Archief

Parijse Brioche

Ingrediënten

- 350 g meel

- 12 g droge gist

- 3 eieren

- 200 g boter

- 1 kl zout

- 40 g suiker

- 10 cl melk

Werkwijze

- Haal de boter uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

- Eventjes in de microgolf laten ontdooien.

- Maak van het meel, de gist, de suiker, de 3 eieren, de melk en het zout een glad en soepel deeg en kneed 10 minuten. Op het laatste de boter onderkneden.

- Plaats het deeg in een kom en laat 1u30 rijzen.

- Breek het deeg door het op zichzelf te plooien.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Neem 1/5 van het deeg en maak een kleine bol. Van de rest maakt u een grote bol.

- Leg de kleine bol op de grote en plaats de brioche in een ingeboterde briochevorm.

- In ca 30 minuten afbakken

- Laten afkoelen op een rooster.

Ingrediënten

(voor 40 soezen)

- 250 ml water

- 125 g meel

- 60 g boter

- 50 g suiker

- 1 kl zout

- 4 gewone eieren (of 3 kleine)

- Parelsuiker

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 210°C.

- Giet in een pan het water, de boter, het zout en de suiker.

- Zet de pan op een middelmatig vuur tot het kookpunt.

- In een beweging het meel toevoegen en met een houten spatel roeren tot het meel loslaat van de wanden.

- Laat nog 1 minuut op het vuur staan.

- Zet de pan van het vuur en meng met een houten spatel één voor één de eieren eronder.

- Giet alles in een spuitzak.

- Spuit kleine hoopjes op een bakplaat die u met bakpapier hebt belegd.

- Leg de suikerparels er bovenop.

- Afbakken in ca 25 minuten met de deur ’n weinig open.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

Deze brioches kunt u ook vullen met chocoladedruppels, rozijnen...

Ingrediënten

(voor 4 brioches)

- 1 yaourt

- 1 ei

- 1 el melk

- 1 el water van “fleur d’oranger”

- 3 els suiker

- 260 g meel

- 11 g droge gist

- 30 g boter

- 1 eiwit om in te smeren

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een glad en soepel deeg.

- Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Even doorkneden.

- Meng, indien nodig, chocoladedruppels of rozijnen onder het deeg of onder een deel.

- Vorm individuele brioches.

- Laat onder doek en plastic folie 1 u rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 180°C.

- Insmeren met het wit van ei.

- Afbakken in ca 12 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

Ingrediënten

(voor 2 vlechten)

De avond ervoor of ’s morgens

De poolish voorbereiden: 150 g meel T45 met 150 ml melk + 1 vingergreep droge gist.

’s Morgens of de avond zelf

• Giet de poolish in een grote kom.

• Voeg toe:

o 3 eigeel

o 70 g boter op kamertemperatuur

o 1 kl vloeibare vanille

o 1 kl citroensap

o 30 g suiker

o 2 zakjes vanillesuiker

o 260 g meel T45

o ½ kl droge gist

• Maak van al de ingrediënten een soepel glad deeg.

• Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

• Even doorkneden en verdelen in 6 gelijke delen.

• Kleine worstjes van rollen.

• Maak van elke 3 stukken een losse vlecht.

• Laat onder doek en plastic folie rijzen tot dubbele volume (kan 2 u duren!).

• Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

• In ca 20 minuten afbakken. Goed in ’t oog houden want ze kunnen vlug te bruin worden!

• Laten afkoelen op een rooster.

U kunt ze voor het inovenen bestrooien met suikerparels.

Ingrediënten

(voor 10 broodjes)

- 35 cl water

- 2 els olie

- 500 g meel

- 1 kl zout

- 1 kl suiker

- 1 kl droge gist

- 1 kl verse rozemarijn, fijn gehakt.

- Melk om in te smeren

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten (behalve de rozemarijn) een soepel en glad deeg.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rusten.

- Een weinig platdrukken en de rozemarijn onder vermengen.

- Verdeel het deeg in 10 delen.

- Bolletjes van maken en op beboterde bakplaat leggen. Een beetje platdrukken.

- Opnieuw onder doek en plastic folie op een warme plaats 30 minuten laten rijzen of tot dubbele volume.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- Voor het inovenen de broodjes insmeren met melk en bestrooien met bloem.

- Afbakken in ca 20 minuten tot ze mooi bruin zijn en hol klinken als u er onderaan op tikt.

- Even laten afkoelen op een rooster en warm opdienen.

Ingrediënten

(voor 10 à12 kleine broodjes)

- 310 ml melk

- 1 geklutst ei

- 2 kls zout

- 1 zakje vanille

- 30 g suiker

- 600 g meel

- 11 g droge gist

- 60 g zachte boter

- In stukjes gehakte chocolade of chocoladedruppels

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en zacht deeg.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rusten.

- Even doorkneden en verdelen in 12 delen.

- Platdrukken en vullen met kleine stukjes chocolade of met chocoladedruppels.

- Opbollen en op een beboterde bakplaat leggen.

- Onder doek en plastic folie opnieuw 30 minuten laten rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 170°C.

- Voor het inovenen de broodjes insmeren met eigeel.

- In ca 25 minuten afbakken.

- Laten uitzweten op een rooster.

Ingrediënten

(voor 12 broodjes)

-       320 ml melk

-       30 g boter

-       30 g suiker

-       1 groot ei

-       3 g zout

-       540 g meel

-       11 g droge gist

Werkwijze

-       Maak van alle ingrediënten een soepel en zacht deeg.

-       Opbollen en 30 minuten onder doek en plastic folie laten rijzen.

-       Even doorkneden en verdelen in 12 kleine bollen.

-       10 minuten laten rusten

-       Opbollen en op een beboterde bakplaat leggen.

-       Opnieuw onder doek en plastic folie laten rijzen tot dubbele volume

-       De oven voorverwarmen op 180°C.

-       In ca 15 minuten afbakken.

-       Laten afkoelen op een rooster.

Ingrediënten

- 360 ml water

- 2 kls zout

- 3 kls suiker

- 30 g boter

- 1 ½ el melkpoeder

- 480 g meel T55

- 60 g roggemeel

- 60 g volkoren meel

- 2 kls droge gist

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Verder bewerken als een gewoon brood.

Een lekker compleet brood

Ingrediënten

- 450 g volkorenmeel

- 50 g meel T55

- 280 ml water

- 1 ei en 1 eigeel (om in te smeren alvorens in te ovenen)

- 5 kls vloeibare honing

- 3 kls melkpoeder

- 15 g boter

- 4 kls citroensap

- 2 kls zout

- 11 g droge gist

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg.

Verder bewerken als een gewoon brood.

Ingrediënten

- 35 cl water

- 500 g meel

- 1 el mager melkpoeder

- 1 ½ kl zout

- 2 kl poedersuiker

- 25 g in stukken gesneden boter

- 11 gr droge gist

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Verder bewerken als een gewoon brood.