Berichten van 26 december 2016 tot 1 januari 2017

Van de jonge Braam-blaadjes kun je een gezonde thee trekken!





Aspergesoep

800g asperges, 1tl suiker, 50g boter, 60g bloem, 1,5 liter kippenbouillon, 1 eierdooier, 1tl dille, 1dl room.

Schil de asperges en snijd de onderkanten en koppen eraf.
Bewaar de koppen en kook deze in water gaar.
De rest van de asperges in stukken snijden en blancheren.
Een blanke roux bereiden van boter en bloem en deze met 1,5 liter bouillon gladroeren.
De soep aan de kook brengen en de geblancheerde asperges erin gaar laten worden.
De soep door een fijne zeef wrijven en opnieuw aan de kook brengen.
Peper en zout naar smaak en de dille toevoegen. Meng eierdooier en room.
Neem de pan van het vuur en voeg eierdooier-roommengsel toe.
Roer de warme aspergepunten door de soep.

Eet smakelijk!

Fuchsia-bloem




Saté

600g magere hamlappen, 2 kleine uien, 200g ontbijtspek.

Marinade: 5el ketjap, 1el gembersiroop, 1/2 geraspte ui, 1 teentje knoflook, 1 tl citroensap, 1tl gemberpoeder

Satésaus: 1dl melk, 1tl sambal, 4el pindakaas

Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Snij de hamlappen in blokjes en schep deze door de marinade.
Laat het vlees minimaal 2 uur marineren.
Verhit de melk, voeg sambal toe en roer er de pindakaas door tot gewenste dikte.
Pel de uien en snij deze in vieren. Halveer de plakjes spek.
Rijg spek, uien en het gemarineerde vlees om en om aan de spiesjes en rooster deze in 10 min. gaar.
Serveren met rijst en een komkommersalade. Succes!



Hosta-bloem

Zelf gemaakt bloemstuk, met bloemen uit de tuin





Aspergesalade met basilicumdressing en lamsham
(voorgerecht voor 4 personen, bereidingstijd ca. 35 min. en tijd om af te koelen)

24 asperges (witte of groene), zout, vers gemalen peper, 4el pijnboompitten, 4el mayonaise,
8el tropische vruchtensap, 2el fijngehakte basilicum, 1 kropje sla en 200g dun gesneden lamsham.

Schil de witte asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden (groene asperges hoeven niet geschild te worden).
Snijd de harde uiteinden (ca. 3cm) eraf. Kook de asperges in reeds kokend water (zodat ze net onderstaan),
met een tl zout in ca. 20 min. zachtjes gaar. Laat de asperges even afkoelen.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op een niet te hoog vuur goudbruin. Laten afkoelen.
Meng de mayonaise met het vruchtensap, een snufje zout, wat peper en de basilicum.
Was en droog de sla en leg op 4 borden. Schep de helft van de basilicumdressing erover.
Verdeel de lamsham over de sla. Leg in het midden van elk bord 6 lauwe of koude asperges.
Schep de rest van de dressing over de asperges en strooi de pijnboompitten over de salade.



onze tuin in de mist







Asperges met ham

1kg asperges, 8 hardgekookte eieren, 100g boter, mespunt nootmuskaat,
1tl suiker, 1el gehakte peterselie en 4 plakken dik gesneden gekookte ham.

Schil de asperges en kook ze gaar.
Doe de de ham in aluminiumfolie en verwarm in de oven. Smelt de boter in een pan.
De eieren pellen, in de lengte middendoor snijden en de dooiers eruit wippen.
Wrijf de dooiers door een fijne zeef en vermeng deze met de iets afgekoelde gesmolten boter.
Dit mengsel op smaak brengen met zout, witte peper en nootmuskaat.
De eiwitten fijnhakken en mengen met peterselie. Laat de asperges op een schone theedoek uitlekken.
Leg de asperges op een voorverwarmde schaal en bestrijk de asperges met het eigeel/botermengsel.
Met het gehakte eiwit bestrooien en snel opdienen.
Heerlijk met gekookte krielaardappelen en de warme plakken ham.



versterkte klimroos tegen de carport

Bistro






Zuurkool met prei en spekjes

500g zuurkool, 500g prei, 400g gerookte magere spekblokjes, peper.

Bak spekjes langzaam bruin en knappend en haal ze uit de pan.
Bak de gesneden prei nagenoeg gaar in het spekvet.
Kook de zuurkool kort en voeg hier de prei met het spekvet aan toe.
Goed mengen en heet laten worden.
Laatste minuut de spekjes en iets peper toevoegen.
Apart met puree serveren.



Wat te doen met een afgezaagde boomstam...

Rhododendron gecultiveerd





Aspergesoep met garnalen

800g asperges, 50g boter, 60g bloem, 1 1/2 liter kippenbouillon,
1 eierdooier, 150g garnalen, 2el gehakte dille, 1dl room.

Schil de asperges en snijd de onderkanten en de koppen eraf. Bewaar de koppen en kook deze in gezoet water gaar.
De rest van de asperges in stukken snijden en blancheren.
Een blanke roux bereiden van boter en bloem en deze met 1,5 liter bouillon glad roeren.
De soep aan de kook brengen en de geblancheerde asperges erin gaar laten worden.
De soep door een fijne zeef wrijven en opnieuw aan de kook brengen.
Voeg peper en zout naar smaak en de dille toe, meng de eierdooier en room.
Neem de pan van het vuur en voeg het eierdooier/roommengsel er voorzichtig aan toe.
Roer de warme aspergepunten door de soep samen met de garnalen en laat de soep een paar minuten doorwarmen.

Succes en smullen maar!



Hortensia gecultiveerd






Stoofvlees in biersaus

1 ui, 3 worteltjes, 1 dunne prei, 1/4 knolselderij, 1 1/2 el citroensap, 1 fijngesnipperde grote aardappel, 500g sukadelappen, zout en peper, 3el boter, 1 pijpje bier (0,3 liter), 1 blikje tomatenpuree (70g), 1 laurierblaadje, 3 kruidnagels, 1el bruine basterdsuiker.

Ui pellen en snipperen, worteltjes schrappen, wassen en in stukjes snijden,
prei in ringen snijden en in zeef wassen en de knolselderij in blokjes snijden.
Besprengel het groentenmengsel met 1/2el citroensap, schil de aardappelen en snijd deze in blokjes.
Zet de aardappelblokjes onder water tot gebruik en wrijf het vlees in met zout en peper. Verhit boter in een braadpan.
Vlees snel aan beide kanten bruinbakken en toevoegen:
ui, bier, tomatenpuree, laurierblaadje, kruidnagels en basterdsuiker.
Met deksel op pan vlees 1 1/4 uur zachtjes stoven en dan groentenmengsel met de aardappelblokjes toevoegen.
Het vleesmengsel nog 45 min. laten gaar stoven. Op smaak brengen met 1el citroensap, snufje zout en peper.
Serveren met spinazie-aardappelpuree.



Pioenroos

Hortensia





Koteletten met mosterdsaus

4 varkenskoteletten, 3el boter, 2tl kerriepoeder, 2dl droge witte wijn, 1dl melk, 1el citroensap,
2el grove mosterd, 250g Gruyère kaas, 250g Emmentaler kaas, 1el maïzena en stokbrood.

Kruid het vlees met peper en zout en bak gaar in 2el boter.
Laat 1el boter smelten in een pan en bak de kerriepoeder 2 min. zachtjes.
Voeg wijn, melk en citroensap toe en verhit tot het wijnmengsel bruist.
Voeg dan kaas toe en laat deze al roerende op een laag vuur smelten, niet koken.
In kopje maïzena met 1el water tot glad papje roeren en het maïzena-papje aan kaasmengsel toevoegen samen met de mosterd.
Op smaak brengen met zout en peper en evt. afslappen met melk.
Serveer het vlees met de saus, gebakken kriel-aardappeltjes en peultjes.




Hortensia




Tomatensoep met kappertjes

50g gekookte ham, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 stukje knolselderij, 5 champignons, 50g boter,
4el olijfolie, 1 blik gepelde tomaten, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 liter kippenbouillon,
3el rijst, 1 laurierblad, tijm, basilicum, 1tl zout, 1dl room, 2el kappertjes.

Snipper de ham, de ui, de knoflook, de knolselderij en de champignons fijn. Meng alles dooreen.
Laat de boter smelten, doe de olijfolie erbij en smoor het fijngesneden groentenmengsel 5 min.
Voeg de tomaten, puree, bouillon, rijst en de kruiden toe.
Kook de soep ruim 15 min. en breng op smaak met peper en zout.
Roer de room en de kappertjes door de soep en serveer met donker volkorenbrood.



Rhododendron

2008 Exclusief