Archief

Italiaanse aardappelen uit de oven

 

Ingrediënten voor 2 personen:

1 kilo iets bloemige aardappelen

2 teentjes knoflook

1 eetlepel (olijf)olie

2 eetlepels Italiaanse keukenkruiden

(grof) zout, versgemalen peper

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 225°C.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in partjes.

Pel de knoflook en wrijf de aardappelen in met de knoflook.

Vet een lage ovenschaal in en wrijf die ook in met de knoflook.

Leg de aardappelpartjes in de schaal.

Bestrooi ze met de kruiden, zout en peper.
Laat de aardappeltjes in het midden van de oven in ongeveer 1 uur gaar worden.

 

Tip(s):

Veel sneller gaat het als u dit gerecht in een koekenpan met deksel bereidt.

In plaats van het insmeren met de knoflookteentjes, kunt u de aardappeltjes ook bestrooien met knoflookpoeder

 

Vissoep met amandelen

 

Ingrediënten voor 4 personen

250 g wijtingfilet
250 g gamba\'s
75 g Noordzeegarnalen (gepeld)
100 g ham
100 g amandelschilfers
20 eetlepels kippenbouillon
2 uien
1 ei (hardgekookt)
50 g rijst
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 teentje knoflook
1 g saffraandraadjes
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout

 

De uien pellen en fijnhakken.

De knoflook pellen en fijnpletten.

De wijtingfilets en de ham in lange smalle reepjes snijden.

Het hardgekookte ei pletten en met de peterselie mengen.

De helft van de fijngehakte ui glazig fruiten in olijfolie.

De rijst, de amandelen en het grootste deel van de saffraandraadjes toevoegen en even meestoven.

Overgieten met de kippenbouillon, aan de kook brengen en een twintigtal minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.

De soep op smaak brengen met peper en zout.

De wijtingblokjes, de reepjes ham, de reuzengarnalen, de Noordzeegarnalen, de knoflook en de resterende ui fruiten in hete olijfolie.

De gefruite wijtingblokjes, hamblokjes en zeevruchten over warme diepe borden verdelen en overgieten met hete soep.

Bestrooien met het ei-peterseliemengsel en de randen van het bord garneren met de resterende saffraandraadjes en een apart gehouden kop van een reuzengarnaal.

 

 

Paella \'del mar\'

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g roodbaarsfilet
4 Sint-Jakobsnoten
4 langoustines
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
1 kg mosselen
2 dl water
4 dl wijn (wit/droog)
4 tomaten
2 stengels bleekselderij
3 uien
3 sjalotten
1 Spaans pepertje (piment)
2 teentjes knoflook
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 paprika (rood)
1 paprika (groen)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 cl olijfolie (extra vierge)
20 g boter (bakboter)
250 g rijst
8 eetlepels kippenbouillon
2 potjes saffraanpoeder
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
peper
zout

 

Alle groenten en zeevruchten schoonmaken.

De bleekselderij en een ui fijnsnijden en aanstoven in boter.

De mosselen toevoegen, de pan afdekken en de mosselen laten openkoken.

Geregeld opschudden.

De mosselen uit hun schelp halen, enkele mooie exemplaren in hun schelp opzijhouden voor de garnering.

Het water en de witte wijn aan de kook brengen, zout toevoegen en hierin de Sint-Jakobsnoten, de langoustines en de in blokjes gesneden roodbaarsfilet apart eventjes pocheren (3 tot 4 minuten).

De uien, sjalotten, Spaanse peper en knoflook versnipperen.

De peterselie fijnhakken, de paprika\'s in blokjes snijden.

Olijfolie verhitten in een diepe pan (zo mogelijk een echte paëllapan) en hierin de groenten en kruiderijen aanstoven.

Kruiden.

Op het laatst het basilicum, tijm en laurier toevoegen.

De tomaten even laten schrikken in heet water, ze afkoelen in koud water, pellen, het vruchtvlees grof hakken, bij de groentemengeling voegen en laten meestoven.

De rijst gaarkoken in de kippenbouillon, met het saffraanpoeder.

Al het vocht moet zijn opgeslorpt.

De rijst door de groenten mengen.

De mosselen, roodbaarsblokjes en Sint-Jakobsnoten door de groenten mengen en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden plaatsen.

Voor het opdienen de bereiding besprenkelen met het sap van 1 citroen, garneren met dragon, de mosselen in hun schelp, de garnalen en de langoustines.

Serveren in de pan.

 

 

Mousse van witte chocolade en geitenkaas verrijkt met radijs

 

Ingrediënten voor 4 personen

250 g chocolade (witte chocolade)
2 dl room
100 g geitenkaas (vers)
1 blaadje gelatine (van 3 g)
20 g chocoladeschilfers
2.5 dl room
3 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
25 g pistachenoten (gepeld)
1 bosje radijsjes

 

Smelt de witte chocolade au bain marie.

Verwarm de room en roer er de gesmolten chocolade en de geitenkaas door.

Roer tot een glad mengsel.

Week het gelatineblaadje even in koud water, knijp het uit en los dit op in het lauwe mengsel.

Roer het mengsel koud in een kom op ijswater.

Klop de room op.

Klop de eiwitten met de suiker tot sneeuw.

Voeg de opgeklopte room en de eiwitten geleidelijk toe aan het chocolademengsel.

Zorg ervoor dat het mengsel luchtig blijft.

Roer de chocoladeschilfers en de gemalen pistachenoten erdoorheen en garneer het geheel met in plakjes gesneden radijzen.

 

Kipfilet met champignons

 

Ingrediënten

4 enkele kipfilets

peper

zout

1 ui

200 gr. champignons

4 plakken ontbijtspek

1 dl bouillon

Wrijf 4 enkele kipfilets in met peper en zout en leg ze in een ovenvaste schaal.
Bedek de kip met 1 in ringen gesneden ui, 200 gr. in plakken gesneden champignons en 4 plakken ontbijtspek.
Giet er 1 dl bouillon over en zet de schaal 35 minuten in een hete oven van 200C.

 

Indiase tandoorikip

hoofdgerecht voor 4 personen
4 kipfilets
1 el tandooripasta, Patak’s
2 el (volle) yoghurt
1 el olijfolie

Meng de tandooripasta, yoghurt en olie en bestrijk hiermee de kipfilets rijkelijk.

Laat minstens 2 uur marineren.

Leg de kipfilets op een ingevette bakplaat en zet 20 minuten onder een hete grill (of bak ze op de barbecue).

Draai de kipfilets halverwege de baktijd om.

 

Krenten bolletjes

 

Ingrediënten voor ongeveer 10 stuks:

500g All-in Bruin bloem
275 ml koud water
rozijntjes naar believen (grofgehakt)

 

Bereiding

Meng het all in bloem met het water en kneed dit 20 minuten met de hand of in de broodmachine.

Leg het deeg in een plastic kom en dek af met een keukenhanddoek, laat 30 minuten rijzen op een warme plaats (oven op 40°).

Meng er nu de rozijntjes onder en verdeel in stukjes van 50 gram, vorm hiermee bolletjes en schik deze op een ovenplaat met boterpapier.

Dek weer af en laat nogmaals 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 190°.

Bak de krenten bolletjes tenslotte zo'n 15 tot 20 minuten (naar wens) in de voorverwarmde oven.