Archief

Mosterdspeklappen

 

Ingrediënten

1 beschuit
4 speklappen
4 el grove mosterd
5 el olijfolie
versgemalen peper

 

Maal de beschuit fijn en meng dit met de mosterd, olijfolie en versgemalen peper tot een smeuïg mengsel.

Bestrijk de speklappen aan beide kanten met het mosterdmengsel en laat ze even rusten. Rooster de speklappen op de barbecue aan beide kanten in ca. 10 min. gaar.

Draai de speklappen zo min mogelijk.

Gevulde Braadworst

 

Ingrediënten

4 stuks braadworst

1 bosje bieslook

1 theelepel mosterd

4 plakken kaas

4 dunne plakken spek

 

Giet kokend water over de worsten en laat ze daarin ongeveer 5 minuten liggen.

Was en hak de bieslook.

Haal de worsten uit het water, laat ze goed uitdruipen en snij ze in de lengte zover in, dat de worsten nog net aan elkaar blijven zitten.

Besmeer de snijvlakken met mosterd en strooi bieslook over de mosterd.

Leg in elke worst 1 plak kaas en wikkel om elke worst een plak spek.

Steek de plakjes spek vast met een houten prikker.

Grill de gevulde worsten ongeveer 5 minuten onder regelmatig keren.

Serveer hierbij aardappelsla of tomatensalade

Aardappelspiezen

 

Ingrediënten

4-6 nieuwe aardappelen
1/2 eetlepel olie
zout

peper
rozemarijn

Voor het sausje:
2 takjes peterselie, fijngeknipt
2 takjes selderij, fijngeknipt
2 eetlepels zure room
4 eetlepels yoghurt

 

Boen de aardappelen onder de kraan goed schoon.
Kook de aardappelen 10 minuten.
Giet ze af en snijd ze ieder in 4 parten.
Steek ze aan de spiezen en bestrijk ze met wat olie.
Strooi er wat zout en peper over.
Maak het sausje en zet tot gebruik in de koelkast.

Rooster de aardappelspiezen op de BBQ of onder een matig hete grill in ca. 10 minuten verder gaar en bruin.

Strooi wat rozemarijn over de aardappelspiezen en geef er het sausje bij .

BBQ mosselen

 

mosselen vers in schaal

peterselie

uien

knoflook

witte wijn

olijfolie

alu. folie

BBQ met deksel

 

Snij de uien en peterselie en was de mosselen.

Hak de uien en peterselie grof, leg de mosselen in een groot vel alm. folie en daaroverheen de uien en peterselie en knijp een teentje knoflook fijn daaroverheen een scheutje witte wijn en olijfolie.

Verpak het geheel in een pakje

Leg het op een hete BBQ en sluit het deksel, na 10 minuten zijn de mosselen gereed.

Eet alleen de geopende mosselen.

Leg de mosselen met schaal op een bord en schep daarover heen de mix van de uien enz, giet wat vocht er over en smullen maar.

Serveer met stok brood en kruidenboter!!

Amerikaanse Vissticks

 

Ingrediënten

800 g vissticks uit diepvries

3 eetlepels boter

sap van 1 citroen

6 ronde broodjes

2 uien

2 eetlepels olie

1 afgestreken theelepel paprikapoeder.

 

Neem de vissticks uit de verpakking en haal ze van elkaar.

Smelt de boter en roer er citroensap en wat zout door.

Smeer de vissticks met de citroenboter in en grill ze in totaal 10 minuten aan alle kanten op een ingevet rooster.

Snij de broodjes doormidden, leg ze met het snijvlak naar boven op de grill en rooster ze licht. Schil de uien en snijd ze in ringen.

Roer het paprikapoeder door de olie, doop de uiringen in de gekruide olie en rooster ze eveneens licht aan beide kanten op de rand van de barbecue.

Leg 2-3 vissticks op een broodje, leg daar een ruime hoeveelheid uiringen op, leg de tweede helft van het brood je erop en dien ze op.

Superanoham gevuld met platte kaas en komkommer

 

Ingrediënten voor 4 personen

0.5 komkommer
250 g verse kaas (halfvet)
1 teentje knoflook
1 teentje knoflook (gedroogd)
150 g ham (superanoham)
peper
8 sprietjes bieslook
2 cl balsamicoazijn
4 cl olijfolie (extra vierge)
4 bloemen van een maarts viooltje

 

Schil de komkommer en snijd in brunoise.

Doe de kaas in een neteldoek en laat uitlekken.

Schil de teentjes knoflook en hak ze fijn.

Leg de sneetjes superanoham per 2 kruisgewijs op elkaar.

Meng de uitgelekte verse kaas met de gerookte en gedroogde knoflook en kruid met peper en zout.

Maak een beursje met de ham en bind dicht met de bieslook.

Bewaar in de koelkast.

Kook de brunoise van komkommer gedurende 2 minuten in lichtjes gezouten kokend water en giet onmiddellijk af.

Laat meteen schrikken in ijskoud water om een mooie groene kleur te behouden.

Maak een vinaigrette van balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout.

Kruid de brunoise met peper en zout en schik op borden.

Zet er de beursjes naast en werk af met de vinaigrette.

Versier met een viooltje.

 

 

Verse deegwaren met ossenhaas en vleestomaten

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g runderfilet (ossenhaas)
paprikapoeder
10 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
5 cl dragonazijn
0.5 dl wijn (wit/droog)
1 dl room
4 tomaten
15 g tomatenpuree
12 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
15 g paneermeel
250 g tagliatelle
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
peper
zout

 

De ossenhaas verdelen in grote blokjes (1 centimeter zijde) en overvloedig bestrooien met paprikapoeder.

De ui pellen en fijnhakken.

De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.

Licht gezouten water aan de kook brengen en hierin de deegwaren beetgaar koken.

De geperste knoflook vermengen met het paneermeel.

De kerstomaatjes met dit mengsel insmeren en ze gedurende 5 minuten in een warme oven van 200 graden zetten.

De olijfolie laten verhitten in de wok en hierin de vleesblokjes kort dichtschroeien (het vlees moet binnenin nog rood zijn).

Het vlees uit de wok halen en warm houden.

In dezelfde vetstof de gehakte ui fruiten.

De wok deglaceren met de dragonazijn en de witte wijn en de saus laten inkoken.

De room toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Tot slot de tomatenblokjes en de tomatenpuree toevoegen.

Roeren en heel even opwarmen.

De bereiding over warme borden verdelen, er de gegratineerde kerstomaatjes en de gekookte deegwaren bij schikken en het geheel bestrooien met gehakte dragon.

Meteen opdienen.

 

 

Pruimentaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g bloem (zelfrijzend)
1 cl arachideolie
2 g boter (roomboter)
50 g suiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
600 g pruimen
2 cl rum
1 eetlepel bessenconfituur
15 g suiker

 

De bloem in een kom brengen en in het midden een kuiltje maken.

Hierin het geklutste ei, de suiker en de vanillesuiker doen.

Geleidelijk mengen met bloem en wanneer de bloem bijna vermengd is, met koele handen de in stukjes gesneden koude boter en de olie door het mengsel kneden tot een homogeen geheel. Het deeg best een nacht laten rusten in de koelkast.

De pruimen wassen, halveren en ontpitten.

In een schaaltje leggen en besprenkelen met rum.

Een half uurtje laten trekken.

Het aanrecht bestrooien met bloem en het deeg uitrollen tot op een dikte van ongeveer 4 mm en voorzichtig in een ingevette bakvorm overbrengen.

Doorprikken met een vork en het deeg bestrijken met confituur.

Hierop dakpansgewijs de pruimenhelften leggen.

De taart ongeveer 40 minuten in een oven van 190 graden zetten.

Vlak voor het opdienen, bestrooien met suiker.

 

Tip:

Door het deeg uit te rollen op boterhampapier zal het makkelijker in de taartvorm aan te brengen zijn; brokkeldeeg (of zanddeeg) is immers zeer kortbrekig.

Grilltomaat

 

Ingrediënten

2 Tomaten

Olijfolie

Snuf Zout

Oregano (liefst vers)

 

Tomaten halveren naar eigen inzicht.

Elke tomaathelft op een stuk alufolie leggen.

Op de 'open' zijde van de tomaat theelepel olijfolie draperen.

Mespuntje zout en theelepel oregano erbovenop, alu dichtvouwen en voila.

Verrassingpakketje op de barbecue een tijdje mee laten grillen totdat deze iets zacht geworden is.

Vervolgens van barbecue halen en voorzichtig openvouwen. (meestal is de folie al snel afgekoeld)