Zondag 8 maart 2009

BRUINE CROISSANTS

BRUINE CROISSANTS Ongeveer 2 uur 15 Ingrediënten - 250 g bloem+250 g bruin tarwemeel - 275 cl koud water - 30 g verse gist - 15 g fijne suiker - 10 g zout - 50 g boter - 200 g toervetstof (bladerdeegboter van Gents Bakkershuis of Boni bakboter van de Colruyt) - Losgeklopt ei - sésam- of maanzaadjes Werkwijze - De bloem en het meel in een grote kom zeven. In het midden een kuil maken. - Water in de kuil gieten en de gist erin verbrokkelen. - Beginnen mengen en suiker en zout toevoegen. - Als laatste de boter toevoegen. Het deeg 10 minuten kneden. - Onder doek 15 minuten laten rusten. - Het deeg rechthoekig uitrollen tot ca 1,5 cm dikte. - De zachtgemaakte toervetstof over de helft van het deegplak verdelen en het deegplak toevouwen. - Nu het deeg uitrollen en twee maal een toer van 3 geven (in 3 dichtvouwen) en één maal een toer van 2 (in 2 dichtvouwen). - Tussen iedere toer het deeg telkens een 10-tal minuten laten rusten. - Het deeg uitrollen in een rechthoekvorm van 40 cm hoogte en 60 cm breedte. - Op 20 cm hoogte een lijn trekken over gans de breedte. - Op de onderste lijn om de 12 cm een teken zetten. - Op de 20 cm hoogte lijn eerst een teken zette op 6 cm van de zijkant en dan om de 12 cm een teken zetten. - Op de bovenste lijn om de 12 cm een teken zetten. - Nu verbindt u de tekens van de onderste en bovenste lijn met de tekens van de middelste lijn zodat u driehoeken bekomt. - De driehoeken uitsnijden. - De driehoekvorm mooi gespannen oprollen naar de puntige zijde toe. - De croissant op een siliconenvel of op bakpapier op een bakplaat leggen. - Onder doek en plastic folie ca 40 minuten laten rijzen. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 210°C. - De croissants insmeren met losgeklopt ei en in sésam- of maanzaadjes rollen. - Afbakken in ca 15 minuten. - Even laten liggen op een rooster en nog warm opdienen in een mandje bedekt met een doek.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Vrijdag 6 maart 2009

Boterkoeken

BOTERKOEKEN

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 1 kg witte tarwebloem

- 60 g verse gist

- 500 cl koud water

- 75 g suiker

- 15 g zout

- 1 ei

- 300 g boter

Werkwijze

- Breng de bloem in een voldoende ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hierin het water, de gist, het ei en de suiker. Strooi het zout langs de rand van de bloem.

- Kneed tot een vast en glad deeg en bestrooi af en toe met bloem tot het niet meer aan de handen kleeft.

- Laat 20 minuten rijzen.

- Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm.

- Kneed de boter mals. Bestrijk hiermee 2/3 van de oppervlakte. Vouw in 3 gelijke delen. Plooi eerst het deel zonder boter naar binnen.

- Rol opnieuw uit tot een dikte van 1 cm. Plooi opnieuw in 3 gelijke delen en herhaal deze bewerking 3 maal met telkens 10 minuten rusttijd.

- Rol het deeg voor het vormen opnieuw uit tot 1 cm dikte en snij in de gewenste vorm.

- Nu kunt u improviseren. U kunt het deeg in vierkantjes van 7 op 7 cm snijden en overhoeks 2 hoeken naar binnen plooien. U kunt ook driehoekjes snijden en de deeglapjes oprollen van het breedste deel naar het puntje van de driehoek.

- Laat 20 minuten rijzen en strijk in met losgeklopt ei.

- Laat 15 à 20 minuten bakken op 200°C.

TIP

U kunt de boterkoeken nog verrijken met rozijnen of chocolade.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Woensdag 4 maart 2009

Bereiden van gerezen bladerdeeg

BEREIDEN VAN GEREZEN BLADERDEEG

Ongeveer 40 minuten

Ingrediënten

Voor 48 koeken Voor 24 koeken

- 40 cl koud water - 25 cl koud water

- 60 g gist - 40 g gist

- 100 g suiker - 50 g suiker

- 900 g bloem - 450 g bloem

- 100 g boter - 50 g boter

- 2 eieren - 1 ei

- 15 g zout - 8 g zout

- 350 g gerezen bladerdeegboter - 175 g gerezen bladerdeegb.

Werkwijze

- Gist in water oplossen, suiker aan toevoegen.

- Eieren en boter toevoegen. Bloem toevoegen, even kneden. Zout toevoegen.

- 10 minuten kneden.

- Tafel overvloedig met bloem bestrooien. Deegstuk rechthoekig uitrollen (tamelijk dik).

- Overtollige bloem van het deegstuk afborstelen. Deeg ogenschijnlijk verdelen in drie gelijke delen. 2/3 van het deegstuk met bladerdeegboter beleggen (in kluitjes). Bladerdeegboter koop ik in “Het Gents Bakkershuis”.

- In drieën plooien: 3 op 2, en 1 op (3,2).

- Het deeg zeer dun uitrollen in tegengestelde richting: dit is de eerste toer.

- Terug in drieën plooien en niet meer zo dun uitrollen in tegengestelde richting: dit is de tweede toer.

- Nu voor de laatste maal in drieën plooien en het deeg laten rusten.

- Na een korte rusttijd het deeg gelijkmatig op de gewenste dikte uitrollen.

- De koeken snijden.

TIP

- Altijd goed de overtollige bloem van het deeg afvegen.

- Gebruik een zeer scherp mes bij het snijden van de koeken.

- Steeds zeer koude vloeistofgebruiken om het deeg te zetten (sommige bronnen spreken zelfs van ijswater).

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Dinsdag 3 maart 2009

Walnotenbrood

WALNOTENBROOD Ideale belegging voor elk kaasplateau. Ongeveer 3 u Ingrediënten - 350 g volkorenmeel - 150 g witte tarwebloem - 1 ½ tl zout - 30 g gist - 40 g zachte boter - 0,6 dl walnootolie - 3 dl water - 150 g grof gehakte walnoten Werkwijze - Giet het water in een grote kom. - Brokkel de gist erover en meng met een houten lepel geleidelijk het meel en de bloem eronder. - Voeg de zachte boter toe en het zout. - Als laatste mengt u er de olie onder. - Als alle bloem is verwerkt, legt u het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. - Kneed het deeg 5 minuten, doe het terug in de kom en laat het 1 u rijzen onder doek en plastic folie. - Bekleed een bakplaat met bakpapier. Werk de walnoten door het deeg, vorm het tot een bal en bestuif met witte bloem. - Laat het op de bakplaat 1 u rusten. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 220°C. - Snij met een scherp mes een kruis in de bovenkant van het deeg, en bak het brood dan in 30 minuten goudbruin. - Laat op een rooster afkoelen.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Maandag 2 maart 2009

Tiengranenboerenbrood

TIENGRANENBOERENBROOD Ongeveer 2 uur 30 Ingrediënten - 400 g tiengranenmeel - 600 g witte tarwebloem - 60 cl water (en/of karnemelk) - 40 g verse gist - 20 g zout - 20 g suiker - 25 g boter Werkwijze - Vet twee broodbakvormen in. - Stort het water (en/of de karnemelk) in een grote wijde kom. Doe hierin de gist en de suiker. Stort geleidelijk het gemengde meel bij het water en meng met een houten lepel alles zeer goed. Strooi het zout aan de rand van de bloem. Verdeel de boter over de bloem. Kneed alles manueel 10 minuten tot een homogene massa. Bestrooi het deeg tijdens het kneden af en toe met bloem tot het niet meer aan de handen kleeft. - Bedek met een doek en plastic folie en laat 30 minuten rijzen op een warme plaats. - Kneed het deeg opnieuw. Bedek weer met een doek en plastic folie en laat 30 minuten rijzen. - Verdeel het deeg in twee gelijke delen en kneed elk deel apart. Bol het deeg op tot het mooi in de bakvormen past. - Breng het in de bakvormen met de deegnaad naar beneden. - Laat op een warme plaats 45 minuten narijzen. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 230°C. - Bak de broden af in ca 45 minuten. Tip Voor een luchtiger brood, week het tiengranenmeel 30 minuten in het water (en/of de karnemelk).

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Zondag 1 maart 2009

Frans stokbrood (bruin)

FRANS STOKBROOD (BRUIN)

Ongeveer 2 u 30

Ingrediënten

- 600 à 700 g bloem

- 125 g volkorenmeel

- 15 g gist

- 25 cl warm water

- 5 mg zout

- 1 losgeklopt ei – 1 el extra water

Werkwijze

- Smeer een langwerpig bakblik of bakplaat in met gesmolten boter of olie.

- Zeef 500 g bloem met 125 g voltarwemeel en zout in een grote kom, maak dan een kuiltje in het midden. Los de gist op in het warme water en doe dat bij de bloem. Meng het deeg met een houten lepel tot een ruwe, beetje plakkerige bal.

- Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Doe er zonodig wat van de rest van de bloem bij. Doe het deeg in een grote, ingevette kom en smeer de bovenkant in met olie.

- Afdekken en 1 u op een warme plaats zetten tot het deeg goed is gerezen.

- Sla het deeg door en kneed nog 1 minuut. Rol het deeg tot een rechthoek van 45 x 18 cm. Stevig oprollen tot een lange worst. Maak de uiteinden smaller en leg het deeg diagonaal op bakplaat of in een stokbroodvorm. Afdekken met doek en plastic folie en ca 40 minuten op een warme plaats laten staan tot het deeg goed is gerezen.

- Verwarm de oven voor op 210°C. Giet 5 dl water in een ondiep bakblik en zet dat onder in de oven (voor een knapperige korst). Smeer het brood in met een mengsel van losgeklopt ei en water. Maak met een scherp mes diagonale sneden op ca 5 cm afstand van elkaar in de bovenkant .

- 15 minuten in een voorverwarmde oven bakken.

- Zet de oven op 180°C. Smeer het brood snel weer in met het glanslaagje en bak het in nog 15 minuten gaar.

- Laten afkoelen op een rooster.

Wanneer u 6 à 8 aparte broodjes maakt: 10 minuten op 180°C. Daarna nog 10 minuten bakken op 160°C tot ze gaar zijn.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Zaterdag 28 februari 2009

Ronde broodjes (Pistolets)

RONDE BROODJES (PISTOLETS) Ongeveer 1 uur 30 Ingrediënten - 30 cl halfvolle melk - 30 g gist - 50 g “Becel bakken en braden” - 1 tl zout - 800 g meel, de helft wit en de helft bruin (volkoren, tarwe geplet, tiengranen…) Werkwijze - Verbrokkel de gist in de melk in een grote kom. - Zeef de bloem erover en meng met een houten lepel het meel eronder. - Meng de vetstof eronder en voeg als laatste het zout toe. - Kneed het deeg 10 minuten en doe er zoveel meel of bloem bij tot u een glad en soepel deeg bekomt. - Laat het deeg 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie. - Snij het deeg in stukken van ca 60 g. Duw elk stuk met de gebalde vuist stevig in elkaar zodat alle lucht eruit is. - Rol een stuk deeg met de palm van de hand in het rond tot u een mooi rond bolletje hebt verkregen. Doe dit met alle stukjes afzonderlijk. - Leg de deegbolletjes met flinke tussenruimten op een ingevette bakplaat. - Snij met een scherp mesje in de bovenkant van elk bolletje een klein, ondiep kruis. - Laat de bolletjes onder doek en plastic folie 25 minuten rijzen tot ze 2x zo groot zijn. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C. - Bestrijk de bolletjes voordat ze in de oven gaan met licht gezouten water om ze een hard korstje te geven. - Bak de bolletjes mooi bruin in ca 25 minuten. - Laat ze afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Vrijdag 27 februari 2009

Roggebroodjes

ROGGEBROODJES Ongeveer 4 uur 15 Ingrediënten - 100 g witte bloem - 250 g roggemeel - 1 kl zout - 16 g verse gist - 200 g lauw water Werkwijze - Giet het water in een grote kom. - Brokkel er de gist over. - De bloem en het roggemeel geleidelijk toevoegen en mengen met een houten lepel en dan beginnen kneden. - Het zout toevoegen en 10 minuten kneden. - Onder doek en plastic folie 30 minuten laten rijzen. - Even doorkneden en stukjes afwegen van ca 70 à 100 g. - Opbollen en op het bakpapier op de bakplaat leggen. - Met een scherp mes maakt u een kruisje in elk broodje. Smeer de bovenkant van de broodjes in met eigeel gemengd met 1 el water. - Laat rijzen tot het broodje terug zijn vorm krijgt als u er met uw vinger lichtjes induwt. - De oven voorverwarmen op 200°C. - De broodjes in ca 30 minuten afbakken of wat meer als u een meer doorbakken broodje wil.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Donderdag 26 februari 2009

Notenbrood

NOTENBROOD Ongeveer 3 uur Ingrediënten - 20 g verse gist - 300 g tarwebloem en 200 g volkorenmeel - 330 g halfvolle melk - 40 cl walnootolie - 1 el donkerbruine rietsuiker - 10 g zout - 100 g fijngehakte gemengde noten Werkwijze - Brokkel de gist over de melk in een grote kom. - Voeg de suiker toe. - Begin de bloem erover te zeven en meng met een houten lepel het volkorenmeel toe. - Wanneer het mengsel van de wanden loslaat begint u 10 minuten te kneden. - Voeg de olie eraan toe. - Dan het zout. - Doe er zoveel bloem en meel bij tot u een glad en soepel deeg bekomt. - Kneed dan de noten eronder. - Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie. - Terug 1 à 2 minuten kneden. - Maak een bol en laat terug afgedekt 1 u rijzen op een ingevette bakplaat. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 220°C. - Brood afbakken en na 10 minuten de oven verminderen tot 200°C. - Verder nog 40 minuten bakken tot het brood hol klinkt als u er van onder opklopt. - Laten afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Woensdag 25 februari 2009

Engels Volkorenbrood

ENGELS VOLKORENBROOD Ongeveer 2 uur 30 Ingrediënten Voor 2 broden - 1kg volkorenmeel - 200 g bloem - 50 g gist - 1 tl suiker - 650 ml warm water - 5 tl zout - 50 g gesmolten boter - Melk om te bestrijken Werkwijze - Stort het water in een grote kom. - Brokkel de gist erover en voeg de suiker toe. - Meng met een houten lepel het meel met de bloem met het gist-watermengsel - Strooi over het meel zout, voeg de boter en de rest van het water toe. - Kneed en sla het deeg 15 minuten tot het gemakkelijk van de handen loslaat. - Laat het deeg afgedekt met doek en plastic folie ca 40 minuten rijzen op een warme plaats. - Deel het deeg in tweeën en neem van elke helft 1/3 af. - Vorm van de 2 grote deegstukken bollen en plaats ze op een ingevette bakplaat. - Vorm van de kleine deegstukken bolletjes en leg die op de grote bollen. - Steek een in bloem gedoopte vinger verticaal door de deegbollen tot op de plaat. - Laat ze onder doek en plastic folie 40 minuten rijzen tot het volume zich heeft verdubbeld. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 225°C. - Bak ze onder het midden van de oven eerst 15 minuten op 225° en vervolgens 20 minuten op 200°. - Bestrijk de broden 10 minuten voor het einde van de baktijd met melk. - Laat de broden afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Dinsdag 24 februari 2009

Bruine broodjes

BRUINE BROODJES Ongeveer 2 uur Ingrediënten Voor 12 stuks - 350 g roggemeel ofwel volkoren tarwemeel of tiengranenmeel - 150 g tarwemeel - 30 g verse gist - 1 tl suiker - 1 tl zout - 375 ml lauw water Werkwijze - Giet het lauwe water in een grote kom. - Brokkel er de gist over en vermeng dit goed. - Meng met een houten lepel het rogge-,volkoren tarwe- of tiengranenmeel en de tarwebloem met het water. - Voeg suiker en zout toe. - Vermeng alle ingrediënten met een houten lepel en kneed verder 10 minuten manueel tot u een glad deeg bekomt. - Laat het deeg onder doek en plastic folie op een warme plaats 30 minuten rijzen tot het deeg zichtbaar hoger is geworden. - Bestuif met wat meel en kneed het op een werkvlak nog even door en verdeel het in 12 gelijke delen. - Maak van de stukken bollen en leg ze op een ingevette bakplaat. - Maak met een scherp mesje een kruisje in elk bolletje. - Laat het deeg op een warme plaats opnieuw rijzen onder doek en plastic folie tot het zichtbaar hoger is geworden (ca 30 minuten). - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C (180°C heteluchtoven). - Bestrijk de broodjes met zout water om een krokant korstje te krijgen en bestuif ze met meel. - Bak ze af in ca 20 à 25 minuten. - Laat ze afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Maandag 23 februari 2009

Brood uit een vorm, volkoren

BROOD UIT EEN VORM, VOLKOREN Ongeveer 3 uur Ingrediënten Volkoren - 400 g volkorenmeel - 100 g witte tarwebloem - 30 g gist - 50 g zachte boter - 1 el zout - 3,2 dl lauw water Werkwijze - Giet het lauwe water in een grote kom. Meng de gist eronder. Doe beetje bij beetje de bloem erbij en meng met een houten lepel. De boter toevoegen en het zout. - Meng en kneed manueel 10 minuten tot u een deeg bekomt dat niet meer kleeft aan uw handen. - Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en blijf 5 minuten kneden totdat het zacht en soepel is. - Doe het deeg terug in de kom en laat 1 u staan. - Vet de vorm of vormen in met olie. Maak het deeg enigszins langwerpig zodat het in de vorm past en laat 1 u rijzen. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 230°C. - Bestuif de bovenkant vlak voordat u het brood gaat bakken met bloem en kerf het deeg een paar keer in met een scherp mes. - Bak het brood 30 à 35 minuten, haal het uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Zondag 22 februari 2009

Boeren Tarwemik

BOEREN TARWEMIK Ongeveer 3 uur Deze stoere mik dankt zijn landelijk karakter aan de manier van bakken: de bol-op-de-plaat, ingekruist en bestoven met bloem. Hierdoor ontstaat een dikke knapperige korst. Ingrediënten Voor 2 broden - 500 g volkorenmeel - 500 g bloem - 40 g gist - 2 tl suiker - 300 ml warm water - 150 ml warme melk - 25 g boter - 3 tl zout - Bloem om te bestuiven Werkwijze - Vermeng meel met bloem in een kom en maak er een kuiltje in. - Doe daarin de gist met de suiker en maak met het water een gistpapje. - Strooi er bloem over en laat 15 minuten staan. - Voeg melk, boter en zout toe. - Kneed en sla het deeg 15 minuten. Voeg desnoods meel of bloem toe als het deeg niet vast genoeg is. Of melk/water als het deeg te vast is. - Leg het deeg in de kom en laat het afgedekt met doek en plastic folie 40 minuten op een warme plaats rijzen. - Kneed het deeg kort maar krachtig door. - Zet het op dezelfde wijze weer 30 minuten te rijzen. - Kneed nogmaals krachtig door en verdeel het deeg in 2 stukken. - Vorm van de stukken 2 gelijke bollen. - Leg de bollen op een ingevette bakplaat. Kerf in elke bol een kruis en strooi er bloem over. - Leg er een droge doek en plastic folie over en laat ca 40 minuten rijzen op een bak met heet water. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 225°C. - Bak de broden af in ca 25 minuten. Het brood is gaar als het hol klinkt als u er onderaan op tikt. - Laat afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Zaterdag 21 februari 2009

Boerenbrood

BOERENBROOD Ongeveer 2 uur Ingrediënten - 800 g volkorenmeel - 200 g tarwebloem - 10 g zout - 20 g gist - 60 cl water - 2 el olie Werkwijze - Brokkel de gist in het water in een grote kom. - Zeef geleidelijk de bloem en het meel erbij en meng met een houten lepel. - Voeg de olie erbij en als het deeg loslaat van de bodem begint u manueel 10 minuten te kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt. - Als laatste het zout onder mengen. - Laat het afgedekt rijzen tot het zich in volume verdubbeld heeft (ca 30 minuten). - Sla het deeg neer en maak er een rechthoek van 35 cm breed van. Rol het deeg op en leg het in een goed ingevet broodblik en laat het 30 minuten afgedekt rijzen onder doek en plastic folie. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 190°C. - Knip in de lengte het deeg met een schaar, zet een vuurvast kommetje met water in de oven en bak het brood in ca 50 minuten gaar. - Strijk het brood met een kwast water meteen als het uit de oven komt. - Laten afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Vrijdag 20 februari 2009

12 recepten met tarwemeel: Assortiment broodjes

Nu volgen 12 recepten met tarwemeel. ASSORTIMENT BROODJES Ongeveer 2 uur 15 Ingrediënten - 250 g voltarwemeel grof - 250 g witte tarwebloem - Ofwel: 500 g gedeeltelijk voltarwemeel - 32 cl water - 10 g verse gist - 8 g zout - 15 g vetstof - afwerking naar keuze: blauw maanzaad, sésamzaad, tarwezemelen… Werkwijze - De gist verbrokkelen in het water in een grote kom. - Geleidelijk het meel en de bloem toevoegen en mengen met een houten lepel tot het niet meer aan de wanden kleeft. - De vetstof ondermengen en als laatste het zout. - De ingrediënten gedurende 20 minuten kneden. - Voorrijs: 30 à 40 minuten onder doek en plastic folie. - Het deeg verdelen in stukjes van 100 g en bolvormig rollen. 15 minuten laten rusten. - De bolletjes in twee verdelen en lang puntig rollen. Bestuiven met water en in zaadjes rollen. - Narijs: 40 minuten onder doek en plastic folie. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 220°C. - 25 minuten afbakken. - Laten afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Donderdag 19 februari 2009

Yorkshire Cakes

YORKSHIRE CAKES (ENGELSE BROODJES) Ongeveer 3 uur Ingrediënten Voor 10 tot 15 cakes - 60 cl melk - 30 g gist - 1kg bloem - 125 g boter - 2 losgeklopte eieren Werkwijze - Verhit de boter en de melk in een steelpan tot de boter is gesmolten. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot deze lauw is. - Voeg nu de gist en de geklopte eieren toe. - Laat het mengsel 10 minuten rusten tot de gist begint te schuimen. - Voeg het aan de bloem toe en meng alles zeer goed. - Laat het deeg op een warme plaats ca 1 u rijzen tot het volume is verdubbeld. - Kneed het deeg opnieuw flink en vorm er dan broodjes van met een dikte van ca 2 cm en 15 cm in het vierkant. - Leg de broodjes op bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat en laat ze nog 1 u rijzen op een warme plaats tot ze bijna in volume zijn verdubbeld. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 180°C. - 30 tot 40 minuten afbakken tot ze mooi bruin zijn. - Bestrijk de broodjes direct met boter als ze uit de oven komen, of snij ze doormidden als ze koud zijn, rooster ze dan en bestrijk ze met boter.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Woensdag 18 februari 2009

Vlechtbrood

VLECHTBROOD Ongeveer 2 uur 30 Ingrediënten - 35 g verse gist - 1 dl lauwe melk - 250 g bloem - 1 tl suiker - 1 middelgroot ei - 2 tl zout - 1 flinke scheut olijfolie - 1 geklutst ei om in te smeren Werkwijze - Vermeng de gist met de lauwe melk en laat het mengsel 15 minuten op kamertemperatuur staan tot het licht schuimt. - Vermeng in een ruime kom de bloem met de in melk opgeloste gist, de suiker, 1 losgeklopt ei, het zout en de olijfolie. - Kneed het geheel in tenminste een kwartier tot een soepel deeg. - Dek het af met een vochtige doek en laat 1 u op kamertemperatuur rijzen. - Kneed het deeg nog even en verdeel het daarna in 3 gelijke stukken. - Rol elk stuk uit tot een 30 cm lange en 2 cm brede lap. - Druk de 3 deeglappen aan één uiteinde stevig op elkaar en vlecht ze tot een vlechtbrood. - Druk daarna ook de andere uiteinden stevig op elkaar. - Laten rijzen tot dubbel volume. - Klop een ei luchtig en strijk het over het gevlochten deeg. - Zet het deeg op een bakplaat in een tot ruim 200°C voorverwarmde oven. - Zet de oven na een kwartier op 180°C. - Na een half uur op 180°C is het brood gaar. - Laat het afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Dinsdag 17 februari 2009

Stokbrood

STOKBROOD Ongeveer 3 uur + hele nacht Ingrediënten - 400 g meel voor stokbrood - 2,2 dl water van 25°C - 20 g verse gist - 5 g zout Werkwijze - Stort het meel in een kom (niet alles, u kunt later de rest erbij doen als uw zetsel te slap is). - Maak een kuiltje in het midden en giet daarin het water. - Meng voorzichtig het water en het meel en meng alles gedurende 5 minuten tot een soepele, gladde bol. - Bedek de bol met een doek en laat deze 30 minuten rusten in een warme omgeving. - De gist eronder mengen en het zout. Opletten: het zout niet rechtstreeks in contact brengen met de gist! Gedurende 5 à 10 minuten kneden. - Maak een bal, bedek deze en laat hem 90 minuten rijzen. Het deeg moet in volume verdubbeld zijn. - In elkaar drukken door de bal verschillende keren te plooien. - Verdeel in 5 delen en laat 15 minuten rusten. - Vorm van de ballen stokbroden op een licht met meel bestoven werkplaat. - Leg de stokbroden op een ingevette bakplaat (ik leg ze op een stok-broodplaat gekocht in het Gents Bakkershuis) en laat ze de hele nacht rijzen - Verwarm de oven voor op 240°C. - Kerf de bovenkant van de broden in. - Zet een grote schotel met water onder in de oven. - Verminder de temperatuur tot 225°C. - Oven de broden in en laat ze ca 25 minuten bakken. Verminder desnoods de temperatuur als u ziet dat de broden te bruin worden. - Haal de broden uit de oven en strijk ze in met een weinig water. - Laat ze afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Maandag 16 februari 2009

Sandwiches

SANDWICHES Ongeveer 2 uur Ingrediënten - 30 cl lauwe melk - 60 g gist - 2 el suiker - 900 g bloem - 100 g Cuisinel (of boter) - 4 eieren - 1 snuif zout Werkwijze - De gist in de melk oplossen, suiker aan toevoegen, bloem toevoegen, even doorkneden. Eieren aan toevoegen en zout. Gedurende 10 minuten kneden tot een zeer glad en taai deeg. - 1ste voorrijs: 30 minuten onder doek en plastic folie. - Doorslaan van het deeg. Deegstukjes afwegen (40 g) en opbollen. - 5 minuten bolrijs. - De deegstukjes lang maken. De sandwiches met de sluiting naar onder op bakpapier (of siliconenvel) plaatsen in verband. Voor de eerste maal instrijken met geklopt ei. - Na 20 minuten narijs, de sandwiches voor de tweede maal instrijken. - Nog 15 minuten laten rijzen. Na 5 minuten de oven voorverwarmen op 200°C. - Inovenen en ca 15 minuten kastanjebruin met goudgele randen afbakken. - Laten uitzweten op rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Zondag 15 februari 2009

Rozijnenbrood

ROZIJNENBROOD Ongeveer 2 uur 45 Ingrediënten - 20 cl lauwe melk - 35 g gist - 25 g suiker - 75 g boter - 500 g bloem - 1 ei - 8 g zout - 125 g rozijnen Werkwijze - Giet de lauwe melk in een grote kom. Brokkel de gist erover. Suiker aan toevoegen. - Begin de bloem erin te zeven en meng met een houten lepel. - Het ei toevoegen en de zachte boter. - Verder bloem toevoegen en 10 minuten met de handen kneden tot u een zacht en soepel deeg bekomt. - Het zout eronder vermengen. - 30 minuten voorrijs onder doek en plastic folie. - De rozijnen doorheen het deeg mengen met een spatel. - 20 minuten voorrijs onder doek en plastic folie. - Opbollen en voor de eerste maal instrijken met ei. - Na een 20 minuten voor de tweede maal instrijken. - Nog een 30 minuten laten narijzen. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C. - Afbakken gedurende 45 minuten tot het brood hol klinkt als u er onderaan op klopt. - Laten afkoelen op een rooster.

Geschreven door Warme bakker Opa Jef om 00:00 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Meer van Warme bakker