Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
05-03-2006
Recept
Witlofschotel met spekjes en kaas
Ingrediënten
750 gr. witlof
200 gr. spekjes
200 gr. geraspte kaas
2 eieren
Paneermeel
Maak aardappelpuree.
Bak de spekjes.
Snijd het witlof in reepjes en kook het kort zodat het nog knapperig is.
Laat het goed uitlekken en doe de spekjes en 100 gr. kaas erdoorheen.
Doe een laag aardappelpuree in een ovenschaal en daarop het witlofmengsel, dan de rest van de aardappelpuree eroverheen.
Kluts de eieren en giet dit over de puree, dan wat paneelmeel en de rest van de kaas.
Even in de oven 20 min. op 200 graden en eventueel nog even onder de grill voor een knapperig korstje.
De kaas & wijnavond gisteren is voor 100% geslaagd. Het was reuzegezellig. Papa Ronny zorgde met zijn eigen discobar voor de passende muziek. En wij mochten de hele avond uit de kooi. Voor ons waren er aangepaste snoepjes gehaald en die waren reuze lekker. Er werd over van alles en nog wat gepraat maar vooral over papegaaien. Ook hebben wij onze kennissen eens laten kennismaken met de website van Theo, onze kweker. Ook zijn forum vonden zij best interressant. Rond één uur 's nachts was het tijd om af te sluiten. Wij mochten dan nog wat spelen tot half drie en dan was het tijd om te gaan slapen.
Kalfsfricassee uit de wok met tomaat, witloof en dragon
Ingrediënten voor 4 personen
800g kalfsfricassee 4 mooie tomaten 4 stronkjes witloof 1 dl dragonazijn 2 dl droge witte wijn 70g tomatenpuree 2 el fijngesnipperde dragonblaadjes olijfolie zwarte peper uit de molen & zout
Snijd het vlees in blokjes.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in vier.
Maak het witloof schoon, verwijder de harde bittere kern en snij het in stukjes.
Bak het vlees bruin in de wok in olijfolie, kruid flink met peper en wat zout.
Blus met de dragonazijn en de helft van de witte wijn en laat een paar minuten pruttelen.
Haal het vlees uit de wok en vervang het door het witloof, laat even koken in de vloeistof, voeg dan de tomatenstukjes toe, zet het deksel op de wok en laat weer een paar minuten sudderen.
Voeg tenslotte de rest van de witte wijn, tomatenpuree en de dragon toe en laat weer enkele minuten pruttelen onder deksel.
Het vlees mag nu ook weer in de wok, roer goed om en laat een laatste keer onder deksel gaar sudderen.
Een echtpaar besluit voor een week de koude winter te ontvluchten en naar het zonnige zuiden te reizen. Door haar werk kan de vrouw pas een dag later vertrekken en daarom vertrekt de man eerst, zoals gepland. Daar aangekomen, betrekt hij zijn hotelkamer, haalt zijn laptop boven en zend zijn vrouw onmiddellijk een e-mail. Ongelukkigerwijze vergeet hij een letter in het e-mail adres en zo belandt zijn bericht bij een weduwe die zojuist haar man ten grave heeft begeleid. Deze weduwe kijkt juist op haar computer, om na te zien of er geen innige deelnemingen van vrienden of bekenden op staan.
Als haar zoon de kamer binnen komt vindt hij zijn moeder bewusteloos op de grond. Zijn blik valt op het scherm en daar staat...
Aan: mijn achtergebleven vrouw. Van: je man die voor gereisd is. Betreft: Ben aangekomen. Liefste, ben juist goed aangekomen.
Ik heb mij hier al ingeleefd, en zorg dat alles voor jouw aankomst morgen al netjes voorbereid is. Een goede reis en ik wacht op je met ongeduld en al mijn liefde. Je man P.S. Het is hier verduiveld warm! ! ! !
De groene bladeren in reepjes snijden, stoven in de boter en kruiden.
Enkele reepjes opzij houden voor de garnituur.
De witte stengels gaarkoken (ongeveer 10 minuten) in gezouten water.
De pladijsfilets kruiden, gestoofde snijbietbladeren erop schikken, oprollen en vaststeken met een prikker.
De garnalen pellen.
De garnaalpellen aanfruiten in de hete olie, de groenten toevoegen en even laten stoven. Overgieten met de jenever, flamberen en blussen met de witte wijn en de visfumet.
Het kruidentuiltje toevoegen en 15 minuten onder deksel laten sudderen.
De saus vervolgens zeven, tot een derde inkoken, driekwart van de room toevoegen en inkoken tot de gewenste dikte.
Kruiden, de gepelde garnalen toevoegen en warm houden.
Voor de mousselinesaus de boter smelten au bain-marie en onder voortdurend kloppen één voor één de eierdooiers toevoegen en vervolgens de resterende room bij het mengsel doen en kruiden.
De pladijsfilets 5 minuten stomen.
Net voor het opdienen de mousselinesaus door de garnalensaus spatelen.
Op elk bord een sausspiegel gieten, in het midden enkele snijbietstengels leggen en daarbovenop drie pladijsfilets schikken.
De borden even onder de grill plaatsen en garneren met snijbietblad en dille.
Vanavond heeft er hier een kaas & wijnavond plaats met kennissen uit de buurt. Het word vast en zeker gezellig. Later op de avond mogen wij dan uit de kooi om ons nog eens goed uit te leven en genieten van al het lekkers dat men speciaal voor ons heeft aangeschaft. Ik breng later nog verslag uit.
Kruid de eendenborst filets flink met peper en wat zout.
Maak de venkel schoon en stoom/kook deze samen met de broccoli.
Bak de eendenborst filets in boter en een scheutje olie ongeveer 8 minuten op de velkant, zet na 6 minuten het vuur minder, bak ze daarna nog even op de vleeskant, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Neem uit de pan en laat rusten tussen alu-folie
. Blus de pan met de whisky en laat volledig inkoken, giet het wildfond nu in de pan, kruid met kaneel, tijm en breng aan de kook, roer er de kersengelei door en werk af met een scheutje room.
Kruid tenslotte af met peper en wat zout.
Snijd het vlees in plakjes en dresseer het samen met de gestoomde groenten op warme borden, lepel er de saus over.
Snijd het kalkoenvlees in gelijke stukken, kruid het met peper en zout en stoof het aan in olijfolie en een klontje boter.
Voeg de ui en knoflook toe, roer voorzichtig onder elkaar en laat even meestoven.
Blus met de bouillon en breng aan de kook, voeg de wortelen, wijnazijn, salie, laurier en rozemarijn toe en roer er ook de gepelde tomaten mét sap en de aardappelen onder.
Laat het geheel in ongeveer 45 minuten zachtjes boterzacht pruttelen.
Verdeel alles (heet) in grote diepe borden en werk af met wat peterselie
De spekblokjes kort aanbakken zonder vetstof in een pan met antikleeflaag.
Uit de pan nemen.
De in kleine roosjes gesneden bloemkool blancheren in kokend gezouten water.
Laten uitlekken.
Een ronde, platte taartvorm insmeren met boter en bekleden met het deeg.
De deegbodem een paar keer inprikken met een vork.
Daarop de spekblokjes en de bloemkoolroosjes verdelen.
De eieren loskloppen met de melk en de room en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Over de bloemkolen en het spek gieten en bestrooien met de geraspte kaas.
Gedurende 45 minuten laten bakken in een op 175 graden voorverwarmde oven.
Serveren met een slaatje.
Zeebanket in een aardappelbakje
Ingrediënten voor 4 personen
10 aardappelen (Bintje) 2 eieren 40 g boter (roomboter) peper zout nootmuskaat 75 g paneermeel 12 Sint-Jakobsnoten 1 citroen 200 g zeeduivelfilet 100 g champignons 200 g Noordzeegarnalen (ongepeld) 15 g bloem (tarwebloem) 1 dl room 0.5 bosje peterselie
Vooraf de garnalen pellen en de kopjes bewaren.
De geschilde aardappelen koken, afgieten en laten drogen.
Heet doorsteken met een draaizeef of een stamper.
Vermengen met de eierdooiers, de helft van de boter en de kruiden.
Grote, afgeplatte bollen draaien van het aardappelmengsel.
Deze in het losgeslagen eiwit en het paneermeel wentelen, zoals bij aardappelkroketten.
De handeling een tweede maal herhalen.
Een dekseltje, dat later weggenomen wordt, nu reeds inkerven in de aardappelbol.
De Sint-Jakobsvruchten spoelen in koud water en gedurende 5 minuten laten gaarsudderen in een bodempje water met wat zout en citroensap.
Het zeeduivelvlees in blokjes snijden en op dezelfde manier laten gaar worden.
De champignons in schijfjes snijden en gaarkoken met wat boter, een bodempje water, wat zout en ruim peper.
Over de garnaalkopjes zoveel kokend water gieten als nodig is tot ze juist onderstaan en enkele minuten laten trekken.
De rest van de boter smelten en vermengen met bloem.
Deze blanke roux mengen met wat kookvocht van de zeeduivel, de Sint-Jakobsvruchten en de champignons en met een weinig garnaalextract.
Al roerend binden op een matig vuur.
De room bijvoegen en de saus wat laten inkoken.
Eventueel door een zeef wrijven.
De zeevruchten, de vis en de champignons in de saus mengen en warm houden.
De aardappelbollen bakken in hete frituurolie.
De deksels eraf snijden, de bakjes gedeeltelijk leeghalen en de holte royaal vullen met het zeebanket.
Versieren met peterselie.
Warm opdienen.
Bessenmousse
Ingrediënten voor 4 personen
400 g blauwbessen 125 g suiker 5 dl room
Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.
Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.
De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.
Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.
Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.
Bereidingstijd: 0-20 minuten Doe 250 gram kalfsleverworst in een kom en meng er een scheutje cognac of port, een scheutje room en een paar druppels tabasco door tot het een smeerbaar mengsel is.
Dat gaat het makkelijkst in de foodprocessor.
Besmeer hiermee toostjes of sneetjes stokbrood en garneer met fijngeknipte tuinkers, een druif of plakjes olijf.
Of zet het mengsel op tafel en laat de gasten zelf smeren.
Ingrediënten voor 4 personen 1 aubergine zout 16 sneden bruin toastbrood 4 sneetjes Gandaham Solo Culinesse 4 kwarteleitjes 8 zongedroogde tomaten 1 bosje roquette-sla 4 plakken geitenkaas (ontkorst) peper van de molen rucolasaus of pistousaus
Bereiding:
Snij om te beginnen de aubergine in 10 plakjes en bestrooi ze met zout.
Snij, met behulp van een omgekeerd kommetje, 16 rondjes uit de sneden toastbrood.
Snij 2 sneetjes ham in reepjes en laat ze ongeveer 15 minuten op bakpapier in een hete oven drogen.
Snij de andere twee sneetjes ham gewoon in twee.
Spoel de aubergineplakken, dep ze droog en bak ze aan twee kanten in Solo Culinesse.
Houd ze warm.
Bak de toasts in Solo Culinesse en houd deze eveneens warm.
Bak tenslotte vier spiegeleitjes in wat Solo Culinesse.
Vervolgens is het tijd om de croques op warme borden samen te stellen: leg eerst een toast als basis, dan 2 tomaatjes, 2 blaadjes roquette, een toast erop, een plak aubergine, een plak geitenkaas met peper, nog een toast, een sneetje Gandaham en enkele blaadjes roquette, nog eens een toast en een spiegeleitje.
Werk af met krokante hamreepjes en enkele blaadjes roquette.
Een tachtigjarige vrouw werd gearresteerd voor winkeldiefstal. Toen ze voor de rechter stond, vroeg deze haar: "Wat heeft u gestolen?" De vrouw antwoordde: "Een blik perziken". Toen de rechter haar vroeg waarom ze dat had gestolen, zei ze dat de honger had. Toen vroeg de rechter hoeveel perziken er in het blik zaten en de vrouw antwoordde: 6. Dan geef ik u 6 dagen gevangenisstraf, zei de rechter. Plotseling stond de man van de vrouw op en verzocht te mogen spreken. De rechter stemde toe en de man zei: "Ze heeft ook een blik doperwten gestolen".
Amritsar is een stad in Noord-India in de deelstaat Punjab waar men zelden vis eet.
Dit gerecht vormt de uitzondering op de regel.
Meng alle ingrediënten voor het beslag tot een dikke massa.
Zet die terzijde. Verhit voor de saus de olie in een braadpan en bak daarin de zwarte peperkorrels met het komijnzaad en de laurierbladeren tot ze beginnen te knapperen.
Schep dan de gesnipperde ui erdoor en bak die 5-10 minuten.
Voeg de knoflookpuree toe met het geelwortelpoeder, het chilipoeder, de garam masala en de gemalen koriander en bak alles 1 minuut.
Roer de kleingesneden tomaat en chilipepers erdoor en verwarm alles 5-10 minuten.
Voeg de tamarindepasta toe en verwarm die 5 minuten mee.
Voeg ten slotte zout naar smaak toe met de suiker en de helft van de verse koriander. Verhit voor het frituren olie in een frituurpan tot 190ºC. Doop ieder blokje vis in het dikke beslag zodat de vis aan alle kanten gelijkmatig bedekt is, leg het stukje vis in de olie en bak het in circa 5 minuten goudbruin. Rangschik de gefrituurde vis op een schaal en schenk de saus erover.
Serveer de vis direct, gegarneerd met de resterende gehakte verse koriander.
Chocoladesabayon met vanille-ijs en krokante chocolade
Ingrediënten voor 4 personen
80 g suiker 1 eierdooier 1 ei 125 g chocolade (puur) 2.5 dl slagroom 200 g chocolade (puur)
Meng de eierdooier met het ei en de suiker.
Maak een bain-marie (pan water op het vuur met daarin een kom) en klop het mengsel schuimig.
Smelt de chocolade, sla de slagroom lobbig en meng ze met het eimengsel.
Verdeel over vier schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.
Leg een ijzeren staaf in de vriezer tot deze ijskoud is.
Smelt de rest van de chocolade.
Houd de ijzeren staaf boven het aanrecht vast en giet de gesmolten chocolade in dunne straaltjes heen en weer over de staaf. De kou van het ijzer laat de chocolade vrijwel onmiddellijk stollen.
Schuif de zo ontstane krullen met een mes voorzichtig van de staaf.
Serveer de chocoladesabayon met vanille-ijs en garneer met de chocoladekrullen.
Ingrediënten voor 4 personen 40 gram kikkererwten 6 preien ½ bleekselderij 3 wortelen 2 tomaten 1 blokje runderbouillon 1 takje rozemarijn zout peper
Laat de kikkererwten een nacht weken in water. Maak de prei, de selderij en de wortelen schoon onder stromend water en snij ze in stukken. Was de tomaten en snij ze in partjes. Breng een liter water met het bouillonblokje aan de kook in een snelkookpan.
Giet de kikkererwten af en doe ze bij de bouillon.
Laat 10 minuten koken. Haal de druk van de snelkookpan en open ze.
Voeg de prei, de bleekselderij, de wortelen en de rozemarijn toe en laat 15 minuten koken. Doe er de tomaten bij en laat nog eens 5 minuten koken. Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen 300 g bruine bonen 100 g mager spek ½ fles rode wijn 1 takje tijm ½ blad laurier 1 koffielepel olijfolie 30 g ganzenvet 1 dessertlepel bloem zout peper
Doe de bonen in een stoofpot en voeg er het spek bij, de kruiden en de rode wijn.
Zet de bonen ruim onder water.
Voeg er geen zout aan toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan lager.
Laat 2 uur borrelen op een zacht vuur met het deksel op de pot (of 30 minuten in een snelkookpan). Haal de bonen met een schuimspaan uit de pot als ze gaar zijn.
Zorg ervoor dat er nog voldoende kooknat aan hangt.
Laat ze zeker niet uitlekken.
Doe de bonen/Hou ze apart in een braadpan. Snij het spek in stukjes.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de stukjes spek.
Laat ze uitlekken en giet het vet weg.
Doe het spek bij de bonen in de braadpan. Doe het ganzenvet in een diep bord en werk er met een vork de bloem onder zoals voor een beurre manié. Zet de braadpan op een heel zacht vuur en voeg er met een houten lepel het bloemmengsel bij. Blijf roeren tot de saus goed gebonden is. Breng op smaak met peper en zout.
De aardappelen en de selderij afgieten en pureren.
Het spek in reepjes snijden en bakken.
De eiwitten, de room en de spekreepjes door de puree mengen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Van dit beslag kleine, dikke pannenkoekjes maken en die bakken in een pan met antikleeflaag op een zacht vuur.
Lasagne met tongschar en zalm
Ingrediënten voor 4 personen
400 g tongscharfilet 200 g zalmfilet 2 preiwitten 2 uien 3 wortelen 15 vellen lasagne 200 g kaas 20 dl courbouillon 3.5 dl visfumet 3.5 dl kreeftensoep 5 dl room 100 g boter (bakboter) 100 g bloem (tarwebloem) 5 cl olijfolie (extra vierge) cayennepeper 0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt) peper zout
De groenten gaarstoven in olijfolie en kruiden met peper en zout.
De lasagnevellen beetgaar koken in licht gezouten water (ook de voorgekookte lasagne), afkoelen in koud water en laten uitlekken.
De zalmfilet in dobbelsteentjes snijden en de tongscharfilets in de lengte doormidden snijden. De visfilets 3 tot 4 minuten pocheren in courbouillon.
Een blonde roux bereiden met de boter en bloem.
De visfumet, de kreeftensoep en de room samen aan de kook brengen, over de afgekoelde roux gieten, mengen, aan de kook brengen en twintig minuten al roerend indikken op een zacht vuur tot een gladde, vrij dikke saus.
Kruiden met cayennepeper, peper en zout.
In een beboterde ovenschaal de lasagne samenstellen: beginnen met een laag lasagnevellen, daarop een derde van de groenten, dan een derde van de vis en een derde van de saus.
Deze werkwijze twee keer herhalen.
De laatste laag saus ruim nemen en bestrooien met de gemalen kaas.
De lasagne in een voorverwarmde oven (200 graden) plaatsen en ongeveer 25 minuten laten bakken tot de kaas mooi is gegratineerd.
De lasagne in porties verdelen en serveren op warme borden.
Bladerdeegje met appeltjes en gember
Ingrediënten voor 4 personen
200 g bladerdeeg 2 appelen (Boskoop) 1 eetlepel gember (geraspt) 50 g suiker 2 cl pommeau 150 g frambozen 5 dl water 70 g poedersuiker 2 eetlepels citroensap 4 blaadjes munt
Schil de appelen en snijd ze in stukjes.
Rasp de gember.
Vul kleine ronde vormpjes met het bladerdeeg en bestrooi het met grove suiker.
Bedek het daarna met de appelen en de gember.
Bak de taartjes in de oven op 200°C.
Flambeer het gebak met de pommeau.
Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en wrijf de frambozenpuree door een zeer fijne zeef.
Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.
Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.
Presenteer het gebak op een spiegel van frambozencoulis en werk af met een blaadje munt.
De vearts is geweest. Spike had zijn poot bezeerd en dat begon te ontsteken. Nu moet hij medicamenten nemen om alles weer in orde te krijgen. Nu weten ik en Jako van welk geslacht wij zijn. Wij zijn alletwee MEISJES. Ik heb al gevraagd aan papa Ronny om ons dan maar voortaan aan te spreken met jongedame. Volgens hem zou de naam "zeurkous" beter bij ons staan. Ik beloof het, daar krijgt hij nog van terug. Jako is ook sinds vandaag gechipt. Jongens, wat een dikke naald was me dat zeg. Chappo voor Jako, want die gaf geen enkele kik. Tenslotte nog even vertellen dat het wel eens mogelijk zou zijn dat hier uitbreiding komt met een bonte boertje. Ik zeg wel misschien want niets is nog zeker. Het kan ook terug een grijsje zijn. Die bonte boertjes zijn waarschijnlijk afkomstig van Groen! Je weet wel, die partij. (grapje) Dat was het weer tot zover.
Ingrediënten voor 2 personen 400 g flageoletbonen 1 bosje kervel 1 eetlepel room
Doe de bonen in een snelkookpan.
Zet ze ruim onder water en kook ze 10 minuten. Was intussen de kervel en haal de blaadjes van de takken. Mix de soep fijn en doe er nog wat water bij als ze te dik is.
Breng op smaak met peper en zout. Voeg de room toe en roer goed tot alle room is opgenomen.
Doe de kervelblaadjes in de soep en meng alles goed.
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen 4 preiwitten 12 sneetjes parma- of bayonneham (heel dun gesneden) 2 eierdooiers 2 hele eieren 5 dl melk 10 gram maïszetmeel 5 gram boter paneermeel zout peper
Was de preiwitten goed onder stromend water en snij ze in drie stukken.
Breng water met wat zout aan de kook en laat de prei 10 minuten koken.
Giet het water af en laat uitlekken. Wikkel rond elk stuk een dun sneetje ham. Verwarm de oven voor op 240°C (gasoven 8). Doe de eieren, de eierdooiers, de melk en het maïszetmeel in een kom en klop goed op. Breng op smaak met peper en zout. Wrijf een taartvorm in met boter en bestrooi de bodem me wat paneermeel.
Leg de hamrolletjes in de vorm en giet er het beslag over. Zet de vorm in de oven en laat 30 tot 40 minuten bakken.
Ingrediënten voor 4 personen 1 blikje flageoletbonen 2 avocado's 2 citroenen 100 g mosselen (diepgevroren) 1 haring in olie 2 tomaten 150 g kropsla (of andere) 2 eetlepels magere room 1 mespunt mosterd zout peper
Laat de bonen goed uitlekken en doe ze in een slakom.
Schil de avocado's en snij het vruchtvlees in stukken.
Besprenkel de avocadostukjes met citroensap en doe ze bij de bonen. Laat de mosselen ontdooien, snij de haring in kleine stukjes en doe alles bij de groenten in de kom. Dompel de tomaten even in kokend water en schrik ze onder koud water.
Ontvel ze en verwijder de pitjes.
Snij het vruchtvlees in stukjes en doe ze bij de rest in de kom. Was de sla onder stromend water en dep ze goed droog.
Doe ze in de kom en meng alles heel voorzichtig door elkaar. Giet de room in een apart kommetje en voeg er het sap van de citroenen en de mosterd bij. Breng op smaak met peper en zout.
Klop het sausje even los en giet het over de salade.
250 g bloem (tarwebloem) 5 dl melk (halfvol) 25 g gist 2 eieren 5 g suiker 1 dl zure room 3 cl arachideolie 4 tomaten 250 g spinazie 600 g zalmfilet peper zout nootmuskaat 1 takje dille 1 takje tijm 1 blaadje laurier
De gist oplossen in een beetje lauwe melk en mengen met een lepel bloem, een snuifje zout en suiker.
Dit mengsel op een warme plaats laten rijzen.
In een kom de resterende bloem mengen met de melk en het gistmengsel.
Vervolgens olie, eieren en zure room toevoegen.
Goed roeren en gedurende ongeveer 2 uur verder laten rijzen.
Ondertussen de spinazie schoonmaken, blancheren in lichtgezouten water, goed laten uitlekken, even aanstoven in wat boter en kruiden met peper en nootmuskaat.
De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en in stukken snijden.
Op smaak brengen met olie, peper, zout, dille, tijm en laurier.
Per persoon een stukje zalm inwrijven met zout en peper en laten bruinen onder de ovengrill.
Kleine pannenkoekjes bakken en beleggen met spinazie, tomaten en zalm.
De kip in stukken snijden en overgieten met koud water tot de kip helemaal onderstaat.
Op een zacht vuur aan de kook brengen.
Ongeveer 15 minuten laten koken en geregeld afschuimen.
Vervolgens de in grove stukken gesneden groenten en de kruiden toevoegen.
De kookpan goed afsluiten en nog ongeveer anderhalf uur verder laten sudderen.
De bouillon door een fijne zeef of een doek gieten.
Het vet verwijderen.
Laten afkoelen en opnieuw ontvetten.
Het kippenvlees van de gekookte kip in blokjes snijden.
De champignons reinigen, in stukjes snijden en in een lichtjes beboterde pot samen met een geutje water en het sap van een halve citroen onder deksel aan de kook brengen.
Balletjes rollen van het kippengehakt en gaarkoken in een beetje kippenbouillon.
Een blonde roux maken met een gelijke hoeveelheid boter en bloem.
Onder voortdurend roeren kippenbouillon en sap van de champignons toevoegen tot een gladde saus wordt bekomen.
De rest van het citroensap toevoegen en nog enkele minuten laten inkoken.
Op smaak brengen met peper en zout en de room toevoegen.
De kippenblokjes, champignons en balletjes door de saus roeren en in warme bladerdeegpasteitjes scheppen die in het midden van de verwarmde borden werden geplaatst.
Afwerken met gemengde sla en serveren met frietjes of kroketten.
Kippenkoekjes
Ingrediënten voor 4 personen
12 eierdooiers 1.2 dl water 180 g suiker 180 g amandelpoeder 300 g broodkruim kaneelpoeder 100 g bloem (tarwebloem) 75 g boter (roomboter) 25 g boter (bakboter)
De suiker en het water tot een stroopje koken.
Laten afkoelen.
Ondertussen de eierdooiers kloppen en er met een fijn straaltje het stroopje bijgieten.
Vervolgens het amandelpoeder, het broodkruim, de bloem, de boter en de kaneel toevoegen.
1 uur laten opstijven in de koelkast.
Boter smelten en met een kwast de bakplaat insmeren.
Met mooie vormpjes 20 tot 22 koekjes uit het deeg steken en die gedurende 30 minuten in een oven van 190 graden goudbruin bakken.
Pel de rode biet en verdeel ze in kleine blokjes. Haal het groen van de prei en snij het wit overlangs in tweeën.
Was de helften goed, dep ze droog met een keukendoek en snij ze in fijne schijfjes. Stoom de prei gaar in 15 minuten en laat afkoelen. Doe de rode biet in een slakom en voeg er de prei bij. Meng de mosterd, de azijn en de okkernoten in een aparte kom.
Voeg er de notenolie bij en kruid met zout en peper.
Meng goed en giet de vinaigrette over de salade.
U kunt deze salade zowel lauw als koud eten. Gooi het groen van de prei niet weg, maar gebruik het in een soep.
Bereidingstijd: 20-30 minuten Haal de deeglapjes met een mes van elkaar, laat ze 5 minuten ontdooien en verwijder de folie. Verwarm de oven voor op 200ºC.
Vet de bakplaat in of bekleed deze met bakpapier.
Snijd het katenspek in kleine stukjes.
Pel de ui en snipper deze fijn.
Snijd de feta in kleine stukjes en hak de olijven fijn.
Meng katenspek met ui, feta, olijven, gyroskruiden en peper.
Bestrijk de randen van de deeglapjes met een beetje water.
Leg de vulling in het midden van de deeglapjes.
Vouw de hoeken van de lapjes naar het midden en knijp de deegranden met twee vingers goed dicht.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Prik met een vork hier en daar gaatjes in het deeg.
Bak de envelopjes in het midden van de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
2 kalfstongen 1 grote ui het wit van een dikke prei 3 wortelen
5 stengels groene selder 1 laurierblad
1 takje tijm 4 kruidnagels
1 el zwarte peperkorrels 1 el graanmosterd
1 el kappertjes 40 g boter
40 g bloem zwarte peper uit de molen & zout
Zet de kalfstongen de avond van tevoren in koud gezouten water, spoel ze de dag zélf af onder stromend water en leg ze in een ruime pan.
Snijd de prei, selder en wortelen in grove stukken, bestrijk de ui met de kruidnagels en voeg dit alles, samen met de laurier, tijm, snuifje zout en de peperkorrels bij het vlees.
Voeg koud water toe tot alles onder staat en breng aan de kook.
Draai het vuur lager en laat in ongeveer anderhalf tot 2 uur gaar worden.
Neem de tongen uit de pan, zeef de bouillon en doe deze terug in de pan, hou warm.
Verwijder het vel van de kalfstongen en snij het vlees in mooie schijfjes.
Hoe ze nog even warm in de bouillon.
Smelt voor de saus de boter en voeg de bloem eraan toe, schep nu bouillon toe en roer flink met de garde tot er een mooi gladde saus ontstaat.
Roer er de mosterd en kappertjes door en breng indien nodig verder op smaak.
Verdeel de plakken kalfstong op warme borden en lepel er het mosterdsaus over.
Lekker aardappelpuree en al denté gekookte peultjes.
Ingrediënten 200 gram bloem 100 gram bruine basterdsuiker 100 gram boter 10 gram speculaaskruiden 1 theelepel bakpoeder zout Boterkoek vorm Ø 20 cm Amandel spijs: 150 gram gepelde amandelen 150 gram suiker 1 klein ei de geraspte schil van 1 citroen Af werking: 1Zakje amandelen 1 los geklopt ei
Amandelspijs Maal de amandelen door een amandelmolen of door een vleesmolen (niet met de messen van een keukenmachine/blender, daar er anders te veel olie vrijkomt).
Vermeng ze met de overige ingrediënten en maal deze vochtige massa nog een keer.
Laat de amandelspijs liefst enige tijd (minstens 4 dagen) in een afgesloten jampot staan, dit verhoogt de smaak.
Speculaas: Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de vorm met een kwastje in met boter. Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een soepele bal. Verdeel het deeg in twee ongelijke delen.
Druk het kleinste deel in de vorm uit.
Kneed de amandelspijs goed door.
Druk het kleinste gedeelte van het deeg in het bakblik.
Rol de spijs uit en plaatst de spijs er bovenop, verdeel het tot het overal even dik is, doe dit met behulp van de bolle kant van een lepel.
Zorg dat er een halve centimeter rond om vrij is.
Maak nu van de andere gedeelte van het deeg het deksel.
Rol het deeg dit uit op een met bloem bestoven aanrecht, en plaats het bovenop de amandelspijs.
Druk de zijkanten goed op elkaar.
Maak het deeg van boven glad met de bolle kant van een natte lepel.
Bestrijk de bovenkant met wat losgeklopt ei.
Druk de amandelen erop en bestrijk het geheel weer met ei.
Plaats het blik in het midden van de oven en bak hem in ongeveer 30 á 40 minuten bruin en gaar. Eet smakelijk.
0.5 bloemkool 2 uien 30 g hazelnoten 50 g rozijntjes 3 cl olijfolie (extra vierge) 1 cl notenolie kruidenzout
Maak de bloemkool schoon en verdeel ze in heel kleine roosjes.
Snij de ui fijn.
Verwarm de olijfolie en voeg de ui en de bloemkoolroosjes toe.
Laat zachtjes bakken met een deksel op de pan en roer af en toe.
Voeg indien nodig een scheutje water toe en laat het geheel beetgaar worden.
Roer er op het laatst de rozijnen en de nootjes door en laat nog even opwarmen.
Breng op smaak met een weinig zout.
Vegetarische moussaka
Ingrediënten voor 4 personen
700 g aubergines 200 g linzen 2 teentjes knoflook 1 ui 400 g tomaten in blik olijfolie om te bakken groentebouillon van 1 bouillonblokje peper zout 0.5 theelepel tijm 8 blaadjes salie 0.5 theelepel oregano 200 g volle yoghurt 100 g gemalen kaas 1 ei 1 kg aardappelen (Bintje)
Kook de linzen gaar.
Snij de gespoelde aubergines in schijven van 0,5 cm dik.
Bak ze aan in olijfolie.
Pel en snij de ui en de lookteentjes fijn.
Fruit ze aan in olijfolie.
Voeg de tomaten toe en laat vijf minuten stoven.
Doe er de groentebouillon, de tijm, de salie en oregano bij.
Breng op smaak met peper en zout en laat nog vijf minuten stoven.
Meng de yoghurt met de gemalen kaas en klop hierin het ei los.
Breng op smaak met peper en zout.
Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes.
Schik in een ingevette ovenschotel achtereenvolgens een laag aardappelschijfjes, aubergineschijven, de helft van de tomatensaus en ten slotte nog wat aubergineschijven.
Plaats de schotel afgedekt met aluminiumfolie in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 minuten.
Verwijder nadien de aluminiumfolie en overgiet de bereiding met het yoghurtmengsel.
Plaats nog 30 minuten in de hete oven. Dien de schotel warm op.
Broodpudding
Ingrediënten voor 4 personen
5 eieren 12 sneetjes wit brood 2 dl melk (halfvol) 200 g suiker 60 g rozijntjes kaneelpoeder 1 eiwit 150 g suiker
De suiker losroeren in de warme melk.
De korsten van het oud brood snijden en daarover de zoete melk gieten.
Een half uurtje laten rusten.
De eieren klutsen en er de gespoelde rozijnen en wat kaneelpoeder bijvoegen.
Dit mengsel door het broodpapje roeren.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
Een bakvorm insmeren met zachte boter.
Hierin het broodmengsel gieten en 50 minuten laten bakken.
De broodpudding storten op een rooster en laten afkoelen.
Glazuur maken met het stevig opgeklopte eiwit en de fijne suiker.
Over de broodpudding uitstrijken om te laten opstijven.
Tip: deze broodpudding is ook zeer lekker wanneer in het broodpapje gehakte nootjes of enkele lepels aardbeienconfituur worden geroerd.
Ook eiergelei (of lemon curd) gaan goed samen met dit gerecht.
ingrediënten 250 gram bloem 3 tl bakpoeder 1 groot ei 150 gram suiker 1 pakje vanillesuiker 8 el zonnebloemolie 150 ml halfvolle biogarde, maar met melk, yoghurt, karnemelk of zure room gaat het ook zonnebloemolie om in te vetten 3-4 tl kaneelpoeder
Muffinplaat invetten met zonnebloemolie of papieren bakvormpjes in de holtes zetten.
Zonder plaat kun je 2 papieren vormpjes in elkaar zetten en op een bakplaat opstellen.
Oven alvast voorverwarmen op 180 graden C. (hetelucht 160 graden C.). Bloem met bakpoeder mengen.
Het ei in een kom klutsen.
Er de suiker, dan de vanillesuiker, olie, kaneelpoeder en biogarde doorheen roeren.
Beetje bij beetje het gezeefde meel doorroeren.
Met het beslag de vormpjes vullen en de muffins 20-25 minuten in het midden van de oven bakken.
Ze daarna nog even met rust laten, uit de vormpjes bevrijden en warm of gekoeld eten.
Bereidingstijd: 20-30 minuten Snijd de kipfilets in blokjes van circa 2x2 cm.
Doe de bloem met wat zout en peper in een plastic zak en schud de blokjes kip erdoor tot ze rondom met bloem zijn bedekt.
Verhit de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag en laat de kipblokjes omscheppend op middelhoog vuur in circa 8 minuten rondom bruin en gaar worden.
Roer de honing of de gembersiroop en de aceto balsamico in een kommetje door elkaar, giet over de kipblokjes en laat omscheppend nog kort doorwarmen.
1000 g andijvie 1 citroen 4 eieren peper zout nootmuskaat 500 g gemengd gehakt 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) 20 g boter (bakboter) tomatensaus
De andijvie zorgvuldig wassen en in reepjes snijden.
Gedurende 5 minuten blancheren in kokend water met citroensap en een weinig zout.
De andijvie in een vergiet goed laten uitlekken.
De eieren loskloppen en mengen met de kruiden, de gehakte peterselie en het gehakt. Vervolgens de andijvie door het mengsel roeren en in een beboterde souffléschaal gieten.
In een voorverwarmde oven plaatsen en op 200 graden gedurende 1 uur laten garen au bain-marie.
De flan direct opdienen en serveren met warme tomatensaus.
Roergebakken kalkoen met tofu
Ingrediënten voor 4 personen
500 g kalkoenfilet 2 wortelen 2 lente-uitjes 150 g oesterzwammen 100 g shiitake 250 g broccoli 1 eetlepel gember (geraspt) 1 ei 150 g tofu 5 g suiker 2.5 eetlepels ketjap (sojasaus) 2 eetlepels saké 2 cl arachideolie
De kalkoen en de schoongemaakte groenten in stukjes snijden.
De gember schillen en raspen.
De lente-uitjes en het groene loof fijnhakken.
De olie in de wok verhitten en daarin de in reepjes gesneden kalkoen kort laten kleuren.
De wortelen, paddestoelen en broccoli toevoegen en daarover de verkruimelde tofu verdelen.
Al roerend laten bakken en op smaak brengen met geraspte gember, suiker, sojasaus en saké (of witte wijn).
Vervolgens het losgeklopte ei erdoor roeren en afwerken met de lente-uitjes.
Serveren met rijst.
Boterwafels
Ingrediënten voor 4 personen
120 g boter (roomboter) 500 g bloem (tarwebloem) 5 dl water 5 dl melk (halfvol) 40 g gist 5 g suiker 5 eieren
De eieren splitsen.
Het eiwit tot sneeuw kloppen samen met de suiker.
De gist oplossen in lauw water en samen met de losgeklopte eierdooiers bij de melk voegen.
De bloem zeven en tegelijk door de vloeistof roeren.
Alles zorgvuldig mengen.
De eiwitsneeuw voorzichtig door het deeg spatelen.
Ten slotte de boter smelten en bij het mengsel voegen.
Bakken in een heet wafelijzer.
Serveren met boter, suiker, slagroom, confituur of vruchten.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
