Archief

ZESGRANENBROOD

Ingrediënten

- 30 cl water

- 500 g zesgranenmeel (Gents Bakkershuis)

- 1 el magere melkpoeder

- 1 ½ kl zout

- 2 kls cristallisé suiker

- 1 kl droge gist

U kunt ook gewone witte meel (T55) nemen en daarin verschillende granen mengen zoals zonnebloempitten, lijnzaad…

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Verder bewerken als een gewoon brood.

BROOD MET ZONNEBLOEMPITTEN

Ingrediënten

- 30 cl water

- 2 els zonnebloemolie

- 225 g wit meel

- 225 g volkorenmeel

- 1 el magere poedermelk

- 1 ½ kl zout

- 2 kls suiker

- 1 kl droge gist

- 5 els zonnebloempitten

Werkwijze

- Maak van al deze ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Even doorkneden en opbollen.

- Leg op een beboterde bakplaat en laat onder doek en plastic folie ca 1 u rijzen tot dubbele volume.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- In ca 1 u afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

CHOCOLADEBROODJES

Het recept komt uit "Pain Maison, spécial machine à pain", aangepast door mij.

Ingrediënten

(voor een 15 tal)

- 260 ml melk

- 450 g meel T45

- 1 kl droge gist

- 1 kl zout

- 10 g boter

- 40 g suiker

- 1 kl citroensap

- 150 g boter voor de bladerdeeg

- 1 ei voor in te smeren

- chocoladestaafjes

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten (behalve de bladerdeegboter, het ei en de chocoladestaafjes) een glad en soepel deeg.

- Plaats het deeg in een kom in de koelkast gedurende 30 minuten.

- Rol het deeg uit tot een rechthoek.

- Leg de boter op twee derde van het deeg en plooi in drie.

- Terug 10 minuten in de koelkast.

- Draai het deeg een kwart en rol het uit tot een driehoek. Terug in drie plooien zo bekomt u een vierkant).

- Terug 10 minuten in de koelkast.

- Opnieuw uitrollen enz. Dit alles -met rusttijden in de koelkast- driemaal uitvoeren.

- Uitrollen en in banden snijden.

- Verdelen in stukken die u zonder aan te drukken rond 2 chocoladestaafjes rolt.

- Laat 1 u rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 220°C.

- Smeer de broodjes in met geklutst ei.

- In ca 20 minuten afbakken.

- Laat afkoelen op een rooster.

EEN LEKKER MALSE BRIOCHE

Ingrediënten

- 450 g meel

- 15 g verse gist

- 150 ml melk

- 25 g poedersuiker

- 1 zakje vanille suiker

- 1 ½ kl zout

- 1 ei + 1 om in te smeren

- 75 g gesmolten boter

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg. De boter gans op het einde onderkneden.

- Opbollen en in een ingevette briochevorm plaatsen.

- Onder doek en plastic folie op een warme plaats ca 2u laten rijzen tot dubbele volume.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 190°C.

- Meng het geel van een ei met een el melk (of water) en smeer de brioche in.

- In ca 30 minuten de brioche afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

KLEINE BAGUETTES

Ingrediënten

(voor 4 halve baguettes)

- 360 ml water

- 420 g meel T55 of T65

- 90 g volkoren T130

- 90 g spelt

- 3 ½ kl droge gist

- 2 kl zout

- 1 ½ el olijfolie of boter

- 1 kl citroensap

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een glad en soepel deeg.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rijzen.

- Even doorkneden.

- Verdeel het deeg in 4.

- Elk deel met deegrol in een rechthoek rollen, naar u plooien, de boord met uw vingers toedrukken.

- Dit tweemaal herhalen.

- Rollen tot een worst en de naad naar onder leggen.

- Op een bakplaat bekleed met bakpapier ca 30 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 220°C.

- 4 à 5 x de broden schuin insnijden.

- In ca 20 minuten afbakken.

- Op rooster laten afkoelen.

OPGELET!!

Om stoom te creëren:

Na het voorverwarmen van de oven giet u een weinig kokend water in een slee onder in de oven. De waterdamp blijft dan in de oven. Dan vlug uw broden inovenen en zo bekomt u een mooie gouden korst.

Het bakken van baguettes is nogal delicaat en moet u goed in ’t oog houden. Indien u ziet dat ze onderaan niet goed genoeg bakken, moet u de slee met het water uit de oven halen na ‘n 15 minuten.

Indien u het water vervangt door melk en u voegt er 20 gr suiker bij en 20 gr boter bekomt u “Weense baguettes”.

DEEG VOOR SANDWICHES

Ingrediënten

- 12 g droge gist

- 500 g bloem

- 20 g suiker

- 240 ml melk

- 6 g zout

- 1 ei

- 75 g gesmolten boter

Werkwijze

- Giet de melk in een grote kom en voeg er de gist aan toe.

- Suiker aan toevoegen.

- Met een houten lepel het meel beginnen bij te voegen en mengen.

- Ei en zout toevoegen.

- Boter toevoegen.

- Manueel verder kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rijzen.

- Even doorkneden en verdelen in stukken van 100 g.

- Opbollen en op een bakplaat leggen op bakpapier.

- Laten rijzen tot dubbele volume.

- Ondertussen de oven voorverwarmen op 175°C.

- Voor het inovenen de broodjes insmeren met ei.

- In ca 30 minuten afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

BOERENBROOD IN EEN GESLOTEN BLIK

Ingrediënten

- 300 g water op kamertemperatuur

- 1 ½ kl zout

- 500 g meel (300 g meel T55 en 200 g half grof of 300 g bio meel T65 en 200 g spelt)

- 2 kls droge gist

Werkwijze

- Giet het water in een grote kom en doe er de gist in.

- Al roerend met een houten lepel geleidelijk de meelsoorten bijvoegen.

- Het zout toevoegen en manueel verder kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt.

- Opbollen en in een gesloten plastieken doos 12 à 24 u in de koelkast zetten.

- Na deze rusttijd legt u het deeg op een bebloemde werkplaats en met de deegrol maakt u een rechthoek van ca 15 cm lengte.

- In twee plooien, kwart draaien en dit verschillende malen herhalen.

- Opbollen en in een gesloten blik op bakpapier leggen.

- Deksel opplaatsen en laten rijzen tot dubbele volume.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 220°C.

- Het brood bestuiven met meel.

- In ca 50 minuten afbakken.

- Dadelijk na bakken uit vorm halen en laten afkoelen op een rooster.

CHOCOLADEBROODJES

3 uur + gans de nacht + 4 uur 45’

Lang werk maar volgens Caroline, die het recept van Christophe Felder volgt, de beste chocoladebroodjes die er bestaan!

Voor 6 chocoladebroodjes

Ingrediënten

- 60 g poedersuiker

- 1 cc zout

- 10 g droge gist

- 250 g bloem

- 125 g boter

- Staafjes chocolade

- 1 eigeel

Werkwijze

- Los de suiker en het zout op in 5 cl water.

- Los de gist op in 7 cl lauw water.

- Strooi het meel in een grote kom en meng het zout-suikermengsel eronder.

- Daarna de gist.

- Kneed minstens 5 minuten. Voeg er geen bloem bij.

- Laat het deeg onder doek en plastic folie 1u30 rijzen op een warme tochtvrije plaats.

- Breek met uw vuist het deeg, dek af met een vershoudfolie, plaats het in de koelkast gedurende minstens 1u.

- Breek opnieuw het deeg, laat het vervolgens een ganse nacht in de koelkast rusten.

- Breek de volgende dag het deeg, maak een bol en maak het plat zoals op de foto.

- Teken en een driehoek op en maak een kruis (zie foto).

- Plaats de boter (kneedbaar, maar koud en niet te zacht).

- Plooi de vier boorden terug. Leg het deeg in de lengte richting en plooi het in drie.

- Laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

- Herhaal dit drie maal.

- Leg het deeg in de lengterichting, snijd het vervolgens in de lengterichting.

- Snij elke driehoek in drie gelijke delen.

- Plaats de chocoladestaafjes op het deeg, plooi het deeg zo dat u kliene broodjes krijgt.

- Plaats de broodjes op siliconevel of bakpapier.

- Laat onder doek en plastic folie ca 2u rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 200°C.

- Insmeren met het eigeel opgeklopt in 1cc water.

- Afbakken in ca 15 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

Multigranenbroodjes

Ingrediënten

- 500 g multigranen meel

- 100 g havervlokken+1 handvol voor de decoratie

- 1 kl fijn zout

- 40 g verse gist

- 100 g witte kaas of natuur yaourt

- 25 cl melk

Werkwijze

- Meng in een grote kom het meel, de vlokken en het zout.

- Los de gist op in 5 cl lauwe melk.

- Meng dit mengsel met het meel-vlokken mengsel en de rest van de melk.

- Kneden en beetje bij beetje de witte kaas bijvoegen.

- Kneden tot het deeg niet meer plakt (indien nodig ’n beetje meel toevoegen).

- Onder doek en plastic folie tot dubbele volume laten rijzen.

- Terug even doorkneden en kleine broodjes vormen van ca 100 gr.

- Plaats deze op een bakplaat die u met bloem hebt bestoven.

- Strijk de broodjes met wat water in en bestrooi ze met de vlokken.

- Onder doek en plastic folie opnieuw 1 u laten rijzen.

- Paats een schaal met water onder in de oven.

- Het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C.

- In ca 30 minuten de broodjes afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

Wit brood

Ingrediënten

(voor 2 broden)

- 500 g meel T55

- 30 cl lauw water

- 10 g fijn zout

- 40 g gist

- ½ kl poedersuiker

- 1 kl olie

Werkwijze

- Giet in een grote kom het water.

- Los de gist op in het water en voeg er de suiker bij.

- Geleidelijk met een houten lepel het meel toevoegen.

- De olie en het zout toevoegen en goed mengen.

- Manueel verder kneden gedurende 10 minuten.

- Opbollen en onder doek en plastic folie op een warme plaats 1u30 laten rijzen.

- Op een licht bestoven werkblad even doorkneden en in 2 verdelen.

- Opbollen en op een bakplaat leggen op bakpapier.

- Opnieuw 45 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 210°C.

- Voor het inovenen de broden bestuiven met meel en met een scherp mes twee lange sneden in de broden snijden.

- Giet een glas water onder in de oven om het brood een mooie kleur te geven.

- In ca 35 minuten afbakken.

- Laat afkoelen op een rooster.