Gevulde knoflookchampignonsxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

300 g kastanjechampignons
1 eetlepel citroensap
30 g boter (bakboter)
4 teentjes knoflook
1 eetlepel cognac
50 g paneermeel
3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
zout
peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Borstel de champignons schoon, breek de steeltjes eraf en hak deze fijn.

Besprenkel de champignons met citroensap.

Bak de geperste knoflook heel kort in de helft van de boter, voeg de gehakte champignonstelen toe en bak kort mee.

Roer van het vuur de cognac, het paneermeel en de peterselie door het mengsel.

Breng op smaak met peper en zout.

Zet de champignons in ovenschaaltjes en vul ze hoog op.

Verdeel de rest van de boter in vlokjes over de champignons en bak goudbruin in ongeveer 12 minuten in de oven.

Vederlichte waterzooi

Ingrediënten voor 4 personen

2 kippenborsten
15 dl court-bouillon
3 preiwitten
3 stengels bleekselderij
2 wortelen
1 ui
1 kippenbouillonblokje
1 dl water
40 g verse kaas (mager)
1 eierdooier
peper
zout
nootmuskaat

Bereiding

Het kippenvlees gedurende 25 minuten pocheren in de court-bouillon.

Laten uitlekken, het karkas en het vel verwijderen en het vlees warm houden.

Alle groenten schoonmaken, in fijne reepjes snijden en ze gedurende 15 minuten gaarstoven in een bodempje bouillon.

De gevogeltebouillon opwarmen en de magere kaas toevoegen.

Goed roeren, de pan van het vuur nemen en de eierdooier door de bereiding kloppen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Tot slot de groenten en het kippenvlees toevoegen.

Versieren met versgehakt bieslook.

Frambozenbavarois

Ingrediënten voor 4 personen

500 g frambozen
125 g suiker
3 eetlepels citroensap
3 blaadjes gelatine (van 3 g)
5 dl room

Bereiding

De gelatine weken in koud water.

De frambozen pureren en ze daarna door een fijne zeef halen.

De frambozenpuree met de suiker en het citroensap mengen.

De gelatine uitknijpen, oplossen in een weinig heet water en bij de frambozen voegen.

De room stijfkloppen en mengen met de frambozenmoes.

Alles in een met olie ingesmeerde vorm brengen en laten opstijven.

De bavarois ontvormen en versieren met frambozen en een muntblaadje.