Archief

Grieks, hoofdgerecht, 4 personen
geen bijgerecht kan maar moet niet

Benodigheden:

400 g kipfilet, in dunne plakjes
1 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels olijfolie
1/2 citroen
8 wraptortilla's
150 ml Griekse yoghurt
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 komkommer, in dunne plakjes
1/2 krop ijsbergsla, in dunne reepjes

Bereiding:

Kruid de kip met zout, (versgemalen) peper en de kaneel.
Verhit de olie in een wok en roerbak de kipplakjes op hoog vuur
in 5 minuten gaar en bruin. Knijp de citroen erboven uit en laat
het vocht al omscheppend verdampen. Verwarm de tortilla's volgens
de aanwijzingen op de verpakking. Meng de yoghurt met de komijn
en zout en peper naar smaak. Spreid de tortilla's uit en verdeel
de plakjes komkommer erover. Verdeel hierover wat ijsbergsla en
schep de gebakken kip erop. Schep hierop een streep Griekse yoghurt.
Vouw de zijkanten over de vulling en rol de tortilla's stevig op.
Snijd de wraps schuin door. Verdeel de rest van de sla op een platte schaal en leg de wraps erop.

Konijn met kapperkes in tomaten saus

2 achterbouten van tam konijn
olijfolie
2 gedroogde pepertjes
olijfolie
1 flinke ui, 2 tenen knoflook in fijne snippers gehakt
een halve winterwortel in kleine stukjes
50 gram gedroogde tomaatjes
1 glas witte wijn, zelfde hoeveelheid tomatenpulpo (uit een fles, zónder toevoegingen)
1 laurierblad, 1 takje tijm zout, peper
5 ansjovisjes in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel kappertjes

Bewerking:

Het konijn rondom bruin braden, de ui, de knoflook, de pepertjes en de wortel erbij doen en
even meesmoren. De kruiden toevoegen en de witte wijn. Alles aan de kook brengen en de tomatenpulp erbij.
Even voorzichtig roeren en het vlees zo, ongeveer 1 uur, zachtjes laten stoven. Voeg zonodig nog wat bouillon toe.
Dan de ansjovis en de kappertjes erbij doen.
Opdienen met wat vers gehakte platte peterselie.

Konijn met rodenbach grand cru

Voor twee personen :

2 achterbouten van een tam koijn
wat boter of olijfolie
1 ui, grof gesneden en 1 teentje knoflook geplet en gehakt
1 winterwortel, geschild en in blokjes gesneden
1 flesje Rodenbach Grand Cru. Niet te vervangen door iets anders!!!!
1 bosje tijm, liefst uit de provence
(nogmaals dank Willy, voor die mooie bos tijm, dit is één van de gerechten waar deze tijm helemaal tot zijn recht komt!)
eventueel wat bouillon
eventueel wat beurre manié om de saus te binden

Braad de konijnenbouten even lichtbruin in boter of olie. Voeg ui, wortel en knoflook toe en smoor ze zachtjes even mee.
Doe er dan een flesje Rodenbach Grand Cru bij, breng het geheel aan de kook, voeg de tijm toe en stoof dan op een laag
vuur nog ongeveer 2 uur.
(Het vlees moet echt helemaal gaar zijn en bijna van de botjes vallen)
Je kunt zo nodig, een klein beetje bouillon toevoegen.
De bedoeling is dat er nog wat vocht over is.
Neem dan de bouten uit de pan en bind de saus eventueel met wat beurre manié.

Dien de konijnenbouten op met een paar stukjes van de ui en wortel en een schepje saus.

Wij aten er een puree bij van aardappelen en knolselderij;
400 gram knolselderij en 600 gram aardappelen, schillen en in stukken snijden.
Gewoon samen koken met wat zout en als ze gaar zijn,
afgieten en door de pureeknijper of met de pureestamper fijnstampen. Een flinke klont boter of een scheut
olijfolie erdoor roeren.
En spruitjes gewoon kort gekookt met een klontje boter erover en wat nootmuskaat.
Wij dronken er natuurlijk een glas Rodenbach Grand Cru bij.

Kalkoen met chocolade

Ingrediënten - voor 4 personen

1 kalkoen van 4 kg, in stukken gesneden
1 kruidentuiltje
1 prei,
1 1 wortel
2 uien
5 rode Spaanse pepers
2 sjalotten
3 à 4 lookteentjes
60 g pure chocolade
70 cl tomatencoulis
100 g kleine rozijnen
100 g amandelpoeder
1 tl kaneelpoeder
1 tl korianderpoeder
4 kruidnagels
5 el olijfolie
2 klontjes Solo
platte peterselie
zout en peper

Bereidingswijze :

Breng 2 liter water aan de kook met zout, peper en het kruidentuiltje.
Voeg er de wortel, seldertak, prei en een ui bij. Leg de stukken kalkoen in de bouillon,
zet het deksel op de pot en laat 1 uur koken op laag vuur. Haal de stukken kalkoen
eruit en filter de bouillon. Hou 1,2 l apart. Doe 3 el olie in een grote pot en fruit hierin
de sjalotten en een ui. Voeg de ontpitte Spaanse pepers, de geperste lookteentjes,
het amandelpoeder, de rozijntjes, kaneel, koriander en kruidnagels toe.
Roer 2 minuten en giet er dan de tomatencoulis bij. Laat een kwartiertje sudderen.
Smelt een klontje Solo in een pan en voeg een eetlepel olie toe. Bak hierin de helft
van de kalkoenstukken goudgeel. Doe hetzelfde met de andere helft.
Giet de apart gehouden bouillon bij de saus. Breng aan de kook en laat nog wat sudderen.
Voeg de geraspte chocolade toe en laat smelten. Leg vervolgens de stukken kalkoen in de saus.
Laat dit nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi dit gerecht met peterselie en dien warm op met rijst.

Geniet van Kalkoen met chocolade

                                     
                                           Verse en gedroogde  kruiden zijn onvermijdellijk in de keuken

                         
                    Zeer belangrijk verse kruiden geven een veel beter smaak dan gedroogde maar, daar heb je dan weer meer keuze in .

Oliebollen

Ingrediënten:

½ l halfvolle melk
30 gram gist
1 eetlepel suiker
250 gram rozijnen, krenten, sukade, oranjesnippers
500 gram bloem
1 theelepel zout
1 ei
  olie
  poedersuiker

Bereiding :

Verwarm een deel van de melk tot deze lauwwarm is. Verbrokkel de gist in een kommetje en schenk
de verwarme melk erbij. Los de gist al roerend op en voeg de suiker toe.
Laat dit 10 minuten op een warme plaats staan.
Was de rozijnen en krenten. Snijd eventueel sukade en oranjesnippers klein. Laat de rest van de
melk ook lauwwarm worden. Zeef de bloem met het zout in een kom. Klop het ei los. Maak een kuiltje
in het midden van de bloem. Giet het gistmengsel, het ei en een deel van de melk erin.
Roer dit enkele minuten krachtig tot alle klonten weg zijn. Voeg onder goed roeren meer melk toe
tot een soepel beslag is ontstaan. Meng de rozijnen, krenten, sukade en oranjesnippers er door.
Leg een vochtige theedoek over de kom en laat het 30 minuten op een warme plaats rijzen.
Verwarm de olie tot 170° C. Houd 2 lepels of een ijslepel even in de olie en schep hiermee bollen beslag in de pan.
Bak de oliebollen tot de bovenkant droog is en de onderkant bruin. Keer ze en bak de andere kant bruin.
Schep de oliebollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op een met keukenpapier beklede vergiet uitlekken.
Bestrooi de oliebollen met poedersuiker.

Oliebollen met fruit en rozijnen

HET RECEPT voor (ca. 35) Stuks
Benodigdheden:

1 kilo tarwebloem
1 liter water
20 gram zout
50 gram suiker
80 gram gist
10 gram kaneel
enkele druppeltjes citroensap
200 gram rozijnen
100 gram verse appelstukjes

Bereiding:

Los het gist op in het water en meng het kort.
Doe de bloem erbij en meng het beslag kort met een mixer op de laagste stand.
Werk de vulling erdoor en laat het beslag 45 minuten (en niet korter!!) op een warme plaats rijzen.
Voorkom uitdroging door een natte theedoek over de emmer te leggen.
Denk erom dat het beslag behoorlijk rijst, gebruik dus een ruime emmer
Schep het beslag met een lepel of ijsknijper in olie van 180 graden Celsius.
Als u een frituurpan gebruikt, zet deze dan op 190 graden!
Bak ze ca. 6 minuten Gebruik arachideolie.
Ververs de olie regelmatig.

Appelflappen met bier :

De appelflappen gaan we maken met bierbeslag, gebruik liefst wat
zure appel bijvoorbeeld goudrenetten of bellefleurs.
In plaats van appel kunt u ook dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes
gesneden banaan gebruiken.

Ingrediënten

Voor ongeveer 15 stuks:
125 gram gezeefde bloem,
1½ deciliter pils of oud bruin,
1 eierdooier,
1 eiwit,
3 gram zout,
3 zure appels,
  olie.

Bereidingswijze:

Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het
bier flink door met een garde zodat er geen klontjes meer in voorkomen. Voeg de eierdooier
(niet het eiwit), zout en de slaolie toe aan het mengsel. Flink tot een gladde massa roeren.
Neem een vetvrije beslagkom en klop het eiwit vlak voor gebruik op tot een stevig schuim.
Spatel het opgeklopte eiwit schuim door het beslag.( voorzichtig spartelen en niet te lang ).
Wentel er de vruchten door, leg ze in de hete olie (170ºgraden) en bak de beignets lichtbruin en gaar.

Gevulde champignions

Ingrediënten:

6 reuzenchampignons
peperolie en/of knoflookolie
olijfolie
zout en zwarte peper naar smaak
100 gram geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas
50 gram verse broodkruimels
2 losgeklopte eieren
fijngehakte verse oregano naar smaak

Bereidingswijze:

Maak de champignons schoon, verwijder de stelen en hak deze stelen zeer fijn.
Meng deze met de kazen, broodkruimels, oregano en losgeklopte eieren.
Let op dat de vulling niet te nat is. Wanneer dit het geval is wat broodkruimels toevoegen,
is het te droog een extra ei. Verdeel de vulling over de met knoflook- of peperolie ingesmeerde
champignonhoedjes, bedruppel met olijfolie en zet ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven (ca. 200oC)