BROODBELEG.

Tofu of sojakaas wordt verkregen door sojamelk te stremmen tot een smeerbare of stevigere bakbare vorm.Het stremmen gebeurt best onmiddellijk na de bereiding van de sojamelk als deze nog goed heet is.Officieel gebeurt dit door het toevoegen van "nigari",een soort magnesiumderivaat,maar een veel eenvoudiger methode is door het sap van 5 citroenen bij de melk te voegen en met een houten lepel in kruisvorm eenmaal zachtjes te mengen. De melk gaat hierdoor direkt stremmen. Vervolgens rustig laten staan en de vloeistof enkele uren laten afkoelen.Nu scheppen we de brokken in een zeef of pers waarin we eerst een zeefdoek hebben geplaatst.deze attributen zijn in een goede natuurvoedingswinkel of winkel voor wijnmakers te vinden.Een pers heb ik zelf gemaakt met behulp van o.a. een stoommandje voor een snelkookpan.  U kan bij de bekomen "kaas", verschillende soorten kruiden toevoegen, zoals bv.bieslook, look,peterselie, peper en zout.  Indien  je het liefst een beetje zoeter wenst, kan je altijd een beetje chicoreisuiker bijvoegen, kortom :  men kan er alle kanten mee uit ! Laat uw fantasie de vrije loop.

Vermits sojamelk de basis vormt voor een aantal andere bereidingen zullen we dit als eerste behandelen.Om 2,5l te bekomen starten we met 650 gr gele sojabonen.Eventueel kunnen we deze eerst ontvliezen door ze zeer grof te malen zodat we 2 helften bekomen en reeds een aantal losgekomen vliezen, die we met behulp van een haardroger kunnen afblazen.Deze  bonen laten we minimum 30h weken in het 3dubbel volume water.Dan met 3l water aan de kook brengen en tijdens het koken mixen tot fijne brokjes en door roeren aanbranden verhinderen.Dan de verwarming een tiental minuten uitschakelen en al roerend terug aan de kook brengen.Doe dit zo 3maal.Plaats dan een kaasdoek in een zeef en vang zo de gemalen bonen op.De bekomen vloeistof is  de sojamelk in een verhouding voor volwassenen.Voor baby's  gaan we gewoon minder bonen gebruiken,ongeveer één derde wat neerkomt op 200gr.Deze melk kunnen we vrijblijvend aanpassen aan onze smaak door zout of rietsuiker en andere smaken toe te voegen.De gemalen bonen die we verwijderd hebben is de "OKRA".en is zeer lekker als we ze zachtjes laten bakken in olijfolie of een mengeling van bioboter en olijfolie.Als de notengeur door de verwarming vrijkomt brengen we op smaak met tamari of shoyu.Een uitstekend idee als vleesvervanger in spaghettisaus of over een groenteslaatje. Zie ook www.soja.be

Tahin of sesampasta kan eenvoudig gemaakt worden door sesamzaadjes in een pan te roosteren en steeds te blijven roeren tot de eerste zaadjes openbarsten en opspringen.Dan worden ze in een graanmolen die ook vochtige recipienten kan verwerken geplet zodat er een smeuige pasta verkregen wordt die gemakkelijk zonder andere toevoegingen op brood kan gesmeerd worden.Eventueel kan deze pasta gemengd worden met vloeibare chicoreistroop om te zoeten(verkrijgbaar in elke reform-, dieet- of natuurwinkel en zoveel gezonder dan suiker) of met een beetje fijn zeezout volgens uw smaak.Ikzelf gebruik voor het pletten van de zaden een eenvoudige "samap" handmolen (vooraan op de foto).Dit is een zeer goed molentje voor o.a. het malen van graan,soja,noten(voor het maken van hazelnoot- of pindapasta,de zogenaamde "pindakaas").Achteraan op de foto een elektrisch molentje,echter alleen maar geschikt voor granen.

Nu onze zuurdesem op punt staat zijn we klaar om aan het eigenlijke brood te beginnen.Houd er bij de aanvang rekening mee dat zuurdesembrood bij normale kamertemperatuur ongeveer 6 uur mag rijzen.Ik zorg er gewoonlijk voor dat ik tegen 14 a 15h klaar ben zodat het brood om 21h (nachttarief!) in de oven kan.Indien u meergranenbrood wil kan u bijvoorbeeld 300gr spelt en 300 gr roggemeel gebruiken,en dit samen met 300 gr zuurdesem (tarwe) mengen,dit laatste mag zelfs wat meer zijn.Samen met het water bekomt u dan een brood van +- 1300 gr.Het beste resultaat bekomt u weer als u een deeg maakt die nog wat vochtiger is dan normale brooddeeg.Door uw handen in het eindstadium van het kneden wat vochtig te maken verhindert u dat het deeg te hard aan de handen kleeft. Zout,indien mogelijk fijn zeezout voegt u in het laatse stadium van het kneden toe.Doe dit deeg in een broodvorm en dek af met een vochtige keukenhanddoek.Houd er rekening mee dat het volume kan verdubbelen.In het voor- of naseizoen kan het mogelijk zijn dat de omgevingstemperatuur onvoldoende is om het rijsproces tot een goed einde te brengen.Een goede oplossing hiervoor is om dan de vorm met het brood op de bakplaat te zetten (vb in de oven) en een tiental centimeter hieronder enkele theelichtjes te  plaatsen : succes gegarandeerd!Het bakken zelf gebeurt bij een temperatuur van 200gr gedurende een uur.Tip : deze deeg is ook zeer geschikt om er pizzabodems van te maken.De op maat gemaakte bodems (1cm dik) op dezelfde manier laten rijzen en dan 15a20 min voorbakken op 150gr.Zo kan u ze na afkoeling invriezen en later bekleden en afbakken op 200gr (oven voorverwarmen op 250 gr en bij het inplaatsen oven op 200gr gratineren,15 min afhankelijk van beleg en smaak...)

Wij zijn Liliane en Walter en reeds enige jaren geïnteresseerd in al wat een gezonde en bewuste leefwijze naar lichaam en geest inhoud kan geven.  Wat betreft voeding kunnen wij U bv. op weg helpen voor het zelf aanmaken van allerhande vleesvervangers e.d.
Zo maken wij momenteel o.a. de volgende produkten :
-brood : 3-granenbrood (spelt,rogge en zuurdesem op  basis van tarwe, liefst van volle biologische granen)
-broodbeleg :
  -tahin (gezouten, ongezouten of gezoet met 
   chicoreistroop
  -tofu
  -hummus
  -notenpasta
  -kastanjepurée
  -vlierbessenjam
-vleesvervanger :
  -seitan
  -tofu
  -tempeh
  -okra
-gomasio
-dranken :
  -sojamelk
  -komboucha
  -vlierbessensiroop

Deze recepten zullen stelselmatig tijdens de komende dagen worden bijgewerkt.
Groetjes.

Zie ook www.vegetarisme.be