Archief

Broccoli in Hollandse saus

Ingrediënten

800 gram broccoli
3 eidooiers
5 eetlepels water
1/2 citroen
150 gram boter
zout en cayennepeper

Een pan met ruim water een theelepel zout aan de kook brengen.
Broccoli wassen en in niet te kleine roosjes verdelen.
De broccoliroosjes 10 minuten zachtjes laten koken en laten uitlekken.
Ondertussen de saus bereiden:
Boter laten smelten en warm worden tot ze helder ziet.
Eidooiers met water en citroensap loskloppen met een garde.
Op een zacht vuurtje de eidooiers tot een stevig en vast schuim kloppen.
Van het vuur weg de gesmolten boter beetje bij beetje door het eidooierschuim kloppen.
Let erop dat je het onderste gedeelte van de gesmolten boter (waterig bezinksel) niet mee gebruikt.
De saus op smaak brengen met zout, cayennepeper en eventueel nog wat citroensap.
De broccoli in een schaal doen en overgieten met de saus.

Kippensoep

Ingrediënten voor 4 personen

8 drumsticks (kippenonderbouten)
20 dl water
1 kruidentuiltje
2 uien
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
2 preiwitten
2 sjalotten
2 aardappelen (Bintje)
1.5 dl room
peper
zout

Het water aan de kook brengen met de onderbouten (drumsticks) en afschuimen.

Het kruidentuiltje en de grofgesneden uien, wortelen en selderij toevoegen.

Kruiden met peper en zout en op een laag vuurtje een uur laten pruttelen.

Door een zeef gieten en laten afkoelen.

De vetlaag van de afgekoelde bouillon verwijderen.

De fijngehakte prei, sjalotten en heel klein gesneden aardappelen toevoegen en laten gaarkoken.

Pureren met de staafmixer, het vlees van de onderbouten toevoegen en de room erdoor roeren. Meteen serveren.

Kalfskotelet met courgettepuree

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfskoteletten
1 courgette
1 tomaat
8 blaadjes basilicum
1 dl vleesbouillon
2 dl room
peper
zout
35 g boter (bakboter)

De kalfskoteletten mooi gaar en goudbruin bakken in de boter en warm houden.

De courgette schillen en ontpitten.

De tomaat onderdompelen in kokend water, ontvellen en ontpitten.

De courgette en de tomaat in stukjes snijden en pureren met de mixer.

Basilicum, bouillon, peper en zout toevoegen en fijnmalen.

Overgieten in een pannetje en verwarmen.

De verse room toevoegen en zachtjes laten indikken zonder te koken.

Het vlees op warme borden schikken en overgieten met de saus. Serveren met aardappelpuree.

Macaronigebak

Ingrediënten voor 4 personen

150 g macaroni
10 dl melk (halfvol)
125 g rozijntjes
3 eieren
75 g suiker
1 zakje vanillesuiker

Een kookpan omspoelen met koud water.

Daarin de melk gieten en aan de kook brengen.

De macaroni, de afgespoelde rozijnen, de suiker en de vanillesuiker bijvoegen.

Goed roeren om aanbranden te voorkomen.

Van het vuur nemen.

De eieren luchtig door elkaar kloppen en ze bij de macaronimelk voegen.

Goed roeren.

Een vuurvaste schaal insmeren met boter.

Hierin de bereiding gieten.

Gedurende 40 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 190 graden.

Laten afkoelen alvorens te serveren.

Pollo al Andaluz (kip uit Andalusië)

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote braadkip
1 rode ui

2 teentjes knoflook (fijngesnipperd)
2,5 dl droge witte wijn

2,5 dl kippenbouillon
1 el verse peterselie

1 el verse koriander

1 el verse gember (fijngehakt)
snuifje komijn

nootmuskaat

saffraan
100 amandelen
1 el honing
bloem
olijfolie
peper & zout

Bereiding

Snijd de kip in stukken en braad deze aan in olijfolie, strooi de ui en knoflook bij het vlees en laat even meestoven.

Strooi wat bloem over de kippenstukken en laat even verder bakken.

Voeg nu de saffraan, peterselie, koriander, gember, nootmuskaat en komijn toe en meng voorzichtig, blus vervolgens met de witte wijn en kippenbouillon.

Breng aan de kook.

Draai het vuur zeer zachtjes en laat in een uurtje gaar worden.

Bak ondertussen de amandelen goudbruin in een weinig olijfolie, voeg de honig toe en laat karameliseren.

Serveer de kip in diepe borden, overgiet met het kookvocht en werk af met de amandelen.

Lekker met rijst.

Boerenkoolstamppot met cashewnoten en champignons

Ingrediënten voor 4 personen
1 1/2 kg kruimige aardappelen
700 g. gesneden boerenkool
2 fijngesneden uien
350 g. champignons of andere paddestoelen
1 eetlepel boter
1 dl. warme melk
zout en versgemalen peper
1 eetlepel mosterd
150 g. gezouten cashewnoten

Bereidingstijd: 35 minuten

Zet de boerenkool op in een bodempje water en zout.

Breng de boerenkool aan de kook en laat deze onder een deksel in ca. 10 minuten gaar worden.

Schil en was de aardappelen en snijdt ze in gelijke stukken.

Kook de aardappelen gaar in ca. 20 minuten.

Giet ze af en laat ze op laag vuur even droogstomen.

Schep nu de boerenkool met zo min mogelijk vocht bij de aardappelen en stamp het geheel goed door elkaar.

Voeg zoveel melk toe dat een smeuïge stamppot ontstaat.
Bak vervolgens de champignons samen met de uien in boter goudbruin en voeg op het laatste moment de cashewnoten toe en laat deze even meewarmen.

Voeg dit mengsel toe aan de stamppot.

Breng indien nodig de stamppot op smaak met zout, versgemalen peper en een lepel mosterd. Serveer de stamppot direct.

Rauwkost-pita

Ingrediënten voor 4 personen

4 pitabroodjes
1 krop ijsbergsla
3 tomaten
0.5 komkommer
0.5 paprika (geel)
0.5 paprika (rood)
1 ui (rood)
2 pijpuitjes
50 g fetakaas
0.4 dl yoghurt (mager)
2 eetlepels mayonaise
0.5 eetlepel basilicum (fijngehakt)

Maak de fetasaus: mix de feta met de helft van de yoghurt.

Meng dan met de mayonaise, de rest van de yoghurt en het basilicum.

Maak de groenten schoon.

Snij de sla in reepjes.

Snipper de ui en de pijpui.

Snij de paprika, de komkommer en de tomaten in kleine stukjes.

Warm de broodjes in de oven.

Vul de warme broodjes met de rauwkost en serveer de fetasaus apart.

Pastagratin

Ingrediënten voor 4 personen

400 g pasta
2 uien
2 dl tomatensaus
2 eetlepels pesto
1 dl room
100 g emmental (geraspt)
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
15 eetlepels yoghurt (vol)
3 wortelen

Snipper de ui en snij de wortelen in lucifers.

Verwarm de olie en fruit de ui.

Voeg de wortelen, de kruiden en een bodempje water toe.

Laat het geheel verder gaarstoven.

Kook de pasta beetgaar.

Schep de pasta en groenten in een ovenschotel en roer de overige ingrediënten er voorzichtig door.

Breng zo nodig verder op smaak.

Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven (200°C) en laat de laatste minuten de schotel ook gratineren.

Tip: als u een rest gekookte pasta kwijt wil, kan u deze pasta in dit gerecht verwerken.

Kaasje met pompelmoes

Ingrediënten voor 4 personen

200 g brie
4 pompelmoezen (roze)
200 g kaas (zachte met witte korst)
2 eierdooiers
2 dl room
peper
zout
1 cl citroenjenever

Schil de pompelmoezen en snijd met een scherp mesje zoveel mogelijk de witte vliesjes weg tot aan het vruchtvlees.

Verdeel de vruchten in partjes en schik ze in stervorm in individuele vuurvaste schaaltjes.

Snijd voorzichtig de witte korst van de kaas weg en verdeel de kaas in stukken van 5 cm hoog.

Leg ze in het midden op de pompelmoessterren.

Klop de eierdooiers op met de room, peper en zout en de drank.

Giet dit beslag rondom de kaas over de partjes pompelmoes.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven van 220°C en laat 10 minuten gratineren. Bestrooi de kaas net voor het opdienen met peper.

Runderreepjes zoet en pikant

Ingrediënten

700 g runderreepjes, ongekruid

4 el. zonnebloemolie

zout en peper

2 teentjes knoflook, geperst

4 gemberbolletjes op siroop, fijngehakt

1/2 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

rasp van 1/2 sinaasappel

1 dl. vers sinaasappelsap

1 el. vloeibare honing

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Verwarm de olie in een wok of grote koekenpan.

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.

Bak de runderreepjes in twee porties kort en heet aan.

Neem het vlees uit de pan en fruit de knoflook, gember, peper, sinasschilletjes in het braadvet. Blus af met het sinaasappelsap en honing en laat even inkoken, doe de reepjes terug in de saus en schep even om.

Lekker met boontjes en rijst

Andere erwtensoep

Ingrediënten voor 4 personen
1 blik erwtensoep
1 pot kippenbouillon met kip
100 g. uitgebakken ontbijtspekreepjes
2 gekookte eieren
1 blikje maïs
1 blikje party knacks
2 eetlepels fijngesneden bladselderij
4 sneden bruin brood
zout en versgemalen peper

Verwarm de erwtensoep samen met de kippenbouillon, zonder het vlees, op een laag vuur. Snijd in de tussentijd het kippenvlees in blokjes en de eieren in partjes.

Voeg deze toe aan de soep samen met het kippenvlees, maïs, party knacks en uitgebakken ontbijtspekreepjes.

Breng de soep weer aan de kook.

Indien nodig, de soep op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

Voeg als laatste de gesneden bladselderij toe.

Serveer de soep in diepe borden met geroosterd bruin brood.

Stoemp van andijvie & ham met gegrilde kippenworst

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kippenworsten
1 andijvie
4 porties aardappelen
200g gekookte ham (in blok)
1 bosje peterselie
1 ei
nootmuskaat
1 dl room of roomvervanger
olijfolie
peper & zout

Bereiding

Snijd de mooiste bladeren van de andijvie in reepjes en was ze grondig, laat uitlekken en hou opzij.

Snijd de ham in kleine blokjes.

Kook de aardappelen gaar, stoof ondertussen de andijvie in wat boter, kruid met peper, nootmuskaat en wat zout.

Kruid de kippenworsten en grill ze op de (grill)pan of gril.

Pureer de aardappelen, voeg het ei, room, snuifje nootmuskaat, hamblokjes, gehakte peterselie en tenslotte de andijvie toe, meng alles goed onder elkaar, proef en kruid eventueel bij.

Schep op elk bord een flinke toef andijviestomp en schik er een kippenworst bij.

Duo van Spaanse risotto& gegrilde Gamba\'s

Ingrediënten voor 4 personen:

16 gamba\'s
400g risottorijst, type Arborio
1 gele, groene en rode paprika
1 dikke vleestomaat
100g doperwtjes, diepvries
1 rode ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 glas droge witte wijn, 3 dl visbouillon (blokjes)
saffraan, verse koriander
olijfolie
zwarte peper uit de molen en zout

Werkwijze

Ontdoe de gamba\'s van hun \"jasje\" maar laat het staartstukje eraan (presenteert mooier), verwijder ook het darmkanaaltje, hou opzij.

Ontpit de paprika\'s en snij ze in blokjes, doe hetzelfde met de vleestomaat.

Zet de saffraandraadjes in een weinig lauw water.

Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook, voeg de rijst toe en roer tot alle olie is opgenomen.

Blus met de witte wijn en laat al roerend volledig inkoken.

Voeg nu beetje bij beetje bouillon toe en laat zo al roerend in ongeveer 20 minuten gaar worden, voeg halverwege de paprika\'s, tomaat stukjes en doperwtjes toe, roer er ook de saffraan onder en breng op smaak.

Grill de gamba\'s.

Serveer deze Spaanse risotto in diepe borden en schik er de gamba\'s bovenop, versier eventueel met wat verse koriander.

Lekker met een zelfgemaakte komkommer salade.

Bonensalade met ham

Ingrediënten voor 4 personen

300 g ham
600 g prinsessenboontjes
4 eieren
4 tomaten
4 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl azijn
peper
zout
3 eetlepels bieslook (fijngehakt)

De dikke plak ham verdelen in kubusjes.

De boontjes beetgaar koken in lichtgezouten water.

Afgieten en laten schrikken onder een straal koud water.

Goed laten uitlekken.

De eieren koken, laten schrikken in koud water en pellen.

De tomaten pellen, ontpitten en in reepjes snijden.

Alle ingrediënten in een glazen kom doen en op smaak brengen met zout en peper.

Een vinaigrette maken met olie, azijn, peper, zout en fijngehakt bieslook.

Een twintigtal minuten voor het opdienen over de salade gieten.

Tip: bij deze salade kunnen ook enkele gaargekookte en in plakken gesneden aardappelen worden toegevoegd.

Lamsplakjes met couscous

Ingrediënten voor 4 personen

500 g lamsbout
125 g couscous
1 wortel
2 uien
50 g rozijntjes
75 g gedroogde abrikozen
1 eetlepel honing (vloeibaar)
4 cl olijfolie (extra vierge)
50 g boter (bakboter)
peper
zout
1 Spaans pepertje (piment)
1 potje saffraanpoeder
kaneelpoeder
0.1 dl cider
2 cl frambozenazijn
1 dl vleesbouillon
30 g amandelschilfers
1 eetlepel sinaasappelschil (geconfijt)
200 g druiven (ontpit)

De lamsbout in niet te dikke schijven snijden.

Deze verder verdelen in lange reepjes.

De olie en de boter verhitten in een braadpan.

Hierin de lamsreepjes aanbakken.

Kruiden met peper en zout, kaneelpoeder en de honing.

De vleesbouillon toevoegen, even omroeren en verder laten gaarsudderen.

De uien pellen en fijnsnijden.

De wortel spoelen en schrapen en in schijfjes of blokjes verdelen.

De ui en de wortel gaarstoven in een mengsel van olijfolie en boter.

Tijdens het stoven een beetje water toevoegen.

Van het vuur nemen, de rozijntjes en de abrikozen bijvoegen en laten zwellen.

De couscous koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Het saffraanpoeder bijvoegen en vervolgens het groenten-vruchtenmengsel erdoor mengen. Het geheel warm houden.

Een kwartier voor het opdienen de azijn en de in stukjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil toevoegen en goed mengen.

Vlak voor het opdienen de ontpitte druiven en de amandelen toevoegen.

Het vlees en de couscous apart serveren.

Chocoladetruffels

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
250 g chocolade (puur)
0.6 dl melk (halfvol)
3 eierdooiers
100 g suiker
2 eetlepels cacaopoeder

De melk in een pannetje gieten.

De chocolade raspen, bij de melk voegen en smelten op een laag vuurtje.

De boter smelten in een pannetje maar zeker niet laten koken.

Onder voortdurend roeren de gesmolten boter met een houten lepel en op een zacht vuurtje bij de gesmolten chocolade gieten.

Suiker en eierdooiers schuimig kloppen en door het boter-chocolademengsel spatelen.

Laten afkoelen in een diepe schaal.

Truffels rollen van het mengsel en door cacaopoeder rollen.

Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast.