Archief

BROOD MET HAZELNOTEN

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

• - 600 g meel
• - 2 kl zout
• - 10 g semoule suiker
• - 25 g droge of verse gist
• - ¼ l lauw water
• - 100 g gepelde hazelnoten

Werkwijze

• - Zie “Brood met Sésamzaad” (blog 17/11/09) tot na de eerste rijs.
• - Neem de nootjes en maal ze niet te klein in een mixer.
• - Duw het deeg plat, strooi er de nootjes over, opvouwen en alles goed doorkneden.
• - Leg het brood op een ingevet bakblik. Met een scherp mes maakt u insnijdingen in het brood.
• - Bedek het brood met een doek en laat het tussen 1u en 1u30 rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 210°C.
• - Smeer het brood in met melk of eigeel.
• - Bak het brood af in ca 30 minuten. Als de korst te vlug verbrandt bedekt u het brood in de helft van de baktijd met aluminiumfolie.
• - Laat afkoelen op een rooster.

BRIOCHENDEEG: CHOCOLADEBROODJES

VLAAMSE BRIOCHES

Ongeveer 1 uur 15

Ingrediënten

• - 15 cl lauwe melk - 30 g gist
• - 2 el suiker - 500 g bloem
• - 150 g boter - 3 eieren
• - 1 kl zout - 150 g poedersuiker
• - 1 eiwit, licht losgeslagen

Werkwijze

• - Gist oplossen in de melk, suiker aan toevoegen. Bloem toevoegen, even goed kneden.
• - Eieren en boter toevoegen. Zout toevoegen Gladde deeg van kneden.

Voor de chocoladebroodjes

• - 30 minuten onder doek en plastic folie laten rijzen.
• - Stukjes van 40 g afsnijden. Gladde bolletjes van maken: voor 12 broodjes breekt u 2 repen fondant chocolade in stukjes; 12 gladde bolletjes platdrukken tot rechthoeken zodat ze om de stukken chocolade passen. Druk de randen zorgvuldig samen; met de sluiting naar onderen op bakpapier (of siliconen vel) op een bakplaat leggen. Bestrijk de broodjes met melk. Laat 20 minuten rijzen tot de juiste vorm en volume.
• - 20 minuten bakken op 200 °C.

Voor de Vlaamse brioches

• - Zoals hierboven tot de gladde bolletjes.
• - De gladde bolletjes op het bakpapier (siliconen vel) op de bakplaat plaatsen. Instrijken met geklutst ei (behalve 1 bol op 5).
• - Na 10 minuten de grote bollen 4x diep inknippen met de schaar. 1 bol op 5 verdelen in 4 delen; elk deel rollen tot een bolletje en in het midden plaatsen van de ingeknipte bollen, opnieuw instrijken.
• - Niet te vol gerezen inovenen op 200°C.
• - 20 minuten laten bakken.
• - Ondertussen klopt u het eiwit met de poedersuiker tot een stijf glazuur.
• - Na het bakken bestrijkt u de bovenkant met het nog zachte glazuur. Laat het glazuur hard worden.

BRIOCHE MET VANILLE EN SAFFRAAN

Ongeveer 3 uur 45

Ingrediënten

• - 20 g verse gist - 1 tl saffraandraadjes
• - 2 el lauw water - 400 g wit broodmeel
• - 2 el suiker - 1,5 tl zout
• - zaadjes van 1 vanillestokje - 5 eieren
• - 25 g gesmolten boter - 100 g zachte boter
• - glazuur van 1 eierdooier en 1 el water

Werkwijze

• - Verkruimel de gist in een kommetje en voeg de saffraan en het water toe.
• - Roer en laat 10 à 15 minuten rusten tot de gist begint te schuimen.
• - Doe het meel in een grote kom met de suiker en de vanille. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel toe.
• - Klop de eieren los en voeg ook deze toe aan de kom. Roer goed tot een zacht deeg ontstaat.
• - Kneed het deeg 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad.
• - Bestrijk een kom met de gesmolten boter en doe het deeg erin. Draai het deeg zodat het helemaal bedekt is met boter en dek af met een vochtige doek.
• - Laat het rusten tot het verdubbeld is van volume: ca 2 u.
• - Duw de lucht uit het deeg en kneed de resterende boter erdoor.
• - Kneed nog 5 minuten.
• - Smeer een briochevorm van 22 cm diameter en 9 cm diep in met boter.
• - Hou 1/3 van het deeg apart en vorm een bal van de rest.
• - Leg deze in de briochevorm en maak er een putje in.
• - Vorm een kleine bal met de rest van het deeg en leg deze in het putje.
• - Bedek het deeg met een vochtige doek en laat opnieuw rijzen: ca 1 u.
• - Verwarm de oven voor op 200°C.
• - Bestrijk het deeg met het glazuur en bak ongeveer 35 minuten tot het brood mooi gerezen en goudbruin is.
• - Draai het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Bron: Weekend Knack

BRIOCHE

(Voor 6 kleine en 1 middelgrote brioche)

Ongeveer 4 uur 45

Ingrediënten

• - 14 g verse gist - 4 eieren op kamertemperatuur
• - 125 cl warme melk - 175 g boter, zacht gemaakt
• - 1 tl rietsuiker - 60 g bloem, extra, voor het kneden
• - 1 kg bloem - 1 eierdooier, voor het glazuren
• - 1 tl zout - 1 el room
• - 2 el rietsuiker, extra

Werkwijze

• - Vet 6 kleine briocheblikjes (of gebruik een siliconenvel met briochevormen) en een broodblik van 21 x 11 cm in met gesmolten boter of olie.
• - Los gist op in warme melk, roer suiker erdoor; afdekken met plastic en 5 minuten op een warme plaats laten staan tot het mengsel schuimt.
• - Zeef in een grote kom bloem, zout en extra suiker; maak een kuiltje in het midden. Giet geklopte eieren en het gistmengsel erin. Klop met een houten lepel tot alles goed gemengd is en een ruwe bal ontstaat.
• - Leg deze op een met bloem bestoven werkblad en kneed 5 minuten tot het deeg glad en stevig is. Voeg geleidelijk kleine hoeveelheden van de zachte boter aan het deeg toe. Trek het deeg uit elkaar met een spatel tot alle boter is toegevoegd. Dit duurt ca 10 minuten en het deeg wordt zeer plakkerig.
• - Kneed het deeg 10 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het in een grote, ingevette kom, smeer de bovenkant in met olie.
• - Afdekken met plastic en 1½ à 2 u laten staan op een warme plaats tot het deeg goed is gerezen.
• - Sla het deeg door en verdeel het in twee porties. Dek een portie af met doek en plastic folie.
• - Verdeel de andere in 6 gelijke stukken. Haal van ieder deel een kwart af. Maak de grotere stukken mooi rond en leg ze in de 6 vormpjes (of in de vormen van het siliconenvel). Smeer ze in met glazuur gemaakt van eierdooier en room. Maak ook de kleine stukjes mooi rond en leg ze bovenop de broodjes. Duw een met bloem bestoven spies door het midden van het broodje; haal de spies eruit. Weer insmeren, afdekken en 45 minuten laten rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 210°C en bak de brioche 10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• - Haal ze direct uit hun vorm en laat ze op een rooster afkoelen.
• - Doe ondertussen de andere helft van het deeg in het blik en smeer er glazuur op. Afdekken en 1 u laten staan tot het deeg goed is gerezen.
• - 15 minuten afbakken op 210°C. Oven op 180°C zetten en 15 minuten verder bakken tot het brood gaar is.
• - Direct uit het blik halen en op een rooster laten afkoelen.

BOERKES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

• - 1 kg bloem
• - 50 cl lauw water
• - 1 ei
• - 80 g suiker
• - 100 g gist
• - 15 g zout
• - 400 g rozijnen
• - een topje kaneel

Voor 28 broodjes van 58 g of twee platen vol.

Werkwijze

• - Giet het lauwe water in een grote kom.
• - De gist verbrokkelen en de suiker toevoegen. Geleidelijk de bloem toevoegen en ondermengen. Het ei en de kaneel ondermengen en kneden (redelijk warm want de rozijnen koelen het deeg). Het zout laatst bijvoegen.
• - De rozijnen onder het deeg mengen. Zeer goed kneden.
• - 25 à 30 minuten laten rijzen.
• - Platdrukken, in vieren vouwen en in stukjes van ca 60 g verdelen. Opbollen en het kopje in de witte bloem duwen.
• - Laten rijzen op een bakplaat. De bolletjes moeten elkaar raken als ze gerezen zijn.
• - 25 minuten bakken op 180°C.
• - Laten afkoelen op een rooster.

TIPS

• - Rozijnen nooit wassen
• - Geen rozijnen uit doosjes gebruiken. De bewaarproducten daarvan verhinderen het rijzen van het deeg.
• - Reken op 1 per persoon.
• - Blijft ca 3 dagen vers, dus ideaal voor op reis.

BASISRECEPT VOOR ONGEVEER 10

ONTBIJTBROODJES à 45 GRAM

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

• - 300 g tarwebloem
• - 20 g verse gist
• - 1 el suiker
• - 1 tl zout
• - 20 cl water op kamertemperatuur
• - 35 g margarine op kamertemperatuur

Werkwijze

• - Zeef een derde van de bloem in een grote kom en druk een kuiltje in het midden. Doe hierin het water, de gist en de suiker en vermeng het geheel met de vingers. Zout toevoegen.
• - Bedek het kuiltje met de rest van de bloem en laat het geheel ca 5 minuten rusten.
• - Kneed het mengsel vervolgens 5 à 6 minuten lang heel stevig tot u een soepele, gladde deegbal bekomt.
• - Doe de deegbal in een langwerpige vorm, bedek deze met een doek en laat het deeg 10 minuten rusten.
• - Snijd het deeg daarna met een mes in ca 10 gelijke stukken. Vorm van deze stukken deeg ronde broodjes of puntbroodjes.
• - Voor de ronde broodjes moet u van de stukken deeg eerst bollen maken en deze vervolgens enigszins platdrukken. Leg ze op de bakplaat op bakpapier of siliconenvel en laat ze ca 25 minuten bedekt en bij gelijkmatige warmte rusten.
• - Voor de puntbroodjes moet u van de stukken deeg langwerpige broodjes vormen en deze nog 10 minuten laten rijzen. Snijd ze daarna in de lengte in met een scherp mes en leg ze met deze ingesneden zijde op de bakplaat. Laat ze vervolgens nog 15 minuten bedekt op een gelijkmatig warme plek rusten. Daarna kunt u de ingesneden zijde weer omdraaien.
• - Verwarm de oven voor op 190°C. Belangrijk: vergeet niet een schaaltje met heet water op de bodem van de oven te zetten, voor de juiste vochtigheidsgraad. Alleen zo springt de buitenkant van het broodje open, waardoor het zijn karakteristieke knapperige korst krijgt. Schuif de broodjes op een bakblik in de oven en bak ze 18 à 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
• - Laat ze afkoelen op een rooster

APPELBROOD

Ongeveer 7 uur

Ingrediënten

• - 750 g appel, geschild en grof geraspt
• - 250 g suiker
• - 1 citroen
• - 250 g rozijnen
• - 3 el bruine rum
• - 500 g tarwebloem
• - 1 ½ el bakpoeder
• - 250 g hele hazelnoten
• - 1 tl gemalen kruidnagels
• - 1 tl gemalen kaneel
• - 1 niet afgestreken tl cacao

Werkwijze

• - Doe de geraspte appel en de suiker in een kom. Pers de citroen, giet het sap in de kom en roer alles goed door elkaar. Vermeng de rozijnen en de rum in een andere kom. Dek beide kommen af met aluminiumfolie en laat ze 4 à 6 u staan.
• - Verwarm daarna de oven voor op 180 °C (heteluchtoven 160°C en gasoven 150°C). Giet de rozijnen af, maar gooi de marinade niet weg. Zeef de bloem over het appel-suikermengsel. Voeg bakpoeder, rozijnen, noten, specerijen, cacao en 1 el van de marinade toe. Kneed het geheel op het werkblad totdat u een soepel deeg hebt. Leg het deeg in een ingevet langwerpig blik (30 cm) en bak het brood 60 à 70 minuten.
• - Haal het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een taartrooster.

Variatie

U kunt naast of in de plaats van rozijnen ook andere gedroogde vruchten gebruiken. In plaats van hazelnoten zijn ook andere soorten noten, zoals walnoten, macadamianoten en amandelen heel geschikt.

BROOD MET SÉSAMZAADJES

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

• - 600 g bloem - 10 g zout
• - 10 g semoule suiker - 20 g verse of droge gist
• - ¼ l lauw water - 30 g sésamzaadjes

Werkwijze

• - Zeef de bloem in een grote kom. Voeg het zout en de suiker toe. Maak een putje in het midden.
• - Neem de gist en het lauwe water.
• - Giet een weinig water in het putje en strooi er de gist over. Strooi er een lepel bloem op. Wacht 10 minuten tot er bellen verschijnen.
• - Begin het meel te verzamelen en doe er water bij tot u een soepel deeg verkrijgt.
• - Begin het deeg te kneden: men trekt ’n deel van het deeg naar zich toe en met de muis van de hand drukt men het krachtig neer. Men draait het deeg ’n kwart en herbegint.
• - Neem het deeg met beide handen vast. Hef het op en klop het met ’n harde tik op tafel. Terug ’n bol maken en herhaal dit gedurende minstens 15 minuten. Het deeg moet lucht krijgen om goed te kunnen rijzen. U moet afwisselend kneden en slaan.
• - Maak een bol. Leg het deeg op het werkblad en bedek het met doek en plastic folie en laat het ca 2 u rijzen tot het verdubbeld is in volume.
• - Bestrooi het werkblad goed met meel alvorens u het deeg erop legt.
• - Leg bakpapier op de bakplaat of inoliën en met meel bestrooien.
• - Duw het deeg plat.
• - Doe de helft van het zaad op het brood en rol het deeg op. Kneden om de graantjes goed te mengen onder het brood.
• - Met een kwast wrijft u het brood in met water.
• - Doe de rest van de zaadjes in een bord. Draai het brood in alle richtingen in het bord en plaats het brood op de bakplaat.
• - Met een scherp mes maakt u inkervingen.
• - Bedek het brood met doek en plastic folie en laat opnieuw 1u à 1u30 rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 210°C.
• - Bak het brood af in ca 30 minuten tot het gaar is.
• - Laat afkoelen op een rooster.

Kleine boterbroodjes

Ingrediënten

- 500 ml melk - 50 ml zachte boter

- 30 ml suiker - 1 tl zout

- 750 gr meel - 5 ml suiker

- 60 ml lauw water - 8 gr droge gist

- 30 ml gesmolten boter

Werkwijze

- Stort de melk, de boter, de eerste hoeveelheid suiker en het zout in een grote kom. Verwarm al roerend tot het begint te koken. Laat afkoelen.

- Los de tweede hoeveelheid suiker in het lauwe water in een kleine kom. Verbrokkel de gist op het water. Laat 10 minuten rusten. De gist eronder roeren. Giet het mengsel van de lauwe melk in een grote kom. Voeg er de opgeloste gist bij. Mengen. Zeef de bloem erbij en meng goed.

- Mengen tot het deeg van de wanden loslaat.

- Leg het deeg op een bebloemd werkblad en kneed ca 10 minuten tot u een glad en soepel deeg bekomt.

- Laat onder doek en plastic folie ca 1 ½ u rijzen.

- Platdrukken tot de helft van het volume.

- Rondjes van 3 cm diameter uitsnijden.

- Rek ze lichtjes uit om ze te verlengen.

- Leg ze op een ingevette bakplaat ½ cm van elkaar.

- Laat ze in de oven met het licht aan ca 45 minuten rijzen tot dubbele volume.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 180°C.

- Smeer ze in met de tweede hoeveelheid boter.

- In ca 20 minuten afbakken en laat daarna op een rooster afkoelen.

Brood in vorm van een keizerkroon

Ongeveer 3u

Voorbereiding: 20 min. – Rust: 2u15 – Afbakken: 25 min.

Ingrediënten

Voor de gistoplossing

- 20 gr verse of droge gist

- 80 gr lauw water

- 14 gr honing

Voor het deeg

- 400 gr meel T65

- 90 gr roggebloem

- 9 gr zout

- 42 gr olijfolie

- 58 gr ei

- 140 gr lauw water

Voor het bestrooien van het brood

- 10 gr meel

Werkwijze

- Voor het gistmengsel: Giet het water, de gist en de honing in een grote kom. Meng met een spatel. Bedekken met doek en 15 minuten laten rijzen.

- Voor het deeg: Zeef het meel T65 en de roggebloem erbij, doe het zout erbij.

- Doe er de olie, het ei en de helft van het water bij.

- 10 minuten kneden, indien nodig wat water toevoegen.

- Na het kneden sproeit u wat water over het deeg.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Weeg 180 gr af voor de vlecht en 650 gr voor de bol.

- Leg bakpapier op de bakplaat.

- Maak de bol plat om alzo twee cirkels te maken. Sla de boorden om, druk ze samen en draai de bol om.

- De bol van 650 gr goed, afronden, lichtjes platdrukken en plaats hem op het bakpapier.

- Maak 3 worsten van hetzelfde gewicht en ca 80 cm lengte. Kleef de drie aan één uiteinde tezamen en begin te vlechten.

- Besproei de bol met een spuit en plaats de vlecht. Indien er deeg overblijft kunt u kleine César bolletjes maken.

- Met de zeef wat meel op de Césarbol strooien.

- Ca 1u laten rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 240°C.

- In ca 25 minuten afbakken.

- Op een rooster laten afkoelen.