Paarden

het hondje van een dierenarts





Gevulde tomaten met haringsalade

4 eieren, 150 gr jonge kaas, 4 zure haringen, 1 appel, 1 dl mayonaise, 2 el gehakte tuinkruiden, 1 zoetzure augurk, 10 middelgrote tomaten.

Kook de eieren, laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in stukjes.
Voeg de in blokjes gesneden jonge kaas, de in stukjes gesneden zure haringen,
een grote gesnipperde zoetzure augurk, de gehakte tuinkruiden en de gesnipperde appel toe.
Meng alle ingrediënten met 1 dl mayonaise en breng alles op smaak met peper en zout.
Hol 10 tomaten uit, vul ze met dit mengsel en serveer ze als een zomers voorgerecht.

Smul ze!


Murphie heet de schat!

Ontroerend, toch?





Romige Kervelsoep

1 liter kippenbouillon, 1 bosje verse kervel, 4 eierdooiers, 50 ml room, 50 gr boter, 50gr bloem en 3 el Pernod.

Was de kervel en hak deze fijn.
Smelt de boter en roer er de bloem door tot deze geheel in de boter is opgenomen.
Giet langzaam en al roerende de bouillon erbij.
Laat de soep langzaam aan de kook komen en laat op een klein pitje 10 min. zachtjes doorkoken.
Klop de eidooiers los met de room en voeg de gehakte kervel door de bouillon.
Neem de pan van het vuur en roer de room door de soep zodat het een licht gebonden soep wordt.
Breng op smaak met peper en zout en maak de soep af met een scheutje Pernod.
Voeg eventueel 50 gr gerookte zalmsnippers door de soep.
Serveer direct met broodcroutons.


Ga ik op de foto?

Liever lui dan moe!






Voedings-adviezen

Groene kool voor gezonde ogen.
De groene kool bevat de antioxidant luteïne, een stof die de ogen beschermt tegen zonlicht.
De stof verkleint zo de kans op macula-degeneratie, de belangrijkste oorzaak van vermindering van het gezichtvermogen.
De stof luteïne zit ook in broccoli, spinazie, bleekselderij, boerenkool en doperwten.

Rode paprika voor de weerstand
In rode paprika's zit 3x zoveel vit.C als in sinaasappelen!

Voeding uit het warme zuiden is beter dan de westerse voeding.
Een ruim gebruik van olijfolie en volop groente, fruit en vis, dát is het mediterrane voedingspatroon.
Deze voedingswijze verlaagt het risico op borstkanker met 15%, terwijl de westerse voedingswijze (veel vlees, aardappelen, rijst, eieren, alcohol, boter) het risico 10% verhoogt!

Zonnebloempitten geven energie
Zonnebloempitten zijn rijk aan vitaminen B1, een stof die vooral belangrijk is voor de energievoorziening van het lichaam.
Vit.B1 is nl. nodig om energie uit koolhydraten (suikers) vrij te maken.
Ook pijnboompitten en sesamzaad bevatten veel van deze 'fitte' vitamine!

Gezondheid!


Lui, maar wel wakker!

Het is een poes van de buren, maar voelt zich bij ons ook goed thuis.
Haar naam heeft ze te danken aan het produceren van riekende gassen!




Bruikbare tuinkruiden voor Kruidenthee

Bieslook, Citroenmelisse, Peterselie e.d. houden niet van drogen. Het beste is om ze in te vriezen met water in ijsblokjes.

Rozemarijn, Salie, Bonenkruid e.d. laten zich gemakkelijk drogen, maar zijn anders van smaak na drogen.
Basilicumplanten 's winter binnenhalen!

Laurier is smakelijker na drogen (3 á 4 dgn hangen in een koele luchtige ruimte) doordat de etherische oliën vrijkomen.
Zo ook bij Lievevrouwenbedstro (cumarine=hooigeur).

De kruiden kunnen ook in azijn; als siroop, confijten en tinctuur (op alcohol) bewaard worden.

Bereiding thee
Pak de kruidenblaadjes, wortels, houtachtige delen of zaadjes tussen 3 vingers.
Niet alle planten verdragen kokend water: Maretak, Sennepeulen en slijmhoudende kruiden (Heemst, Kleinhoefblad e.d.) met water bereiden, dat enkele minuten van de kook af is!
Trekduur: blaadjes en zaadjes zijn energierijk en worden derhalve slechts 2-5 minuten getrokken.
Wortels en houtachtige delen langer warmhouden (10 min.), dan kunnen de voedingsstoffen (suiker, eiwitten en zetmeel) vrijkomen.
Bij gebruik van theezakjes liefst van interlock.
Gebruik een maagthee vóór het eten (aktiveert de maag), zo ook aardappelsap of -meel.
Gebruik bij griep geen honing (of andere suikers), omdat deze de koorts aanwakkeren.
Bij verkoudheden geen melk met honing gebruiken, omdat dit verslijmend werkt!

Drink de thee traag om opname door de slijmvliezen te bevorderen.
Drink niet steeds dezelfde kruidenthee, maar bekijk het therapeutisch,
bijv.: na het losmaken van verontreinigingen door brandnetelthee, afwisselen met een nierthee voor de uitscheiding van de afvalstoffen.
Een huiduitslag kan anders het gevolg zijn! Samengestelde thee kan ook een oplossing zijn.

Tincturen (alcohol mistens 35%)

Propolis is opgelost in 96% alcohol (verstuiver!) en werkt zeer ontsmettend voor de keel.
Mierikswortel wordt fijngemalen.

Loog de kruiden uit in klare bokalen, breng dan (na 3 weken) over in donkere flesjes via een koffiefilter en bewaar deze koel.
Werk niet met giftige kruiden (=homeopatisch: zie Dr Vogel)!!

Onze vijvertuin bij ochtendlicht! Je kent ze toch wel, de Theunisbloem en de Geitenbaard?







Zeebaars met peterselieboter

4 zeebaarsfilets van 150g, 100g boter, 1 sjalotje gesnipperd,
3el verse gehakte peterselie, 1 cayenne-peper, 1tl zeezout, 2el kruidige olijfolie.

Meng de boter met de peterselie, de peper, zeezout en het sjalotje.
Maak er een rolletje van en zet weg in de koelkast.
Strijk de visfilets in met olijfolie en bak ze gaar.
Leg de vis op voorverwarmde borden en serveer met een plakje peterselieboter.
Serveer met puree van aardappel en gesnipperde courgette.

Verval na een hete zomer!





Lamskotelet met mosterdboter

8 lamskoteletjes, 2el Vieux, 2el grove mosterd, 1el worchestershire-saus, 2el knoflook-olijfolie, 100g boter, 1el Franse mosterd.

Meng Vieux, 1el grove mosterd, olie en Worchestershire-saus en laat de koteletten een paar uur marineren.
Meng boter met de Franse mosterd en een lepel grove mosterd.
Grill de koteletten gaar en serveer ze met een plakje mosterdboter, sperzieboontjes en geroosterde aardappelen.


Tonijnsalade

1 blik (400g) witte bonen, 2 blikjes tonijn, 1 fijngesnipperde ui, 1el basilicumblaadjes, 1 vleestomaat, 1 kleine gesnipperde courgette, 8 zwarte olijven, 2 zongedroogde tomaten geweekt in olie.

Snij de tomaten in dunne reepjes. Pluk de tonijn met een vork uit elkaar in een mengkom.
Meng de bonen, ui, courgette, tomaat en olijven door de tonijn en breng op smaak met vers-gemalen zwarte peper.
Serveer met een groene salade, ciabattabrood en lichtgezouten boter.

Succes en smakelijk!

De Hortensia's zijn nieuw aangeplant. Het zijn een soort Annabellen, maar dan wat steviger.
Een flinke schep paardenmest per plant door de aarde en groeien maar.
En natuurlijk rijkelijk bloeien!




Mosselen in courgettesaus

1kg mosselen, 2el olijfolie, 1 kleine gesnipperde ui, 2 teentjes geplette knoflook, 1 courgette, 1 vleestomaat,
1dl slagroom, 1tl sambal, 2el fijngehakte peterselie, snufje cayennepeper.

Snij de vleestomaat in kleine blokjes.
Fruit de knoflook, ui en de gesnipperde courgette in de olie.
Voeg de tomatenstukjes toe, samen met een snufje cayennepeper en de sambal.
Kook de mosselen gaar in 1dl witte wijn.
Voeg het kookvocht bij de saus en kook deze tot de helft in.
Roer de room door de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
Warm de mosselen in de saus.
Giet de mosselen in een warme schaal en strooi er de peterselie over.
Serveren met stokbrood.

Succes!






Rijst en rabarber

300g rijst, 500g rabarber, suiker naar smaak.

Kook de rijst gaar en droog, daarna af laten koelen.
Rabarber gaar koken, suiker toevoegen en af laten koelen.
Daarna rijst en rabarber mengen en ca. 1 uur in de koelkast zetten.


Dit lijkt mij een toetje of tussendoortje!








Peer in chocolade- en vanille saus
(mmm... dat klinkt lekker!)

4 handperen, 50g boter, 100g suiker, 1tl kaneel, 250g donkere chocolade, 1el Grand Marnier, 3dl slagroom, 25 g boter, vanille-ijs.

Schil de peren en snij deze in 4 stukjes.
Smelt de boter in een pan met een dikke bodem.
Bak de stukjes peer kort in de boter.
Strooi er de suiker en kaneelpoeder over en glaceer de peer kort.
Breek de chocolade in stukjes, vul een pan met water en warm deze op het vuur.
Doe de chocolade, room en de Grand Marnier in een ander pannetje en zet dit in het warme water.
Roer als de chocolade gesmolten is, de boter erdoor.
Leg warme stukjes peer op een dessertbordje met een bolletje ijs en giet er de chocoladesaus over.

Een prachtig aangelegde vijver door amateurs.





Cordon-bleu met spinaziesaus

2 grote dunne kalfsschnitzels, 1el citroensap, 1 plak gekookte ham, 1 grote plak kaas, 2el bloem, 1 ei, 4el paneermeel, 1dl olie, 1dl room, 1 klein blikje spinazie, 1dl kippenbouillon.

Meng room en bouillon en kook dit in tot de helft.
Leg op elke schnitsel een plak kaas en ham.
Bestrooi de schnitzels met peper en zout en vouw ze dubbel.
Zet ze vast met een prikker.
Wentel ze eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel.
Aanbakken in heet vet, nabakken op een lagere temperatuur, zodat het vlees vanbinnen gaar wordt en de kaas smelt.
Voeg spinazie toe aan de saus en breng deze op smaak met peper en zout. Serveer de cordon-bleu met de saus en lekkere aardappelpuree.

Smakelijk!

Gegratineerde Bruinebonensoep

500g geweekte bruine bonen, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 paprika,
1 prei, 400g gepelde tomaten, 2el olijfolie, 7dl kippebouillon,
1 glas rode wijn, versgemalen zwarte peper, 1el paprikapoeder,
1 laurierblad, 200g gekookt spek in stukjes gesneden,
100g geraspte kaas, 100g broodcroutons.

Kook de bonen gaar in de bouillon.
Snij de ui, de knoflook, de paprika en de prei fijn.
Roerbak de groente in de olie en voeg de tomaten toe.
Voeg de wijn, 1tl zout, wat versgemalen peper, paprikapoeder en het laurierblad toe.
Laat dit 15 min doorsudderen. Doe daarna de bonen en het vocht erbij.
Voeg het spek toe en laat de soep nog ong 15 min pruttelen.
Strooi de kaas over de soep en gratineer onder de grill.
Serveer de broodcroutons samen met de soep.

Succes!

Deze tuin met vijver is aangelegd door een hobbyïst!





Paling in het groen
is het meest bekende streekgerecht in Vlaanderen!

1kg verse paling (schoongemaakt en zonder vel), 100g sjalotjes (in stukjes gesneden), 1 knoflookteentje (geperst), 0,5 liter bier (liefst witbier), 150g spinazie,
kervel, zurkel, citroenmelisse; 150g dragon, marjolein, pimpernel, basilicum, munt, bonenkruid, peterselie, salie, 1 kruidenbosje (maw zowat de gehele kruidentuin!);
1 citroen, 1el maïzena, 2 eierdooiers, 1dl room, 50g boter, peper van de molen, zeezout.

Dompel de paling in heet water zodat de vinnen rechtop komen te staan.
Verwijder die met een scherp mesje. Snij de paling in mootjes van 5 cm en hak de kruiden fijn.
Doe de sjalotsnippers met de boter en de look in een kookpot en laat lichtjes bakken zonder te kleuren.
Voeg palingmootjes en bier toe en laat een vijftal minuten onder gesloten deksel stoven.
Voeg de kruiden toe, plaats opnieuw de deksel op de pot en laat 10 min. zachtjes koken.
Controleer of de paling gaar is en bind de saus met eierdooiers, room en zetmeel.
Breng verder op smaak met citroensap en serveer warm, lauw of koud.

De geraniums doen het nog redelijk zo in de nazomer tussen de bodembedekkers.






Kip in currysaus

2dl melk, 1dl water, 100gr kokos, 4el olie, 4 kippenpoten zonder vel, 2el hot madras currypoeder,
30g bloem, 3dl kippenbouillon, 1 blikje ananas-stukjes, 1 gesnipperde ui, 1tl zout, 1el room.

Vermeng het water en de melk in een kom, doe de kokos erbij en laat 2 uur wellen.
Zeef het kokos en vang de kokosmelk op. Verhit de helft van de olie in
een pan met een dikke bodem en bak de kip rondom mooi bruin.
Haal de kip uit de pan en doe de rest van de olie en de currypoeder erin.
Bak een halve minuut, haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor.
Voeg om en om bouillon, kokosmelk, het ananas-sap en ui toe.
Doe de kip terug in de pan, voeg zout toe, doe de deksel op de pan en laat de kip een uurtje sudderen.
Warm de ananas-stukjes erdoor, haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor.

Serveer met rijst en boontjes. Succes en eetsmakelijk!





de vlinderstruik bomvol met vlinders, vooral distelvlinders.

Bij de buren is het goed fotograferen:  artistieke buurvrouwen met groene vingers!




Risotto met tonijn

400g rijst, 1 blik tomatenblokjes, 1 kleine ui, 3 teentjes knoflook, 3el olijfolie, 1el gehakte basilicum, 1el oregano, 1el tomatenpuree,
1 Spaanse peper, 2el kappertjes, 1 blikje tonijn, 8 zwarte olijven zonder pit, 100g geraspte Parmezaanse kaas, 1el peterselie.

Fruit ui en knoflook in olie. Voeg tomaat, oregano, tomatenpuree en Spaanse peper toe.
Laat de saus 20 min. pruttelen totdat het vocht is verdampt.
Kook de rijst, voeg de kappertjes, olijven en stukjes tonijn met de olie bij de saus.
Breng de saus op smaak met peper en zout, voeg basilicum toe en warm de saus nog enkele minuten door.
Strooi er peterselie over en serveer warm met de rijst, Parmezaanse kaas en ciattabrood.

Eetse met (hete) hapjes!

Een prachtige vijvertuin in beeld!





Gevulde champignons

8 middelgrote champignons, 1 kleine rode gedroogde chilipeper, 400g spinazie, 1 kleine gesnipperde ui,
2 teentjes gesnipperde knoflook, 1 bol mozzarella, 1 citroen, 1tl verse tijm.

Borstel de champignons schoon en neem de steeltjes weg. Plaats ze in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met  zout en kruimel de peper over de champignons.
Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180 graden ged. 20 min.
Was de spinazie en kook deze gaar, laat uitlekken en hak fijn.
Fruit de ui, knoflook en tijm in olijfolie glazig en meng met de spinazie.
Vul de champignons met de spinazie en leg een plakje mozzarella op de vulling.
Meng citroensap met het oliekookvocht en giet over de kaas.
Plaats in oven tot de kaas gesmolten is en serveer met risottorijst.

Zet u op de tuinbank aan tafel en smul ze!

Een vijver is een aantrekkelijk onderdeel van een tuin.
In en rond een vijver is er altijd wel wat te beleven!






Bonenschotel

2 blikken kidneybonen, 1 blikje mais (200g), 400gr lamsgehakt, 100gr spekjes, 2 grote uien gesnipperd, 100gr gesniperde winterwortel, 1dl bouillon, 3 uitgeperste knoflooktenen, 1 grote rode paprika in reepjes gesneden, 4el olijfolie, 150gr tomatenpuree, 1tl chilipoeder.

Verhit in een pan met dikke bodem 4el olijfolie. Bak het gekruid gehakt los en kruimelig.
Fruit dan de uiensnippers, wortel, spekjes en de reepjes paprika mee.
Blus af met bouillon en roer vervolgens alle overige ingredienten erdoor met als laatste de bonen en de mais.
Laat 15 min. zachtjes op een laag pitje sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

Een leuk idee, zo'n koffiekletsprieel!




Oorlogstaart

750g moesappels, 1 l melk, custardpoeder, suiker, rode jam, 1 rol beschuiten.

Maak van de moesappels een stevige appelmoes, voorzie deze van suiker en kook een liter stevige custardpudding.
Spoel een flinke schaal om met water, stort de helft van de pudding in de schaal en bedek de pudding met beschuiten.
Schep hier de appelmoes op tot de beschuiten goed bedekt zijn en leg hierop weer een laag beschuiten.
Stort hierop de andere helft van de custardpudding en zet de schaal een nacht in de koelkast.
Stort de volgende dag het nagerecht op en plat bord en versier het met toefjes rode jam.
Snijd deze aan als een taart en verdeel het over de borden.

Smulze!

Prachtig overzicht!




Wintersoep met paling

800 gr paling, 1 dikke prei, 200 gr winterwortel, 2 eierdooiers,
1 dl room, 3 stelen bleekselderij, 4 takjes peterselie, 1,5 l bouillon.

Snij de groente fijn, stroop de paling, snij in stukken en kruid met peper en zout.
Smelt de helft van de boter in een pan, verdeel de groenten en voeg een scheutje bouillon toe.
Leg de paling op de groenten, verdeel de overige boter en strooi de tuinkruiden erover.
Laat de pan afgedekt 20 min. zachtjes verwarmen, giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.
Laat 10 min. doorwarmen, haal de paling uit de soep en leg op voorverwarmde borden.
Klop dooiers los met room en een scheutje met bouillon en voeg al roerend aan stoofvocht toe.
Blijf roeren tot de soep licht gebonden is, breng op smaak met peper en zout en schep de soep over de paling.

Eet smakelijk maar vergeet niet het maag(vlug)zout bij de hand te houden!

Lekker fietsen of wandelen en dan mooie tuinen fotograferen!






Andijvie-stampot

600g sukadelapjes, 50g mosterd, 1 zakje braadjus, 1kg aardappelen, 500g gesnipperde andijvie, 2dl melk, 4el boter, 0,5 tl tijm, 2 laurierblaadjes, 1tl zout.

Kruid de lapjes met peper en zout en bestrijk ze met mosterd.
Bak ze aan in boter, leg ze in een ovenschaal en giet de braadjus over het vlees.
Voeg de tijm en de 2 laurierblaadjes toe en stoof ze in de oven gaar bij 150 graden in ong. 2 uur.
Schil de aardappelen, was en snij ze in stukken en kook ze gaar in zout water (1 tl zout).
Pureer de aardappelen en voeg de gesnipperde andijvie toe.
Voeg de melk toe en breng op smaak met peper en zout (evt. met nootmuskaat).
Roer vóór het serveren de boter door de puree en dien op met het gestoofde sucadelapje.

Succes en eet smakelijk van dit heerlijke streekgerecht!

Als de winter komt er aankomt, kunnen we weer stoken!






Borstplaat

200g suiker, 0,5dl melk, borstplaatvorm, boterhampapier, voor chocoladesmaak: 1 afgestreken el cacao, voor koffiesmaak: 1 volle tl oploskoffie, voor vruchten of amandelsmaak: 1/4 flesje essence.

Roer in een klein pannetje, bij voorkeur een steelpan, de suiker en melk en laat de suiker langzaam smelten.
Roer er de cacao of de oploskoffie door (essence mag nooit meekoken!).
Laat de massa zachtjes inkoken tot één van de eerste druppels van een lepel in een kopje met koud water meteen een balletje vormt.
Neem de massa van het vuur (roer er dan evt. de essence door) en laat dit al roerende afkoelen tot ze nog juist kan worden uitgegoten.
Giet het dan vlug in de met boter ingepenseelde of in koud water gedoopte borstplaatvormen,
die op een ingevet velletje boterhammenpapier of beboterde stenen tafel liggen.
Laat de borstplaat ong. 5 min. liggen, zet ze dan met vorm en al op haar kant en laat ze opdrogen en koud worden.

Matig van snoepen, hoor!

De witte berk (Betula alba) in onze tuin.






Oma's toetje

1 l melk, 5 beschuiten, 1/2 potje aardbeien- of kersenjam, 3el custard of vanille-pudding, 3el suiker.

Neem 5 boterhambordjes en doe op elk bordje een el melk, hierop de beschuit en bedek deze met de jam.
Kook de melk, meng ondertussen de custard- of vanillepudding met de suiker en maak dit aan met een beetje melk.
Zodra de melk kookt, het mengsel in de pan gieten en op een laag pitje 2 min. doorkoken.
Dan de pudding over de beschuiten gieten, zodat je geen jam meer ziet.
Het toetje is nog lekkerder als je het daags van tevoren maakt.

Ouderwets smullen maar!




De witte berk met de Merbula in onze tuin.