Oestercitronette met spinazie en algenkaviaarxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

12 truffelaardappelen
8 oesters
1 dl druivenpitolie
1 cl olijfolie (extra vierge)
1 dl citroensap
100 g spinazie
100 g algenkaviaar
4 dl zure room
sechuanpeper
zeezout

Steek de oesters open.

Mix de oesters en het oestervocht ongeveer 2 minuten met een staafmixer.

Voeg de druivenpitolie, het citroensap en de schoongemaakte, fijngehakte spinazie al mixend toe.

Schil en kook de aardappelen.

Snijd ze in dunne schijfjes en verdeel ze over de borden.

Sprenkel er olijfolie over.

Breng op smaak met grof zeezout en sechuanpeper.

Serveer met oestercitronette, zalmkaviaar en zure room.

Ossenhaasjes met rode portwijn en morieljes

750 g runderfilet (ossenhaas)
60 g morieljes (gedroogd)
60 g boter (roomboter)
5 cl porto (rood)
4 sjalotten
peper
zout
30 g boter (geklaard)

De morieljes in wat lauw water laten zwellen.

Laten uitlekken en het weekwater opvangen.

Het weekwater zeven.

De morieljes smoren in de helft van de boter.

De helft van de porto erbij gieten en aan de kook brengen.

Een scheutje weekwater toevoegen en nog 5 minuten laten stoven.

De runderfilet verdelen in 8 biefstukken van ongeveer 90 gram en kruiden met zout en peper.

De geklaarde boter verhitten in een pan met een dikke bodem.

De biefstukjes 2 minuten aan elke kant laten bakken en uit de pan halen.

Het vlees in een verwarmde schotel laten rusten.

De sjalotten schillen, in vieren snijden en ze fruiten in het braadvet van het vlees.

Het stoofvocht van de morieljes bij de sjalotten gieten en tot de helft laten indampen.

De saus zeven en binden met de resterende boter.

De morieljes erdoor mengen en zeker niet meer laten koken.

De biefstukjes op een serveerschotel leggen en overgieten met de saus.

Koninklijke taart

300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker

De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

Het mengsel even laten rusten.

Ondertussen sterke koffie maken.

Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.

Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Eventueel versieren met hagelslag, chocoladeblaadjes of slagroom.