Archief

Stoofpotje van rundstoofvlees & groene asperges

Ingrediënten voor 2 personen

400g rundstoofvlees
1 bussel groene asperges
2 wortelen
50g peultjes
1 ui

3 teentjes knoflook
70g tomatenpuree
1 bouillonblokje (rund)
1 el bloem

6 dl water
1 laurierblad

takje tijm

rozemarijn & dragon
olijfolie & boter
zwarte peper & zout

Kruid het vlees met peper en wat zout en bak het aan alle kanten mooi bruin aan in olie en boter.
Schraap de wortelen en snij ze in ringetjes, pel de ui en knoflook en hak grof, verwijder ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges en snij de rest in hapklare brokken, hou de punten opzij.
Voeg de ui en knoflook bij het vlees en laat even meestoven, strooi er de bloem over en meng goed onder elkaar.

Blus met het water en breng aan de kook.
Nu mogen ook de wortelstukjes, bouillonblokje, tomatenpuree en de kruiden bij het vlees. Draai het vuur laag en laat zo'n half uurtje pruttelen.
Controleer regelmatig de gaarheid van het vlees en voeg ongeveer 10 minuten voor einde de aspergebrokken toe, 5 minuten later mogen ook de aspergepunten en peultjes het stoofpotje vervoegen.

Breng verder op smaak met peper en wat zout.
Lekker met frietjes.

Rundertong in Madeirasaus

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

1 rundertong (ong. 2 kg)
1 dikke ui, bestoken met 2 kruidnagels
4 mooie stengels stoofselder
het wit van een dikke prei
2 flinke wortelen
3 teentjes knoflook, gekneusd
1 laurierblad

takje tijm

enkele blaadjes rozemarijn
enkele bolletjes koriander 
zwarte peper & zout

Zet de rundertong één nacht van tevoren in koud, licht gezouten water.
Spoel de tong royaal onder koud stromend water en doe ze in een ruime pan.
Maak de groenten schoon en snij ze in grove stukken, voeg ze samen met de kruiden bij het vlees.

Kruid met peper en zout, overgiet met koud water toe tot alles mooi onder staat.

Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur lager, laat in ongeveer 3 uur gaar worden.
Haal de rundertong uit de pan en laat even afkoelen, verwijder het vel en snijd ze in mooie plakjes.
Zeef de achtergebleven bouillon en hou hierin het vlees warm.
Maak ondertussen de Madeirasaus.

Schik enkele plakjes tong op grote warme borden en overgiet met de hete saus, lekker met aardappelpuree.

Kaas-ui broodjes

Ingrediënten

1 pak mix voor bruin brood
2,5 dl (250 ml) handwarm water
100 g roomboter of margarine (op kamertemperatuur)

200 g geraspte kaas
4 uien
1 rode paprika
1 losgeklopt ei
Provençaalse kruiden of pizzakruiden

Bereiding

Doe de mix en de boter in een beslagkom en voeg het water toe. 

Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg. 

Laat het deeg in de kom, afgedekt met plastic, 20 minuten rijzen bij kamertemperatuur. 

Snipper de uien en de paprika. 

Rol met deegroller het gerezen deeg uit tot een lap van circa een ½ cm dik. 

Bestrooi de lap met de helft van de kaas, ui en paprika; laat de randen vrij. 

Rol de lap op. 

Snijd van de rol schijven van 2 cm dik en leg deze schijven plat op een ingevette bakplaat. 
Leg een theedoek over het bakblik en laat de schijven 30 minuten narijzen.

Verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur van de algemene bereidingswijze. 

Bestrooi de broodschijven met de resterende kaas, ui en paprika. 

Plaats het bakblik in het midden van de oven en bak de kaas-uienbroodjes in circa 20 minuten gaar en bruin.

Bestrijk het brood na het bakken met water.

Spinazie-fetataart

Benodigdheden

½ pak mix voor  pannenkoeken
350 ml water
vulling:
1 gesnipperde ui
450 g diepvries bladspinazie
2 teentjes knoflook, uitgeperst

1 ei
75 g geraspte kaas
100 g fetakaas in kleine blokjes
zout en peper
3 el paneermeel
evt. peterselie
extra nodig:
springvorm 24 cm ø

Bereidingswijze

Laat de spinazie ontdooien.

Bak 5-6 pannenkoeken volgens de aanwijzingen op het pak.

Verwarm de oven voor.

Bak de gesnipperde ui in een koekenpan.

Voeg knoflook, ei, bladspinazie, paneermeel en de fetablokjes toe.

Meng het tot een samenhangend geheel en breng het op smaak met een snufje zout en mespuntje peper

Leg onderin een ingevette springvorm een pannenkoek en beleg deze met een laagje spinazievulling.

Leg hier een volgende pannenkoek bovenop en beleg deze ook weer met een laagje spinazievulling.

Herhaal tot de 5 pannenkoeken op zijn.

Zorg ervoor dat de bovenkant van de taart een pannenkoek is.
Bestrooi de pannenkoekentaart met geraspte kaas.

Bak de pannenkoekentaart circa 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 

Bestrooi de pannenkoeken eventueel met wat fijngesneden peterselie.

Kaassoezen

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
5 dl melk (halfvol)
125 g boter (bakboter)
250 g bloem (tarwebloem)
100 g kaas
peper
zout
nootmuskaat

Een bakplaat beboteren en bestuiven met bloem.

De boter in stukjes hakken.

De bloem zeven.

De melk koken en de peper, het zout, de nootmuskaat en de klontjes boter toevoegen. Wanneer de melk goed kookt, van het vuur halen en er de bloem bijvoegen.

Grondig mengen met een houten lepel en opnieuw op het vuur zetten.

Het deeg mag goed drogen onder voortdurend roeren.

Wanneer het deeg een vliesje nalaat op de bodem van de kom is het droog genoeg.

Van het vuur halen en er één voor één de eieren doorroeren.

Het deeg mag niet te vloeibaar worden.

De kaas door het deeg mengen.

Met een koffielepel kleine hoopjes vormen op een bakplaat.

Gedurende 10 minuten bakken in een op 190 graden voorverwarmde oven en eventueel wat laten drogen in de oven.

Binnenin mag het deeg nog wat vochtig zijn.

De soezen lauw of koud opdienen.

Ovengerecht met haring en tomaten

Ingrediënten voor 4 personen

4 haringen
1 eetlepel dille (fijngehakt)
70 g boter (bakboter)
4 uien
1 eetlepel mosterd
5 g suiker
10 cl wijnazijn (wit)
4 tomaten
3 blaadjes laurier
peper
zout

De haringen aan binnen- en buitenkant bestrooien met peper en dille, ook de hom en de kuit.

De uien in fijne ringetjes snijden en fruiten in een braadpan.

De mosterd, de suiker, de kruiden en de wijnazijn vermengen met de gefruite uien.

De haringen, hom en kuit in een vuurvaste schotel leggen met de uien en het azijnmengsel. Gedurende 10 minuten gratineren in de oven.

Er de in parten gesneden tomaten bijdoen en alles verder gaar laten worden, in een oven van 190 graden.

Kabouterpannenkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

75 g bloem
20 g bakpoeder
zout
250 g boekweitmeel
esdoornstroop
50 g boter (roomboter)
1 ei
4 bananen
7 dl water

Meng de bloem, het bakpoeder, het zout en het boekweitmeel.

Roer er scheutsgewijs het water door.

Smelt de boter.

Roer de stroop door de boter en roer het mengsel door het beslag.

Klop het ei los en voeg toe.

Smelt wat boter in een pan en bak pannenkoekjes van 10 cm doorsnede.

Vul met de op maat gesneden banaan, rol op en zet vast met een cocktailprikker.

Als variatie in de vulling kan u ook kaas of knakworst gebruiken.