Archief

BOERENBROOD Ongeveer 2 uur Ingrediënten - 800 g volkorenmeel - 200 g tarwebloem - 10 g zout - 20 g gist - 60 cl water - 2 el olie Werkwijze - Brokkel de gist in het water in een grote kom. - Zeef geleidelijk de bloem en het meel erbij en meng met een houten lepel. - Voeg de olie erbij en als het deeg loslaat van de bodem begint u manueel 10 minuten te kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt. - Als laatste het zout onder mengen. - Laat het afgedekt rijzen tot het zich in volume verdubbeld heeft (ca 30 minuten). - Sla het deeg neer en maak er een rechthoek van 35 cm breed van. Rol het deeg op en leg het in een goed ingevet broodblik en laat het 30 minuten afgedekt rijzen onder doek en plastic folie. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 190°C. - Knip in de lengte het deeg met een schaar, zet een vuurvast kommetje met water in de oven en bak het brood in ca 50 minuten gaar. - Strijk het brood met een kwast water meteen als het uit de oven komt. - Laten afkoelen op een rooster.

Nu volgen 12 recepten met tarwemeel. ASSORTIMENT BROODJES Ongeveer 2 uur 15 Ingrediënten - 250 g voltarwemeel grof - 250 g witte tarwebloem - Ofwel: 500 g gedeeltelijk voltarwemeel - 32 cl water - 10 g verse gist - 8 g zout - 15 g vetstof - afwerking naar keuze: blauw maanzaad, sésamzaad, tarwezemelen… Werkwijze - De gist verbrokkelen in het water in een grote kom. - Geleidelijk het meel en de bloem toevoegen en mengen met een houten lepel tot het niet meer aan de wanden kleeft. - De vetstof ondermengen en als laatste het zout. - De ingrediënten gedurende 20 minuten kneden. - Voorrijs: 30 à 40 minuten onder doek en plastic folie. - Het deeg verdelen in stukjes van 100 g en bolvormig rollen. 15 minuten laten rusten. - De bolletjes in twee verdelen en lang puntig rollen. Bestuiven met water en in zaadjes rollen. - Narijs: 40 minuten onder doek en plastic folie. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 220°C. - 25 minuten afbakken. - Laten afkoelen op een rooster.

YORKSHIRE CAKES (ENGELSE BROODJES) Ongeveer 3 uur Ingrediënten Voor 10 tot 15 cakes - 60 cl melk - 30 g gist - 1kg bloem - 125 g boter - 2 losgeklopte eieren Werkwijze - Verhit de boter en de melk in een steelpan tot de boter is gesmolten. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot deze lauw is. - Voeg nu de gist en de geklopte eieren toe. - Laat het mengsel 10 minuten rusten tot de gist begint te schuimen. - Voeg het aan de bloem toe en meng alles zeer goed. - Laat het deeg op een warme plaats ca 1 u rijzen tot het volume is verdubbeld. - Kneed het deeg opnieuw flink en vorm er dan broodjes van met een dikte van ca 2 cm en 15 cm in het vierkant. - Leg de broodjes op bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat en laat ze nog 1 u rijzen op een warme plaats tot ze bijna in volume zijn verdubbeld. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 180°C. - 30 tot 40 minuten afbakken tot ze mooi bruin zijn. - Bestrijk de broodjes direct met boter als ze uit de oven komen, of snij ze doormidden als ze koud zijn, rooster ze dan en bestrijk ze met boter.

VLECHTBROOD Ongeveer 2 uur 30 Ingrediënten - 35 g verse gist - 1 dl lauwe melk - 250 g bloem - 1 tl suiker - 1 middelgroot ei - 2 tl zout - 1 flinke scheut olijfolie - 1 geklutst ei om in te smeren Werkwijze - Vermeng de gist met de lauwe melk en laat het mengsel 15 minuten op kamertemperatuur staan tot het licht schuimt. - Vermeng in een ruime kom de bloem met de in melk opgeloste gist, de suiker, 1 losgeklopt ei, het zout en de olijfolie. - Kneed het geheel in tenminste een kwartier tot een soepel deeg. - Dek het af met een vochtige doek en laat 1 u op kamertemperatuur rijzen. - Kneed het deeg nog even en verdeel het daarna in 3 gelijke stukken. - Rol elk stuk uit tot een 30 cm lange en 2 cm brede lap. - Druk de 3 deeglappen aan één uiteinde stevig op elkaar en vlecht ze tot een vlechtbrood. - Druk daarna ook de andere uiteinden stevig op elkaar. - Laten rijzen tot dubbel volume. - Klop een ei luchtig en strijk het over het gevlochten deeg. - Zet het deeg op een bakplaat in een tot ruim 200°C voorverwarmde oven. - Zet de oven na een kwartier op 180°C. - Na een half uur op 180°C is het brood gaar. - Laat het afkoelen op een rooster.

STOKBROOD Ongeveer 3 uur + hele nacht Ingrediënten - 400 g meel voor stokbrood - 2,2 dl water van 25°C - 20 g verse gist - 5 g zout Werkwijze - Stort het meel in een kom (niet alles, u kunt later de rest erbij doen als uw zetsel te slap is). - Maak een kuiltje in het midden en giet daarin het water. - Meng voorzichtig het water en het meel en meng alles gedurende 5 minuten tot een soepele, gladde bol. - Bedek de bol met een doek en laat deze 30 minuten rusten in een warme omgeving. - De gist eronder mengen en het zout. Opletten: het zout niet rechtstreeks in contact brengen met de gist! Gedurende 5 à 10 minuten kneden. - Maak een bal, bedek deze en laat hem 90 minuten rijzen. Het deeg moet in volume verdubbeld zijn. - In elkaar drukken door de bal verschillende keren te plooien. - Verdeel in 5 delen en laat 15 minuten rusten. - Vorm van de ballen stokbroden op een licht met meel bestoven werkplaat. - Leg de stokbroden op een ingevette bakplaat (ik leg ze op een stok-broodplaat gekocht in het Gents Bakkershuis) en laat ze de hele nacht rijzen - Verwarm de oven voor op 240°C. - Kerf de bovenkant van de broden in. - Zet een grote schotel met water onder in de oven. - Verminder de temperatuur tot 225°C. - Oven de broden in en laat ze ca 25 minuten bakken. Verminder desnoods de temperatuur als u ziet dat de broden te bruin worden. - Haal de broden uit de oven en strijk ze in met een weinig water. - Laat ze afkoelen op een rooster.

SANDWICHES Ongeveer 2 uur Ingrediënten - 30 cl lauwe melk - 60 g gist - 2 el suiker - 900 g bloem - 100 g Cuisinel (of boter) - 4 eieren - 1 snuif zout Werkwijze - De gist in de melk oplossen, suiker aan toevoegen, bloem toevoegen, even doorkneden. Eieren aan toevoegen en zout. Gedurende 10 minuten kneden tot een zeer glad en taai deeg. - 1ste voorrijs: 30 minuten onder doek en plastic folie. - Doorslaan van het deeg. Deegstukjes afwegen (40 g) en opbollen. - 5 minuten bolrijs. - De deegstukjes lang maken. De sandwiches met de sluiting naar onder op bakpapier (of siliconenvel) plaatsen in verband. Voor de eerste maal instrijken met geklopt ei. - Na 20 minuten narijs, de sandwiches voor de tweede maal instrijken. - Nog 15 minuten laten rijzen. Na 5 minuten de oven voorverwarmen op 200°C. - Inovenen en ca 15 minuten kastanjebruin met goudgele randen afbakken. - Laten uitzweten op rooster.

ROZIJNENBROOD Ongeveer 2 uur 45 Ingrediënten - 20 cl lauwe melk - 35 g gist - 25 g suiker - 75 g boter - 500 g bloem - 1 ei - 8 g zout - 125 g rozijnen Werkwijze - Giet de lauwe melk in een grote kom. Brokkel de gist erover. Suiker aan toevoegen. - Begin de bloem erin te zeven en meng met een houten lepel. - Het ei toevoegen en de zachte boter. - Verder bloem toevoegen en 10 minuten met de handen kneden tot u een zacht en soepel deeg bekomt. - Het zout eronder vermengen. - 30 minuten voorrijs onder doek en plastic folie. - De rozijnen doorheen het deeg mengen met een spatel. - 20 minuten voorrijs onder doek en plastic folie. - Opbollen en voor de eerste maal instrijken met ei. - Na een 20 minuten voor de tweede maal instrijken. - Nog een 30 minuten laten narijzen. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C. - Afbakken gedurende 45 minuten tot het brood hol klinkt als u er onderaan op klopt. - Laten afkoelen op een rooster.

PISTOLETS Ongeveer 2 uur 45 Ingrediënten - 500 g Frans Krokant (AVEVE-SOEZIE nr. 946) - 30 cl ijskoud water - 22 g verse gist - 8 g zout Werkwijze - Giet het ijskoude water in een grote kom. Brokkel de gist erover. Geleidelijk het meel ondermengen met een houten lepel. - Wanneer het deeg van de bodem loslaat 20 minuten zeer krachtig met de handen kneden tot het de warmte van de handen heeft. Zout toevoegen. - Laat het deeg 40 minuten op kamertemperatuur rijzen bedekt met een droge doek en plastic folie. - Herkneed het deeg gedurende 1 à 2 minuten. Maak het deeg bolvormig en laat het terug 10 minuten rusten onder een droge doek. - Verdeel het deeg in stukjes van ca 50 g en vorm ronde broodjes. Leg deze op een ingevette bakplaat. - Laat het deeg nog eens 40 minuten op kamertemperatuur rijzen op de bakplaat onder een droge doek en plastic folie. - Verwarm na 25 minuten de oven voor op 200°C. - Verstuif wat warm water over de deegbolletjes alvorens ze gedurende 20 minuten te bakken. - Verstuif opnieuw wat water over de halfgebakken pistolets en laat ze nog - 5 minuten bakken tot ze knapperig zijn. - Laat ze afkoelen op een rooster.

OVENKOEKEN Ongeveer 2 uur 15 Ingrediënten Voor 18 koeken - 50 cl lauw water - 60 g gist - 20 g suiker - ca 1,200 kg bloem - 150 g boter - 50 g solo - 1 ei - 20 g zout Voor 9 koeken - 25 cl water - 40 g gist - 10 g suiker - ca 600 g bloem - 75 g boter - 25 g solo - 1 ei - 10 g zout Werkwijze - Het water in een grote kom doen. De gist erover brokkelen. - Suiker aan toevoegen. - Met een houten lepel geleidelijk de bloem ondermengen. - Het ei ondermengen en de zachte boter en solo toevoegen. - Wanneer het deeg van de bodem loslaat manueel 10 minuten kneden en zoveel bloem toevoegen tot u een glad en soepel deeg bekomt. - Als laatste het zout ondermengen. - 30 minuten onder doek en plastic folie laten rusten en rijzen. - Met lichte hand plat drukken en in 4 vouwen. - Stukjes van 100 g afsteken en bolletjes van maken. 5 à 10 minuten laten rusten. - Veel bloem op tafel strooien, de bolletjes in plat duwen tot 0,5 cm dikte. - Onder doek en plastic folie 30 minuten laten rijzen op tafel. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C met de bakplaten erin. - De koeken op de plaat leggen en afbakken tot ook de onderkant bruin is (ca 25 minuten). - Laten afkoelen op een rooster.

MELKBROOD Ongeveer 3 uur Ingrediënten Groot:35 cl lauwe melk- 50 g gist-1 el suiker-1k bloem- 100 g boter 2 eieren-1 kl zout Klein:25 cl lauwe melk-30 g gist-1 el suiker-500 g bloem-50 g boter -1 ei-½ kl zout - Werkwijze - Zoals gewoon brood. - Bij het inovenen insmeren met geklutst ei. - Afbakken op 200°C gedurende 1 uur. - Laten uitzweten op een rooster.