Tusschen 'n talloore en 'n dampekappe vzw

Zoeken in blog

Inhoud blog

	279 Tomaat-garnaal
	278 Pasta met tapijtschelpen of Pasta à la vongole
	277-Lauw slaatje met varkensgebraad en levend verse asperges
	276-Aspergevéloute
	275-Mergpijpjes, geroosterd in de oven met peterseliesalade
	274-Rundscarpaccio met pickles en verse grondasperges
	273-Tartaar van rundsvlees met filetd'anvers en asperges
	272-Soupe Elysée of Soupe Bocuse
	271-Frisse lenteschotel
	270-Zurkelpuree of zurkelpatatten
	269-Witloofrolletjes met ham en kaas
	268-Salade met warme geitenkaas en spek
	267-Gevulde raapjes
	266-Glaasje met verfrissende haring en schijfje appel
	265-Zelf pasta maken
	264-Aarbeientaart op croute van zanddeeg
	263-Fris haringhapje met tomaat en zoete appel
	262-Sint-Jacobsmossel in beurre blancsaus met garnaal en groene asperges
	261-Cappuccino van erwtencrème met ganzenlever en maanzaadkorkantjes
	260-Zelgemaakte vissalade met witloof en balsamico
	259-Crème brûléé van ganzenlever
	258-Gekonfijte aardappelen met cresson en tomaat in mayonaise
	257-Peertjes gemarineerd in rode wijn
	256-Kip, puur natuur gebakken, in speciale bakpan van Staub
	255 - Kaaskroketten op de wijze van het nieuwe jaar
	254 Wilde patrijs met charlotte van bospaddestoelen
	253-Taartje van vijg met mayonaise van pistachenoten
	252-Fazant met knolselderpuree en bospaddestoelen
	251 Wilde eend met gebakken peer en verse vijgen
	250-Bakje van bladerdeeg met geitenkaas, peertjes, verse vijgen en rucola-slaatje
	249-Kalfsmedaillon met vijgen
	Herfstschikking
	248 - Gestoofde peertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel
	247 - Crème brulée met rood fruit
	246 - Toast champignon met roomsaus
	245 - Varkenskroontje met gestoofde boontjes en gratin dauphinois
	244 - Kip garen op lage temperatuur, in de oven
	243 - Witloof-ham in de oven, moderne versie
	Rode poon met champignons à la grècque
	Bouillabaisse
	Espuma van aardappelen en gerookt ei
	Wildkalender 2013-2014
	Lauwwarme lamstongetjes met vinaigrette
	Zeetong, gepocheerd in witte wijnsaus met handgepelde garnalen
	Marsepein maken - heel eenvoudig en gemakkelijk
	Bruine Kalfsfond zelf bereiden
	Dragonsaus
	Lasagne van aardbeien en zure room
	Boterbereidingen - Keukenterminologie
	Tomaat met mozarella en basilicum
	Geklaarde boter maken
	Voltarwe speltbroodje
	Gastrique, basis voor een béarnaisesaus
	Traaggegaarde kwarteleitjes als hapje
	Tijdschrift Karaat - april 2013
	Forel met kruidenboter, gekonfijte aardappelen en waterkers
	Asperges in kippebouillon met tapijtschelpjes
	Appelbeignets
	Kaassouflé
	Pladijs in hazelnootboter met knolderspuree - symfonie in zwart en wit
	Frangipanetaart
	Duif met sla en fijne frietjes
	Rijstblokje met abrikoos en gepofte amarant
	Aspergesoep met gebakken asperges en Sint-Jacobsschelpen
	Stamppot van groene asperges en unt met gebakken lamskoteletjes
	Gaspaccio - levend vers en zelfgemaakt
	Stoofpotje van hert
	Tom poezen maken, ook "boekskes" genaamd (omg. Gent)
	Kabeljauw met jonge spinazie en Dijonaisesaus
	Ossenstaart : van bouillon tot consommé
	Manchego-kaas in marinade van koffiebonen
	Ragout van schaapsribben (nauwelijks bekend recept)
	Verfrissend vissoepje
	Compositie van Granny Smithappel, bloemkool en groene scheuten
	Boules de Berlin - Berlijnse bollen of boules de l'Yser
	Duif Clamart of duif à la Parisienne
	Rijsttaart in een verfrissend nieuw jasje maar overheerlijk
	Winterstoofpotje van everzwijn met witloofsalade
	Abrikozentaart of het alomgeprezen carré confituurke
	Sint-Jacobsmossel met grondwitloof
	Gebakken ganzenlever met gestoofde appeltjes
	Kerstkalkoen met farce
	Briochebrood
	Gelei van kweeperen
	Zoetzure augurken zelf inmaken
	Champignons zelf kweken - een leuk kerst- of nieuwjaarscadeau
	Mosselen met sabayon van witbier
	Gegratineerde kreeft
	Kwarteleitjes in krokant spekjasje
	Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
	Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
	Zuurkool even anders maar lekker en vooral winters
	Nicola- of Ratteaardappelen in het groen met schaapkoteletjes
	Witloofconfituur
	Toast met verse schapekaas, schijfjes radijs en bieslook
	Fazant met spek en champignons in lichte roomsaus
	Pompoensoep met geitekaas en Zwarte-Woudham
	Tournedos van rundsvlees en broccoli
	Patrijs met sla en fijne frietjes
	Soepstengels
	Gefrituurde steenbolk in bouillon van champignons
	Uiensoep met gefrituurde uiringen
	Ontbijtbrood
	Spaghetti Bolognaise
	Crumble van gerookte paling
	Geflambeerde steak met groene peperroomsaus
	Wildkalender 2011 - 2012
	Bresse-kip : een délicatesse
	Madeleine-koekjes
	Op welke temperatuur wijn schenken?
	Béarnaisesaus - Luchtig, licht en helemaal niet moeilijk
	Alkmaar - De kaasmarkt : de moeite waard en uniek
	Maatjes, Opperdoezers en Boontjes in zure room
	Maatjes of "hollandse nieuwe"
	Opperdoezers - Eerlijk en puur
	Paling in 't groen
	Aardappel in de oven met lauriersmaak
	Espuma van "gebrande" Crème Catalane
	Spitskool met gebakken kabeljauw
	Faux filet met boontjes in spekrolletjes
	Champignonsoep
	De kruidentuin is weer gevuld en klaar na de winter
	Goulash
	Katttetongen
	Vispannetje
	Balletjes in tomatensaus
	Aardapelen konfijten
	Espuma van bloemkool
	Gentse waterzooi
	Pannekoeken
	Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend
	Hoorntjes van parmaham met mascarpone en verse tuinkruiden
	Navarin van kreeft met wintergroenten
	Profiteroles
	Ovenschotel van kabeljauw met mosterdsaus en gestoofde wortelen
	Spruitjessoep met garnituur van spekjes en frietjess
	Carpaccio van mango met saffraan-ijs
	Rivierkreeftjes op eigen poot
	¨Platte kaas met frambozen
	Kabeljauw in champagnesaus met druifjes
	Garnaalkroketten
	Ouderwetse Vlaamse hutsepot
	Fazant met cognacsaus en champignons, witloof en spruitjes
	Pastarolletjes met peterselie, kerstomaatjes en basilicum
	Bijt eens in de bouillon !
	Opgevulde kalkoen met champignonroomsaus
	Oesters in limoncellosaus
	Tiramissu zelf maken
	Moelleux
	Kerstkoekjes bij de koffie zelf bakken
	Wit brood zelf bakken
	Kletskoppen
	Zeeuwse mosselen met broccoli, gepekelde sjalot en mosselchips
	Duo van buikspek en lomo van Iberico-varken met bordelaise saus en verse frietjes van puree
	Asperges à la carbonara
	Kotelet "chef charcutier"
	Een speciale mayonaise of echte "chlorophyl mayonaise"
	Krokantje van rode biet
	Ganache van ganzelever met gemarineerde peer en wit-blauwrundsvlees
	Rozijnebrood zelf bakken
	Sint-Jacobsschelpen - klassieke bereiding
	Fondue van groene kool, garnaal, haringkaviaar en bisque van grijze noordzeegarnaal
	Lauwe oester in verse zalm met spinazie en Hollandaise saus
	Mosselen met sinaasappelmayonaise
	Langoustines met dragonboter
	Espuma van Parmezaanse kaas
	Pot-au-feu van patrijs
	Aardappel-paddestoelen als variatie
	Broodpudding
	Tomaat garnaal op eigenzinnige wijze
	Oesters gepocheerd in eigen schelp met champagneboter
	Espuma van zwarte en witte chocolade in 2 temperaturen
	Gebakken zeetong met puree van spinazie en botersausje met visfumet
	Irish-coffee van kreeft
	Bouchotmosselen - Heerlijk, lekker en verfijnd
	Limoncello - Zelf maken en genieten
	Courgettebloemen
	Champagnesoep met truffel
	Kerstomaatjes als hapje
	Kreeft koken en klaar maken - stap voor stap
	Mosselsoepje
	(W)eet je oesters?
	Salade Périgourdine
	Poperingse hennepot of de "3-k-ingediënten" (kip-konijn-kalf)
	Aardbei met popcorn-slagroom met krokantje
	Slasoep
	Verrassend komkommersoepje met kerstomaatjes
	Kreeft met fijne groenten en ratte-aardappelen
	Consommé van kervelsoep met balletjes
	Kreeftenolie - Hoe maak je die zelf?
	Witloof in de oven - new style 2011
	Broccoli à la crème noisette
	Slaatje met langoustines, grijze garnalen, st.-jacobssmosselen in balsamico-vinaigrette
	Konijn met Postelbier
	Méringues of (in 't Westvlaams) "Nunneskeeten"
	Lolly van ganzelever
	Rivierkreeftje met aardappelpuree, lavas en kleine pimpernel
	Scampi's in drie soorten olies
	Kroketje van Vitelotte-aardappel en ganzelever
	Gebraden speenvarken met tomaat in balsamico, lavas, bonenkruid en Opperdoezers

Categorieën

Vis (0)

Tusschen 'n talloore en 'n dampekappe vzw

Culinaire ontdekkingen en belevenissen

07-11-2011

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Kreeft koken en klaar maken - stap voor stap

1. Leg de gekookte kreeft mooi open op een werkblad of snijplank

2. Leg de kreeft in je handpalm op haar rug en draai met een krachtige beweging de beide scharen met de poot er één na één af.

3. Neem nu de kreeft met de ene hand bij de staart vast en met de andere hand bij de kop. Met een zachte doch stevig draaiende beweging kan je nu de kop loskrijgen van de staart

4. Je hebt nu 4 afzonderlijkse stukken op je snijplank :
a) de kop van de kreeft
b) het staartstuk van de kreeft
c) de linkerschaar met de poten er aan vast
d) de rechterschaar met de poot

5. Leg nu de staart mooi open op de snijplank met de rug naar boven.
Hou de kreeft goed vast en snij met een scherp mes de kreeft in de lengte door. Zorg ervoor dat je voldoende druk uitoefent op je mes want ook het pantser, langs de buikzijde dient doormidden gesneden te worden

6. Je bekomt nu twee mooie halve kreeften. Haal eventueel de kuit (het rode gedeelte dat aan het kreeftenvlees zit) er af met een mesje of fijn lepeltje. Deze knalrode kuit geldt eveneens als een delicatesse. Verwijder ook het darmkanaal

7. Met een scharp mesje kan je nu ook makkelijk het kreeftenvlees uit de schelp halen. Doe dit met de nodige voorzichtigheid en zorg ervoor dat de staart in zijn gehaal mooi uit de schelp komt.

8. Neem nu de scharen en zet die recht op je werkblad of snijplanl (m.a.w. het kleine beweegbare gedeelte zit onderaan - op de foto staat dit rechts omdat ik de foto niet gedraaid krijg)
Geef met de achterzzijde van een mes (niet je beste koksmes) een goede slag op de schaar zodat je een inkeping bekomt en wring da neven met het mes om de schaar verder te doen barsten.
Wrik even heel voorzichtig aan de kleine schaar om de glazige baleintjes los te krijgen. Meestal mislukt dit en kan je dan het kleine stukje met een prikkertje er uit halen

9. Dit zijn nu alle bruikbare lekkere delen van een kreeft die je op talloze manieren kan gebruiken.
Aan te raden is om ze, tot gebruik, in de koelkast onder folie te zetten om ze niet te laten uitdrogen.

Het product : de kreeft

Een kreeft mag beschouwd worden als een echte délicatesse en dit dier is deze bijnaam dan ook meer dan waard. Het vlees van de kreeft is zeer fijn van smaak en ook heel mager. De zeekreeft is hoofdzakelijk zwart-donkerblauw met rode voelsprieten of antennes.

Heel wat zeekreeften komen uit Amerika of Canada maar ook de Europese wateren zijn rijk aan zeekreeften. De Europese zeekreeft komt voort van het noorden van Noorwegen tot Marokko, de Middellandse zee en de Zwarte zee. Voor kenners is de kreeft die gevangen wordt in de Oosterschelde een topproduct.

Vraag aan je vishandelaar naar een vrouwtjeskreeft als je houdt van een stevige structuur van het vlees; mannetjeskreeften zijn iets smeuïger van smaak. Volwassen kreeften zijn ongeveer 30 cm. lang en wegen tussen de 500 à 800 gram. Kreeften die minder wegen dan 500 gram noemt men babykreeften. Bij de aankoop van een kreeft moet je ze steeds vers kopen. Til ze even op en je ziet onmiddellijk hun staart krullen.

Let wel op de steeds bovenaan aan de kop vast te nemen.

Als ze haar staart dicht krult en je vingers zitten per ongeluk op de buik zou het wel eens kunnen dat je de stekels voelt in je hand die onderaan het pantser zitten. Let er ook op dat de scharen gebonden zijn. Kreeften kan je zowel koud eten, als gekookt, gegrild, gestoomd of gebakken.

Geef hier uw reactie door

Uw naam *
Uw e-mail
URL
Titel *
Reactie *
	Persoonlijke gegevens onthouden?
(* = verplicht!)

Reacties op bericht (0)

E-mail mij

Problemen of vragen? Druk op onderstaande knop om ons te e-mailen.

Mailinglijst

Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist wanneer je bv. onze recepten per mail wilt ontvangen.

Gastenboek

	bedankt
	Windows 8.1 belet ons niet langer op bezoek te komen
	Toast champignons met roomsaus
	toast champignons met roomsaus
	Varkenskroontje met boontjes en gratin dauphinois

Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek

Beoordeel dit blog

Archief per week

	16/06-22/06 2014
	09/06-15/06 2014
	02/06-08/06 2014
	26/05-01/06 2014
	19/05-25/05 2014
	12/05-18/05 2014
	05/05-11/05 2014
	28/04-04/05 2014
	21/04-27/04 2014
	14/04-20/04 2014
	07/04-13/04 2014
	31/03-06/04 2014
	24/03-30/03 2014
	17/03-23/03 2014
	10/03-16/03 2014
	03/03-09/03 2014
	24/02-02/03 2014
	17/02-23/02 2014
	10/02-16/02 2014
	03/02-09/02 2014
	27/01-02/02 2014
	20/01-26/01 2014
	13/01-19/01 2014
	06/01-12/01 2014
	31/12-06/01 2013
	23/12-29/12 2013
	16/12-22/12 2013
	09/12-15/12 2013
	02/12-08/12 2013
	25/11-01/12 2013
	18/11-24/11 2013
	11/11-17/11 2013
	04/11-10/11 2013
	28/10-03/11 2013
	21/10-27/10 2013
	14/10-20/10 2013
	07/10-13/10 2013
	30/09-06/10 2013
	23/09-29/09 2013
	16/09-22/09 2013
	09/09-15/09 2013
	02/09-08/09 2013
	26/08-01/09 2013
	19/08-25/08 2013
	12/08-18/08 2013
	05/08-11/08 2013
	29/07-04/08 2013
	22/07-28/07 2013
	15/07-21/07 2013
	08/07-14/07 2013
	01/07-07/07 2013
	24/06-30/06 2013
	17/06-23/06 2013
	10/06-16/06 2013
	03/06-09/06 2013
	27/05-02/06 2013
	20/05-26/05 2013
	13/05-19/05 2013
	06/05-12/05 2013
	29/04-05/05 2013
	22/04-28/04 2013
	15/04-21/04 2013
	08/04-14/04 2013
	01/04-07/04 2013
	25/03-31/03 2013
	18/03-24/03 2013
	11/03-17/03 2013
	04/03-10/03 2013
	25/02-03/03 2013
	18/02-24/02 2013
	11/02-17/02 2013
	04/02-10/02 2013
	28/01-03/02 2013
	21/01-27/01 2013
	14/01-20/01 2013
	07/01-13/01 2013
	31/12-06/01 2013
	24/12-30/12 2012
	17/12-23/12 2012
	10/12-16/12 2012
	03/12-09/12 2012
	26/11-02/12 2012
	19/11-25/11 2012
	12/11-18/11 2012
	05/11-11/11 2012
	29/10-04/11 2012
	22/10-28/10 2012
	15/10-21/10 2012
	08/10-14/10 2012
	01/10-07/10 2012
	24/09-30/09 2012
	17/09-23/09 2012
	10/09-16/09 2012
	03/09-09/09 2012
	27/08-02/09 2012
	20/08-26/08 2012
	13/08-19/08 2012
	06/08-12/08 2012
	30/07-05/08 2012
	23/07-29/07 2012
	16/07-22/07 2012
	09/07-15/07 2012
	02/07-08/07 2012
	25/06-01/07 2012
	18/06-24/06 2012
	11/06-17/06 2012
	04/06-10/06 2012
	28/05-03/06 2012
	21/05-27/05 2012
	14/05-20/05 2012
	07/05-13/05 2012
	30/04-06/05 2012
	23/04-29/04 2012
	16/04-22/04 2012
	09/04-15/04 2012
	02/04-08/04 2012
	26/03-01/04 2012
	19/03-25/03 2012
	12/03-18/03 2012
	05/03-11/03 2012
	27/02-04/03 2012
	20/02-26/02 2012
	13/02-19/02 2012
	06/02-12/02 2012
	30/01-05/02 2012
	23/01-29/01 2012
	16/01-22/01 2012
	09/01-15/01 2012
	02/01-08/01 2012
	26/12-01/01 2012
	12/12-18/12 2011
	05/12-11/12 2011
	28/11-04/12 2011
	21/11-27/11 2011
	14/11-20/11 2011
	07/11-13/11 2011
	31/10-06/11 2011
	24/10-30/10 2011
	17/10-23/10 2011

Blog tegen de regels? Meld het ons!
Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!