Snij de appels in 8 partjes en verwijder het klokhuis. Snij de schil niet van de appels omdat de geschilde appels te snel garen en eerder tot moes worden gebakken
Doe een klontje boter in een kleefpan en zet die op een laag vuurtje
Laat de stukjes appel hierin mooi aanbakken
Neem de ganzenlever. Indien je vaststelt dat de ganzenlever uit 2 lobben bestaat trek je de lobben van mekaar
Snij de ganzenlever inschijven van ongeveer 1.5 cm dik
Kruid de sneden ganzenlever met peper en zout
Warm nu een pan met anti-kleefbodem op en doe hiervoor een klein beetje boter en een klein beetje arachide-olie in de pan. Dit moet je doen om de vetstoffen te horen zingen en zo de warmte van je pan te bepalen
Dip de schrijven ganzenlever in de bloem, sla de overtollige bloem er af en bak ze in de pan gedurende ongeveer 1.5 à 2 minuten per kant tot ze een mooi korstje vertonen. (Geen vet meer in de pan doen, want de sneden ganzenlever zijn vet genoeg)
Strooi nu de suiker over de appeltjes en karamelliseer ze
Blus ze met een scheut Calvados en steek de pan in brand om de appeltjes de flamberen. Doe dit zeker NIET onder de dampkap
Voeg nu de balsamico en het water toe
Tenslotte doe je de, om de saus af te werken en te binden, klontjes boter er bij
Opmerking :
nihil
Dranktip :
De meesten prefereren hier een lekkere Sauterne-wijn bij. Persoonlijk vind ik een Sauterne-wijn te zwaar als je dit geeft als voorgerecht. Sauterne-wijn kan je hierbij geven wanneer je dit gerecht opdient als een dessert. Persoonlijk hou ik het bij een licht-zoete Jurançon wijn die veel lichter en minder zoet doorsmaakt.
1 kilogram gemengd gehakt (bv : varkensgehakt en kalfsgehakt)
2 eieren
1 verse ganzenlever
1 blik truffelsap
Bereidingswijze :
Verwarm de oven voor op 200 graden
Doe het gehakt in een ruime kom en doe er de eitjes, het truffelsap en de ganzenlever die je in mooie blokjes hebt gesneden over
Kruid goed met peper en zout
Meng dit alles nu zeer goed door elkaar en proef het mengsel zeer goed op zijn kruiding
Vul nu de kalkoen zeer nauwkeurig in iedere holte met dit mengsel tot je een mooi gereconstrueerde kalkoen bekomt.
Naai het achterste met een brideernaald en een stuk brideertouw dicht
Bind nu de kalkoen in zijn geheel mooi op zodat hij straks in de oven mooie zijn vorm behoudt
Leg de kalkoen in een beboterde schaal en leg er nog enkele klontjes boter op en schuif de kalkoen in de oven
Verminder de oven nu naar 180 graden
Na ongeveer 10 minuten mag je de oven nogmaals verlagen naar 170 graden. Het is namelijk de bedoeling dat de kalkoen mooi en traag de warmte opneemt en zo rustig kan blijven garen
Afhankelijk van de grootte van de kalkoen laat je hem ongeveer 1.30 uur à 2 uur braden in de oven.
Oversaus de kalkoen geregel met het braadvocht en kijk ook geregeld de temperatuur na. Als je vindt dat je kalkoen te snel bakt, verminder dan de temperatuur in de oven
Haal de kalkoen uit de oven en prik er in. Als er geen gehakt meer aan de prikker hangt is de kalkoen klaar.
Haal de kalkoen uit de braadslee en leg hem op een snijplank. Snij nu onmiddellijk het laatste stuk (waar de billen nog zitten weg. Snij m.a.w. waar je de eerste volledige snee met de farce uit de kalkoen kan snijden en zo ga je rustig door snijden. Zijn er liefhebbers die liever een bout of vleugel hebben dan de farce kan je hen dit apart bedienen. Verwijder het touw
Dien de sneden kalkoen op met de saus, eventueel de kroketten en eet smakelijk
Opmerking :
Heel lekker hierbij is een archiducsaus.
Je kan er ook rode bosbessen die lichtjes zijn opgewarmd bij bedienen
Voor de kinderen kan een beetje appelmoes wonderen doen
Dranktip :
-Wij dronken hierbij een Cahors uit het jaar 2005 bij en we hebben er nog van genoten ook.