
150 g fetakaas
2 cl olijfolie (extra vierge)
3 blaadjes basilicum
0.5 takje oregano
0.5 theelepel Provençaalse kruiden
peper
zout

 

Snij de uien in dunne ringen.

Snij de aubergine in plakjes van 1 cm en stoom of blancheer ze ongeveer 5 minuten.

Ontvel de tomaten en snij ze in plakjes.

Olie een ovenschaal in.

Leg afwisselend en dakpansgewijs een plakje tomaat en een plakje aubergine in de schaal. Strooi er uiringen, olijven en stukjes feta over, bestrooi ruim met kruiden.

Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

 

Tip:

Dit gerecht is ideaal om een overschot van Griekse salade te verwerken.

U kunt dan de ovenschaal met de vinaigrette invetten.

 

 

Kersentaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 dl melk (halfvol)
1 ei
10 g gist
200 g bloem (tarwebloem)
30 g suiker
zout
40 g boter (bakboter)
60 g suiker
2 eierdooiers
40 g bloem (tarwebloem)
1 stokje vanille
4 dl melk (halfvol)
10 g boter (bakboter)
250 g kersen (ontpit)
1 ei
3 eetlepels bessenconfituur

 

Om te beginnen een gistdeeg maken.

Hiervoor melk, 1 ei en gist al roerend met elkaar vermengen.

De helft van de bloem, een snuifje zout en 30 g suiker bijvoegen en kneden.

De rest van de bloem en 40 g boter bijvoegen en kneden tot een soepel deeg.

Vervolgens de banketbakkersroom bereiden.

De suiker met kleine hoeveelheden tegelijk vermengen met de eierdooiers en er vervolgens de bloem bijvoegen.

Het vanillestokje koken in de melk, het verwijderen en de kokende melk al roerend bij het mengsel dooiers-suiker-bloem voegen.

Terug op het vuur zetten en al roerend laten doorkoken.

De bekomen room laten afkoelen.

Om velvorming te voorkomen wat boter over het oppervlak uitstrijken.

Ten slotte de taart afwerken.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

De taartvorm beleggen met klontjes boter en in de oven zetten.

Als de boter gesmolten is, de vorm uit de oven nemen en met draaiende bewegingen de boter over de bodem verdelen.

Het gistdeeg uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 millimeter en daarmee de taartvorm bekleden. 10 minuten laten rusten.

De banketbakkersroom in de taartvorm gieten en daarop de (uitgelekte) vruchten leggen (in plaats van kersen kunnen ook krieken, abrikozen of perziken worden genomen).

De randen van de taart lichtjes bestrijken met opgeklopt ei.

Bakken in een oven van ongeveer 200 graden gedurende 20 tot 30 minuten.

De taart laten afkoelen.

Ondertussen de confituur met wat water verdunnen en opkoken.

Daarmee de taart doen glanzen.

Gegrilleerde Sint-Jakobsschelpen met Tabbouleh-salsa

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 sint-jakobsnoten
zeezout
peper (zwarte peper)
8 dl Tabbouleh-salsa
150 g komkommers
150 g tomaten
150 g uien (rood)
1 teentje knoflook
0.5 theelepel aji panca-pasta
0.5 eetlepel citroensap
1 theelepel yuzu-sap
0.3 cl olijfolie (extra vierge)
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)

 

Dikke schelpdieren, met zout en peper bestrooid, worden kort gegrilleerd en geserveerd op een salsa met veel peterselie en fijngesneden groenten.

Bereid de Tabbouleh-salsa:

Snijd de komkommer, tomaten en rode uien in blokjes van 1/2 cm.

Vermeng in een kommetje de groenten met de overige ingrediënten (1/2 theelepel zeezout, zwarte peper, de fijngesneden knoflook, de aji panca-pasta, het citroensap, het yuzu-sap, de olijfolie en de fijngesneden peterselie).

Neem de schelpdieren uit de schelpen en verwijder de ingewanden en de baarden.

Spoel de schelpdieren af in koud water en laat ze uitlekken.

Verwarm een grill voor op de hoogste stand.

Bestrooi de schelpdieren aan beide kanten met een beetje zeezout en zwarte peper.

Grilleer ze op een rooster aan beide kanten lichtbruin.

Schep de salsa op de borden en schik de schelpdieren hierop.

Garneer ze met komkommerbloemen.

 

 

Rode poon in papillotte

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 rode ponen (van 500 g)
200 g ham
500 g champignons
2 tomaten
2 sjalotten
1 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

 

De vissen schoonmaken.

Kruiden met peper en (eventueel) zout.

Vier vellen aluminiumfolie met olie bestrijken.

Op elk stuk folie een plak ham leggen.

De champignons wassen, fijnsnipperen en kruiden.

Op elke plak ham een laagje champignons leggen en daarop een visje, een halve tomaat in stukjes en een half sjalotje in snippers.

Eventueel nog wat bijkruiden en de papillotten sluiten.

Gedurende 20 à 25 minuten in de hete oven (200 graden) laten gaar worden.

De papilotten openen alvorens op te dienen.

De graten en kop niet weggooien, maar gebruiken om visfumet te bereiden.

 

 

Chocoladesabayon met vanille-ijs en krokante chocolade

 

Ingrediënten voor 4 personen

80 g suiker
1 eierdooier
1 ei
125 g chocolade (puur)
2.5 dl slagroom
200 g chocolade (puur)

 

Meng de eierdooier met het ei en de suiker.

Maak een bain-marie (pan water op het vuur met daarin een kom) en klop het mengsel schuimig.

Smelt de chocolade, sla de slagroom lobbig en meng ze met het eimengsel.

Verdeel over vier schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.

Leg een ijzeren staaf in de vriezer tot deze ijskoud is.

Smelt de rest van de chocolade.

Houd de ijzeren staaf boven het aanrecht vast en giet de gesmolten chocolade in dunne straaltjes heen en weer over de staaf.

De kou van het ijzer laat de chocolade vrijwel onmiddellijk stollen.

Schuif de zo ontstane krullen met een mes voorzichtig van de staaf.

Serveer de chocoladesabayon met vanille-ijs en garneer met de chocoladekrullen.

Thaise kippengehaktballetjes met Nazarethkaas

 

Kaas: Nazareth Light

 

Ingrediënten

1 1/2 tl rietsuiker

1 tl vissaus

175 g kipfilet

60 g Nazareth Light

20 g paneermeel of broodkruimels

1 tl groen currypasta

1 el sweet-chilisaus

1 el fijngehakte verse koriander

60 ml olijfolie

 

Bereiding:

Los de suiker op in de vissaus.

Voeg paneermeel en currypasta toe.

Snij de kipfilet in stukken en hak het vlees samen met het currymengsel fijn in een blender. Meng er de fijngehakte koriander en de in kleine blokjes gesneden Nazarethkaas onder. Verdeel het gehakt in 12 gelijke delen en maak balletjes.

Laat ze 30 min. in de koelkast rusten.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de balletjes goudbruin.

Eventueel serveren met extra chilisaus.

Slanke salade met Noordzeegarnalen en paddestoelen

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
100 g champignons
100 g oesterzwammen
50 g rode krulsla
0.25 krop ijsbergsla
1 bakje tuinkers
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
0.5 citroen
6 cl arachideolie
1 cl wijnazijn (wit)
peper

 

De 2 slasoorten en de tuinkers wassen, schoonmaken en fijnsnijden.

De paddestoelen afborstelen, het voetje verwijderen en de paddestoelen vervolgens in dunne schijfjes snijden.

De sla met de tuinkers en de gehakte peterselie mengen en in het midden van koude borden schikken.

Een vinaigrette bereiden met de helft van de arachideolie, de wijnazijn en peper (geen zout). Over de salade gieten.

In de resterende olie de paddestoelen kort bakken op een hevig vuur, kruiden met peper en over de salade verdelen.

Op de salade de Noordzeegarnalen schikken en garneren met een schijfje citroen en peterselie.

 

 

Pladijsfilets met zoetzure komkommer

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 komkommers
2 cl arachideolie
5 eetlepels ciderazijn
50 g suiker
zout
600 g pladijsfilet
peper
zout

 

De uiteinden van de komkommers verwijderen en ze vervolgens elk in zes stukken verdelen. Die in de lengte in vieren of in achten snijden en de pitjes verwijderen.

De olie in de wok verhitten, de azijn en de suiker toevoegen en op het vuur laten tot alles sist. De reepjes komkommer en de in mootjes gesneden visfilets toevoegen, kruiden met peper en zout en nog ongeveer 2-3 minuten roerbakken.

Ervoor zorgen dat de komkommer beetgaar blijft.

Serveren met rijst.

 

Tip:

Eventueel naar smaak nog gepelde en ontpitte tomaten toevoegen.

De zoetzure komkommer smaakt ook koud heel lekker bij barbecuegerechten en kort gebakken vlees.

 

 

Cake met citroenmelisse

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
200 g suiker
200 g bloem (zelfrijzend)
4 eieren
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)

 

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.

Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.

Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.

Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.

Koude macaroni

 

Ingrediënten

500 gram macaroni
1 groot blik smac
1 blikje doperwtjes
1 potje augurken
1 potje zilveruitjes
enkele eetlepels mayonaise
eventueel een fijngesneden prei.

 

Kook de macaroni gaar en laat die afkoelen.

Snijd de smac, de zilveruitjes en de augurken in kleine stukjes.

Doe dit samen met de (uitgelekte) doperwtjes bij de afgekoelde macaroni.

Roer er (naar eigen behoefte) enkele eetlepels mayonaise door.

Eventueel de fijn gesneden prei erbij doen.

Maaltijdsalade met vis

 

Ingrediënten

500 gram macaroni (eventueel koken in visbouillon)
2 eetlepels mayonaise
1 beetje paprikapoeder
2 blikjes tonijn
gerookte zalm
makreel
3 lente uitjes
½ rode paprika
Eventueel wat aromat

 

Macaroni koken volgens de gebruiksaanwijzing en af laten koelen.

De vis en de groente in kleine stukjes snijden en mengen met de kruiden en mayonaise.

Nu mengen met de macaroni.

Broodje met warme geitenkaas

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 volkorenbroodjes
300 g geitenkaas (vers)
0.5 krop sla (eikenblad)
0.5 krop sla (krulsla)
6 eetlepels saffloerolie
2 cl azijn
peper
kruidenzout
0.5 eetlepel mosterd
1 teentje knoflook
12 olijven (zwart)

 

Maak een lookvinaigrette: meng azijn, zout, peper, mosterd en het geperste teentje look.

Voeg al roerend de saffloerolie toe.

Was de sla en verdeel de sla in kleinere stukken.

Snij de broodjes door en bestrijk elke helft met een weinig vinaigrette.

Snij de geitenkaas in plakjes.

Leg een plakje geitenkaas op elk half broodje.

Plaats in de oven onder de grill.

Laat de geitenkaas gratineren.

Verdeel de sla over bordjes.

Schep de olijfjes door de sla en overgiet met de overblijvende vinaigrette.

Leg de warme broodjes naast de sla.

 

 

Kabeljauw met gerookte visgarnituur

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kabeljauwfilet (met vel)
4 plakjes zalm (gerookt)
2 eetlepels kaviaar
1 sjalot
0.5 dl zure room
1 dl visfumet
0.5 cl wijnazijn (wit)
1 citroen
50 g boter (roomboter)
2 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
50 g boter (bakboter)

 

De kabeljauwfilet in gelijke moten van 150 gram snijden.

Kruiden met peper en zout en in bloem wentelen.

De vis in boter bakken met het vel aan de onderkant.

De stukken omdraaien en een paar minuten in een voorverwarmde oven zetten op 200 graden.

De sjalot fijnsnipperen en in een sauspan even aanstoven in boter.

Fumet en wijnazijn toevoegen en tot op de helft laten inkoken.

De koude roomboter er in vlokjes door roeren.

De vis uit de oven halen en besprenkelen met citroen.

Een lepel zure room op het bord scheppen en daarop de zalm en de kaviaar leggen.

Daarnaast de vis leggen met het vel naar boven.

De vis overgieten met de saus.

 

 

Bessenmousse

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g blauwbessen
125 g suiker
5 dl room

 

Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.

Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.

De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.

Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.

Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.

Braziliaanse picknicksalade

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g pladijsfilet
100 g kabeljauwfilet
100 g schelvisfilet
100 g forelfilet
100 g erwtjes
100 g champignons
1 krop sla
4 augurkjes (zoetzuur)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 eieren (hardgekookt)
1 dl wijn (wit/droog)
2 eetlepels citroensap
5 g suiker
25 g boter (bakboter)
1 dl yoghurt (mager)
1 dl zure room
2 eetlepels mayonaise
cayennepeper
4 druppels tabasco
peper
zout

 

De diepvrieserwten een vijftal minuten koken in een weinig gesuikerd en gezouten water. Afkoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken.

De visfilets in grote stukken snijden, met citroensap besprenkelen, kruiden met zout en 10 minuten in de koelkast laten trekken.

De champignons schoonmaken, in plakjes snijden en in een beboterde ovenschaal leggen.

De peterselie wassen en hakken, over de champignons verdelen en de stukken vis erop schikken.

Overgieten met de witte wijn en de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden zetten.

Uit de oven halen en laten afkoelen in het pocheervocht.

Voor de saus gelijke hoeveelheden mayonaise en pocheervocht mengen en yoghurt en zure room toevoegen.

Pittig kruiden met zout, peper, cayennepeper en tabasco.

De augurken in reepjes snijden.

De hardgekookte eieren in partjes snijden.

De sla wassen en zorgvuldig drogen.

De sla op een schaal leggen, de reepjes augurk en de stukjes visfilet erop schikken en bestrooien met de plakjes champignons en de doperwten.

Overgieten met de saus en garneren met hardgekookt ei en peterselie.

Koud serveren.

 

 

Geroosterde lendebiefstuk met Provençaalse kruiden

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g rosbief
12 mespuntjes peperkorrels
8 theelepels Provençaalse kruiden
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel citroensap
zeezout

 

De peperkorrels pletten.

In een diepe schaal de helft van de Provençaalse kruiden mengen met de olijfolie, het citroensap en de geplette peperkorrels.

Het vlees verdelen in 2 biefstukken van gelijke grootte en door het mengsel wentelen. Afdekken met folie en minstens 1 uur in de koelkast laten rusten.

De rest van de Provençaalse kruiden over de gloeiende houtskool strooien.

De biefstukken aan elke kant 6 tot 8 minuten roosteren.

Bestrooien met grof zeezout.

De biefstukken kunnen in schuine dikke plakken worden gesneden of kunnen als geheel worden gepresenteerd.

Dadelijk opdienen.

 

 

Carobmousse

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

 

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.

Kaasrolletjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

3 takjes dille
4 bosjes peterselie
3 blaadjes munt
2 groene pepers
400 g fetakaas
2 eieren
peper (zwarte peper)
paprikapoeder
6 vellen filodeeg
olijfolie om te bakken

 

De kruiden onder de koude kraan afspoelen en droog slaan.

De dikke stelen verwijderen en de rest fijnhakken.

De pepertjes ook fijnhakken.

De kaas laten uitlekken en verkruimelen.

Met de kruiden, het pepertje en de eieren vermengen en met peper en paprikapoeder op smaak brengen.

Zout is alleen nodig als de kaas heel zacht van smaak is.

En dat gebeurt zelden of nooit.

Twee deegvellen op elkaar leggen en in 8 stukken snijden.

Elk stuk schuin in twee driehoeken snijden.

Op de brede kant wat van de kaasvulling (als een sigaret) leggen, beide hoeken naar binnen vouwen en de driehoek van de brede kant naar de punt oprollen (als een sigaar).

De olie verhitten als alle rolletjes klaar zijn.

Ter controle de steel van een houten lepel in de hete olie steken.

Als er zich belletjes rond de steel vormen, is de olie heet genoeg.

De rolletjes met niet meer dan 6 tegelijk in 2-3 minuten goudbruin frituren.

Op een schaal een dubbel vel keukenpapier leggen en daarop de rolletjes leggen om het overtollige vet te absorberen.

 

 

Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 Chinese kool
1 paprika (groen)
1 paprika (rood)
1 paprika (geel)
2 uien
4 teentjes knoflook
500 g kalfsgebraad
50 g boter (bakboter)
1 takje tijm
4 dl kalfsfond
1 dl wijn (wit/droog)
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

 

Het in blokjes gesneden vlees 5 minuten laten kleuren in de hete boter.

Uit de pan nemen en apart houden.

De gehakte ui en de knoflook in de pan doen, kruiden met tijm en een paar minuten aanfruiten.

Het vlees er opnieuw bijvoegen en overgieten met kalfsfond en wijn.

Kruiden met peper en zout.

Het vuur lager draaien en een uur laten sudderen.

Er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bijvoegen en nog 15 minuten laten stoven tot alles gaar is.

Bestrooien met bieslook en serveren met boeren- of stokbrood.

 

 

Bosvruchtenbroodjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

0.75 dl melk (halfvol)
5 g gist
50 g rietsuiker
1 ei
zout
210 g bloem (tarwebloem)
150 g bosvruchtenconfituur
60 g boter (roomboter)

 

Maak de avond van te voren het deeg en laat 's nachts in de koelkast rusten.

De volgende ochtend is het klaar voor gebruik.

 

Verwarm de melk en los de gist en 1/5 van de suiker erin op.

Smelt de helft van de boter, laat iets afkoelen en klop los met het ei, de rest van de suiker en zout.

Roer de bloem erdoor.

Hou een beetje bloem apart.

Kneed alles 3 minuten tot een elastische bal.

Laat het deeg nu afgedekt in een kom rusten.

Verwarm de volgende dag de oven voor op 200°C.

Smelt de rest van de boter.

Bestrooi het werkvlak met bloem.

Rol de deegbal vanuit het midden gelijkmatig uit tot een cirkel.

Bestrijk met gesmolten boter (hou 1 eetlepel boter apart) en confituur.

Snij het deeg in 2 punten per persoon.

Rol van buitenaf naar het midden op en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de broodjes met de rest van de boter en bak gedurende 20 minuten in het midden van de oven goudbruin.

Lauwe salade van prinsessenboontjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g prinsessenboontjes
2 uien
200 g seitan
0.5 takje tijm
0.5 takje bonenkruid
1 takje rozemarijn
2 cl olijfolie (extra vierge)
6 eetlepels saffloerolie
2 cl azijn
0.5 eetlepel mosterd
peper
kruidenzout

 

Maak de boontjes schoon.

Snipper de uien.

Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui.

Voeg de boontjes, de kruiden en een scheutje water toe.

Stoof de boontjes beetgaar.

Maak intussen de vinaigrette: meng de mosterd met de azijn, peper en het zout.

Voeg al roerend de saffloerolie toe.

Snij de seitan in heel dunne reepjes (ongeveer 2 cm lang).

Verwarm de rest van de olijfolie en bak de seitan op een vrij hoog vuur krokant.

Meng seitan en boontjes.

Overgiet de boontjes met de vinaigrette en dien lauw of warm op.

 

 

Gegrild vers geitenkaasje met wilde tijm

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 geitenkaasjes
0.5 stokbrood
3 dl room
peper
zout
2 takjes tijm

 

Op elk bord een snede geroosterd stokbrood leggen.

Daarop een stuk geitenkaas leggen.

De room een beetje opkloppen en over de kaas scheppen.

Bestrooien met zout, peper en tijm en onder de grill laten kleuren.

Warm opdienen.

 

 

Aardbeiencharlotte

 

Ingrediënten voor 4 personen

350 g aardbeien
2 eieren
1 eierdooier
75 g suiker
15 g gelatinepoeder
3 dl slagroom
30 kattentongen (koekjes)

 

De aardbeien wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.

Enkele aardbeien apart houden.

De rest pureren met een mixer en door een fijne zeef wrijven.

De eieren, het eigeel en de suiker opkloppen tot een stevige mousse.

De gelatine in een steelpan doen met 3 eetlepels water.

Op een zacht vuurtje laten smelten zonder te koken.

Ondertussen de slagroom lichtjes opkloppen.

De aardbeienpuree en tweederde van de slagroom overbrengen in een pot au bain-marie. Beide substanties voorzichtig mengen, de gelatine toevoegen en de pot vervolgens overbrengen in een pan gevuld met ijskoud water om zeer vlug af te koelen.

Roeren tot de mousse begint te dikken en vervolgens overgieten in een goed ingevette bakvorm met uitneembare bodem.

De mousse gedurende 10 uur in de koelkast zetten, uit de vorm nemen en op een dienschotel plaatsen.

De randen bestrijken met wat opgeklopte slagroom en daar de kattentongen in drukken.

De oppervlakte afdekken met de rest van de room en versieren met de overgebleven aardbeien.

Bulghur-kikkererwtensalade van de familie Perez

 

Ingrediënten voor 4 personen

75 g bulgur
60 cl olijfolie (extra vierge)
0.6 dl citroensap
peper
zout
6 lente-uitjes
285 g kikkererwten
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
75 g wortelen (geraspt)

 

Week de bulghur volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, giet hem af en druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Klop de olie, het citroensap, zout en peper door elkaar en roer het door de bulghur.

Schenk het mengsel in een glazen schaal, leg de lente-uitjes erop en dan de kikkererwten, de peterselie en de wortel.

Laat de salade een tijdje rusten.

Roer de salade vlak voor het opdienen door.

 

 

Kruidig varkenshaasje met gildenbier

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g varkenshaasje
1 sjalot
50 g champignons
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
0.5 eetlepel mosterd (Gentse mosterd)
20 g paneermeel
peper
zout
nootmuskaat
8 wortelen
4 stronkjes witloof
250 g rodekool
200 g peultjes
75 g boter (bakboter)
25 cl Haechts gildenbier
2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)

 

Het varkenshaasje overlangs insnijden.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter.

Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd.

Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren.

Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.

Afbakken en blussen met de helft van het bier.

Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven.

Het vlees uit de braadpan halen.

De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.

Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.

 

 

Clafoutis met rode vruchten

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g krieken
200 g braambessen
4 eieren
6 dl melk (vol)
175 g poedersuiker
125 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
zout

 

De oven voorverwarmen op 180 graden.

De krieken en de braambessen spoelen onder stromend water.

Goed laten uitlekken, de steeltjes verwijderen en de krieken ontpitten.

Tweederde van de boter smelten in een pannetje.

De bloem in een kom strooien, een kuiltje maken en hierin de gesmolten boter gieten samen met de helft van de suiker, het zout en de losgeklopte eieren.

Goed mengen.

Een glazen schaal invetten met de rest van de boter en er een bodem deeg in aanbrengen. Hierop de krieken en de bramen schikken.

Bedekken met de rest van het deeg.

In de oven zetten en 40 minuten laten bakken.

Uit de oven halen, bestrooien met de rest van de suiker en opnieuw 20 minuten in de oven zetten.

Salade van rivierkreeftjes met kaviaar

 

Ingrediënten voor 4 personen

20 rivierkreeftjes
0.5 krop sla
1 wortel
100 g oesterzwammen
20 g truffel
0.5 komkommer
2 eetlepels kaviaar
10 dl court-bouillon
2 cl notenolie
2 cl wijnazijn (wit)
2 dl room
1 eetlepel citroensap
2 takjes dille
15 g kervel
peper
zout

 

De rivierkreeftjes -ontdaan van het darmkanaal.

1 minuut koken in de court-bouillon en hierin laten afkoelen.

Het kreeftenvlees uit de schaal halen en de koppen bijhouden als garnituur.

De sla mengen met een vinaigrette van notenolie en wijnazijn.

De room mengen met de kaviaar, besprenkelen met citroensap en kruiden met peper en zout.

In het midden van een bord de sla leggen en de in julienne gesneden groenten erop schikken. De room met kaviaar errond gieten en de lauwe rivierkreeftjes erop schikken.

Afwerken met de kreeftenkopjes, takjes dille en kervel.

 

 

Tongschar 'Newburg'

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g tongscharfilet
1 eiwit
2 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
3 druppels tabasco
1.5 dl wijn (wit/droog)
0.5 citroen
1 sjalot
1 blaadje laurier
3 peperkorrels (zwart)
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
zout
10 g boter (bakboter)
10 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
2 cl sherry (droog)
paprikapoeder

 

De vis spoelen onder stromend water, flink droogdeppen met keukenpapier, drievierde van de filets opzij leggen.

De overblijvende filets in stukjes snijden en samen met het eiwit, de helft van de room, peterselie, tabasco en zout in de mixerbeker, op hoge snelheid, tot een homogene, lichtgroene massa mengen.

Die vulling mooi gelijk uitstrijken over de filets, de rand vrijlaten en oprollen, van de kop af beginnen.

Een schotel beboteren en er de rolletjes rechtop in plaatsen.

Overgieten met bouillon, gemaakt van de witte wijn en water, de sjalot, de citroen, laurier, de peperkorrels, dragon en zout, 5 minuten laten pocheren tot ze in het midden gaar zijn, laten uitlekken en warm houden.

Een roux maken met gesmolten boter en bloem, er de ingekookte bouillon en de rest van de room bijvoegen en laten doorkoken.

Van het vuur weg de eierdooier, de sherry en wat paprikapoeder bijvoegen, bijkruiden indien nodig.

De saus op het bord storten, de vis erop schikken, groenten en aardappelen ernaast.

 

 

Chocoladecakejes met bloemen

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g chocolade (puur)
175 g boter (ongezouten)
4 eieren
175 g basterdsuiker
100 g bloem
zout
40 g amandelen (gepeld)
2 dl slagroom

 

Verwarm de oven voor op 190°C (stand 5).

Bekleed een taartblik met 12 gaten met papieren cakebakjes.

Smelt 2/3 van de chocola en alle boter in een vuurvaste kom boven zachtkokend water.

Haal de kom van de warmtebron.

Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel dik begint te worden.

Voeg het chocolademengsel toe en mix goed.

Roer de gezeefde bloem, zout en gemalen amandelen erdoor.

Klop in een schone kom de eiwitten tot zich zachte pieken vormen.

Schep een eetlepel eiwit voorzichtig door het chocolademengsel om het luchtiger te maken en schep dan de rest erdoor.

Lepel het beslag in de cakebakjes en bak gedurende 20 à 25 minuten tot ze gerezen zijn.

Laat ze afkoelen.

Verwarm voor het glazuur de room in een steelpan tot aan de kook, haal de pan van de warmtebron en roer onmiddellijk de rest van de chocola erdoor.

Klop tot alles helemaal glad is.

Laat onder af en toe roeren afkoelen, tot het glazuur net nog warm is.

Haal de cakejes uit de bakjes en schep het glazuur erover.

Laat het er gerust langslopen.

Zet de cakejes een paar uur weg om op te stijven.

Steek voor het opdienen een bloemetje in elk cakeje, maar waarschuw je gasten wel dat ze alleen voor de versiering zijn.