Archief

Spareribs met tacokruiden:

2 spareribs
1,6 dl tomatensaus
3 eetl mix voor tacosaus
3 teentjes knoflook, geperst
1 theel honing

Tomatensaus, mix, knoflook en de honing goed mengen en over het vlees smeren.
Rooster de spareribs langzaam boven niet te hete kolen.
Regelmatig keren en insmeren met de saus totdat ze gaar zijn.
Reken op 30-40 min.

Spareribs, Chinese :

2 tenen knoflook
2 eetl. sojasaus
200 ml zonnebloemolie
3 eetl. chilisaus
1 theel. gemberpoeder
1 eetl. citroensap
1 eetl. sesamolie
2 kg spareribs

Snijd de teentjes knoflook klein. Roer sojasaus, olie, chilisaus, knoflook, gemberpoeder,
citroensap en sesamolie door elkaar. Smeer de spareribs aan beide kanten in met deze marinade.
Leg de spareribs in een kom met de marinade. Laat het vlees enkele uren in de koelkast marineren.
Schep de marinade van tijd tot tijd over het vlees.

Bereiden:
Leg de spareribs op de barbecue en rooster ze aan beide kanten ongeveer 8 minuten.

Lamskoteletjes met paprika-kaassaus :

12 enkele lamskoteletjes
1 dl yoghurt
100 gr. geraspte oude kaas

Voor de marinade:
2 uien
3 teentjes knoflook
1 groene paprika
5 el olijfolie
2 el tomatenpuree
1 el fijngeknipte dille (diepvries)
1 tl paprikapoeder
2 dl retsina (Griekse wijn met harsgeur)

Snipper de uien en de knoflook.
Snijd de schoongemaakte paprika in reepjes.
Verhit de olie en bak hierin de ui, knoflook en paprika 3 minuten zachtjes.
Roer de tomatenpuree, dille en het paprikapoeder erdoor en bak dan nog eens 3 minuten.
Schep de helft van het uimengsel in een pan, voeg de retsina, peper en zout toe.
Breng het geheel aan de kook en laat de marinade daarna weer afkoelen.
Leg de koteletjes in een schaal, schenk de marinade erover en laat het geheel daarna afgedekt minstens 8 uur marineren.
Roer de yoghurt en geraspte kaas door de rest van het uimengsel en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
Neem de koteletjes uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
Rooster de koteletjes in 8 minuten rosé.
Keer ze af en toe.
Serveer met de paprika-kaassaus.

Mexicaanse spareribs :

1 dl azijn
75 gr. bruine basterdsuiker
1 zakje tacokruidenmix (a 35 gram)
1,5 kilo krabbetjes (spareribs)
5 el hete tacosaus

Breng in een ruime pan 1 liter water met de krabbetjes, de azijn, basterdsuiker en kruidenmix aan de kook.
Kook ze onder af en toe omscheppen in 25 minuten gaar.
Laat de spareribs in het kookvocht afkoelen. (Laat ze vij voorkeur een nachtje zo staan, dan kunnen de smaken nog beter intrekken)
Neem ze uit het kookvocht en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrijk de spareribs rondom met tacosaus en rooster ze in 10 minuten bruin.
Keer ze regelmatig.

Shish kebab :

4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
3 uien
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
peper
500g lamsvlees
1 groene paprika
1 rode paprika
3 tomaten

Maak de uien schoon en snipper 1 ui fijn.
Snijd de andere twee in grote stukken.
Roer in een schaal een marinade van de olijfolie, citroensap, fijn gesnipperde ui, laurierblad, oregano en een beetje peper.
Snijd het vlees in dobbelstenen, leg het in de marinade en schep het goed om.
Dek de schaal af en laat het vlees 5-6 uur marineren.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken.
Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken.
Rijg de stukjes vlees afgewisseld met stukken ui, paprika en tomaat aan lange metalen roosterpennen.
Leg de spiesen ongeveer 10 minuten op de hete barbecue.

Makreel op z'n Tunesisch :

3/4 dl olijfolie
1/2 dl citroensap
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 tl sambal oelek
1 tl komijn (djinten)
1/2 tl paprikapoeder
4 schoongemaakte makrelen a 250 gram

Vermeng de olijfolie in een grote schaal met het citroensap, de uitgeperste knoflook, de sambal, de komijn,
het paprikapoeder en peper en zout naar smaak. Maak een paar diepe insnijdingen in de makrelen,
wentel ze door de marinade en laat de vissen er ca. 1 uur in marineren. Keer ze regelmatig om.
Grill de makrelen op een ingeolied rooster ca. 10 minuten boven de barbecue.
Keer ze regelmatig voorzichtig om en bestrijk ze daarbij steeds met de marinade.

Lekker met Stokbrood of Rijst en een Salade.

Lamsspiesjes, Marokkaanse :

8 personen :

1/2 citroen, geperst
3 el olijfolie
1 tl gemalen komijn (djinten)
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1/2 tl gemalen koriander (ketoembar)
400 gr. lamslapjes a la minute, in blokjes

Laat de satéstokjes circa 30 minuten weken in koud water, zodat ze niet verbranden op de barbecue.
Roer een marinade van het citroensap, de olijfolie, de komijn, de knoflook, de koriander en zout en peper naar smaak.
Schep de blokjes lamsvlees door de marinade en laat het geheel minstens 30 minuten rusten.
Rijg de blokjes lamsvlees aan een satéstokje of -spies.
Gril ze in een hete grillpan of op de barbecue in 5 minuten gaar en bruin.
Lekker met Griekse tzatziki .

Sorry maar kan hier niet alle vlees gerechten op plaatsen niet waar, Rommeke

                                                                  En uuuuuuuuuuuh vergeet de tabasco niet haha

--Verschillende Marinades--

-Marinade met limoen en dille :
Deze marinade is heerlijk bij kip.

Voor ruim 3 dl.
1,25 dl olijfolie
1,25 dl limoensap
60 ml witte wijn
2 eetl fijngehakte dille
2 theel suiker
2 theel sesamolie
Roer alle ingredienten goed door elkaar.

-Honing-gember marinade :
Strijk deze marinade over varkensvlees, lamsvlees en kip tijdens het roosteren.

Voor ruim 3,27 dl.
1,25 dl ananassap
1,25 dl sinaasappelsap
60 ml honing
2 eetl olie
1 eetl geraspte gember
Roer alle ingredienten goed door elkaar.

-Honing-ketjap marinade :
Deze marinade is heerlijk voor varkensvlees.

Voor 3,75 dl
1,25 dl honing
1,25 dl witte wijn
60 ml ketjap
60 ml olie
2 teentjes knoflook , geperst
zout / peper
Roer alle ingredienten goed door elkaar.
Voeg ook eens 2 theel sesamolie toe.

-Citroen-knoflook marinade :
Deze marinade is heel geschikt voor kip en vis.

Voor 3,75 dl.
Citroensap en schil van 6 citroenen
1,25 ml witte wijn
1,25 ml olie
4 teentjes knoflook, geperst
½ kop peterselie, gehakt
peper en zout naar smaak
Roer alle ingredienten goed door elkaar.

-Voor vis en schaaldieren :
1 dl warme rijstwijn met ½ visbouillontablet (afgekoeld),
1 eetlepel zoete chilisaus,
1 cm geraspte verse gember,
1 eetlepel gembersiroop,
2 teentjes knoflook uit de pers,
1 bosuitje in ringen.

-Voor wild en gevogelte :
2 dl volle rode wijn, ½ dl rode port,
2 eetlepels honing,
1 ui in ringen,
1 theelepel geplette peperkorrels,
10 geplette jeneverbessen,
1 wortel in reepjes.

-Voor kip en kalkoen :
2 dl droge witte wijn,
1 eetlepel honing, sap van ½ citroen,
1 kaneelstokje, een takje munt.

-Voor varkensvlees en kip :
3 eetlepels rijstwijn,
1 eetlepel Japanse sojasaus,
1 eetlepel zoete sherry,
1 zomeruitje in ringen

-Voor lamsvlees:
½ fles rode wijn,
3 tenen knoflook in plakjes,
1 ui in schijven,
6 kruidnageltjes, ½ dl olijfolie,
1 tomaat in blokjes, een takje tijm.

-Voor vis:
½ citroen en limoen in plakjes,
1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille,
geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui.

-Voor rundvlees en wild:
3 dl rode wijn,
1 eetlepel rode wijnazijn,
½ eetlepel olie,
1 sjalotje in vieren,
theelepel peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier
(opkoken en laten afkoelen).

-Yoghurtmarinade :
Vermeng 1/2 liter dikke yoghurt,
4 el olijfolie,
2 teentjes fijngehakte knoflook,
2 tl gehakte muntblaadjes, zout en peper.

-Franse marinade:
Vermeng 4 el olijfolie,
2 teentjes fijngehakte knoflook,
2 tl fijngehakte verse tijm,
2 el fijngehakte peterselie,
3 gesnipperde sjalotjes,
2 el geraspte sinaasappelschil, zout en peper.   Rommeke

                         Vis                                                      Gambas                                            Scampis

                                               Op barbeceu kan je praktisch alles roosteren of bakken zowel vlees groente fruit enz

--Champignonpakketjes:

4 grote kastanjechampignons
100g zachte kruidenkaas (Boursin)
4 velletjes aluminiumfolie

Maak de champignons schoon en haal heel voorzichtig het steeltje eruit.
Vul de champignons met de kruidenkaas.
Leg op elk velletje aluminiumfolie een gevulde paddestoel en vouw het folie dicht.
Leg de pakketjes 15 minuten op de hete barbecue.

--Ananaspakketjes:

4 schijven ananas
4 plakjes kaas
gemalen kokos
boter
4 velletjes aluminiumfolie

Vet de velletjes aluminiumfolie in met wat boter.
Leg op elk velletje een schijf ananas en leg op elke schijf een plak kaas.
Vouw het folie dicht en leg de pakketjes 5-8 minuten op de barbecue.

--Appeltjes met bosbessenjam:

kleine appels
bosbessenjam
roomijs

Boor kleine appels in de schil uit en zet ze op een ruim dubbel stuk aluminiumfolie.
Vul de holte met bosbessenjam.
Draai het folie naar boven toe samen.
Zet de appels 15 minuten langs de rand van de kooltjes en laat poffen.
Serveer ze met een bolletje roomijs.

--Champignons en rauwe ham 24 stuks:

48 kastanjechampignons
boter
1 dl port
18 plakjes rauwe ham
24 satéprikkers

Week de prikkers 2 uur in water
Maak de champignons met een vochtige doek schoon en snijd ze doormidden.
Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignons met wat zout al roerend 1 minuut.
Voeg de port toe en verwarm alles al roerend tot de port is verdampt.
Neem de pan van het vuur.
Snijd de plakjes ham elk in 4 stukjes.
Rijg om en om 4 stukjes champignons en 3 opgerolde stukjes ham aan satéprikkers.
Bak ze 10 minuten op de barbecue.

--Geroosterde groenten met basilicumdressing:

1 rode paprika, in brede repen
1 groene paprika, in brede repen
1 venkelknol, in dikke plakken
1 courgette, in dikke plakken
olijfolie
zout en versgemalen peper

Voor de dressing:
1 teentje knoflook, geperst
30 gr. verse basilicumblaadjes, fijngesneden
4 el extra vergine olijfolie
2 el witte balsamico azijn

Maak de dressing door de ingredienten in een schone pot goed om te schudden en breng op smaak met zout en peper.
Schep de stukken groenten om met wat een olijfolie en leg ze op de barbecue op het vuur.
Laat ze aan beide kanten mooi bruin roosteren en leg ze op een grote schaal.
Bestrooi ze met zout en peper.
Schenk de dressing over de lauwe groenten.

--Gevulde kaastomaten:

8 middelgrote tomaten
1 tl zout en peper
paprikapoeder
8 el geraspte kaas
200 gr. ham
2 eierdooiers
8 tl boter in klontjes

Was en droog de tomaten en snijd het bovenste derde deel eraf als deksel.
Hol de tomaten uit.
Meng zout, peper en paprikapoeder door elkaar en vul de tomaten met dit mengsel.
Strooi de geraspte kaas in de uitgeholde tomaten.
Snijd de ham eerst in dunne plakjes, daarna in kleine stukjes en strooi deze op de kaas.
Klop de eierdooiers en verdeel deze weer over de ham.
Leg tenslotte wat klontjes boter erop en grill de tomaten 10 minuten aan de rand van de barbecue.
Als de hitte van de barbecue te groot is, zet de tomaten dan op een stuk folie.
Als het eigeel aan de bovenkant van de tomaten niet voldoende stolt en de boter niet smelt,
legt men een stukje aluminium op de tomaten en draait ze op het laatst nog een paar
minuten met de vulling naar beneden.

--Salade Nicoise:

2 personen

Krop sla naar keuze
1 rode ui, flinterdun gesneden
4 ansjovisjes, fijngesneden
2 eieren hardgekookt, in partjes
200 gr. gare boontjes
1 blikje tonijn, uitgelekt
olijven

voor de dressing;
2 delen olijfolie
1 deel wittewijn azijn
suiker naar smaak
1/2 tl knoflook, gehakt
zout en peper
Voor dressing alles mengen en laten staan.
Voor salade alles goed mengen in een grote schaal, behalve tonijn.
Sla besprenkelen met dressing en goed mengen.
Over 2 borden verdelen, dan tonijn over sla verdelen.

--Kruidige groentespiesjes::

1 courgette
1/2 rode en 1/2 gele paprika
4 kleine uitjes
16 mooie champignons
3 el olijfolie
1 el honing
1 el gedroogde munt
1 tl tijm
zout en peper
cayennepeper
50 gr. fetakaas

Snijd van de courgette 16 plakjes van 2 cm dikte, snijd de rode en gele paprika elk in 8 stukken en de uitjes in vieren.
Boen de champignons schoon en rijg de groenten aan 8 houten of metalen grillpennen.
Vermeng de olijfolie met de honing, munt, tijm, wat zout, peper uit de molen en een snufje cayennepeper en kwast.
De groentespiesjes hiermee vlak voor het roosteren in.
Rooster de spiesjes rondom 8 minuten, bestrooi ze dan met verkruimelde fetakaas
en rooster ze nog even, maar keer ze niet meer.
Lekker bij lamskarbonaadjes.

  
                                            Het mengelen van groenten met fruit en omgekeerd doet wonderen

--Aardappeltjes met rozemarijn

Omschrijving
Supersnelle aardappeltjes uit de oven. Door ze in blokjes te snijden zijn ze veel sneller gaar.
Je kunt in plaats van rozemarijn ook gerust andere kruiden gebruiken, zoals tijm of salie.
Of doe er eens gebakken uitejs, gehalveerde champignons of stukjes rookspek doorheen.

Ingrediënten :

600 gram nieuwe aardappelen, geschild en in blokjes gesneden van 2,5 cm
zeezout en zwarte peper uit de molen
een takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
olijfolie
5 tenen knoflook, ongepeld en plat geslagen.

Voorbereiding :
Verwarm de oven voor op 220°C.

Bereidingswijze :

Doe de blokjes aardappel in een grote pan koud water met wat zout en breng aan de kook.
Laat ze meteen in een vergoiet uitlekken en een paar minuten uitwasemen, tot ze min of meer droog zijn.
Vermorsel de rozemarijn blaadjes in een vijzel.
Verhit een beetje olie in een braadslee
Doe de tenen knoflook, aardappeltjes en rozemarijn erin.
Bestrooi ze met wat peper en zout en hussel alles goed door elkaar.
Zet de braadslee 20 - 25 minuten in de oven, schud de aardappeltjes regelmatig en haal ze uit de oven
wanneer ze lekker goudbruin en krokant zijn.

Serveertips
Serveer hieer een frisse salade bij.

--Aardappelen met groene kruiden :

Ingrediënten
750g geschilde aardappelen
zout
30g boter
1 e zonnenbloemolie
50g groene kruiden(gemeng) uit de diepvries of vers
1/4 t citroenmelissenpoeder - 1/2 t aromat - zout
1/4 t peper uit de molen

Bereidingswijze :

1. Kook aardappelen met weinig water met zout voor 15 min.
2. Giet ze af en laat ze even uitdampen.
3. Verwarm olie met boter en laat groene kruiden ontdooien in boter/olie mengsel.
4. Voeg daaraan toe citroenmilisse.
5. Snijd aardappelen in stukken van gelijke groten.
6. Schud de aardappelen door de boter en olie/kruiden mengsel en laat aardappelen verder gaar worden door af en toe te keren.
7. Kort voor opdienen de aromat zout en peper toevoegen.

--Knoflook aardappelen :

Omschrijving
Een ontzettend lekker aardappel recept uit de oven en makkelijk te maken

Ingrediënten :

750 g grote aardappelen -
5 el olijfolie -
5 el citroensap -
3-4 tenen knoflook -
3/4 t zout -
2 t droge oregano -
150 ml water

Voorbereiding:

1.schil aardappelen en snijd ze in vieren in lengte.
2.maak knoflook fijn en meng met overige ingredienten.

Bereidingswijze :
verhit oven tot 225 graden Celsius -doe aardappelen in die pan en giet oliemengsel
en water over aardappelen en meng goed -bak aardappelen voor 45-60 min
in oven terwyl de aardappelen regelmatig gekeerd worden.Tot goud-bruin en knapperig

Serveertips:
Lekker met geroosterd vlees en een frisse salade, kan ook
45 min gebakken worden en later in oven opgewoarmed worden .

--Gekruide aardappelen in folie:

4 grote aardappelen
30g boter
zout
peper
bieslook

Boen de aardappelen goed schoon en snijd ze op de dikste kant kruislings in.
Leg elke aardappel op een stuk aluminiumfolie, leg er een klontje boter op en vouw het folie dicht.
Leg de pakketjes 40 minuten op de barbecue.
Maak dan de pakketjes open, duw bij de inkeping de schil opzij en strooi er zout, peper en bieslook in.
Eet de aardappelen uit de schil.

--Aardappel in folie, met creme fraiche:

4 aardappelen, bloemig
2 el creme fraiche
1 tl citroensap
bieslook, fijngeknipt
zout en peper

De aardappelen in wat water en zout in 17 minuten (net niet gaar) koken.
De aardappelen in aluminiumfolie (met de glimmende kant naar binnen) losjes inpakken en tot gebruik wegleggen.
Sausje maken van de creme fraiche, citroensap, zout, peper en bieslook.
De aardappelen op de rand van het bbq rooster leggen en warm laten worden.
De folie voorzichtig een stukje openmaken en de aardappel kruislings insnijden.
De creme fraiche op de aardappel scheppen en meteen serveren. Rommeke

 

                                                                        
 
                                                                         Dat was lekker hoor ,maar ik drink nooit haha