Archief

Panettone

Ingrediënten

- 10 g gist

- 15 cl melk

- 500 g meel

- 80 g poedersuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- ½ cc zout

- Eigeel van 6 eieren

- 125 g zachte boter

- Droge rozijnen

Werkwijze

- Los de gist op in de lauwwarme melk.

- Zeef het meel in een grote kom, voeg er de suiker bij, de vanillesuiker en het zout. Meng alles zeer goed.

- Maak een kuiltje en doe daarin het eigeel en de boter.

- Alles mengen en geleidelijk de melk ondermengen en kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt.

- Laat onder doek en plastic folie 2u rijzen.

- Terug doorkneden en doe de rozijnen erbij.

- Plaats het deeg in een beboterde vorm.

- 1u laten rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- Voor het inovenen kunt u over het deeg suikerparels strooien of insmeren met gesmolten boter.

- In ca 40 minuten afbakken.

Bron "Pâtisseries maison"

Ontbijtbroodjes

Ingrediënten

- 500 g meel T 55 (goedkoopste meel)

- 300 ml water

- 1 ½ kl zout

- 40 g verse gist

Werkwijze

- Meng het zout en het meel in een grote kom.

- Maak een putje en giet daarin de gist, vervolgens langzaam het lauwe water.

- Kneed kachtig gedurende 6 minuten, eerst mengen met een houten lepel en vervolgens manueel kneden tot u een glad en elastisch deeg bekomt.

- Afdekkken met doek en plastic folie en 30 minuten laten rijzen op een warme plaats.

- Strooi meel op uw werkblad en maak het deeg plat tot een vierkant van 20 cm zijde.

- Sla de vier punten om, en dan de vier nieuwe punten.

- Draai het deeg om en vorm een mooie bol die u in het midden van een bakplaat legt die u lichtjes hebt ingewreven met olie.

- Na de 30 minuten rijstijd vormt u een lange worst en verdeel deze in stukjes van 100 gr.

- Vorm kleine bollen, leg ze op de bakplaat en maak een kruis op de bollen.

- Laat opnieuw onder doek en plastic folie 40 minuten rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 200°C.

- Bestrooi ze met meel alvorens ze in te ovenen.

- Bak ze in ca 25 minuten af.

- Laat ze uitzweten op een rooster.

Kleine rozijnenbroodjes

Ingrediënten
(voor 12 broodjes)

- 350 g meel

- 1 zakje droge gist

- 1 snuifje zout

- 50 g suiker

- 12 ½ cl lauwe melk

- 1 ei

Werkwijze

- Men legt een goed handvol rozijnen in een kommetje water (of rhum!) om ze laten zwellen.

- Maak van alle ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Op ’t laatste de rozijnen ondermengen.

- Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Maak ondertussen de crème pâtissière klaar:

o 50 cl melk

o een vanillestokje

o 45 g maïzena

o 4 geel van ei

o 110 g suiker

- Kook de melk met het vanillestokje in 2 gesneden in de lengte erin. Laat de zaadjes erin vallen.

- Giet al kloppend met een garde de kokende melk over het mengsel.

- Giet alles terug in de pan en laat indikken zonder op te houden met kloppen.

- Vorm van het deeg een rechthoek van 20 cm.

- Smeer de crème patissière erop en bestrooi deze met de rozijnen.

- Rol alles tot een worst in de lengterichting en snij deze in schijfjes van ca 2 cm

- Laat opnieuw onder doek en plastic folie 40 minuten rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 180°C.

- Maak de schijfjes met een vork een beetje platter als ze te dik zijn.

- Smeer de schijfjes in met een geklopt ei vermengd met 2 el melk.

- Bak ze in ca 30 minuten af.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

KLEINE CHOCOLADEBROODJES

Ingrediënten

- 250 g meel

- 1 kl zout

- 1 zakje droge gist

- 120 ml melk op kamertemperatuur

- 40 g suiker

- 100 g zachte boter

- 1 ei om in te smeren

- chocoladestaafjes

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten (behalve de staafjes) een glad en soepel deeg.

- Rol een rechthoek van 20 cm x 50 cm uit.

- Snij deze in 6 gelijke banden.

- Leg één chocoladestaafje op de boord van de rechthoek, rol 2 x op, plaats het tweede staafje en eindig met rollen.

- Plaats de broodjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat onder doek en plastic folie 40 minuten rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 220°C.

- Smeer de broodjes in met ‘n geklutst ei met 1 el suiker.

- Bak de broodjes af in ca 15 minuten terwijl u goed de verkleuring in het oog houdt!

- 260 ml melk

- 1cc zout

- 10 g boter

- 40 g suiker

- 450 g meel

- 1 cc droge gist

- 150 g bladerdeegboter

- 1 ei

Werkwijze

- Meng in een grote kom het meel, het zout, de boter, de melk, de suiker en de gist.

- Zeer goed kneden tot u een soepel en glad deeg bekomt.

- Onder doek en plastic folie 2 u laten rijzen.

- Het deeg vervolgens 30 minuten op een frisse plaats zetten.

- Het deeg platdrukken en de boter in het midden in stukjes leggen.

- Het deeg op de boter vouwen en 15 minuten op een koele plaats zetten.

- Kwart draai geven en uitrollen.

- Terug in drie vouwen en opnieuw 15 minuten op een koele plaats zetten.

- Dit drie maal herhalen.

- Het deeg uitrollen en banden snijden in de lengte (iets korter als de lengte van een chocoladestaafje.

- Snij elke band in vier om vierkanten te bekomen.

- Elk vierkant goed uitrollen om rechthoeken te bekomen.

- Twee staafjes chocolade opleggen en het broodje sluiten.

- 1 u laten rusten onder doek en plastic folie.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 220°C.

- Insmeren met eigeel en in ca 20 minuten afbakken.

Super zacht zoet brood

Dit nog warm opeten met zelfgemaakte jam: héérlijk!

Ingrediënten

- 200 g melk

- 100 g water

- 50 g zachte boter

- 1 kl zout

- 2 el suiker

- 550 g meel

- 1 ½ cc gist

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten en soepel en glad deeg.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Even doorkneden en in een cakevorm leggen.

- Laten rijzen tot uw oven op temperatuur staat.

- Afbakken in ca 25 minuten op 180°C.

Zacht zoet brood
Om ‘s morgens te eten met Nutella, of om ‘n croque monsieur te maken.

Ingrediënten

- 160 ml water

- 80 ml melk

- 1 cc zout

- 15 g boter

- 30 g suiker

- 400 g meel

- 1 ½ cc gist

Werkwijze

- Maak een soepel en glad deeg.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Even kneden en vormen en in een ingevette cakevorm leggen.

- Terug onder doek en plastic folie 30 minuten laten rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 180°C.

- In ca 30 minuten afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

Vlechtbrioche met zwarte en witte chocoladedruppels

Ingrediënten

- 400 g meel

- 1 ei

- 70 g boter (of 50 gr à 20%)

- 14 cl melk

- 1 ½ kl droge gist

- 1 kl zout

- 60 g zwarte chocolade

- 60 g witte chocolade

Werkwijze

- Het ei en de melk kloppen.

- Maak van alle ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Meng de chocoladedruppels eronder.

- Maak een grote bol en laat onder doek en plastic folie 2 u rijzen.

- Verdeel in drie en vorm een lange smalle veter.

- Vlecht een brioche.

- Laat onder doek en plastic folie 1 u rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 220°C.

- Bak uw vlecht af in ca 20 minuten.

Briochettes

Ingrediënten

1 ei + water (325 g tezamen)
500 g meel
75 gr suiker
50 gr boter
1 cc zout
1 cc vanille
1 zakje droge gist

Werkwijze

Maak een soepel en glad deeg, laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.
Vervolgens voor de “briochettes”: maak kleine bolletjes van het deeg, laat een weinig rijzen.
Voor de chocolade escargots: maak van het deeg ’n grote rechthoek. Bestrijk met chocopasta. Oprollen en in stukken snijden. Laten rijzen. Vervolgens met melk instrijken. Bestrooien met suikerparels en in een voorverwarmde oven van 180°C afbakken gedurende 15 minuten.

Kleine zachte rozijnenbroodjes
Ingrediënten

- ‘n handvol droge rozijnen

- 1 el rhum (facultatief)

Voor de briochedeeg:

- 350 gr meel

- 11 gr verse gist

- 1 snuifje zout

- 50 gr suiker

- 1 zakje vanille suiker

- 50 gr zachte boter

- 12,5 cl lauwe melk

- 1 ei

Voor de patisserie crème:

- Het geel van ’n ei

- 20 cl afgeroomde melk

- 1 ½ el maizena

- 25 gr suiker

- 1cc vanille

Werkwijze

- Laat de droge rozijnen drenken in de rhum die u verdund hebt met warm water.

- Maak van alle ingrediënten voor de brioche een soepel glad deeg.

- Laat dit 1 u rijzen onder doek en plastic folie.

- Maak ondertussen de patisserie crême: verdun de maizena in een weinig koude melk. Verwarm de rest van de melk met de vanille en de suiker, voeg tenslotte de verdunde maizena erbij en laat verdikken terwijl u met een garde klopt. Laat afkoelen.

- Rol de briochedeeg uit tot een rechthoek van 40 bij 2O cm.

- Smeer de patisserie crême erop.

- Bestrooi met de rozijnen.

- Rol de rechthoek op in de lengte richting.

- Snij in stukken (ca 12 stukken).

- Laat ze onder doek en plastic folie nog 40 minuten rijzen.

- Verwarm de oven het laatste kwartier voor op 180°C.

- Smeer ze in met melk en bak ze inca 20-30 minuten af.