Archief

Lasagne van zalm en asperges

Ingrediënten

8 witte of groene asperges
1 eetl. zonnebloemolie
10 g boter
1 sjalotje
4 champignons
200 g Noorse garnalen
1 dl droge witte wijn
1 theel. tomatenpuree
1 dl room
1 theel. bieslook
zout
versgemalen witte peper
8 plakjes gerookte zalm

Bereidingswijze:

Snijd de asperges in schuine stukjes van ca. 3 cm lang en kook ze bijna gaar.

Haal de aspergestukjes uit de pan.

Verhit de olie en boter in een wok.

Fruit hierin het fijngesnipperde sjalotje.

Voeg de asperges en de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe en roer dit op een hoog vuur goed door elkaar.

Roer de garnalen erdoor en blus het geheel af met witte wijn.

Schep de tomatenpuree erdoor.

Voeg room en bieslook toe.

Schep alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Leg op 4 voorverwarmde borden een plak zalm, verdeel er de asperge-garnalenmassa over en dek dit af met een plak zalm.

Lasagne di mama

Ingrediënten

3 rundersaucijsjes
2 sjalotjes
1 mozzarellakaasje (à 125 g)
30 g boter
1 theelepel Italiaanse kruiden
450 g spinazie (diepvries, deelblokjes)
½ pakje tomatensaus (basissaus à 400 ml)
6 lasagnabladen
2 eetlepels Parmezaanse kaas (gemalen)
snufje zout
snufje peper (versgemalen)
rechthoekige ovenschaal van 18 bij 20 cm

Bereiding

Pel de sjalotjes en snipper deze fijn.

Snijd de mozzarella in kleine blokjes.

Vet de ovenschaal in met 10 g boter.
Verwarm de oven voor op 175ºC.

Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak hierin de saucijsjes op hoog vuur rondom bruin. Gaar de saucijsjes op zacht vuur in ± 20 minuten.
Verhit de overige boter in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes met de Italiaanse kruiden ± 3 minuten.

Verwarm de spinazie mee.

Snijd de saucijsjes in plakjes.

Verdeel de helft van de spinazie over de bodem van de ovenschaal.
Bedek de spinazie met 2 lasagnebladen, de helft van de tomatensaus en de plakjes worst.

Dek dit af met 2 lasagnebladen en de overige tomatensaus.

Verdeel de blokjes Mozzarella erover.
Bak de lasagne in de oven in ± 35 minuten goudbruin en gaar worden.

Verdeel de lasagne over twee borden.

Breng de lasagne op smaak met Parmezaanse kaas, zout en peper.

Warm chocoladetaartje

Ingrediënten voor 4 personen

125 g chocolade (puur)
25 g boter (roomboter)
4 eieren
30 g bloem
75 g suiker

Laat de chocola, in kleine brokjes gebroken, met de boter smelten.

Sla de eierdooiers met de helft van de suiker schuimig en voeg geleidelijk het meel toe.

Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker.

Voeg beide mengsels toe aan de chocola en schep luchtig door elkaar.

Zet de massa een poosje in de koelkast. (Dit chocolademengsel kan eventueel zelfs een dag van tevoren worden gemaakt.)

Beboter 6 vormpjes, bestrooi die met meel en doe het mengsel erin (schenk ze niet te vol, de eieren gaan nog uitzetten).

Zet de bakjes ongeveer 7 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.

De taartjes zullen vanbinnen nog zacht zijn.

Serveer met een muntsausje of met een gekonfijt sinaasappelschilletje.

Leng met gerookte zalm en venkel

Ingrediënten voor 4 personen

300 g lengfilet
2 plakjes zalm (gerookt)
1.2 dl room
1 venkelknol
35 g boter (bakboter)
20 g kervel
nootmuskaat
peper
zout

Een lengfilet in een sneetje gerookte zalm rollen en in een beboterde magnetronschaal schikken.

Bevochtigen met de wijn en op smaak brengen met peper en zout.

Afdekken en acht minuten in de magnetron verhitten bij 850 W.

Het pocheervocht bewaren en de lengfilets warm houden.

De venkelknollen wassen, schoonmaken en in fijne reepjes snijden.

Op smaak brengen met peper, zout en de nootmuskaat.

Bevochtigen met de room en het pocheervocht van de lengfilets.

Afdekken en een zevental minuten laten garen bij 700 W.

De venkel warm houden en de saus even inkoken.

Op warme borden een bedje maken van venkel, de lengfilets erop schikken, overgieten met de saus en afwerken met enkele pluksels venkelloof.

Serveren met duchesse-aardappelen (desgewenst gekleurd met wat wortelpuree).

Courgettetaart

Ingrediënten voor 4 personen

2 courgetten
1 ei
100 g cottage cheese
peper
zout
1 paprika (geel)
1 dl tomatencoulis

Kook de courgettes ongeveer 4 minuten.

Pureer ze in de keukenmachine met het ei, de cottage cheese of de ricotta en kruid het mengsel met zout en peper.

Roer de paprikablokjes erdoor.

Verdeel het mengsel over vier kommetjes en zet ze in een ovenschaal, die u half met water vult.

Bak de taartjes 25 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C/gasovenstand 3. Serveer ze warm met de tomatencoulis.

Vegetarische wokschotel

Ingrediënten voor 4 personen

500 g groene asperges
250 g worteltjes
4 sjalotten
200 g peultjes
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 dl kippenbouillon
peper
zout
25 g sesamzaad
8 blaadjes basilicum

Snijd de asperges in stukjes van ca. 3 cm, snijd de worteltjes in plakjes, halveer de peultjes en hak de sjalotjes fijn.

Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de asperges, worteltjes en sjalotjes 10 minuten in de olie.

Voeg de gehalveerde peultjes toe en roerbak ze 5 minuten mee.

Giet de bouillon erbij en stoof de groenten in ca. 7 minuten gaar.

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan lichtbruin.

Strooi het sesamzaad en de fijngehakte basilicumblaadjes over de wokschotel.

Serveer met bami of mihoen.

Spiegel van pruimen

Ingrediënten voor 4 personen

5 eierdooiers
250 g suiker
230 g bloem (zelfrijzend)
3 eetlepels cacaopoeder
125 g pruimen
1.25 dl wijn (rood)
2 blaadjes gelatine (van 3 g)
2.5 dl room

Bereid de chocoladebiscuit: klop de eierdooiers en de suiker zeer luchtig op.

Zeef de bloem en de cacaopoeder en meng samen onder het eimengsel.

Strijk het beslag dun uit op een ingevette bakplaat en bak in 15 minuten krokant op 180°C.

Ontpit de pruimen en week ze in de sauternes en mix ze daarna.

Duw een paar lepels van dit mengsel door een zeef, zodat u een coulis krijgt.

Warm de rest van het mengsel op en voeg de gelatine toe.

Laat het mengsel afkoelen en voeg de opgeklopte room toe.

Vul de bodem van een springvorm met een schijf van chocoladebiscuit.

Giet hierop de pruimenbavarois, en laat opstijven.

Vorm een spiegel van de pruimencoulis op het bord.

Serveertip: decoreer met chocolade en vanillesaus of rum.