Soepje van kabeljauw 'in 't groen'
Ingrediënten voor 4 personen
200 g kabeljauwfilet
2 sjalotten
50 g spinazie
2 bakjes waterkers
50 g kervel
2 takjes citroenmelisse
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 takjes bonenkruid
2 takjes dille
1 citroen
15 dl visfumet
5 dl wijn (wit/droog)
1 dl room
70 g boter (roomboter)
peper
zout
Bereiding
De groenten en kruiden wassen, schoonmaken en grof hakken.
De citroen uitpersen, het sap bewaren en de schil in lange reepjes versnijden.
Wat gehakte citroenmelisse en dille apart houden voor de garnering.
De sjalotten pellen, fijnhakken en in een weinig boter glazig fruiten.
De gehakte groenten, kruiden en citroensap toevoegen.
De kabeljauwfilet in gelijke porties verdelen, vijf minuten pocheren in de visfumet, uithalen en warm houden.
De visfumet en de witte wijn over de groenten gieten, twee minuten inkoken, mixen en zeven door een puntzeef.
Opnieuw even inkoken en van het vuur een flinke noot boter erdoor mengen.
De kabeljauwfilet in warme, diepe borden leggen en overgieten met de hete soep.
Afwerken met de licht opgeklopte room en garneren met dille, een reepje citroenschil en reepjes citroenmelisse.
Zeeduivel met aardbeiensabayon
Ingrediënten voor 4 personen
800 g zeeduivelfilet
5 dl visfumet
250 g aardbeien
4 eierdooiers
2.5 dl Noilly Prat
peper
zout
1 takje dille
Bereiding
De vis gaar pocheren in de visfumet, uit de pan nemen en warm houden onder aluminiumfolie.
De Noilly Prat voor de helft laten inkoken en er dan één voor één de eierdooiers doorkloppen tot een mooi gebonden sabayonsaus.
Een paar aardbeien apart houden voor de garnering en de rest pureren en zeven.
De aardbeienpuree voorzichtig door de sabayonsaus mengen en kruiden met peper en zout.
Over de vismootjes scheppen en serveren met romige aardappelpuree.
Garneren met de overgehouden aardbeienpartjes en een takje dille.
Chocoladecakejes met bloemen
Ingrediënten voor 4 personen
300 g chocolade (puur)
175 g boter (ongezouten)
4 eieren
175 g basterdsuiker
100 g bloem
zout
40 g amandelen (gepeld)
2 dl slagroom
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C (stand 5).
Bekleed een taartblik met 12 gaten met papieren cakebakjes.
Smelt 2/3 van de chocola en alle boter in een vuurvaste kom boven zachtkokend water.
Haal de kom van de warmtebron.
Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel dik begint te worden.
Voeg het chocolademengsel toe en mix goed.
Roer de gezeefde bloem, zout en gemalen amandelen erdoor.
Klop in een schone kom de eiwitten tot zich zachte pieken vormen.
Schep een eetlepel eiwit voorzichtig door het chocolademengsel om het luchtiger te maken en schep dan de rest erdoor.
Lepel het beslag in de cakebakjes en bak gedurende 20 à 25 minuten tot ze gerezen zijn.
Laat ze afkoelen.
Verwarm voor het glazuur de room in een steelpan tot aan de kook, haal de pan van de warmtebron en roer onmiddellijk de rest van de chocola erdoor.
Klop tot alles helemaal glad is.
Laat onder af en toe roeren afkoelen, tot de glazuur net nog warm is.
Haal de cakejes uit de bakjes en schep het glazuur erover.
Laat het er gerust langslopen.
Zet de cakejes een paar uur weg om op te stijven.
Steek voor het opdienen een bloemetje in elk cakeje, maar waarschuw je gasten wel dat ze alleen voor de versiering zijn.
recept
