Struisvogel-leven

Keukenweetjes van Willemijn

Hoe de jaarlijkse rumpot te vullen? De beste tijd hiermee te beginnen is eind mei.
Neem een ruim vat van aardewerk of donker gekleurd glas en giet hierin een flinke hoeveelheid rum.
Achtereenvolgens komen er, naarmate het zomerseizoen vordert, aardbeien, bessen in diverse kleuren,
kersen, bramen en pruimen in terecht, met telkens een flinke schep suiker.
Zet het geheel op een koele donkere plaats, dus niet in de vensterbank in de volle zon.
Roer af en toe goed en proef of de inhoud al op smaak is gekomen.
De vruchten uit de rumpot of rumtopf smaken verrukkelijk, puur of bij div. nagerechten als ijs,
flensjes en pudding, maar pas op voor de slanke lijn!.
Het geurige vocht dat overblijft kan worden gebruikt voor
warme dranken, punch etc., maar denk hiebij aan alkoholmisbruik!

Keukenweetjes van Willemijn

Geen ruimte genoeg in de koelkast voor de drankvoorraad, bijv bij het geven van een feestje?
Vul dan de badkuip met ijsblokjes en leg de drankvoorraad ertussen, afgedekt met krantenpapier.

De drankjes, die geserveerd worden krijgen een heel feestelijk aanzien met een suikerrandje aan het glas.
Dit doet u door de rand van het glas vochtig te maken met losgeklopt eiwit
en het glas vervolgens, ondersteboven in een laagjekristalsuiker te drukken.
Voor een onvervalste Mexicaanse tequilla-coctail vervangt u de suiker door vergruisd zeezout.

Keukenweetjes van Willemijn

Oploskoffie kan ook gebruikt worden om bleke jus een fraaie kleur te laten krijgen. een schepje proef je niet.

Wanneer u een pak koffie hebt gekocht, die voor u te bitter smaakt, probeer dan eens of een paar korrels zout verbetering brengen.

Dat u dikker wordt van frisdrank dan van mineraalwater of thee behoeft geen verdere uitleg!

Maak longdrinks extra feestelijk met een schijfje citroen of limoen of ijsblokjes erin.
De ijsblokjes kunnen een rode bes, kers, olijf, zilveruitje, plukje kruizemunt of peterselie bevatten!

Keukenweetjes van Willemijn

Sinaasappelsap uit een pak maakt u lekkerder met een scheutje versgeperst citroensap!

Maak geconcentreerd sap uit de diepvriezer snel drinkbaar door dit samen met een scheutje (mineraal)water 
in de electrische mengbeker tot 'moes' te draaien. Meng de 'moes' dan met (mineraal)water tot de gewenste hoeveelheid!

Bowl en vruchtensappen blijven lekker koel door er een dicht gesnoerd plastic zakje met ijsblokjes
in te hangen of door er een hoog glas met gergruisd ijs midden in de Bowl te zetten!

Voorkom, dat het schuim van koolzuurhoudende dranken niet boven de rand van het glas uitstijgt
door eerst een paar ijsblokjes, afgespoeld met koud water in het glas te brengen!

Kant en klare tomatensap smaakt nog lekkerder door er een bleekselderijstengel in te brengen!

Keukenweetjes van Willemijn

Extra sterke koffie, waaraan een scheut hete chocolademelk is toegevoegd is een smakelijk alternatief!
Met een scheutje sinaasappel- of mokka-likeur en wat gehakte oranjesnippers, versierd met een toefje slagroom (vermengd met een schepje oploskoffie), bestrooid met chocoladekrullen of cacao, wordt het kopje koffie extra feestelijk!

Indien gewenst kan gekochte gemalen koffie altijd nog wat fijner gemalen worden door bijv een klein Turks koffiemolentje voor het maken van Turkse koffie.
Hoe fijner de koffie hoe langer de voorraad strekt!
Zijn de filterzakjes op, maak dan een geïmproviseerd filterzakje van keukenpapier.

Bougainville-struik

Keukenweetjes van Willemijn

Na verloop van tijd verliezen koffiebonen en vooral gemalen koffie hun aroma en is het verstandig om niet meer dan 2 maanden aan voorraad in huis te halen.
Gemalen koffie in vaccuüm-verpakking blijft 6 maanden geurig, maar let op de datum! Na opening blijft ze echter slechts 3 weken geurig, mits hij in een goed gesloten bus of trommel wordt bewaard.
In de diepvries bewaard blijft koffie in topconditie!

De gezette koffie aan de slappe kant? Roer er dan gerust wat oploskoffie door!
Oploskoffie is een typisch produkt van de twintigste eeuw. In de eerste jaren na de eeuwwisseling verschijnt de eerste oploskoffie aarzelend op de markt maar tijdens de Tweede Wereldoorlog is dit artikel algemeen ingeburgerd.
De kwaliteit van de hedendaagse oploskoffie is uitstekend!

Dessertkoffie wordt extra lekker met een brokje pure chocolade in het filter toegevoegd of er een schepje vanillesuiker er overheen strooit!

Je voelt je daar heel alleen in de wijdste wereld!





Keukenweetjes van Willemijn

Thee kan zowel heet als koel geserveerd worden. Er zijn vele soorten thee-melanges verkrijgbaar.
Thee wordt extra geurig met een stukje gedroogde sinaasappelschil of oranjebloesems.
Thee wordt feestelijk wanneer je eerst een klontje suiker met rum, sinaasappel- of citroensap in de kopjes of glazen doet.
Thee met een scheut rum en een schijf citroen of sinaasappel is hét middel tegen koude voeten.
Thee met een zuurtje erin is speciaal voor kinderen.
Na een gekruide maaltijd past kruizemuntthee.
Warme chocolademelk wordt flink met een garde opgeklopt voordat de kopjes ermee gevuld worden ter voorkoming van een dik vel.

Fijne stille stranden!

Werkelijk prachtige druipsteengrotten daar in de Kleine Karoo bij Oudtshoorn en aan het begin van de Swartsbergpas

Keukenweetjes van Willemijn

Spoel uw puddingvorm uit met koud water alvorens u het warme puddingmengsel erin laat glijden!
Laat het geheel tot kamertemp. afkoelen en zet het vervolgens in de koelkast zodat de pudding kan opstijven.
De pudding haalt u uit zijn vorm door voorzichtig langs de rand van de vorm op de pudding te drukken,
zodat er tussen pudding en vorm wat lucht kan komen. Leg een plat bord op de vorm en schud voorzichtig!
Draai het geheel om en laat de pudding zachtjes op het bord 'landen'. Til de vorm eraf. Het lukt echter niet altijd even goed!
Dan kunt u het volgende proberen: een in heet water uitgewrongen theedoek om de vorm leggen of de vorm in heet water houden,
zodat de buitenkant van de pudding door de warmte van de vorm opnieuw vloeibaar wordt.
Verwarm de vorm echter niet te lang, want dan verliest de pudding zijn fraaie model en komt hij als kliederige, vormloze massa op het bord te liggen!

Het enorme succes is hem waarschijnlijk te veel geweest!

Zalmmoot met zuringpuree

4 zalmmoten, 50g boter, 1 bosje zuring, 750g aardappelen, 1 fijngesnipperde ui, 1dl room, 50g boter.

Kruid de zalmmoten met peper en zout. Kook de geschilde aardappelen gaar. Was de zuring en snipper deze fijn.
Vermeng met de aardappelen, voeg ui toe en roer er de room door.
Stamp tot een fijne massa, breng op smaak met peper en zout en klop er de boter door.
Bak de zalmmoten gaar in de boter en serveer met puree.

Kalfslapjes met champignons

Het gerecht van vandaag is een zondagsgerecht.
Het komt oorspronkelijk uit Zwitserland en wel uit het deel waar het Italiaans de voertaal is.
In dat deel van Zwitserland treft u het gerecht ook op de kaarten van veel restaurants aan.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

4 dunne kalfslapjes (schnitzels, elk ca. 100g), zout, witte peper uit de molen, 60g boter, 250g champignons (in dunne plakjes), 1 (gesnipperd) sjalotje of kleine ui, 1 teentje (ragfijn gehakte) knoflook, 3el kookroom, 2el (fijngehakte) peterselie, 1tl allesbinder, 4 plakken roomkaas.

Maak het vlees droog met keukenpapier, wrijf het in met wat zout en peper.
Wentel de lapjes door wat bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit een koekenpan met wat van de boter tot het schuim begint weg te trekken.
Bak hierin het vlees boven een niet al te hoge warmtebron in 10 min. aan weerszijden goudbruin en gaar.
Neem het vlees uit de pan en voeg de rest van de boter toe.
Laat hierin de champignons en de ui onder voortdurend omscheppen ged. ca. 5 min. bakken.
Roer de knoflook erdoor en schep de gehele inhoud van de pan op een zeef.
Laat alles uitlekken en hak hierna de champignons zo fijn mogelijk.
Breng in een pannetje de room aan de kook en voeg de gehakte champignons en peterselie toe.
Strooi allesbinder en wat peper en zout erover. Roer krachtig door.
Leg de kalfslapjes op een met wat boter of olie bestreken ovenvaste schaal of grillplaat of -pan.
Strijk over elk lapje een deel van het champignonmengsel en leg op elk bestreken lapje een plak roomkaas.
Zodra de kaas gesmolten is en wat kleur begint te krijgen kunnen de gerechten worden opgediend.
Geef er een salade van tomaten, bosuitjes en zwarte olijven bij.

Smakelijke Zondag!

Pizza met spinazie en mozzarella (lunchgerecht 4 personen)

250g mozzarella, 300g spinazie (diepvries deelblokjes), 1 rode paprika, 25g boter, 2 eierdooiers (middelgroot), 1dl Room Culinair, nootmuskaat, versgemalen peper, 4 pizzabodems, 24 plakjes salami.

Verwarm de oven voor tot 220 graden.
Snijd de mozzarella in plakjes. Was en slinger de spinazie droog.
Maak de paprika schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Smelt de boter in een koekenpan, voeg de spinazie toe en laat hem al omscheppend slinken.
Schep de losgeklopte eierdooiers, de Room Culinair en naar smaak nootmuskaat en peper erdoor.
Schep de mozzarella erdoor en verdeel het spinazie-mengsel over de bodems.
Leg er de salami en de paprika op en bak de pizza's in de voorverwarmde oven in ca. 10 min. lichtbruin en gaar.

Variatietip
Vervang de spinazie door in ringen gesneden prei of fijngesneden andijvie. Succes!

Appeltaart

150g suiker, 4 eieren, 150g zelfrijzend bakmeel, 150g gesmolten boter,3 grote appels, 50g bruine suiker, 50g rozijnen, 1dl vanillevla en een ei.

Schil de appels en snij deze in schijfjes. Klop 4 eieren en 150g suiker met een staafmixer los.
Voeg de bloem toe en klop door tot een beslag. Voeg daarna de boter toe.
Besmeer een smeervorm in met boter en giet het beslag in de vorm.
Bestrooi met rozijnen, verdeel de appels over het beslag. Strooi de bruine suiker over de appels.
Klop vanillevla los met het vijfde ei en giet dit over de taart. Bak gaar in een oven van 175 graden.

Dit is geen recept om af te slanken!

English roast lamb

1 lamsbout, 2 uien grof gesneden, 1 winterwortel in plakjes gesneden, stelen bleekselderie grof gesneden, 6 jeneverbessen, 4dl bouillon, teentjes knoflook, 6el olijfolie, grove mosterd, 1/2 tl rozemarijn, 1/2tl tijm, 1el honing en 1dl room.

Maak in de lamsbout kleine inkepingen en vul deze met de teentjes knoflook.
Kruid de bout met peper en zout en bestrijk met mosterd.
Braad de bout met de olie in een royale pan en voeg daarna alle ingrediënten (behalve de bouillon, tijm en honing) toe.
Laat 5 min. sudderen en voeg dan de bouillon toe. Zet de pan in een oven van 175 graden en laat de bout in 50 min. rose worden.
Giet de saus over in een andere pan, voeg 1el honing en 1/2el tijm toe en kook tot de helft in.
Voeg room toe en maak de saus af met peper en zout. Snij de lamsbout in stukken en giet de honing-tijmsaus over het vlees.

Eet smakelijk!

Kalkoencurry

1 gesnipperde ui, 4 teentjes knoflook, broccoli, 2 appels, 400g kalkoenfilet, 25g geschaafde amandelen, 35g boter, 1el garam masalapasta, 1tl koenjit, 3el rozijnen, 1 blikje kokosmelk.

Pers de knoflook en verdeel de broccoli in roosjes. Schil de appels en snij deze in partjes.
Snij de kalkoen in stukjes en hak de amandelen fijn.
Verhit de boter met de garam masala en voeg ui, knoflook en koenjit toe.
Fruit al omscheppend ged. 5 min. en voeg vlees toe. Bak nogmaals 5 min.
Schep broccoli, appel en de rozijnen erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Schep de amandelen erdoor en stoof het gerecht in 5 min. beetgaar.
Smakelijk!

Eetsmakelijk en slank af!

Kipfilet met hazelnoot

20g ontvliesde hazelnoten, 50g boter, 1el gehakte koriander, 1tl gehakte peterselie, 1 gehakte sjalot, 1tl citroensap, 4 kipfilets, 5 schijfjes citroen.

Gril de noten bruin, laat ze afkoelen en hak ze fijn.
Meng boter met de noten, koriander, peterselie, citroensap en sjalot.
Maak er een rolletje van en leg weg in de koelkast.
Kruid de kipfilets met peper en zout, bestrijk ze met olie en bestrooi ze met bloem.
Bak ze in boter goudbruin tot ze gaar zijn.
Serveer ze met een plakje korianderboter en sprenkel er citroensap over.
Eet er erwtjes bij. Smakelijk!