Scampi met zeeduivel en kerriesausxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

20 scampi
400 g zeeduivelfilet
200 g tagliatelle
2 dl visfumet
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl room
100 g boter (bakboter)
2 cl olijfolie (extra vierge)
15 g kervel
2 potjes saffraanpoeder
0.5 theelepel kerriepoeder
peper
zout

Bereiding

Een ovenvaste schotel insmeren met boter en bestrooien met zout en peper.

De zeeduivel in medaillons versnijden (3 per persoon) en in de schotel leggen.

Bevochtigen met wat wijn en visfumet.

Een stuk boterhampapier insmeren met boter en de zeeduivelmedaillons afdekken.

De rest van de wijn en de visfumet met de room, het saffraanpoeder en de kerrie langzaam inkoken tot de saus licht bindt.

De scampistaarten pellen, kruiden met peper en zout en snel aanbakken in een pannetje met hete olijfolie.

De tagliatelle 4 minuten koken in licht gezouten water met een scheutje olijfolie, afgieten en warm houden.

De ovenschotel met de zeeduivel en het pannetje met de scampi 3 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden) zetten.

De saus opwerken met een klont koude boter, proeven en eventueel op smaak brengen.

De zeeduivel en de scampi uit de oven halen.

Op een voorverwarmd bord een sausspiegel gieten en in het midden de tagliatelle schikken. De scampi eromheen leggen en de zeeduivelmedaillons op de tagliatelle schikken.

Afwerken met kervelpluksels.

Gewokte rogreepjes in zoetzure saus

Ingrediënten voor 4 personen

800 g rogvleugelfilet
2 preiwitten
1 paprika (rood)
0.5 komkommer
2 tomaten
100 g sojascheuten
100 g champignons
1 blikje ananas
1 appel (Jonagold)
2 cl zonnebloemolie
peper
zout
5 eetlepels ketjap (sojasaus)
4 cl sherry (droog)
1 mespuntje gemberpoeder
2 eieren
1 theelepel sambal oelek
70 g tomatenpuree
2 theelepels maïszetmeel
peper
zout

Bereiding

De rogvleugelfilets in reepjes snijden en twee uur laten marineren in een mengsel van de sojasaus, de sherry, peper, zout, het gemberpoeder en de losgeklopte eieren.

De prei en de paprika in reepjes van twee centimeter snijden, de komkommer in schijfjes.

De ananas en de ongeschilde appel in partjes snijden.

De tomaten pellen, halveren, de pitjes verwijderen en elke tomatenhelft in acht verdelen.

De champignons in schijfjes snijden.

De prei, de champignons, de komkommer, de sojascheuten en de rode paprika afzonderlijk één minuut blancheren in kokend gezouten water.

Goed laten uitlekken.

De vis uit de marinade halen.

Aan de marinade het sap van de ananas en eenzelfde hoeveelheid water, de tomatenpuree en de sambal oelek toevoegen.

Goed roeren en de saus binden met het maïsmeel.

De zonnebloemolie verhitten in een wokpan en er de rogreepjes een drietal minuten in roerbakken, laten uitlekken en warm houden.

De stukjes groenten en fruit een tweetal minuten roerbakken.

De saus toevoegen, even laten koken en eventueel bijkruiden.

Het groente- en fruitmengsel op warme borden schikken, de rogreepjes erop leggen en overgieten met de saus.

Aardbeiencoupe met bitterkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

500 g aardbeien
1 limoen
50 g suiker
1 zakje vanillesuiker
2.5 dl room
100 g bitterkoekjes (macarons)

Bereiding

De aardbeien wassen en pas daarna de kroontjes verwijderen.

De limoen schoonboenen en de schil raspen.

Vervolgens uitpersen.

Op een laag pitje onder deksel de aardbeien met het limoensap en de suiker 10 minuten laten stoven, in een kommetje scheppen en een uur laten opstijven in de koelkast.

De room stijfkloppen met de vanillesuiker en mengen met de geraspte limoenschil.

De room door de koude aardbeienmoes spatelen en in kommetjes scheppen.

Opnieuw laten opstijven in de koelkast en vlak voor het serveren met bitterkoekjes en een aardbei garneren.