LA BAGUETTE

Ingrediënten

Voor de gistbereiding:

-         340 g Surfina (of speciaal meel voor Frans brood)

-         340 g water

-         1 mespunt droge gist

Voor het deeg:

-         600 g Surfina of meel voor stokbrood

-         360 g lauw water

-         20 g zout

-         7 g verse gist

Werkwijze

-         De avond ervoor maakt u de gistbereiding: meng in een grote kom de bloem en de gist. Voeg het water erbij en meng tot u een homogene massa bekomt.

-         Bedek met doek en plastic folie en laat tussen 12 en 15 u rijzen.

-         Bereiding van het deeg: Meng in een kom de bloem en het zout.

-         Voeg er de opgeloste gist in het water bij en de voorbereiding van de dag tevoren. Meng alle ingrediënten goed tot u een bol hebt die loslaat van de wand.

-         Leg deze bol op een licht bestoven werkblad en kneed gedurende 20 min. Het deeg is in het begin erg plakkerig maar hoe langer u kneedt hoe beter het deeg wordt. Zeker niet te veel meel toevoegen!

-         Bedek met doek en plastic folie en laat ca 1 u rijzen.

-         Verdeel het deeg in 6 gelijke delen. Opbollen en onder doek 15 min laten rusten.

-         Vorm van elke bol een baguette.

-          Leg de baguettes op een bakblik op bakpapier. Maak van het bakpapier gootjes waarin u de baguettes legt. Ik gebruik mijn vormen voor Frans brood.

-         Bedek met doek en plastic folie en laat nog 1u30 rijzen.

-         Verwarm de oven voor op 250°C en plaats onderin een schaal met water.

-         Snij de broden 2x in.

-         De broden inovenen en met een plantenspuit water op de zijkanten spuiten.

-         Herhaal het spuiten na 1 min en nogmaals na 3 min.

-         Verlaag de oven tot 210°C en bak verder tot de broodjes een goudgele kleur krijgen, en de broodjes hol klinken als u er onderaan op klopt.

-         Laat de broodjes minstens 20 min afkoelen alvorens u ze opeet.

  
Men kan evengoed het water voor het deeg vervangen door melk. En men kan ook ronde broodjes maken.