Archief

Dragon-aardappelsalade:

voor 8 personen

1½ kg krieltjes
3 eetlepels dragonazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel poedersuiker
3 eetlepels zonnebloemolie
6 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde rode ui
2 eetlepels fijngeknipte bieslook,
3 eetlepels fijngehakte dragon
peper en zout

Kook de krieltjes in water met zout in ongeveer 15 minuten beetgaar. Roer intussen een sausje van de azijn,
de mosterd, de poedersuiker, zout, peper en de olie en roer de ui en de kruiden erdoor.
Schep dit sausje door de warme krieltjes en laat de smaken ongeveer 3 uur intrekken.

Frisse witte kool salade:

500 gr. witte kool (fijngesneden)
1 ui, gesnipperd
5 el mayonaise
1 tl mosterd
1 el peterselie
1 el bieslook
snufje tijm

Meng de kool met de ui, bieslook, tijm, mayonaise en mosterd.
Doe de salade in een kom en laat tenminste 1 uur in de koelkast staan.
Bestrooi bij het serveren met de peterselie.

Huzarensalade:

1 kg aardappelen
1 blikje erwtjes en worteltjes
200 gr. ham
1 appel
5 augurken
4 el zilveruitjes
1 grote ui
5 el mayonaise
2 el augurkenazijn

Kook de aardappelen (of kook de dag ervoor teveel) en laat ze afkoelen.
Maak ze zo fijn als je de salade wilt laten zijn.
Laat het blik erwtjes en worteltjes uitlekken en snijd de worteltjes in stukjes.
Snijd de ham in blokjes en hak de appel, augurk, zilveruitjes en ui fijn.
Meng alles luchtig door de aardappelen.
Vermeng de mayonaise met het augurkennat en schep dit door de huzarensalade.
Laat de smaken een uurtje intrekken.
Garneer met tomaat, augurk, zilveruitjes en hardgekookt ei.

Bonte maissalade:

6 tomaten
1 kleine komkommer
1 blik maiskorrels
1 kleine ui
sap van 1 citroen
8 el olie
zout en peper
knoflookpoeder
4 el gehakte peterselie

Was en droog de tomaten en snijd ze in stukjes.
Was de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en snijd de helften in dunne schijfjes.
Laat de maiskorrels uitdruipen en bewaar 1 el van het vocht.
Schil en hak de ui.
Meng het citroensap met olie, ui, sap van de mais, zout, peper en knoflookpoeder.
Leg de stukjes tomaat midden in een kom, schik de komkommerschijfjes eromheen en strooi langs de rand de maiskorrels.
Giet de slasaus er overheen en daarover de gehakte kruiden.
Lekker bij gegrillde worstjes, varkenskarbonades.

Kipsalade:

4 kipfilets
1 ltr. water
2 bouillontabletten
1/2 tl zout
1 grote appel
citroensap
1 zure augurk
2 el zure room
4 el mayonaise
mierikswortel
zout en peper
suiker
enkele blaadjes sla

Breng het water met de bouillontabletten en zout aan de kook.
Leg de kipfilet erin, breng het opnieuw aan de kook en laat de kip heel zachtes gaar trekken in 20 minuten.
Laat daarna afkoelen.
Snijd het kippenvlees en de appel in blokjes, besprenkel de appel met citroensap en snijd de augurk in stukjes.
Meng dit alles in een kom.
Roer de zure room door de mayonaise en roer er naar smaak mierikswortel, zout, peper, citroensap en suiker door.
Giet deze saus over het kippenmengsel en laat het 15 minuten staan.
Bekleed 4 schaaltjes met blaadjes sla en schep er het kipslaatje op.

Kipsalade met banaan en kerrie:

3 kipfilet
1 tuinkruidenbouillontablet
1/2 komkommer
3 harde tomaten
peterselie
2 gekookte aardappelen
2 rijpe bananen
4 el olie
2 el citroensap
1/2 tl kerriepoeder
zout en suiker
1/2 liter blik perziken

De kipfilet gaarkoken in 1/2 ltr. water met het bouillontablet en wat zout.
Het kippenvlees in stukjes snijden/trekken.
De ongeschilde komkommer in kleine blokjes snijden en de tomaten in stukjes.
De peterselie fijnhakken.
De stukjes kip voorzichtig omscheppen met de komkommerblokjes, stukjes tomaat, fijngehakte peterselie en de in blokjes gesneden gekookte aardappelen.
Vermengen met een sausje van de fijngeprakte bananen, de olie, het citroensap, kerriepoeder, wat zout en iets suiker.
Het slaatje in een schaal doen en garneren met uitgelekte schijfjes perzik.


Thais

Twee weken geleden kocht ik op de markt een aantal rode pepers die ik aan het drogen ben.
Zo worden ze intenser van smaak. Nadeel is wel dat ze er op het laatst niet erg fraai meer uit zien.
Ik gebruikte er een paar: ik had zin in heet. En wat anders dan Thais, waar de smaken vaak zo
goed combineren met het hete van de chili pepers. De volgende recepten zijn voor één person.

Garnalensalade:

5 rauwe garnalen, schoongemaakt.
1/2 rode peper (of meer), fijngesneden
half sjalotje gesnipperd
bosui gesnipperd
stengel bleekselderij in kleine stukjes
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus
sap van een halve citroen
1 tl palmsuiker
snufje zout
vier of 5 little gem blaadjes
Bak de garnalen gaar, gooi de rest van de ingrediënten (behale de sla) door elkaar en dien dan op de sla op.

1--Peterselie-ansjovisboter:

125 g zachte roomboter
4 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
2 ansjovisfilets (uit blikje), fijngesneden
2 theelepels versgemalen peper
plasticfolie

Kneed met koele handen alle ingrediënten goed door elkaar.
Maak er een rol van en wikkel deze in plasticfolie.
Leg hem tot gebruik in de koelkast.

2--Mosterd-citroenboter:

125 gr boter
2 eetl fijngehakte peterselie
1 eetl grove mosterd
1 eetl citroensap
1 eetl geraspte citroenschil

Meng alle ingredienten goed door elkaar.
Maak er een rol van en snijd die in plakjes van 1 cm.
Serveer de mosterd-citroen boter bij geroosterd rundvlees.

3--Provencaalse kruidenboter:

250g zachte boter
1 theelepel gehakte verse tijm
1 theelepel gehakte verse marjolein
1 theelepel gehakte verse basilicum
1 theelepel gehakte verse oregano

Doe de boter in een kom en meng er de tijm, marjolein, basilicum en oregano door.
Vorm van het botermengsel een rol, pak de boterrol in een stuk folie en laat het opstijven in de koelkast

4--Koriander-sinaasappelboter:

250g zachte boter
geraspte schil van 1 sinaasappel
2 eetlepels gehakte verse koriander

Doe de boter in een kom en meng er de geraspte sinaasappelschil en de koriander door.
Vorm van het mengsel een rol, pak het in folie en laat het opstijven in de koelkast.

5--Citroen-venkelboter:

250g zachte boter
1 theelepel venkelzaadjes
geraspte schil van 1 citroen
1 eetlepel gehakte verse venkel

Rooster in een droge koekenpan de venkelzaadjes ongeveer 1 minuut tot ze geur gaan afgeven.
Doe de zaadjes dan in een vijzel en maal ze grof.
Doe de boter in een kom en meng er de venkelzaadjes, geraspte citroenschil en de verse venkel door.
Vorm van het botermengsel een rol, verpak het in een stuk folie en laat de boterrol in de koelkast opstijven.

                                                                         Lekker slaatjes zeker bij een barbeceu

1--Tuinkruiden dip:

1 ui
1 bosje kervel
1 bosje peterselie
1/2 bosje bieslook
250 ml creme fraiche
500 ml volle yoghurt
zout en peper

Pel en snipper de ui.
Was de kruiden.
Hak de peterselie en de kervel en snijd de bieslook in ringetjes.
Meng de kruiden op 1 el na, met de creme fraiche en de yoghurt.
Breng op smaak met zout.

2--Zoetzure saus:

1 3/4 dl water
3 el suiker
3 el azijn
2 el ketjap manis
2 el ketchup
1 el maizena
1 kleine tomaat, in stukjes gesneden
1 el zoete stukjes augurk
1 tl gemberpoeder

Meng in een pan het water met de suiker, azijn, ketjap, ketchup en maïzena, en roer tot de saus dik wordt.
Voeg de stukjes tomaat, de augurk en de gember toe en laat nog even doorkoken.
Met deze saus kunt u alle kanten op. De saus is lekker bij varkensvlees, kip of vis of als dipsausje bij grote Chinese garnalen.

3--Zoetzure barbecuesaus:

boter
3 fijngehakte uien
4 el azijn
200 gr. tomatenpuree
2 dl witte wijn
1 dl worcestershiresauce
4 takjes verse tijm
1 blaadje laurier
2 geperste teentjes knoflook
4 el honing
1 tl mosterd
peper en zout
tabasco

Verhit de boter in een pannetje en fruit hierin de fijngehakte ui tot ze lichtjes begint te kleuren.
Verdun de tomatenpuree met de ciderazijn en breng dit samen met de uien aan de kook.
Voeg na ongeveer 2 minuten koken de wijn en de worcestershiresauce toe en breng de saus weer aan de kook.
Doe er tenslotte de afgeplukte tijmblaadjes, de laurier, de knoflook, de honing en de mosterd bij.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel een paar druppels tabasco.
Deze saus kunt u warm of koud serveren bij vlees, gevogelte of vis en kan vrij lang in de koelkast worden bewaard.

4--Hete barbecuesaus:

2 el zonnebloemolie
1 fijngesnipperde ui
1 dl ketchup
1 blikje tomatenpuree
1 dl water
2 el bruine suiker
3 el azijn
1 1/2 tl worcestershiresauce
3 tl mosterd
2-3 el chilipoeder
zout en peper

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg alle ingrediënten toe en
laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

5--Muntsaus:

1 el verse muntblaadjes
3 el olijfolie
1 el citroensap
1/2 tl zout
1/2 tl versgemalen zwarte peper
1/2 el suiker

Maak de blaadjes van de munt met een vijzel zeer fijn. Doe ze samen met de overige ingrediënten i
n een afgesloten potje en schud alles goed door elkaar. Laat de saus voor het serveren tenminste
een half uurtje in de koelkast staan.
Deze muntsaus is bijzonder geschikt bij geroosterd lamsvlees of als dressing voor een aardappel of tomatensalade.

6--Satésaus:

200 g pindakaas
400 ml water
2 teentjes knoflook uit de knijper
4 tl bruine suiker
4 el sojasaus
3 el citroensap
2 el kokosmelk ongezoet
4 tl sambal

Doe pindakaas en water in een pan en laat zachtjes warm worden tot het goed gemengd is.
Haal van het vuur af en voeg de andere ingrediënten toe.
Voeg eventueel nog wat water toe als het te dik is.


7--Klassieke barbecuesaus

1 theelepel zout
125g kristalsuiker
125g lichtbruine basterdsuiker
750ml vleesbouillon
120ml dijonmosterd
90ml witte wijnazijn
120ml worcestersaus
250ml tomatenpuree
½ theelepel chilivlokken
1 eetlepel chilipoeder

Doe alle ingrediënten in een pan met een dikke bodem en breng alles aan de kook.
Draai dan de hittebron wat lager en laat de saus 1 ½ uur zachtjes sudderen en inkoken, roer regelmatig.


8--Indiase saus:

2 eetlepels zilveruitjes
4 eetlepels kwark
1 eetlepel Cognac
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels koffieroom
zout

Snijd de zilveruitjes heel fijn.
Doe de kwark in een schaaltje en roer er de zilveruitjes, Cognac, kerriepoeder en koffieroom door.
Breng het sausje op smaak met wat zout.


9--Tirolersaus

1 klein ui
1 zachtzure appel
2 theelepels kerriepoeder
10g boter
50g rozijnen
250g kwark
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel basterdsuiker
zout
peper

Wel de rozijnen in een kommetje water en laat ze dan uitlekken.
Maak de ui schoon en snipper deze.
Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijd de appel in kleine blokjes.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui, appel en kerriepoeder 5 minuten.
Voeg de rozijnen toe, haal dan de pan van de hittebron en laat het mengsel afkoelen.
Roer in een kom de kwark los met de mayonaise, suiker, wat zout en wat peper.
Schep dan het ui - appel - rozijnen mengsel erdoor.


10--Zigeunersaus:

1 bekertje zure room
2 eetlepels chilisaus
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel suiker
1 eetlepel sherry
zout peper

Doe de zure room in een schaaltje en meng er de chilisaus, paprikapoeder, suiker en sherry door.
Breng het sausje op smaak met wat peper en zout.


11--Zoet-pikante vruchtensaus:

200g abrikozen op sap uit blik
200g perziken op sap uit blik
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels olie
1 ui
1 teentje knoflook
5cm verse gember
1 rode chilipeper
50g bruine basterdsuiker
2 eetlepels donkere sojasaus
75ml witte wijnazijn
2 eetlepels tomatenpuree

Laat de abrikozen en perziken uitlekken en vang het sap op.
Doe de abrikozen en perziken met 3 eetlepels sap in de keukenmachine en maal dit tot een gladde puree.
Pel de ui en het knoflookteentje en snipper deze fijn.
Schil de gember en rasp deze.
Snijd de chilipeper doormidden, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Voeg dan de gember en chilipeper toe en laat deze 4 - 5 minuten mee sudderen.
Giet er dan de vruchtenpuree bij en roer de suiker, sojasaus, azijn en tomatenpuree erdoor.
Breng het op smaak met peper en zout.
Breng de saus aan de kook en laat de saus 20 minuten zachtjes koken tot de saus wat dikker word.
Laat dan de saus afkoelen.
Deze saus is lekker bij kip, varkensvlees of lamsvlees.


12--Pepersaus:

1 tl komijnzaad
1 ui
2 teentjes knoflook
3 el jalapeno pepers (potje)
1 tl citroensap
1 tl suiker
1/8 ltr. zure room
2 el fijngeknipte koriander

Rooster de komijnzaadjes een paar minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.
Wrijf ze dan met een vijzel, deegroller of fles fijn.
Snipper de ui en knoflook.
Snijd de jalapeno pepers in smalle reepjes.
Roer de suiker door het citroensap tot de suiker is opgelost.
Roer dan de zure room, ui- en knoflooksnippers, de jalapeno peper, de koriander en de komijn erdoor.
Breng de saus op smaak met wat zout.


13--Tomatensaus met perzik:

1 blikje tomatenpuree
1 blikje perziken
een paar druppels aroma
bieslook

Roer de inhoud van het blikje tomatenpuree met het sap van de perziken tot een vloeibare saus.
Snijd de perziken in kleine blokjes en meng deze met peper, zout, aroma en fijngeknipte bieslook door de saus.

14--Knoflooksausjes:

Variant 1--

1 bekertje Bulgaarse yoghurt
1 teentje knoflook
2 tl paprikapoeder
1 el gehakte peterselie

Roer de Bulgaarse yoghurt los met het paprikapoeder, wat zout en peper.
Pers het teentje knoflook erboven uit en maak het geheel op smaak met de peterselie.

Variant 2--

3 el mayonaise
1 el melk
1 el azijn
2 grote tenen knoflook
mespunt peper

Roer in een kommetje de ingredienten door elkaar en pers de knoflook erboven uit.
Roer nog even goed door elkaar.

Variant 3--

2 dl mayonaise
1/2 bekertje creme fraiche
2 teentjes knoflook
peterselie

Roer de mayonaise, de creme fraiche, de uitgeperste knoflook en peper en zout door elkaar.
Schep de saus in een schaaltje en garneer met wat peterselie.

  
                                                          Zelf gemaakte ,maar je kan ze ook klaar gemaakt aankopen

Zo dit keer blijven wij in belgie en gaan eens naar de ardennen, na een poosje uit te vissen waar naar toe
zijn wij overeen gekomen, wel wij gaan naar Trois Pont,dat ligt tussen Spa en Vielsalm
Dus het nodige gedaan en ingepakt het was voor een mid-week,van maandag tot vrijdag het huisje was dus
geboekt na overenkomst.Daar aangekomen zagen wij een klein huisje genoeg voor ons 2 en de hond,die praktisch
midden in de bossen lag,een gezzelig en aangenaam dingeske.
dan maar uitpakken en ons instaleren niets te kort een terrasje was er ook aan en een vijver was welte koudom
te zwemmen ,tegen 18hr ben ik maar aan mijn eten begonnen en zo later een wandeling ,wat tv en naar de kooi.
Smorgens opstaan naar de bakker om lekker koeken ,ne het eten zo tegen 11hr een grote wandeling van toch
een 10 kilometer en wat in de weiden te krossen ,waren wij terug in ons verblijf en zoals alle dagen eten maken nadien
houtkachel aan lekker warm tv zien en naar de kooi .Derde dag opstaan eten en bezoek gaan brengen naar de watervallen van coo
ben daar wel al een 10 maal geweest maar toch dat geruis van het naar beneden lopend water dat gaf mij een goed gevoel
en rust ,was daar toch al een lange tijd niet meer geweest en er was veel veranderd met plopzaland en zo, mooi.
dan maar teug naar huis en doen zoals gewoonlijk he .de vierde dag smorgens grote wandelling gedaan en in de namiddag
naar Francorchant geweest en daar was juist oefenritten bezig van zware rally moteren was aangenaam om dit lawaai eens
mee te maken er si wel iets gebeurd daar in de verte zag men wat maar heb niet kunnen te weten komen wat, na een goed
uur zijn wij richten verblijf af gezakt en in het dorp een goe tas koffie gaan lusten en zo terug.
Vijfde dag naar het museum van F1 gaan zien wel de moeite en tegen 12hr uur alles in gepakt de rekening verrefend en richting
Schoten waar wij onderweg nog mooie campings gezien hebben en zo met de zon mee omstreeks 16hr thuis gekomen zijn .
Zullen wij zeker nog eens doen . Rommeke

Mijn reisje naar Duitsland 2006

In oktober had ik besloten even met de auto een ritje te maken ,daar ik een vervent rijder ben zet ik aan richting
Duitsland zo ben ik beland in Sundern Sauerland ligt tussen Werdohl en Arnsberg,daar een hotelleke gezocht ,die mij goed
bevallen is gedurende 3 dagen de kamers goed eten goede mooie open keuken met kok die klaar maakte wat je wilde eten
s'avonds wandeling gedaan in centrum en een lekkere ziegeunerschnitsel gaan eten echt duits hmm was lang geleden, ,in
het terug keren naar hotel begon het heftig te sneeuwen dat gedurende 2 dagen ,maar kon mij niet schelen .
De volgende dag was zondag een lekker ijscreem gaan eten bij een Italiaan dus kan je denken he ,wat in de sneeuw gaan
lopen nadien en tegen 18hr het lekker avondmaal zeer uitgebreid gaan nuttigen in hotel .
De maandag na het middagmaal ben ik dan maar terug richting belgie gekomen met tussen pauze aan de Mohnesee en Soest
heb daar 6 jaar bij het leger geweest en was nieuwschierig he kan je denken was van 1971 dat ik daar nog was,na een wandeling
heb ik dan genoten van een lekkere chaslik met currysaus vettig maar aleé ,en dan terug stilaan belgie binnen ,waar ik omstreeks
21hr thuis gekomen ben ,ik moet zeggen het heefd mij zeer goed bevallen en denk van binnenkot dat nog eens over te doen
Romain

                           
                            Een lekker glaasje wijn elk op zijn temperatuur lekker bij een fijn gerecht hmmmm

                                                                
                                                    HHHHHHHHmmmm kan ook smaken hoor bij een fijn gerechtje

Groentewok met eieren

Ingrediënten voor 4 personen

Benodigheden:

tomaat 1
broccoli 200 gram
Parijse champignon 150 gram
bieslook 1 bosje
koriander 1 bosje
peultjes 150 gram
harissa 1 koffielepel
Gewone wok olie
Maïzena 1 koffielepel
eieren 4
sojasaus 1 soeplepel
suiker 1 koffielepel
bouillon van groenten 15 cl
Chinese kool 100 gram Groentewok met eieren

Bereiding:

Was de broccoli en verdeel hem in kleine roosjes.
Snijd de champignons en de Chinese kool in schijfjes.
Snijd de bonen en de bieslook in stukken van 2 cm.
Schil de tomaat en snijd ze in blokjes.
Meng de bouillon met de maïzena, de suiker, de sojasaus en de harissa.
Klop de eieren en voeg er peper en zout aan toe.
Verwarm in de wok 2 eetlepels olie en giet er de geklopte eieren in.
Laat de eieren bakken en snijd de omelet ruwweg in reepjes.
Verwarm de olie in de wok en fruit er de broccoliroosjes in gedurende 3 minuten.
Voeg de andere groenten - behalve de tomaten ? toe en laat 3 minuten bakken terwijl u voortdurend blijft roeren.
Voeg de saus en de tomaten toe en laat 1 minuut bakken.
Voeg de omeletreepjes toe en meng het geheel voorzichtig.
Bestrooi met koriander en dien op met rijst.

Mag ik een Tip mee geven: De wokkeuken is heerlijk en bevat weinig calorieën omdat er weinig vetstof moet worden gebruikt.

Franse wijn Tip : Provence, Côteaux du Varois.

Wereldwijn : Zuid-Afrika, Pinotage.