Archief

Lentesalade met spekjes

Ingrediënten:
125 g magere spekreepjes
2 naanbroden
3 el olijfolie extra vierge
1 el mayonaise
3 el magere yoghurt
2 tl mosterd
peper, zout
1 zak krulsla melange à 100 g
1 zak rucola à 75 g
1 zak jonge bladsla à 80 g
½ komkommer, in dunne plakjes
1 bosje radijsjes, in dunne plakjes
4 scharreleieren, hardgekookt, gepeld en in parten
3 el bieslook geknipt

Bereiding:

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig uit.

Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Verwarm de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop een dressing van de olie, de mayonaise, de yoghurt, de mosterd en peper en zout naar smaak.

Meng de krulsla, de rucola, de bladsla, de komkommer en de radijs in een slakom.

Schep de dressing erdoor.

Verdeel de eiparten, de spekreepjes en de bieslook erover.

Serveer met de in repen gesneden naanbroden.

Italiaanse ovenschotel onder een laagje parmezaanse kaas

Benodigdheden voor 2 porties
1 el (olijf)olie
1 teentje knoflook, uitgeperst
300 g Stroganoff-gehakt
300 g Italiaanse roerbakmix
1 doosje Puree voor Ovenschotels
1 zakje parmezaanse kaas
1 tl gedroogde basilicum

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook al omscheppend 1 min.
Doe het gehakt erbij en bak het rul.
Voeg de roerbakmix toe en roerbak tot de groentes zacht beginnen te worden.
Bereid de puree zoals op het pakje staat.
Roer de helft van de parmezaanse kaas en de gedroogde basilicum erdoor.
Doe het groentemengsel met het vocht dat in de pan is overgebleven in een ovenschaal.
Schep de puree erop, strijk hem glad en maak ribbeltjes met een vork.
Bestrooi met de rest van de kaas en laat het gerecht in een half uurtje goudbruin en gaar worden.

Zuurkoolsesamkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

250 g zuurkool (rauw)
8 aardappelen (Charlotte)
1 appel
1 ui
2 eieren
peper
zout
2 eetlepels sesamzaadjes
4 cl olijfolie (extra vierge)

Schil de aardappelen en rasp ze.

Schil de appel en snij in luciferdunne reepjes.

Snij de ui en fruit in wat olie, neem uit de pan en meng met de aardappel, zuurkool, appel, peper, het zout en de eieren.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Verhit nog wat olie in de pan.

Neem steeds een flinke schep van het mengsel, druk een beetje plat in de pan en bak 2 minuten aan elke kant.

Leg de koekjes op een ingevette bakplaat, bestrooi met sesamzaad en bak 15 minuten in de oven.

Mexicaanse rijst

Ingrediënten voor 4 personen

200 g rijst (langkorrelrijst)
7.5 dl groentebouillon
1 ui
2 tomaten
1 wortel
50 g erwtjes
2 cl arachideolie
1 takje koriander

Kook de rijst bijna gaar in de bouillon.

Dop de erwtjes en kook ze gaar.

Ontvel de tomaten en hak ze fijn.

Snij de wortel in dunne reepjes.

Snipper de ui, fruit in wat olie en voeg de tomaat, de wortelen en de doperwtjes toe.

Fruit even mee.

Voeg de rijst toe, schep alles door elkaar en laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.

Garneer met de koriander.

Carobmousse

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.

Italiaanse groentesoep

Ingrediënten voor 6 personen:

6 kippen drumsticks
het wit van 2 preien
5 wortelen
5 stengels groene selder
1 dikke rode ui
3 teentjes knoflook
100 doperwtjes, diepvries
1 blikje tomatenpuree (70g)
handvol dragonblaadjes, fijngesnipperd
2 liter kippenbouillon, mag van blokjes
zwarte peper en zout

Bereiding

Snijd de prei, selder, wortelen en ui in grove stukken, de knoflook fijn en stoof ze aan in boter en olijfolie, bevochtig met de bouillon en breng aan de kook.

Kruid de kippenboutjes royaal met peper en wat zout en laat ze mee gaar koken in de soep.

Neem het vlees uit de soep en hou warm.

Voeg tomatenpuree en dragon toe en mix de soep grof.

Breng op smaak en voeg tenslotte de doperwtjes toe, laat nog even zachtjes pruttelen.

Serveer de soep in kommetjes met elke keer een kippenboutje erin.

Kalfsstoofpot met drie soorten tomaten

Ingrediënten voor 6 personen

1 kg kalfsstoofvlees

2 flinke uien

2 teentjes knoflook

4 eetl. olijfolie

zout en versgemalen peper

2 theel. verse salie

1 volle eetl. bloem

1 klein blikje tomatenpuree

2 dl droge witte wijn

4 dl kalfsfond uit een pot

1 doosje kerstomaatjes

2 eetl zongedroogde tomaten op olie

1 bosje basilicum

snufje suiker

Bereidingstijd: 60 minuten
Snijd het kalfsvlees in blokjes van ca. 3x3 cm of vraag de Keurslager dit voor u te doen. Snipper de uien en de knoflook.

Verhit de olie in een flinke stoofpan en laat de blokjes kalfsvlees in 2 of 3 porties omscheppend rondom kleuren.

Schep het vlees uit de pan en bestrooi met wat zout en peper.

Laat de ui, de knoflook en de salie omscheppend glazig fruiten.

Voeg de bloem en de tomatenpuree toe en laat goed roerend kort meebakken.

Voeg de wijn toe, breng roerend aan de kok en laat kort koken.

Voeg de fond toe, breng weer aan de kook, roer goed om en schep het vlees met het uitgelopen vocht door de saus.

Draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan ca. 1,5 uur stoven.

Halveer intussen de kerstomaatjes en snijd de uitgelekte zongedroogde tomaten in reepjes. Trek de basilicumblaadjes in reepjes (basilicum die met een mes wordt gesneden wordt zwart).

Roer 5 minuten voor het einde van de stooftijd de beide soorten tomaten en de helft van de basilicum door het kalfsvlees.

Breng het stoofpotje zonodig verder op smaak met wat zout, peper en een snufje suiker. Bestrooi met de resterende basilicum.

Lekker met pasta, bijvoorbeeld penne of met rijst.

Serveer er een frisse gemengde salade met komkommer bij.